Белый хлеб рецепт из цельнозерновой муки. Хлеб из цельнозерновой муки

Остальную цельнозерновую муку добавить к просеянной. Пшеничную муку просеять и смешать с цельнозерновой мукой, добавить соль и дрожжи, перемешать.

В теплой воде растворить мед. Частями вливая эту воду в смесь муки и дрожжей, замесить тесто.

Немного липкое, но довольно плотное тесто собрать в шар и поместить на противень, застеленный пергаментом и хорошо посыпанный мукой. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Далее тесто еще немного вымесить, чтобы оно почти перестало липнуть к рукам, сформировать шар (структура теста уже поменяется, оно станет плотнее), снова поместить на противень с мукой. Накрыть пленкой и оставить для подхода еще на 30-40 минут.

Выпекать цельнозерновой хлеб в разогретой до 200 градусов духовке около 35 минут. Готовому хлебу дать остыть.

Очень вкусный, пышный и полезный хлеб из цельнозерновой муки, испеченный в духовке, нарезать и подать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Когда я увидела , то сначала не поверила, что он может получиться. Как он сможет нормально пропечься, когда в нём по сути только мука и вода? В нём нет ни дрожжей, ни молочных продуктов и яиц, даже растительного масла не нужно.

Поскольку к магазинному хлебу я отношусь с осторожностью и предпочитаю ему домашний, то решила попробовать. Ржаную цельнозерновую муку я не нашла, но зато приобрела пшеничную (в крупном гипермаркете пакет с этой мукой стоял на одной полке с обыкновенной).

Для хлебушка мне понадобилось:

2 стакана муки
2 горсти овсяных хлопьев
1/4 ложки соды, гашеной 5% уксусом
1 стакан теплой воды
1 чайная ложка без горки соли (можно даже чуть меньше)

По рецепту в хлебушек добавляли орехи и сухофрукты, но т.к. моим детям этого нельзя, я решила вместо них положить немного овсяных хлопьев и не пожалела об этом. Добавлю, что этого количества ингредиентов хватает на небольшую булочку. Чтобы хлеба хватило всей семье из 4 человек на 2-3 дня, я увеличивала всё в 3 раза.

Приготовление цельзернового хлеба без дрожжей

В удобную для замеса теста тару кладём муку, овсяные хлопья, добавляем соль и перемешиваем. Так соль равномерно распределится в муке. Далее в стакан помещаем нужное количество соды, гасим уксусом (можно лимонной кислотой или ещё лучше лимонным соком). Наливаем в муку теплую воду и перемешиваем ложкой. Тесто замешивается очень легко, получается достаточно аккуратный комок даже без замешивания рукой. Далее смачиваем руки водой и выкладываем наш комочек теста в форму. Оно практически не прилипает к мокрым рукам.

Отдельно про форму. Я пробовала печь в форме с антипригарным покрытием, получается очень толстая корка. Вообще, нужно сказать, что корка у этого хлебушка получается очень жесткой. В следующий раз я взяла металлическую форму, но хлеб к ней прижарился. Тогда я приобрела бумагу для выпекания и положила в металлическую форму. В итоге бумага пристала к хлебу. Я вышла из положения: завернула горячий хлеб с приставшей бумагой в мокрое кухонное полотенце и оставила остужаться. Когда хлеб остыл, бумага прекрасно снялась, а жесткая корка стала мягкой.

Вернёмся к приготовлению. Я запекала хлеб в духовке при температуре около 200 градусов около 1,5 часов, а по рецепту нужно было 40 минут. Если запекать меньше, то он в моей духовке не пропекался. Я думаю, здесь вопрос именно в том, какая у вас духовка. Возможно я положила меньше соды, поскольку не люблю, когда сильно чувствуется вкус соды в выпечке.

После того как хлебушек сготовился, как я уже писала выше, лучше обернуть его мокрым полотенцем до полного остывания.

