Куриный вермишелевый суп без картошки. Суп с вермишелью и курицей

Картофель пользуется большой популярностью на кухне у каждой хозяйки и используется для приготовления различных блюд. Но знаете ли вы, что существует множество рецептов супов без картошки. Некоторые из них мы с вами сегодня и рассмотрим.

Суп с фрикадельками без картошки

Ингредиенты:

• фарш мясной – 400 г;
• лапша – 30 г;
• вода фильтрованная – 1,5 л;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• специи;
• свежая зелень – по желанию.

Приготовление

Из мясного фарша лепим руками небольшие фрикадельки. Луковицу чистим и мелко шинкуем. Морковь промываем, обрабатываем и рубим тоненькой соломкой. В кастрюлю наливаем воду, кипятим ее и бросаем фрикадельки. Как только они немного схватятся, добавляем лапшу, лук и морковку. Варим суп примерно 10-15 минут, периодически помешивая. Зелень ополаскиваем, обсушиваем и измельчаем. Яйцо взбиваем с мукой венчиком до образования однородной смеси и осторожно выливаем её в суп, интенсивно размешивая. После этого снимаем кастрюлю с огня, подсаливаем и присыпаем суп зеленью.

Куриный суп без картошки

Ингредиенты:

• 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• макароны фигурные – 2 горсти;
• свежая зелень;
• специи.

Приготовление

С куриной грудки снимаем кожицу, кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Когда бульон закипит, сливаем его, наливаем вновь необходимое количество воды и варим мясо около часа. После закипания, убираем пену и бросаем соль. Далее аккуратно достаем курочку, остужаем и разделываем на мелкие кусочки. Морковь чистим, шинкуем кубиками и бросаем в бульон вместе с очищенной целой луковицей. Потом добавляем макароны, куриное мясо и варим еще минут 5. Готовый суп с курицей без картошки разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью.

Сырный суп без картошки

Ингредиенты:

• – 3 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• луковица – 1 шт.;
• лук зеленый – 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• макароны – 100 г;
• копченый окорок – 300 г;
• специи;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Сначала подготавливаем овощи: морковь и луковицу чистим, меленько шинкуем и пассеруем на растительном масле до мягкости. Этим временем разворачиваем из упаковки плавленые сырки и рубим их небольшими кубиками. Копченый окорок шинкуем соломкой и обжариваем мясо с овощами 5 минут. В кастрюлю с кипящей водой бросаем сырки и мешаем до тех пор, пока кубики полностью не растворятся. Затем добавляем готовую обжарку и специи по вкусу. Доводим супчик до кипения, выдавливаем в него зубчик чесночка и снимаем кастрюлю с огня. Подаем готовый овощной суп без картошки со сливками или сметаной, украсив свежей зеленью.

Рецепт горохового супа без картошки

Ингредиенты:

• мясной бульон – 2 л;
• сухой горох – 1 ст.;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый листик – 2 шт.;
• свежая зелень и сухие коренья – по вкусу;
• специи;
• масло растительное.

Приготовление

Как приготовить суп без картошки? Горох хорошенько промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водичкой и оставляем на всю ночь набухать, чтобы он впитал в себя практически всю жидкость и увеличился в объеме. Далее высыпаем его в кипящий бульон, уменьшаем пламя и варим под крышкой 30-40 минут, снимая периодически появляющуюся пену. Луковицу и морковь чистим, мелко нарезаем и пассеруем на масле. Затем добавляем обжарку в кастрюлю, приправляем специями и провариваем гороховый суп без картошки еще минут 5-7. При подаче на стол бросаем в каждую тарелку мелкорубленую зелень, очищенный чеснок, гренки их белого хлеба и кусочек вареного мяса. По желанию можете приготовить такой супчик с беконом, копченой грудинкой или вареной колбасой.

Никто не спорит, что картофель достаточно распространен в любой точки земли, но, как ни странно этот овощ с достаточно сложной судьбой. Впервые картофель был обнаружен во времена правления Петра I, но народ не воспринял этот овощ. Но в наше время картофель настолько обрел популярность, что без него не обходится практически ни одно блюдо, ни один праздничный стол. Из него готовят, первые блюда – супы, борщи, салаты, гарниры, запеканки и многое другое.

Но никто и представить не может, что приготовить можно и он получится изумительно вкусным, уж поверьте! Ведь как-то же люди обходились без картофеля!

