Курица с готовой пастой карри. Карри из курицы

Даже у наступающей семимильными шагами зимы есть свои плюсы. С первым падением температуры ниже нуля можно без зазрения совести готовить карри хоть каждый день, не скупясь на пряности, а потом подавать с лапшой, или просто рисом, как в этом рецепте.

Если с арсеналом необходимых специй дома не сложилось, можете начать с приготовление карри на основе готовой пасты из супермаркета, ничего постыдного в этом нет, особенно, если вам впервые приходится идти на контакт с традиционными вкусами индийской кухни.

Основу для этого карри я, по возможности, решила упростить и слегка европеизировать. Разумеется, базовые ароматы и вкусы никуда не деваются, а вот палящая острота, столь непривычная для обычного едока наших краев, устранена.

Сгладить все острые края и смешать всю кучу вкусов вместе поможет йогурт. В нем мы замаринуем курятину, которую в самом конце и смешаем с острым соусом. Кроме йогурта в маринад идет много сушеного чеснока, лаймовый сок и цедра. Замариновать таким образом можно совершенно любую часть тушки, а затем оставить кусочки на время подготовки соуса или даже на всю ночь.

Перед началом приготовления соуса карри семена горчицы, кориандр, гвоздику и кумин обжаривают на сильно раскаленной сухой сковороде до тех пор, пока горчица не начнет взрываться, как . После, специи сразу пересыпают в ступу и растирают в порошок.

В большом количестве горячего сливочного масла припустите мелко нарезанный лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте к луку имбирь с чесноком, подержите с полминуты, чтобы чеснок не успел пригореть, а затем добавьте все пряности из списка. Следом отправьте томатную пасту, щепотку сахара, соль и разведите все теплой водой. Накройте соус крышкой, тут же убавьте жар и оставьте все побурлить минут на 10.

Курятину обжарьте отдельно на очень сильном огне, чтобы кусочки успели сразу же схватиться снаружи, но остались сырыми внутри, и дошли до готовности уже в соусе.

Смешайте курицу с соусом карри , снова накройте и оставьте еще на пару минут.

Еще больше смягчить остроту поможет ложка-другая йогурта, добавленная в уже готовое блюдо.

Конечно, вы можете оставить курицу настояться, дождаться следующего дня и лишь потом пробовать, но не будем обманывать друг друга, делая вид, что у нас есть такая сила воли.

Ингредиенты:

Для соуса карри:

сливочное масло – 45 г;
репчатый лук (средний) – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
томатная паста – 1 ½ ст. ложки;
вода – 1 ст. (240 мл);
тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
щепотка хлопьев чили;
семена горчицы – 1 ч. ложка;
кумин – ½ ч. ложки;
гвоздика – 2 бутона;
зерна кориандра – ½ ч. ложки;
куркума – ½ ч. ложки;
мускатный орех – ¼ ч. ложки;
щепотка сахара;
йогурт и зелень кинзы для подачи.

Для курицы:

сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
куриное филе – 2 шт.;
сок и цедра – ½ лайма;
йогурт – 2/3 ст. (180 мл).

Приготовление

Курятину нарежьте соломкой, хорошо посолите и смешайте с йогуртом, чесноком, лаймовым соком и цедрой.
Обжарьте кумин, кориандр и гвоздику на сухой, хорошо раскаленной сковороде, до тех пор, пока зерна горчицы не начнут лопаться. Разотрите пряности в ступе.
Спассеруйте мелко нарезанный лук на сливочном масле до прозрачности. Добавьте пасту из чеснока с имбирем, а спустя полминуты и все пряности из списка. Смешайте пряности с томатной пастой, залейте водой, добавьте сахар и оставьте соус карри увариваться под крышкой около 10 минут.
Курицу быстро обжарьте, оставляя кусочки сырыми в середине. Смешайте курятину с соусом и продолжайте приготовление еще 2-3 минуты.
Перед подачей добавьте в карри йогурт и кинзу. Подавайте с рисом, лепешками или лапшой.

1 tsp mustard seeds;

½ tsp cumin seeds;

2 cloves;

½ tsp coriander seeds;

½ tsp turmeric;

½ tsp nutmeg;

a pinch of sugar;

yogurt, coriander for serving.

Chicken:

1 tsp garlic powder;
2 chicken fillets;
½ lime zest and juice;
2/3 cup yogurt.

Instructions

Cut chicken fillet in stripes, season with salt and mix with yogurt, garlic powder, lime juice and zest.
On a dry preheated pan fry mustard, cumin, coriander and cloves till mustard seeds start to pop. Pulverize whole spices with mortar and pestle.
Sauté finely minced onion with melted butter until transparent. Add garlic-ginger paste, wait for 30 seconds and combine with all spices from the ingredient list. Mix with tomato paste, add water, sugar and leave curry sauce covered on the low heat for 10 minutes.
Fry chicken strips separetly, leaving them raw inside. Combine chicken and curry sauce, leave over the low heat for 2-3 minutes more.
Serve curry with yogurt, fresh cilantro, rice, roti flatbread or noodles.

