Холодец из шеи индейки, рецепт. Холодец из куриных шеек
Что-то мы давно не говорили о том как приготовить холодец. Обычно его готовят из конечностей, а именно из голени поросенка или теленка. Сегодня же рассмотрим как приготовить холодец из шеи индейки. Это будет рецепт и тонкости приготовления, конечно. Также особенности этого вида мяса рассмотрим сегодня.
Особенности мяса индейки
Для начала, пара слов о самой птице. Индюшка - весьма крупная птица. Размеры её весьма внушительны. Самые крупные самцы достигают веса в 35 килограммов! Самки значительно меньше, не более 16 кг. В России мясо этой птицы используется, но не пользуется особой популярностью, возможно, вследствие высокой цены.
Мясо индейки считается диетическим, поскольку содержит меньше калорий в сравнении с той же курицей. Кроме этого оно очень хорошо усваивается организмом и к тому же включает в себя массу ценных для человека химических веществ. В 100 граммах мяса шейки находится не более 120 килокалорий.
В мясе индейки находятся следующие минералы: натрий, селен, марганец, магний, кальций, йод, атомарное золото, витамины группы B, PP, K, A, E, незаменимые аминокислоты, полезные для человека жиры, органические кислоты и так далее.
Холодец из шеи – рецепт приготовления
Это очень вкусное, нежирное, низкокалорийное блюдо содержащее легко усваиваемый белок. Такой холодец можно подавать даже детям. Кроме того, вкусовые характеристики этого яства не оставят никого равнодушным. Ингредиенты для холодца:
Шейка индюшки - 500 граммов;
Лук репчатый - 1 крупная луковица;
Чеснок - пара зубчиков;
Морковь - 1 штука;
Пастернак - 1 корень;
Лавровый лист - 2 средних листочка;
Перец душистый - 2 или 3 горошины;
Корень петрушки - 1 штука;
Листья петрушка - 1 пучок;
Прочие пряности и соль в соответствии со вкусовыми пристрастиями.
Шейки индюшки нужно хорошо промыть, разрезать каждую на 2 приблизительно равные части и поместить в металлическую кастрюлю добавив при этом полтора литра воды, желательно холодной и фильтрованной. Ёмкость ставим на огонь и ждем закипания.
После того как содержимое кастрюли закипит, нужно слить бульон, поскольку он может содержит не слишком полезные примеси (антибиотики, гормоны и всё чем недобросовестные производители мяса потчают своих птиц). К тому же предпочтительно чтобы бульон был прозрачным, а первая порция вряд ли будет таковой.
Шейки следует извлечь из кастрюли, хорошо промыть под струёй чистой воды, тщательно удаляя при этом остатки свернувшегося белка, а также все прочие ненужные примеси. После этого снова помещаем мясо в чистую кастрюлю, наливаем полтора литра холодной воды и ставим на огонь.
После закипания нужно уменьшить огонь, чтобы вода продолжала кипеть, но не бурлить и в таком темпе мясо варится на протяжении 2 – 3 часов, по прошествии которых его можно будет доставать, оно будет полностью готово.
На следующем этапе нужно нарезать овощи. Луковицу можно не измельчать, поместив её в кастрюлю целиком, даже не снимая шелуху (в этом случае окраска бульона станет благородно-золотистой). Корень пастернака и петрушки нужно измельчить, чем мельче, тем лучше. Чеснок можно раздавить при помощи ножа и бросить в бульон.
После 3-часового кипячения в кастрюлю с шейками нужно поместить предварительно нарезанные овощи и специи, после чего варить ещё на протяжении 2 часов. Огонь под кастрюлей должен быть таким, чтобы обеспечивалось медленное умеренное кипение. В идеале должно остаться не более полулитра насыщенного бульона.
Степень готовности мяса можно проверить при помощи ножа или вилки. Если при проколе шейки будет выделяться красноватый сок, следует ещё поварить. Как правило, по прошествии указанного периода времени можно не сомневаться, что мясо будет готово, но осторожность никогда не будет лишней.