Но некоторые хозяйки могут возмутиться – как это суп и без картошки? Это уже не суп, а просто бульон с овощами.

Но, дорогие мои хозяйки, поверьте, что картофелю просто нечего делать в таких блюдах как солянки, рассольники и щи. А причина отсутствия картофеля в этих блюдах – огромное количество кислоты. А, как известно, но не многим, картофельный крахмал плохо сочетается с кислотой.

Точно также картофель лишний и в супах, в которых и так достаточно крахмала – грибной похлебке, гороховом или фасолевом супе. Так как в этих супах присутствует помимо бобовых крупа, которая вполне делает суп сытным, поэтому, утяжелять подобные блюда картофелем не стоит. Не говоря уже о супах с клецками или супах с лапшой.

Ну а теперь ближе к рецепту.

Для того, чтобы приготовить суп без картофеля, нужно взять 3 штуки плавленого сыра «Дружба»,50 граммов сливочного масла, одну головку репчатого лука, три пучка зеленого лука, одну морковь,100 граммов любых макаронных изделий,300 граммов копченого окорока, 2 зубчика чеснока.

Подготавливаем овощи – очищаем морковь и лук. Морковку натираем на терке, а лук мелко шинкуем. Выкладываем это все на подогретую сковороду с растительным маслом.

Пока наша зажарка тушится, небольшими кусочками режем плавленые сырки. Сыр расплавится быстрее, если его порезать на мелкие кубики.

Ставим на плитку кастрюлю с водой, дожидаемся пока вода закипит, и помещаем в нее нарезанные сырки. Мешаем до тех пор, пока сырные кубики полностью не растворяться.

Нарезаем на небольшие кусочки окорок – можно тонкой соломкой или кубиками. Мясо отправляем на сковороду к овощам и даем обжариться минут пять.

После того, как зажарка будет готова – кладем ее в кастрюлю, перчим, солим, можно добавить и другие специи.

Суп доводим до кипения, мелко режем или выдавливаем чеснок.

Также есть и немного другой вариант приготовления супа без картошки.

Для этого нужно сварить бульон (на любом мясе), кладем в него мелко нарезанную морковку, лук, сушеные грибы.

Готовое мясо вынимаем из кастрюли и проводим через мясорубку, добавляем в него яйцо и тертый твердый сыр, желательно брать «Пармезан». Формируем небольшие фрикадельки и кидаем в кипящий бульон.

Фрикадельки можно заменить клецками. Для их приготовления вбиваем в чашку яйцо, добавляем муки, солим, можно положить специи. Перемешиваем ложкой тесто, оно должно получиться жидким. Тесто выкладываем чайной ложкой в кипящий бульон, постоянно смачивая ее в воде. Варим суп до тех пор, пока клецки не всплывут. Как только клецки появились на поверхности кастрюли, провариваем его еще минуту и выключаем. В кастрюлю добавляем зелень, сверху можно посыпать тертым сыром.

Секрет такого супа в том, что все ингредиенты мы берем на глаз.

Куриные супы просты в приготовлении и не требуют много времени на подготовку. Готовят их с бобовыми, овощами, крупами, клецками и макаронными изделиями. Дополняют ароматными специями, зеленью, грибами, сливками и сыром.

Быстрым и потрясающе вкусным получается куриный суп с вермишелью без картофеля. Для вкуса и цвета добавляем обжаренные лук с морковью, петрушку, для остроты красный молотый перец. Вермишель делает суп сытным и густым, поэтому картофель в рецепте исключаем.

Пошаговый рецепт супа с вермишелью и курицей

Продукты на 4 порции:

• Куриное крылышко (большое) – 1 шт.;
• Куриное бедро (большое) – 1 шт.;
• Вермишель – 1 чашка;
• Репчатый лук (средний) – 1 шт.;
• Морковь (средняя) – 1 шт.;
• Петрушка – 0,5 пучка;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Лавровый лист (небольшой) – 2 шт.;
• Красный острый перец – 3 щепотки;
• Молотый черный перец;
• Соль.

Время приготовления 30 мин.

Как сварить вкусный куриный суп с вермишелью без картофеля

1. Куриное крыло разрезаем на фаланги, первую небольшую фалангу не используем. Бедро по кости разрезаем на 3 куска. Так мясо быстрее приготовится. Выкладываем подготовленные части в кипящую воду с черным перцем, лавровым листом и солью. Варим на средней температуре 25 минут. Удаляем образующуюся пену.