Мне и моим близким такой хлеб очень нравится. Без дрожжей, без масла, без яиц и молочных продуктов. Это просто находка в пост, поскольку таким хлебом очень быстро наедаешься.

Ангела за трапезой!

Екатерина Соловьева

Хлеб — любимый во все времена продукт питания. Из нескольких ингредиентов получается пышное, вкусное, а главное полезное блюдо — цельнозерновой хлеб, рецепт и способы приготовления которого детально описаны в статье.

Огромным плюсом данного вида выпечки является использование цельнозерновой муки, содержащей повышенное количество клетчатки. Это не только добавляет насыщенности, пряности вкусу и аромату, но и витаминизирует, а также минерализирует человеческий организм.

Как испечь цельнозерновой хлеб

Добиться желаемого результата совсем несложно — просто пользуйтесь данной инструкцией:

Придерживаясь поданных правил, цельнозерновой хлеб в домашних условиях выйдет пышным, вкусным и красивым.

Основные рецепты

К популярным относят приготовления в хлебопечке, мультиварке и духовке.

Отметим, что дрожжи заменены разрыхлителем, это обеспечит меньшую калорийность.

Состав:

1 стакан пшеничной муки;
1 стакан цельнозерновой муки;
1 стакан сухофруктов;
3/4 стакана овсяных хлопьев;
3 ст.л. кунжута;
1 ст.л. мёда;
2 ст.л. подсолнечного масла;
3 ст.л. льняных семян;
2 ст.л. оливкового масла;
3 ст.л. отрубей;
0.5 ч.л. разрыхлителя;
0.5 стакана кефира (либо нежирного йогурта);
1 ч.л. соли;
1 ч.л. соды.

Интересно! Закваска отлично подойдет в качестве замены кефиру.

Как приготовить:

Необходимо помолоть семена льна.
Обжарить на сковороде без добавления масла отруби, лён и кунжут.
Перемешать сухие компоненты в миске.
Смешать оливковое и подсолнечное масло, мёд и кефир (йогурт).
Соединить смесь с мукой и обжаренными ингредиентами.
Выпекаем в хлебопечке в режиме «Выпечка». Время приготовления примерно 20 минут.
После завершения готовки, дать некоторое время хлебу «отдохнуть».

Просто и вкусно, приятного аппетита.

Рецепт для мультиварки

Данный способ подходим всем, кто не владеет хлебопечкой. Цельнозерновой хлеб в мультиварке по вкусу малоотличим, а готовится так же просто.

Состав:

Инструкция:

Такой способ позволяет получить душистый, мягкий, пористый хлебушек при минимальных действиях.
Однако, если вы не пользуетесь хлебопечкой и мультиваркой, то цельнозерновой хлеб в духовке получится ничем не хуже.

Рецепт для духовки:

Простой, проверенный временем способ приготовления по силам даже неопытным «поварам».

Состав:

300 г пшеничной муки;
300 г цельнозерновой муки;
0.5 ч.л. соли;
2 ч.л. прессованных дрожжей;
2 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. сахара;
350 мл воды.

Инструкция:

Просеять обе муки, соединить в миске.
Добавляем сахар, соль, дрожжи, перемешиваем.
Нагреть воду до температуры человеческого тела, вливаем в смесь.
Миксером смешиваем ингредиенты, предварительно добавив растительное масло.
Выкладываем тесто на доску, присыпаем мукой, делаем из него шар.
Накрываем глубокой тарелкой (миской), оставляем на 15 минут.
Пожмите тесто руками, поместите в тарелку, смазав ее маслом.
Поставьте тарелку в темное теплое место на 2 часа.
Снова сделайте из теста шарик, слегка сплюсните.
Смажьте противень маслом, положите тесто, накройте тканью (полотенцем) и оставьте на полчаса.
Снимите ткань, выпекайте 30-35 минут при 200-210 градусах Цельсия.

Цельнозерновой хлеб дома получается настолько вкусным, свежим, ароматным, что совсем не хочется покупать подобный в магазине.