По прошествии указанного количества времени, шейки нужно извлечь из бульона и немного охладить, так чтобы можно было их «разобрать» руками и не получить при этом ожогов. Мясо следует внимательно отделять от костей и хрящей. Наличие этих компонентов в готовом блюде вряд ли улучшит его вкусовые и прочие характеристики.
Мясо нужно разложить по формочкам и залить бульоном до края формы. Для подстраховки (в большинстве случаев это не потребуется, но, если речь идёт о подготовке к важному праздничному мероприятию, промахи недопустимы) можно добавить немного желатина, приготовленного традиционным способом. Важно чтобы бульон был тщательно процежен, чтобы в готовое блюдо не попало ненужных овощей, луковой шелухи или мелких косточек.
Почти готовое блюдо нужно отправить на полку холодильника (не в морозильную камеру) и держать там до полного застывания. Перед подачей можно немного задекорировать холодец при помощи листьев петрушки или укропа, что подарит и без того вкуснейшему яству новые пикантные нотки.
Подавать холодную закуску можно с хреном или зелёным горошком. Для взрослой аудитории можно подать красное столовое вино, что в небольших количествах абсолютно точно не будет лишним.
Заключение
Приведённый выше рецепт, является примерным и допускает значительные вариации, как в плане специй, так и прочих ингредиентов. Для украшения можно добавлять в готовый бульон нарезанные куриные яйца или длинную соломку из сырокопчёной нежирной колбасы или ветчины. Экспериментируйте с удовольствием.
Приятного аппетита!
А на что еще годится шея индейки, рецепты блюд какие вы знаете, уважаемый читатель? Поделитесь с остальными, пожалуйста, воспользовавшись формой комментариев ниже.
Холодец из куриных шеек
Вкусный холодец))
Простое, очень вкусное и недорогое мясное блюдо из куриных шеек. Варится этот дешевый холодец за 2,5 часа.
Состав холодца с куриными шейками
на 8-10 порций
шеи куриные (без кожи) – 2,5 кг;
вода – 1,5 л + на доливку (по необходимости);
луковица – 1 шт;
душистый перец – 4-5 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
зелень свежая, соль – по вкусу;
Кастрюля эмалированная – 4х литровая.
Холодец, застывший в маленькой формочке и яйцом
Как приготовить холодец из куриных шей
начало (до закипания):
куриные шеи разморозить, обмыть, выложить в кастрюлю (эмалированную, 4х литровую!);
залить водой, так, чтобы она не доходила на 3 см до края кастрюли;
довести до кипения. Снять пену. Уменьшить огонь до уровня, при котором поддерживается кипение;
перемешать. Проверить уровень воды: если она ниже заданного уровня в 3 см, долейте, если выше – слейте чуток (перемешивать и проверять уровень необходимо каждые 30 мин);
накрыть крышкой, оставив небольшую щелочку для выхода пара;
варить при слабом кипении 1 час;
после 1 часа варки:
добавить 1 ст.л. соли (предварительное соление), луковицу, лавровый лист и душистый перец;
продолжать наблюдение за холодцом, помешивая и доливая воду. Варить еще 1 час;
после 2 часов варки:
добавить веточки зелени (например: базилик, петрушку, укроп, эстрагон);
варить еще 30 мин;
в конце варки – попробовать бульон холодца и посолить окончательно.
Разборка – сборка холодца (1 час)
шейки выложить в дуршлаг, дать им стечь;
дно формы для холодца залить бульоном (на большую эмалированную достаточно 2 половников), чтобы мясо, которое вы будет туда выкладывать, не заветрело и сохранило свою сочность;
выложить порцию шей на большую тарелку и ЧИСТЫМИ руками отделять мясо от костей и выкладывать его в форму;
через дуршлаг залить мясо бульоном (чтобы веточки зелени и лавровый лист не попали в холодец;
остудить до комнатной температуры;
выставить на холод для застывания. В маленьких формочках – на пару часов, в больших – на 6-8 часов;
подавать с хреном, горчицей или майонезом.