2. Пока варится курица, очищенную морковку натираем крупно, очищенный лук нарезаем полукольцами.

3. В горячее масло добавляем подготовленные измельченные овощи, вливаем воду (3-4 ст. л.) и накрываем. Тушим на средней температуре. Как вода испариться, жарим, помешивая. Овощи должны уменьшиться в объеме и слегка поджариться. Общее время приготовления овощей 12-15 минут.

4. Готовые куриные части вынимаем из бульона и остужаем. Мясо можно снять с кости, нарезать на кусочки, добавить сразу в бульон или отдельно в тарелки при подаче.

5. Обжаренные морковку с луком отправляем в бульон и перемешиваем.

6. Сразу добавляем вермишель (1 чашка объемом 200 мл).

7. Отправляем нарезанную петрушку, посыпаем красным перцем, перемешиваем, пробуем на соль и готовим на средней температуре 4-5 минут. Вермишель не должна развариться, иначе суп получится густым и невкусным. Лучше оставить ее слегка недоваренной, пока накрываем на стол, она полностью станет мягкой.

8. Вкуснейший куриный суп с вермишелью разливаем горячим по тарелкам и сразу подаем с домашними лепешками или белым хлебом.

Советы в приготовлении:

• Если готовим блюдо на несколько раз, то всю вермишель в бульон с овощами не добавляем. При остывании она разбухнет, и блюдо станет густым. Можно заранее сварить больше бульона и по мене необходимости быстро приготовить суп.
• Свежая зелень делает блюдо очень вкусным, поэтому ее можно добавить разную. Отлично еще подойдет кинза, зеленый лук и укроп.
• Чтобы разнообразить блюдо, дополните его грибами по вкусу. Обжариваем их с овощами.
• По такому методу можно приготовить суп с лапшой, домашней или купленной в магазине.

Куриный суп с клецками является весьма полезным блюдом, которое быстро усваивается организмом и несет только пользу. Калорийность кушанья при этом составляет всего 52-63 ккал.

Ингредиенты на 2 л бульона:
Курица (суповой набор) - 300 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 3-4 шт.
Молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу

Для клецек (галушек):
Яйцо - 1шт.
Вода или молоко - ½ ст.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Мука - 6 ст.л.
Соль, молотый перец - по вкусу

Пошаговое приготовление с фотографиями рецепта:

Варим бульон. В кипящую воду опускаем курицу и варим на медленном огне примерно 30-40 минут.
Если вам не нравится запах вареного мяса, то можно добавить немного специй, хотя их нужно класть в самом конце приготовления супа.


1. 
   Добавляем тертую морковку и жарим до мягкости.
   Можно часть моркови мелко нарезать и добавить в суп нежареной для разнообразия.
   
2. 
   Когда зажарка будет готова, добавляем к куриному бульону и приступаем к приготовлению клецек (галушек).
   
3. 
   В глубокую емкость разбиваем яйцо и вливаем воду. взбиваем вилкой.
   
4. 
   Всыпаем муку, соль, молотый перец и немного сливочного масла. Перемешиваем.
   
5. 
   Должно получиться довольно густое тесто.
   
6. 
   Чайную ложку смачиваем в воде. Набираем по пол ложки теста и опускаем в суп.
   
7. 
   Сразу же добавляем специи, соль и даем покипеть на маленьком огне еще 10 мин.
   
8. 
   И вот вкусный и простой суп на курином бульоне с клецками без картошки готов.
   
9. 
   Приятного аппетита!

   Клецки являются традиционным кушаньем, широко распространенным у славянских народов. Доподлинно не известно, где именно появилось данное кушанье впервые, однако во многих странах Европы имеются их аналоги. Так, в Германии и Чехии издавна почиталось такое блюдо, как кнедлики, в Италии - ньокки. Татарские аналоги клецок - салма, украинские - галушки, венгерские - гомбовцы. Блюдо готовилось из муки с добавлением яиц и употреблялось вместе с супом, или отдельно. При этом у каждого народа имелся свой вариант приготовления, который включал какие-либо дополнительные ингредиенты. Так, в Белорусском варианте тесто готовится с добавлением пюре из картофеля. Иногда пшеничную муку используют в смеси с гречневой мукой, или манной крупой. Это придает готовому блюду особый оттенок вкуса, более деликатный и изысканный. Кроме того нередко клецки готовятся и с начинкой, в качестве которой можно брать мясной или рыбный фарш, сыр, творог и другие продукты. В тесто можно добавлять различные виды зелени и специи - это только разнообразит вкус.

