Молочный поросенок в фольге. Характеристика молочного поросенка с фото, показатель калорийности и секреты приготовления его мяса

Рецепт, фото, как приготовить

В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:

• отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде;
• блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках;
• блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, - так называемое жаркое.

В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья - квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику и взвары. В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы выполняет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши.

Молочный поросенок в духовке: калорийность и полезные свойства

Среди мясных блюд широко известен жареный молочный поросенок . Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. В выпотрошенном виде (сердце и печень остаются) молочный поросенок весит от 1 до 5 кг. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек.

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Также мясо молодых поросят содержит большое количество белков.

Как приготовить молочного поросенка

Существует множество способов приготовления блюд из поросенка . Один из них - зажарить мясо на вертеле . Также его можно запекать в духовке или отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие.

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 500 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

Молочный поросенок. Рецепт

Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 минуты, затем опустить в кипяток на 2–3 минут, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.

Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна.

Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: 15–20 минут жарить спинкой вверх.

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 минут, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Ангел за трапезой!

© Фото издательства «Русская вера». При копировании ссылка на источник обязательна !

51325 7

" - Поросенок есть?" - с таким вопросом обратился Чичиков к стоявшей бабе.
- Есть.
- С хреном и сметаною?
- С хреном и сметаною.
- Давай его сюда!"
"Мертвые души" Н. Гоголь

Новый год и Рождество - самые любимые праздники в нашей стране и каждая хозяйка хочет отличиться своим умением готовить вкусные праздничные блюда. Одним из самых красивых и праздничных новогодних блюд является - молочный поросенок, запеченный целиком. Это блюдо характерно для русской, грузинской, итальянской, испанской и многих других мировых кухонь. Про русскую кухню все понятно, поросята были главным угощением на царском столе: зажаренные до аппетитной хрустящей корочки с яблоком в зубах. А знаете ли вы, что зажаренный целиком считается фирменным блюдом в Маниле, столице Филиппин. Здесь есть даже специальный квартал, известный своими жареными поросятами. Там на улицу фасадами выходят магазины, где поросят продают и целиком, и разделанными уже на порционные куски и кусочки. Но самое интересное происходит во внутренних дворах, где на огромных вертелах готовится будущий деликатес. Специальный человек, похожий на кочегара, присматривает за температурным режимом, подбрасывая в нужный момент уголь большой совковой лопатой. Но и это еще не все.

На флоте существует традиция встречать корабли жареным поросенком. По одной из версий все начиналось именно так... "В 42-м году в Полярном грузилась одна из подводных лодок в море. И командир лодки капитан II ранга Уткин обнаруживает, что недогрузили хлеба. В это время на причале оказывается гордый, слегка такой полноватый командир базы капитан III ранга Моденко, к которому подлетает командир, хватает его за грудки и говорит: "Вася, ну как же так, ну елки-моталки, уходим в море, не моемся, не бреемся, топим корабли, под минами, под самолетами, а ты не можешь организовать как следует поесть. Давай так договоримся: если я вернусь с победой, с тебя жареный поросенок". Моденко пожал плечами, говорит: "Ну, попробуй". Как вы догадались сами, Уткин вернулся с победой, а Моденко приготовил по такому случаю зажаренного поросенка. Так и повелось с той поры, встречать подводников роскошным жареным поросенком.

Запеченный молодой поросенок - отличный свадебный подарок на Филиппинах. Впрочем, не только свадебный. Здесь считается хорошим тоном прихватить жаренного поросенка, собираясь в гости к родственникам, на день рождения и даже на молодежную вечеринку.

Во времена существования Древней Руси наши далекие предки молочного поросенка считали лучшим блюдом для украшения пасхального и Рождественского стола. Подавали жареного поросенка исключительно на пасхальный завтрак или Рождественский ужин и считалось, что готовка поросенка должна быть доверена только хорошему, опытному повару. Сегодня в преддверии праздника молочных поросят продают повсеместно - в магазине, на рынке и больших сетевых маркетах, новогодних базарах. Лучше всего покупать тушку в проверенном месте. Цена зависит от возраста поросенка, в среднем за килограмм веса продавцы просят около 400-500 рублей.