Экспериментируйте

Разнообразить вкус цельнозернового хлеба довольно просто. Хотите получить сладкий ароматный хлебушек — можно добавить по вкусу корицу, шоколад, курагу, орешки или то, что любите вы. Ценителям пряного аромата, а также насыщенного вкуса подойдет добавка тмина, чеснока, средиземноморских трав, специй.

Такой цельнозерновой ржаной хлеб отлично подойдет для бутербродов — добавив немного зелени, свежих овощей, красной рыбы, вы получите прекрасный легкий перекус с отличным вкусом. А учитывая его пользу, такой перекус можно сделать ежедневным.

Приведу вкусный рецепт, который можно отнести к сладкой выпечке:

Сладкий хлеб в духовке.

Состав:

Инструкция:

Перемешиваем до однородной массы мёд, масло, корицу, какао, вливаем молоко и смешиваем.
Добавляем разрыхлитель, муку, овсяные хлопья, перемешиваем до состояние «крутого» теста, лепим хлеб в форме шара.
Выкладываем тесто на противень, немного присыпаем кунжутом для красоты, выпекаем при 210 градусах Цельсия полчаса.
После приготовления, оставляем хлеб до остывания. Можно кушать.

Такой рецепт отлично подойдет к чаю, особенно если смазать хлеб сметаной, шоколадным маслом или ореховой пастой — прекрасный вариант для детей.

Поговорим о пользе

Полезные свойства цельного зерна обязаны составу:

водорастворимая форма глюкана, снижающая показатель холестерина в крови, связывая остатки жировых кислот;
аминокислоты, витамины A-C-D-T-K — укрепят организм во всех аспектах;
имеющие положительное влияние на зрение зеаксантин и лютеин;
антиоксидант ликопин — снижает шанс образования рака простаты, укрепляет сердечно-сосудистую систему, ускоряет пищеварительный процесс, приводит в норму обмен холестерина;
важнейшая для ЖКТ клетчатка, очищающая от негативных скоплений остатков пищи внутри кишечника, снижает уровень холестерина, предотвращает появление камней желчного пузыря, дает чувство сытости, тормозит углеводное усвоение;
макроэлементы минеральных веществ — C, Mg, K, Fe, I и другие.

Отметим также, что благодаря содержанию твердых пищевых волокон и клетчатки — рекомендовано использовать продукт при запорах. Регулярное употребление цельногозернового хлеба при сахарном диабете выравнивает гликемический индекс . Конечно же, наиболее важный фактор, использование его для похудения — образует чувство сытости, ускоряет перистальтику кишечника.

Цельное зерно являются идеальным ресурсом клетчатки, витаминов наиболее важных для организма групп, большого количества серы, фосфора, меди, цинка, йода и ряда других полезных элементов. Основным заданием употребления цельнозерновых продуктов является налаживание пищеварения, общее улучшение, очищение ЖКТ . Нередко их назначают для уменьшения риска онкозаболеваний. Ежедневное употребление укрепляет сердечную систему, сосуды, снижает уровень холестерина, замедляет усвоение углеводов, что тормозит увеличение сахара в крови (для больных диабетом). Для мужчин употребление пищи, в состав которых входит цельное зерно, восстанавливает и сохраняет потенцию (улучшает кровообращение). Однако для сохранения полезного суточного потребления веществ и сохранить баланс кальция в организме нужно ограничить максимальное потребление зерен до 6 столовых ложек.

Очень вкусный, полезный цельнозерновой хлеб готовится максимально просто и быстро, отлично подойдет для людей сидящих на диете, разнообразит ежедневный рацион, поспособствует налаживанию желудочно-кишечного тракта. Приятного аппетита, всего хорошего!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Любителям выпечки из муки высшего сорта стоит задуматься о том, что она не дает организму пользы, но зато содержит в себе пустые углеводы и немало калорий, которые проявляются потом в виде лишнего веса. Есть надо хлеб или хлебцы из муки с отрубями, сохранившей ценность зернового зародыша и грубых оболочек.