С морковкой))
Особенности приготовления холодца из шеек и вкус
Очень важно соблюдать пропорции. Соотношение воды и куриных шеек должно соответствовать рецепту холодца. Иначе он может не застыть.
Помните про регулярное помешивание и контроль за уровнем воды. Пусть будет место для кипения в 3 см высоты до края кастрюли и достаточно воды, чтобы шейки не пригорели.
Чем разбирать холодец из шеек
Вилки и другие инструменты для разборки холодца не нужны. Только чистые, умелые ручки, снимающие мясные волокна с косточек. Ты сидишь и думаешь о чем-то своем, а руки разбирают и складывают.)))
Полученное мясо должно находиться в слое бульона, чтобы не засохнуть.
Острый или диетический холодец готовить?
По этому рецепту куриного холодца получается диетическое блюдо, щадящее желудок, не жирное и полезное.
Это вид на холодец сверху - никакого жира))
А для тех, кто любит острое – на этапе разборки можно с помощью пресса выдавить 1-2 зубчика чеснока, смешать с куриным мясом и после уже залить холодцовым бульоном.
Вкус холодца, приготовленного по нашему рецепту, получается более нежным и деликатным, чем, например, холодец из говяжьих или свинных ножек.
Лимонные дольки приятно подкисляют блюдо))
Украшение холодца
Если вы хотите украсить эту вкусную еду, можно взять ломтик лимона, сварить яйцо или морковку. Вырезать фигурно и поместить кусочки в емкость для холодца.
Следует помнить, что любая зелень или овощи, добавленные в холодец, при длительном хранении ускоряют процесс прокисания.
И в такой формоче с морковкой)) потом внизу обнаружился кружок яичка))
Добавки в холодец
Зелень, лук и пряности можно не добавлять вовсе и соединить шеи только с водой и солью. В этом случае, оттенки вкуса холодцу придадут хрен и горчица, которыми вы приправите блюдо при подаче к столу.
Если вы добавите лук в самом начале варки, он постепенно растворится в бульоне, придав ему манящий, чуть сладковатый привкус и аромат. Если же по рецепту, на этапе разборки, он будет удален из бульона, как выполнивший свою задачу.
Сколько хранить холодец
Превосходный вкус холодца держится 2 дня. На третий день – чуток сглаживается, успокаивается. Так что, не откладывайте дегустацию.
Какие шейки подходят для холодца
Если вам вдруг попались утиные шеи или шеи индейки, можно сварить вкусный холодец по нашему рецепту из шеек этих птиц.
Что еще приготовить из куриных шеек
Кроме холодца, куриные шейки можно использовать в других блюдах: просто сварить, предварительно очистив с них кожу (с вареных труднее снять шкурку), и так и варить и шейки, и кожицу. Достаточно 1 часа варки, чтобы мясо легко отделялось от костей. А потом это мясо и кожицу можно использовать в мясные салаты (вместо обычного куриного или другого мяса), в тушеную картошку, в суп или мясные запеканки (рецепт запеканки с куриными шеями). А можно просто обжарить мясо и шкурки от куриных шей с лучком и подать эту поджарку к картошке, рису или макаронам.
Что делать с пригоревшим холодцом
Недавно меня спросили, что делать, если холодец пригорел. Непростой вопрос. Безусловно, надо незамедлительно переложить его непригоревшую часть (то есть, не отковыривайте со стенок кастрюли то, что пристало) в чистую кастрюлю. Нашла в старинной книжке совет, ручаться за то, что он поможет, не могу (пока ничего не пригорало, не пробовала применить), но те, кому терять нечего, могут рискнуть. Подгоревшая еда в новой кастрюле накрывается полотняной тряпочкой (натягивается, вместо крышки) и сверху тряпочка посыпается крупной солью. Блюдо варится дальше и соль на тряпочке вытягивает, улавливает пары с пригоревшим запахом – привкусом.
А вообще, старайтесь следить за холодцом, он любит внимание и заботу. Можно еще сварить холодец с рулькой и кусочком мяса .