   Еще один важный момент при готовке клецок - жидкость, на которой замешивается тесто. Для этих целей можно брать воду, молоко, либо сливки. При этом чтобы получить продукт с более нежной консистенцией и вкусом, следует замешивать тесто на сливках, топленом масле, или молоке. Если же в первую очередь заботит количество калорий, лучше всего брать для этой цели воду. Яйца, используемые для приготовления блюда, лучше всего взбить перед добавлением в тесто. Перед этим следует заранее отделить белки от желтков, взбивать их отдельно и по очереди добавлять в тесто. Такой подход позволит получить более нежный и тонкий вкус.

   Немаловажное значение имеет и то, на какой жидкости готовится блюдо. Лучше всего готовить клецки на курином бульоне. Чтобы получить кушанье с отменным вкусом, бульон необходимо варить на медленном огне не менее часа, постоянно убирая пену и не допуская бурного кипения. Это позволит получить наиболее прозрачный бульон. После этого добавляются специи и зелень, варка продолжается еще примерно 1,5 часа. Благодаря такому подходу все полезные вещества переходят из мяса и зелени в бульон, и он становится наваристым, вкусным и прозрачным.

Пошаговые рецепты приготовления супа-лапши без картошки с грибами, чечевицей, курицей: как приготовить яичную или грибную домашнюю лапшу для супа

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

2 гр.

Углеводов

65 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт домашнего супа-лапши без картошки

Если отварные макароны или другие изделия подойдут на гарнир к любому мясу, то супчик с лапшой, как ни старайся, но вкуснее всего выходит на курином бульончике. Для него хорош набор потрохов, отдельные части птицы или просто разрубленный надвое цыплёнок.

Ингредиенты :

• половинка куриной тушки весом 700 гр.;
• морковь - один корнеплод;
• три яйца;
• мука;
• крупная луковичка.

Пошаговый рецепт

Куриную кожицу поскоблите, выбирая остатки перьев, затем тщательно обмываем водой. Обсушив, разрубаем птицу на куски, которые складываем в объёмную кастрюлю. Залив тремя литрами холодной воды, включаем под кастрюлей конфорку.

Как только на поверхности бульона начнёт собираться пена, убираем её, не оставляя и малости. По закипанию, опускаем в бульон очищенную луковицу и крупно натёртую морковь, присаливаем. Готовим на малом огне до мягкости мяса.

Пока готовится бульон, занимаемся лапшой. В глубокую миску выпускаем яйца и, добавив немного соли, взбалтываем их вилкой. Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Для лапши оно должно быть несколько круче, чем на пельмени. Накрываем его полотенцем, даём отлежаться минут десять.

Раскатываем тесто максимально тонким пластом. Удобно это делать на полотняной скатерти присыпанной мукой, но можно и привычным способом - на столе. Свернув пласт рулетом, нарезаем как можно тоньше, чуть наискосок. Разворачивая, раскладываем лапшу по полотенцу.

Из кастрюли вынимаем готовую курицу, слегка остужаем, снимаем мясо с костей и возвращаем в кипящий бульон, сюда же выкладываем лапшу. Изредка помешивая, провариваем до готовности лапши. Затем, ещё раз доведя до закипания, снимаем суп с плиты.

Вариант 2: Быстрый рецепт супа-лапши без картошки

Наличие или, напротив, отсутствие картофеля в супе должно говорить о его сытности, но на этот раз мы сварим ароматный и сытный супчик без неё, добавив калорийности тушёнкой. В принципе подойдут абсолютно любые консервы, за исключением разве что бараньей тушёнки. Из консервированного мяса птицы, не забудьте удалить косточки, в супе они совершенно ни к чему.

Ингредиенты:

• банка качественной тушёнки;
• одна морковка;
• двести граммов лапши;
• головка лука;
• 30 гр. рафинированного масла;
• листок лаврушки;
• свежий укропчик.

Как быстро приготовить

Снимаем с лука шелуху, очищаем морковь. Ополоснув, измельчаем овощи: морковь трём крупно, а лук меленько крошим ножом.

Выкладываем в сковороду лук и подливаем к нему немного постного масла. Установив нагрев чуть ниже среднего, прижариваем ломтики до мягкости. Добавляем к луку морковную стружку и продолжаем готовить до золотистого оттенка.