Что такое цельнозерновой хлеб

Как выбрать полезный продукт в магазине? Может, стоит обратить внимание на названия: «Здоровье», «Зернышко», «Диетический», «Злаковый»? Нет гарантии, что польза цельнозернового хлеба обеспечивается красивыми словами. Гарантию может дать только то, что выпечен продукт из неочищенной муки, имеет в составе активные биологические компоненты, клетчатку, которая помогает организму работать. Он щадит поджелудочную железу, не дает ей вырабатывать лишние порции инсулина, его надо употреблять при диабете и ожирении.

Цельнозерновой хлеб - калорийность

У хлеба из муки грубого помола низкая калорийность, потому что он содержит в себе много клетчатки и обыкновенной воды. Если он выпечен из пшеницы, то стограммовый кусочек может содержать до 250 ккал. Особенно низкие показатели у ржаного, например, «Бородинский» имеет меньше всего калорий -190. Но иногда за счет жиров и добавок калорийность цельнозернового хлеба возрастает до 290 ккал. Она может и уменьшаться (200 ккал на 100 г), если положить в тесто кусочки мелко нарезанных овощей. Такая выпечка еще полезнее и красивее - это хорошо показывают фото.

Цельнозерновой хлеб - состав

Хлеб из обойной муки может продаваться повсюду. Стоит изучить список составляющих компонентов, учитывая, что на первом месте стоят те, содержание которых максимально. В состав цельнозернового хлеба иногда включают кулинарный жир, гидрогенизированные растительные масла, маргарин. Они повышают питательность. Если в рецепт цельнозернового хлеба входит много сладостей, способствующих повышению веса: сахар, сахарный сироп, патока, карамель, от продукта стоит отказаться. Соль всегда добавляется в хлебные изделия, но ее не должно быть много.

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) таково: если в 100 г продукта содержится примерно 290 ккал, то углеводов - 52 г, белка - 8 г и жира всего 4 г. Белки – это строительный материал для тела, углеводы и жиры - источник энергии, минералы обеспечивают метаболизм. Клетчатка поглощает вредные вещества и нормализует пищеварение. Витамины В1, В2, РР и Е нормализуют обмен веществ.

Как приготовить цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях стоит печь из натуральных продуктов на самодельной закваске. Но если хозяйка не хочет самостоятельно ее готовить, то можно использовать разрыхлитель, соду или дрожжи, хотя их польза сомнительна: в организме человека они бродят, это неприятно и вредно. Главное в рецепте - крупнозерновая мука, поскольку продукт, приготовленный из нее, не только вкусен, но и богат полезными веществами.

Рецепты цельнозернового хлеба

Существует много рецептов хлеба цельнозернового. Основные продукты для его приготовления - мука с отрубями, дрожжи – сухие или свежие, теплая вода, соль, сахар. Если есть желание, можно добавить масло, жиры, травы, зерна, семена, мед. Хорош хлебушек, приготовленный на кефире. Испечь его можно в электрической или газовой духовке, в мультиварке или хлебопечке, строго следуя всем пунктам инструкции. Получается просто, быстро, неутомительно. Больше времени займет выпечка на закваске, но и ее стоит освоить. Рецепт с фото приводится ниже.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Время приготовления: 240 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить выпечку без особых трудозатрат? Выпекание цельнозернового хлеба в хлебопечке с использованием дрожжей – отличный вариант. Надо подготовить ингредиенты, загрузить их и выбрать необходимую программу. Тем, кто уж освоил классический рецепт, стоит испечь более трудоемкий, но очень вкусный цельнозерновой хлеб на закваске (стартере). Но надо помнить, что главное условие успеха - соблюдение инструкции для хлебопечки.