Приятного Вам аппетита и вкусного холодца!
-
Тому, кто не любит жирную свинину, которая обычно берется для приготовления холодца, нужно попробовать вкусный рецепт холодца из индейки. Такое блюдо получается полезным и диетическим.
Готовится такой холодец из индейки просто и не занимает много времени, как, например, приготовление холодца из свинины или . В этом рецепте холодца из индейки чеснок и морковь придают холодцу пикантность и сладковатый вкус.
Ингредиенты:
- луковица;
- 2 голени индюшиные;
- 4 л. воды;
- 4 зубчика чеснока
- лавровые листья;
- морковка.
Приготовление:
- В кастрюлю поместите голени, очищенную от шелухи луковицу и лавровые листья. Варите бульон три с половиной часа.
- Сырую морковь и чеснок порежьте тонкими кружочками.
- Через три с половиной часа выньте лук из кастрюли с бульоном и добавьте морковь с чесноком. Варите еще 30 минут.
- Отделите от костей готовое мясо и измельчите. Процедите бульон.
- В форму для холодца положите кусочки мяса, сверху морковь, влейте бульон и оставьте в прохладном месте застывать.
Готовится по этому рецепту холодец из индейки без желатина.
Холодец из индейки в мультиварке
Готовить холодец в мультиварке нужно в режиме «Тушение». Холодец из индейки в мультиварке получается нежным и аппетитным.
Ингредиенты для приготовления:
- 2 моркови;
- небольшой пучок свежего укропа;
- 2 крылышка;
- 1 плечо индейки;
- листья лавровые;
- луковица;
- 10 горошин перца;
- Несколько зубчиков чеснока.
Холодец из индейки является лёгким диетическим блюдом, поэтому очень часто присутствует на праздничном столе. Продукт характеризуется отличными вкусовыми характеристиками и многочисленными полезными свойствами, из-за чего любим как взрослыми, так и детьми.
Калорийность и пищевая ценность
Калорийность холодца из индейки составляет 95 ккал на 100 граммов продукта, что является самым низким показателем калорийности среди студней, приготовленных из говядины, свинины или курицы. Однако количество калорий не является постоянной величиной и зависит от наличия специй и овощей, присутствующих в готовом блюде. Пищевая ценность холодца выглядит следующим образом: жиры составляют 19,7%, углеводы – лишь 3,5%, а доля белков достигает 76,8%. Благодаря такому соотношению холодец из индейки может быть использован в качестве основного блюда при составлении белковых диет, а из-за низкой калорийности часто применяется как продукт для похудения.
Говоря о полезных свойствах холодца, необходимо упомянуть о высоком содержании коллагена, способствующего регенерации клеток и снижающего вероятность появления ранних морщин. Кроме того, благодаря его воздействию существенно снижается истирание хрящевой ткани, что способствует продлению молодости суставов и снижает риск их заболевания. Витамины, содержащиеся в холодце, также оказывают благоприятное воздействие на весь организм. Так, витамин В повышает выработку гемоглобина и заметно укрепляет иммунитет, а ретинол способствует улучшению зрения и благоприятно действует на кожу.
Противопоказаний к употреблению холодец из индейки практически не имеет, исключение составляют лишь сердечно-сосудистые заболевания. Это обусловлено тем, что в продукте содержится холестерин, поэтому людям, склонным к образованию бляшек в кровеносных сосудах, злоупотреблять холодцом не следует.
Общие принципы приготовления
Главные правила изготовления холодца из индейки практически ничем не отличаются от большинства рецептов данного блюда, приготовленных из другого мяса. Сварить студень можно как традиционным способом – в кастрюле, так и с использованием мультиварки и скороварки. Для готовки можно использовать те части тушки, в которых содержится максимальное количество костей и хрящиков. К таким частям относятся голени, крылья и шеи. В качестве дополнительных компонентов можно использовать практически все пряности, а также морковку и лук.