Одно из популярных традиционных тайских блюд - курица карри, и готовят ее обычно не с порошком карри, а с пастой, содержащей помимо специй множество дополнительных ингредиентов. Если вы были в Тайланде, то, скорее всего, с этим блюдом хорошо знакомы, оно из недорогих.
Курицу карри подают даже на завтрак в отеле, по крайне мере в нормальном отеле. Очень вкусно можно приготовить такую курочку дома, рецепт прямиком от тайского повара:

Ингредиенты для курицы карри:

растительное масло 2 столовые ложки,
чеснок мелкий 5-6 зубчиков,
1 луковица шалот,
паста "red curry" 4 ст. л.,
2 куриных грудки,
несколько кустиков брокколи,
1 морковь,
1 красный сладкий перец,
1 стакан кокосового молока,
1 ч.л. рыбного соуса,
1/2 чайной ложки сахара,
1 ст. л сока лайма,
тайский базилик 10-12 листьев,
соль по вкусу.

Все ингредиенты недорогие и свободно продаются в тайских супермаркетах и в российских интернет-магазинах. Красный карри - один из самых острых, даже несмотря на добавление в блюдо кокосового молока, учитывайте это, при необходимости берите не 4 ложки пасты, а одну-две.

Рецепт приготовления красного карри с курицей:

Овощи и курицу нарезаем полосками.
Нагреваем масло в сковороде.
Добавляем чеснок и жарим в течение нескольких секунд.
Добавляем лук-шалот и жарим в течение минуты.
Добавляем пасту красного карри и жарим в течение минуты или двух.
Добавляем курицу и жарим в течение 2-3 минут.
Добавляем брокколи, морковь и красный перец.
Добавляем кокосовое молоко и 200 мл воды.
Доводим карри до кипения. Варим на медленном огне в течение 3-4 минут.
Добавляем рыбный соус, лимонный сок, сахар и соль.

Подаем в горячем виде с жасминовым рисом, украсив листиками базилика. Приятного аппетита!

PS: Паста красного карри состоит из сушеного красного чили, галангала, лемонграсса, цедры кафир-лайма, чеснока, лука-шалота, корневого сельдерея, свежего черного перца, кумина, кориандра и креветочной пасты. Помимо красной есть еще по крайне мере 5 наименований тайской пасты карри, и все со своим неповторимым вкусом и ароматом.

Предлагаю попробовать на праздник новое заморское блюдо - курицу в красном тайском карри. Карри бывает нескольких видов, в зависимости от специй, которые входят в его состав. Больше всего мне по вкусу именно красное карри, но оно имеет непривычную для нашего человека остроту. Тем же, кто не может есть острое, советую уменьшить количество карри или увеличить порцию блюда. Подавать курицу в тайском карри можно на общем блюде с рисом или картофелем. А можно соус подать отдельно, а гарнир отдельно.

Нам понадобятся такие продукты:

Куриные ножки и бедра освободить от кости, можно так же использовать куриное филе. Посыпать кусочки курицы сладкой паприкой и перемешать.

Имбирь, лук и чеснок мелко нарезать.

В двух столовых ложках растительного масла быстро обжарить кусочки курицы на большом огне. Лучше это сделать в два захода, чтобы курица именно обжаривалась, а не тушилась. На это уйдет не более 7 минут. Выложить курицу на тарелку.

Подготовить помидоры или томатную пасту. Если взять пасту, то ее нужно развести 150 мл воды. Так же можно взять рубленные помидоры из банки или свежие. В этом случае понадобится 4 штуки спелых, измельченных, свежих помидор.

В остатках масла обжарить лук до прозрачности.

Затем добавить имбирь и чеснок и жарить еще 1 минуту. Потом наступает черед красного карри. Выдавить пасту в казан или сковороду к луку. Добавить сахар.

Влить томатную пасту и кокосовое молоко. Если молоко очень густое, то добавить еще 100 мл воды. Хорошенько размешать и довести до кипения.

Получится такая яркая однородная густая подлива.

Обжаренные кусочки курицы добавить в казан к подливе и тушить все вместе 15 минут. Огонь сделать средним. Крышку лучше закрыть, так как, подлива "плюется".

Курицу в тайском карри подавать с гарниром.

К курице в тайском карри прекрасно подходит белый рис.

Приятного аппетита!

Паста карри продается в тех же отделах, где и все продукты для азиатской кухни. В частности, в Минске она есть в Коронах на Кальварийской и Победителей;)

Курятину нарезаем на небольшие кусочки. Кладем в миску, добавляем паприку и перемешиваем.

Лук, перец и чеснок мелко рубим. Томаты разминаем вилкой.

В сотейнике на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем курятину до румяного состояния, по 1-2 минуты на заход.

Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего. Кладем в сотейник лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут. Добавляем чеснок, перчик и имбирь, жарим, помешивая, 1 минуту. Кладем сахар и пасту карри.

Размешиваем и добавляем томаты в собственном соку и кокосовое молоко, доливаем 150 мл воды. Перемешиваем до однородного состояния, доводим до кипения.

Кладем в сотейник обжаренную курятину. Солим по вкусу. Готовим под крышкой на небольшом огне 15 минут до полной готовности курицы.

Подаем с рисом.

Приятного аппетита!

Паста орзо с карри и курицей - это фантазия на тему популярных блюд из двух разных кухонь - итальянской и индийской. Идея заключается в том, что по своей сути и способу приготовления – это типичная итальянская паста, но по вкусу перед нами не что иное, как . По крайней мере, это хорошо узнаваемая «цитата» из индийской кулинарии. Да и сама форма пасты орзо передает то, что традиционно курицу карри подают с отварным рисом.

Орзо мы не будем отваривать отдельно от соуса, а приготовим вместе с ним (привычный способ: отварили пасту, приготовили соус, а потом соединили их на сковороде). Так получится вкуснее, насыщеннее, так как паста впитает соус, а не просто смешается с ним.

Время приготовления: 20 минут / Выход: 1 большая порция