Ингредиенты для опары:

мука - 105 г
вода -110 г
закваска - 10 г

Ингредиенты для приготовления теста:

мука из цельного зерна - 375 г;
вода - 240 г;
растительное масло- 1 ч. л.;
сливочное масло - 0,5 ч. л.;
соль – 0,75 ч. л.;
сахар- 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Смешать 10 г закваски со 110 г воды (отстоявшейся), добавить 105 г просеянной муки.
Закрыть крышкой, оставить для брожения на всю ночь. Температура предпочтительнее комнатная.
В опару влить 240 г воды, всыпать муку, перемешать, накрыть, оставить на четверть часа.
Добавить в полученную смесь масло, соль, сахар, вымешать. Переложить тесто в пакет и поставить на холод на 8-10 часов.
Распределить его в ведерке хлебопечи, включить режим "Тесто". Масса перемешается и поднимется два раза.
Затем на полтора часа оставьте ее в покое перед запуском программы «Выпечка».

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

Как приготовить в условиях домашней кухни цельнозерновой бездрожжевой хлеб? Это быстро. Пресное тесто замешивается на кефире. Помимо пшеничной муки грубого помола рекомендуется добавлять геркулес (овсяные хлопья), ржаную муку. Это здоровая еда, но очень вкусная. Такой хлеб из цельного зерна можно испечь, используя обычную духовку, но если имеется мультиварка или хлебопечка, процесс облегчается в разы.

Время приготовления: 1 час 20 мин.
Количество порций: на 6 персон.
Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
Предназначение: для завтрака, обеда, ужина, для приготовления сандвичей, бутербродов.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

цельнозерновая мука – полтора стакана;
ржаная мука – 0,5 стакана:
овсяные хлопья – 0,5 стакана;
растительное масло - 2,5 ст. л.;
кефир 2,5% - 250 мл;
пищевая сода - 0,5 ч. л.;
сахар - 1 ст. л.;
соль - 1 ч. л.

Способ приготовления:

Перемешать муку, овсяные хлопья, соду, сахар, соль,
Растительное масло соединить с кефиром, перемешать мукой.
Смазать чашу Редмонда или Панасоника маслом, посыпать панировкой, выложить тесто.
Запустить программу "Выпечка" на 30 минут.
Перевернуть хлеб и снова выставить тот же режим.
Через полчаса хлеб вынуть, накрыть полотенцем на полтора-два часа.

Цельнозерновой хлеб на закваске

Хорошо бы научиться готовить цельнозерновой хлеб на закваске! Он обязательно получится вкусным, будет красиво выглядеть, манить хрустящей корочкой, плотным душистым мякишем. Стоит потратить время, чтобы закваска вышла удачной. Для этого ее необходимо будет вовремя «подкармливать», тогда природные дрожжи поднимут хлебное тесто.

Время приготовления: 3-4 часа.
Калорийность: 250 ккал.
Количество порций: 4 килограмма.
Предназначение: на завтрак, обед, ужин, для перекуса, для диетического питания.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

ржаная мука - 100 г;
мука цельнозерновая – 2-2,1 кг;
вода – 2-2,1 литра;
мёд – 3 ст. л.;
соль – 9 ч. л.;
семечки - 150 г.
растительное масло.

Способ приготовления закваски:

Смешать 100 г ржаной муки из крупного зерна и 100 мл воды. Накрыть влажной тканью и поставить в тепло.
Через два дня слить половину массы и добавить по 50 г муки и воды. Проделывать это надо 14 дней. Будущей закваски станет больше, она начнёт пузыриться (см. фото).
Перелить в банку с крышкой, которая имеет отверстия.
Хранить на холоде, вовремя подкармливать, чтобы закваска (стартер) всегда была под рукой.