Из специй обычно берут гвоздику, душистый горошек, лавровый перец, чеснок, корень петрушки, свежий укроп, горчичные семена, куркуму и молотый кориандр. Желатин не является обязательным ингредиентом для студня и добавляется лишь в тех случаях, когда хрящиков слишком мало и нет полной уверенности в том, что блюдо застынет. Время варки блюда без использования желатина составляет от 6 до 12 часов и зависит от качества мяса и рецептуры.
Если же времени на приготовление совсем мало, либо студень долго варился, но по каким-либо причинам не застыл – в таких случаях допускается добавление желатина.
Рецепты
Приготовить холодец из индейки можно несколькими способами. Выбор рецепта зависит от того, какие части тушки будут использовать для варки и сколько времени планируется потратить на его приготовление.
Самым распространённым методом является классический рецепт приготовления, которым пользуются практически все хозяйки. Для этого понадобится:
- 1,5 кг индюшачьего мяса;
- 1,5 л воды;
- 1 большая луковица;
- лавровый лист;
- морковка среднего размера;
- 5 душистых перцев-горошков;
- 3 зубочка чеснока;
- соль;
- немного чёрного молотого перца.
Данная рецептура не предполагает использование желатина, поэтому в качестве главного ингредиента следует использовать индюшачьи бёдра и крылья. Бедра обеспечат блюдо необходимым количеством мяса, а из крыльев будет вывариваться желирующее вещество, способствующее застыванию бульона.
Пошагово рецепт выглядит следующим образом.
- Сырые ноги, лапы и крылышки помещают в объёмную кастрюлю либо скороварку, заливают прохладной водой и доводят до кипения. Затем убирают образовавшуюся накипь, убавляют пламя, добавляют луковицу в шелухе и почищенную морковку.
- Далее варят индейку на умеренном огне в течении 2,5 часов, а за 30 минут до готовности добавляют соль, лаврушку и душистый горошек.
- После того как индейка сварилась, её достают, дают остыть, убирают кости и режут на куски. С кожей поступают на личное усмотрение готовящего, однако если холодец предполагается давать детям или пожилым людям, то лучше её удалить.
- Далее на разделанное мясо выдавливают чеснок, хорошо перемешивают и раскладывают по контейнерам, наполняя их при этом примерно наполовину.
- Следующим шагом станет процеживание бульона. Для этих целей используют сито либо сложенную в несколько раз марлю.
- Затем бульон пробуют на вкус, солят, перчат, добавляют специи и заливают им сложенное в глубокие тарелки мясо.
- Далее индейку хорошо перемешивают с бульоном и убирают на 10 часов в холодильник.
- К столу подают с такими приправами, как: горчица, хрен или аджика. В студень, в отличии от заливного, варёную морковку, варёное яйцо и свежую зелень не добавляют, однако при желании всё же можно красиво порезать сваренную морковь и добавить в бульон.
Следующий рецепт позволяет приготовить студень очень быстро и предполагает использование желатина. Для приготовления данного блюда потребуется:
- крылья, шеи либо любые другие части тушки в количестве 1 кг;
- репчатый лук;
- морковка средних размеров;
- пучок свежей зелени;
- петрушка;
- две ложки желатина;
- соль, 2-3 зубочка чеснока;
- специи.
Индейку помещают в глубокую ёмкость и заливают двумя литрами холодной воды. После того как вода закипит, убирают накипь, убавляют пламя и добавляют лук, корень петрушки и морковку. Затем варят индейку до готовности, а за 15 минут до конца готовки кладут соль, лаврушку и перец-горошек. После того как птица будет готова, огонь выключают, отливают две поварёшки бульона и остужают его. Затем в остывшем бульоне разводят желатин и дают ему набухнуть. Пока желатин набухает, мясо достают из кастрюли, разделывают, смешивают с измельчённым чесноком и раскладывают в чашки. Оставшийся бульон процеживают сквозь сито или марлю и выливают в чистую ёмкость. Затем берут 700 мл бульона и смешивают с набухшим желатином, после чего хорошо перемешивают, добавляют специи и заливают им мясные волокна. Охлаждать студень нужно в холодильнике около 4 часов. При подаче к столу хрен с горчицей подают отдельно.