Выкладываем к овощам тушёнку. Тщательно размешав, тушим под крышкой ещё минуты три. Одновременно ставим на интенсивный нагрев кастрюлю, наполненную тремя литрами прохладной и чистой воды.

В интенсивно кипящую воду засыпаем лапшу, часто помешивая, доводим до закипания и выкладываем обжаренные с тушёнкой овощи. Подсаливаем, опускаем в суп лаврушку и на самом малом огне провариваем минуты две, до готовности лапши. Приправляем суп мелкорубленой зеленью, быстро доводим до закипания и снимаем с плиты.

Вариант 3: Грибной суп-лапша без картошки с домашней лапшой

Ошибочно мнение, что супчик с лапшой это в буквальном смысле бульон, щепоточка специй, да горсточка макаронных изделий. Давайте сварим супчик повкуснее и поароматнее, например, добавим грибочков для вкуса, а для запаха и пары ложек коньячка не пожалеем. Не волнуйтесь, в готовом блюде алкоголя не останется, он полностью испарится при варке, зато супчик с таким дополнением приобретёт пикантные вкусовые нотки.

Ингредиенты :

• небольшая горсть белых сушёных грибов;
• три луковицы;
• двести граммов свежих грибов (можно шампиньоны);
• две ложки коньяка;
• чеснок;
• яйцо;
• стакан муки;
• ломтик сладкосливочного масла (82%).

Как приготовить

Три сушёных гриба откладываем временно в сторону. Оставшиеся складываем в миску, заливаем стаканом тёплой воды и даём постоять так час, затем хорошо промываем и откидываем на дуршлаг. Отцеженную воду не выливаем, она ещё пригодится.

Размалываем в кофемолке ранее отложенные сухие грибы. Смешиваем приготовленную пудру с пересеянной мукой, добавляем яйцо и три ложки воды. Вымесив, даём тесту отлежаться под полотенцем не менее двадцати минут, раскатываем в тоненький пласт, сворачиваем рулетом и нарезаем лапшу.

Влив в кастрюлю два литра воды, опускаем в неё луковицу и три очищенных дольки чеснока. По закипанию, провариваем овощи в течение двадцати минут.

Меленько крошим лук, а свежие шампиньоны нарезаем аккуратными пластинками. Обжариваем лук вместе с грибами на сливочном масле не менее десяти минут, нагрев отключаем, вливаем коньяк.

Извлекаем из готового грибного отвара лук с чесноком. Достаём отваренные грибы и меленько режем их ножом. Отвар процеживаем, сливаем в чистую кастрюлю, выкладываем в него измельчённые грибы, на интенсивном огне дожидаемся закипания.

Как только содержимое кастрюли начнёт закипать, запускаем лапшу и присаливаем, провариваем до пяти минут.

Вариант 4: Постный чечевичный суп-лапша без картошки

Существует немало рецептов чечевичных супов. Предлагаем наиболее распространённый вариант с красной чечевицей и лапшой. Красная чечевица хорошо и быстро разваривается и не требует предварительного вымачивания как, например, нут, горох или любой другой вид бобовых зёрен. Кроме того, у неё нет характерного вкуса, как у зелёной чечевицы. Такой суп-лапшу можно готовить не только на воде, но и на бульоне.

Ингредиенты :

• стакан красной чечевицы;
• 80 гр. лапши;
• луковица;
• морковь - одна штучка;
• 30 мл рафинированного масла;
• два солёных огурца;
• ложка томат-пасты;
• зелень.

Пошаговый рецепт

Высыпав чечевицу на стол, выбираем повреждённые зёрна и сор. Ссыпаем в дуршлаг и тщательно промываем. Пересыпав в кастрюлю, заливаем чечевицу двумя литрами воды, ставим на плиту.

Часто помешивая и снимая пену, дожидаемся закипания, затем уменьшаем нагрев. Готовим чечевицу на протяжении двадцати минут, прикрыв крышкой.

Очистив, ополаскиваем морковь и лук. Морковку измельчаем крупной стружкой, а лук меленько крошим ножом. Обжариваем измельчённые овощи до мягкости на растительном масле.

Вмешиваем в пассерованые овощи томат, добавляем нарезанные кубиком огурцы. Не прикрывая крышкой, тушим при умеренном огне минут пять.

Выкладываем томатную пассеровку к чечевице, добавляем лапшу. Дождавшись закипания, томим суп на медленном огне минут пять, подсаливаем по своему вкусу и заправляем мелкорубленой зеленью, даём постоять десять минут.