Способ приготовления:

Вылить в глубокую миску «стартер» комнатной температуры, добавить всю воду, килограмм цельнозерновой ржаной муки и ложку мёда. Перемешать, оставить на 5-6 часов. Закваска очень любит тепло!
Отложить 500 г закваски для следующего раза. Все, что осталось, пойдет для выпечки хлеба.
Добавить соль и мёд, перемешивать, пока они не растворятся.
Всыпать остальную муку, семена любимых культур (подсолнух, кунжут, тыква), тщательно перемешать
Заполнить смазанные формы тестом до половины, посыпать семечками. Оставить тесто на 1-2 часа – пусть расстоится и немного поднимется. Можно сформировать круглые буханки прямо на противне.
Отправить формы в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, затем уменьшить нагрев до 180 градусов и печь не менее часа.
Вынутый из духовки хлебушек уложить на полотенце, укрыть и ждать, пока остынет. Свежий крупнозерновой хлеб хорош со сливочным маслом.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

Время приготовления: 2,5 - 3 часа
Количество порций: на 7-8 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Предназначение: для бутербродов.
Вид кухни: русская.
Сложность: легкая

Приготовить хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях поможет современная бытовая техника. Хорошая выпечка делает Редмонд. Цельнозерновой хлеб в мультиварке на дрожжах получится хорошо, если соблюдать правила, указанные в приложенной к прибору инструкции. Не стоит пренебрегать пряностями, травами, семечками – они придадут хлебушку аромат и пикантность.

Ингредиенты:

мука – 500 г
вода – 300 мл
дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
сахар – 1,5 ст.л.
соль – 1 ч.л.
масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Смешать одну ложку муки, дрожжи, соль, сахар.
Влить подогретую воду, все перемешать. Получится опара, ее лучше всего поставить в тепло на полчаса-час.
Просеянную муку соединить с опарой, влить масло и замешивать тесто. Оно не должно оставаться на руках при вымешивании.
Накрыть тесто салфеткой и дать подойти в течение 40 минут, потом снова вымесить.
Чашу мультиварки смазать маслом, переложить тесто, закрыть крышкой, запустить «Подогрев» на 15 минут.
Завершить процесс в режиме «Выпечка» - 40 минут.
Затем хлеб перевернуть. Запекать 25 минут в специальной корзинке до румяной корочки.
Через 10 минут готовое ароматное лакомство вынуть на блюдо, дать остыть под полотенцем.

Видео: рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Если вы заботитесь о своем здоровье и о здоровье своих родных, испеките хлеб из цельнозерновой муки в духовке, ведь он полезный и очень вкусный. Многие исследования показывают, что цельные зерна помогают функциям пищеварительной системы, снижает риск избыточного веса, а также способствует работе сердечно-сосудистой системы. Хлеб получается немного сбитым, он долго остается свежим и влажным, при нарезании не крошится. Приготовить такой хлебушек не сложно. Готовьте на здоровье.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления цельнозернового хлеба в духовке.

1/3 часть цельнозерновой муки просеять несколько раз, обогащая кислородом.

Затем всыпать дрожжи и просеять вместе с мукой.

Влить воду комнатной температуры, всыпать сахар и перемешать.

Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 15-20 минут.

По истечении времени опара будет готова: пышная, увеличенная в объеме.

Аккуратно её перемешать, всыпать соль и влить оливковое масло.

Частями ввести просеянную муку.

Замесить нежное, мягкое, покладистое тесто.

Влить к нему столовую ложку оливкового масла и продолжить вымешивать на протяжении 5 минут. Тесто не должно прилипать к рукам.

Выложить его в глубокую миску и накрыть салфеткой. Оставить в теплом месте для подхода на 25-30 минут. После этого снова хорошенько перемять и скатать в шар.

Выложить заготовку в смазанную форму для запекания, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

Затем, по желанию, притрусить мукой и сделать неглубокие надрезы острым ножом. После чего отправить в духовку.

Выпекать хлеб из цельнозерновой муки в духовке 25-35 минут при температуре 200 градусов.

Ароматный, нежный хлебушек вынуть из духовки, выложить на решетку для остывания.

Он неимоверно вкусный, душистый и пушистый. А вот хрустящая корочка так и манит, чтобы её натерли чесночком.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.