Этот рецепт позволяет приготовить холодец в мультиварке без использования желатина. Для приготовления блюда понадобятся:
- два крыла;
- две-три шеи;
- одно бедро;
- два литра воды;
- морковка;
- луковица;
- 3 зубочка чеснока;
- соль;
- специи.
Индейку укладывают в мультиварку, добавляют большую ложку соли, лук, морковь и заливают прохладной водой. Затем включают режим «Тушение» или «Холодец» и готовят в течении 6 часов. По прошествии указанного времени крышку открывают, мясо вылавливают, а в бульон добавляют лавровый лист и перец-горошек. Спустя 10-15 минут бульон процеживают и заливают им разделанное и смешанное с измельчённым чесноком мясо. В чашки добавляют нарезанный пластиками чеснок, зелёный консервированный горошек или кукурузу. Охлаждают студень в холодильнике на протяжении 10 часов.
Холодец из индейки с добавлением курицы имеет ещё более глубокий и богатый вкус. Для его приготовления потребуется:
- 2 куриных и столько же индюшачьих голени;
- пара луковиц;
- две морковки;
- желатин;
- 2 корня петрушки;
- соль;
- специи.
Мясо помещают в глубокую ёмкость вместе с морковкой и луком, полностью покрывают прохладной водой, добавляют корень петрушки, соль и перец-горошек. Варят студень в течении трёх часов, а за полчаса до готовности в кастрюлю кладкт измельчённую зелень, молотый перец и лавровый лист. Затем достают мясо, разделывают его на филе и раскладывают по контейнерам. Бульон перемешивают с предварительно замоченным желатином и заливают им мясные волокна. Оставляют застывать в холодильнике на протяжении 3-4 часов.
Для того чтобы сварить холодец из свиных ножек и голеней индейки, понадобятся:
- две голени;
- две свиные ножки;
- репчатый лук;
- морковка;
- половина головки чеснока;
- соль;
- специи.
Свиные ноги помещают в таз с водой и замачивают на несколько часов. Затем их тщательно очищают и вместе с индюшачьими голенями кладут в кастрюлю, заливают прохладной водой, солят и ставят варить на 6 часов. Овощи закладывают в кастрюлю за пару часов до конца варки. По прошествии указанного времени голени и ножки вынимают, отделяют от косточек и прокручивают через мясорубку. Затем выдавливают чеснок, хорошо перемешивают, раскладывают в глубокие тарелки и заливают процеженным бульоном. Благодаря свиным ножкам бульон застывает достаточно быстро, и через 2-3 часа после приготовления холодец вполне можно есть.
Чтобы приготовить студень из куриных лап и филе индейки, понадобится взять:
- 400 г филе индейки;
- 0,5 кг куриных лап;
- 2 моркови;
- луковица;
- 6 зубчиков чеснока;
- 3 лавровых листа;
- корень пастернака;
- три литра воды;
- перец с солью.
С лап отрезают когти и удаляют кожу, филе нарезают на крупные куски и помещают в мультиварку. Затем заливают воду, кладут овощи, корень пастернака, соль и специи. Все варят на протяжении 3-х часов. Все современные мультиварки оснащены режимом «Холодец», поэтому проблем с выбором нужной функции быть не должно. Затем филе вынимают, разделывают и заливают процеженным бульоном.
Правила хранения
Срок хранения студня целиком зависит от условий и места, в котором его хранят. Так, в общем отделении холодильника продукт может храниться не более 7 суток, однако лучше готовить холодца столько, чтобы съедать его за 2-3 дня. В качестве тары для хранения студня желательно использовать стеклянные, эмалированные и фарфоровые ёмкости. Размещать продукт по целлофановым пакетам или пластиковым контейнерам не рекомендуется.
Обязательным условием правильного хранения является плотно закрытая крышка. Так чесночный запах со студня не перейдёт на другие продукты, да и сам холодец дольше останется свежим. Можно хранить холодец и в холодном погребе. В замороженном состоянии и в плотно закрытой таре замороженный продукт не потеряет своих вкусовых качеств в течении 3-4 месяцев.
Студень, сваренный в домашних условиях, обычно не содержит консервантов, увеличивающих срок хранения. Потому его длительное хранение возможно только в замороженном состоянии. Для этого холодец помещают в морозильную камеру и устанавливают температуру 12-15 градусов. В плотно закрытой посуде продукт прекрасно хранится в течении 3-6 месяцев.
Однако существует несколько способов, которые позволяют увеличить срок хранения холодца до 9-10 дней.
- Перед тем как убирать студень на хранение, приготовленную для этого ёмкость рекомендуется простерилизовать.
- Отделять мясо от костей при изготовлении студня желательно в стерильных перчатках.
- Не рекомендуется добавлять в бульон овощи в сыром виде и варёные яйца. Специи должны обязательно кипятиться вместе с бульоном, а хрен или аджику следует подавать отдельно.
О том, как приготовить вкусный холодец с индейкой и курицей (без желатина), смотрите в следующем видео.
Холодец из индюшиных шей – отличная закуска: вкусная, полезная, быстрая и простая в приготовлении, демократичная по цене. Есть у нее только один недостаток – она требует использования желатина.
Бульон из шей индейки хоть и получается достаточно клейким, все же сам по себе в студень не превращается. Поэтому тем, кто предпочитает холодец «самостоятельного застывания» и не любит привкус желатина в блюде, студень из шей индейки лучше не варить.
Тем же, кто против использования промышленно полученного желатина ничего не имеет, совсем не вредно будет включить холодец из индюшачьих шей в свой рацион.
Ингредиенты:
- 700-800 граммов шей индюшки (это 3-4-5 шей в зависимости от их размера);
- одна небольшая морковка;
- одна небольшая луковица;
- 2-3 горошины душистого перца;
- 5-7 горошин черного перца;
- желатин;
- соль, по вкусу;
- 3-6 зубчиков чеснока.
Приготовление
Шеи моем и складываем в кастрюлю или чашу мультиварки.
В принципе нет никакой разницы, в чем варить холодец, — в кастрюле или в мультиварке. Гаджетом более удобно пользоваться в том случае, если вы варите из указанного количества ингредиентов. Тогда объем жидкости у вас будет небольшим, и в кастрюле она рискует выкипеть.
Если же количество шей у вас значительно больше, то лучше варить в кастрюле.
Итак, складываем шеи в емкость для варки студня и заливаем их водой. 3-4 шеи лучше всего ощущают себя в 900-1000 мл воды.
Закрываем крышкой и ставим вариться на маленький огонек. Если используем мультиварку, то включаем режим «тушение».
После закипания, если варим в кастрюле, снимаем накипь. При варке в мультиварке выполнение этого действия не требуется.
Сколько варить?
Для того, чтобы шеи как следует проварились и мясо легко соскочило с костей, достаточно варить 2 часа после закипания.
Однако если мы хотим сделать нашу закуску как можно более полезной, варить надо часа 3-3.5. Только в этом случае костный бульон получится по-настоящему целебным.
За час по окончания варки кладем в бульон целые луковицу и морковку. На луковице можно оставить несколько лушпаек. Так холодец получится более золотистым.
В этот же момент добавляем горошины перчиков и солим по вкусу. Можно также добавить кусочки корешков петрушки, сельдерея или пастернака.
Как только время, отпущенное нами для варки шей, истекло, вынимаем их из бульона. И снимаем мясо с костей. Сделать это очень просто. Оно фактически слетает само. Причем кусочки получаются некрупными, так что их даже не надо резать.
Распределяем мясо по емкостям для холодца. В каждую добавляем пропущенный через пресс чеснок.
В бульон добавляем желатин. Делаем это точно так, как указал производитель.
Разливаем по емкостям с мясом.
Любители вареной морковки и ярких закусок могут добавить к мясу кружочки моркови, которая варилась вместе с шеями.