Не замороженного поросенка выбрать намного проще, чем замороженного. Стоит обратить внимание на кожицу, она не должна быть с кровоподтеками и синюшными пятнами, ее цвет должен быть кремово или светло-розовый, поверхность чистой и почти гладкой. Нюхать поросенка нужно обязательно, не стесняясь об этом просить продавца, молочный поросенок пахнет так, как пахнет свежайшее мясо, очень тонко, едва уловимо. В магазинах стоит обратить внимание в первую очередь на этикетку со всеми данными - дата забоя, срок годности, производитель, и, конечно, на внешний вид.

Молочным поросенком называют молодых поросят, которым 5-8 недель от роду. Поросята кормятся исключительно молоком матери- свиньи, их родившей. Молодые поросята обладают нежным, мягким, сладковатым, белым мясом, за это они и ценятся. Мясо молочного поросенка считается деликатесом, ведь нежное диетическое мясо молочного поросенка прекрасно насыщает организм всеми основными питательными веществами, витаминами и аминокислотами! При этом такой поросенок не содержит никаких вредных для здоровья химических веществ, гормонов и антибиотиков. Вес молодых поросят бывает разный, в среднем потрошеный поросенок весит 5-7 кг. Мясо молочных поросят имеет бледно-розовый цвет, в нем практически отсутствуют жесткие жилы и пленки. Мясо содержит мало жира (до 3 %), отличается сочностью и нежной консистенцией, приятным ароматом и вкусом. Правильно и хорошо приготовленное мясо молочного поросенка имеет восхитительную хрустящую корочку на поверхности и при этом буквально "тает во рту".

Поросенок жареный в духовке - самый простой в приготовлении рецепт запеченного молочного поросенка. Для жарки в духовке вам потребуется большой противень с высокими бортиками и молочный поросенок весом до 3-5 кг, а также картофель. Чтобы не быть тривиальными, давайте приготовим рождественского поросенка по испанскому рецепту из провинции Сеговия. Еще парного поросенка необходимо ошпарить не слишком крутым кипятком, осторожно соскоблить ножом щетину, опалить, заправить хвостик под кожу через разрез, вычистить, обмыть холодной водой и обсушить салфеткой. Из специй нам потребуется 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. крупной соли, 1 ч. л. тимьяна и майорана, 3 лавровых листа, 200 г свежего свиного сала. Очистить и очень мелко нарезать чеснок. Смешать, с салом, крупной солью, тимьяном и майораном. Духовку нагреть до 150 градусов. Натереть нашего подготовленного поросенка данной смесью, выложить поросенка в противень, наколоть кожу и голову толстой иглой или вилкой и натереть заблаговременно расплавленным салом. Аккуратно влить стакан воды, не касаясь тушки, положить лавровый лист и запекать поросенка около 1,5 часов, часто поливая образующимся соком. Если поросенок более 4 кг, не забывайте переворачивать тушку, чтобы она запекалась равномерно с двух сторон. По истечении этого времени увеличьте температуру духовки до 190 градусов, и запекайте поросенка 20 минут до образования хрустящей и румяной корочки. В это же время положите в противень нарезанный картофель, заправьте его выделившимся соком и специями и запекайте вместе с тушкой до готовности.

Грузинская кухня предлагает нам рецепт поросенка, фаршированного внутренностями и орехами. Возьмите 1 поросенка с внутренностями, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 3 дольки чеснока, 5 веточек зелени кинзы, 1 чайную ложку семян кинзы, 2 чайные ложки хмели-сунели, красный перец, сушеные чабер, эстрагон, черный перец, зерна граната, соль по вкусу. Осушите рог красного вина. Персиком душистым закусите. И принимайтесь за дело.
Кишки поросенка надо тщательно промыть проточной водой. Снаружи и внутри (вывернуть при помощи круглой палки), два раза протереть солью, снова промыть, протереть мукой и еще раз промыть. Выпить стопочку виноградной чачи не крепче 60 градусов. После этого кишки поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой. Дать закипеть и воду слить. К кишкам добавить сердце, легкое, печень, почки, селезенку. Залить все это кипяченой водой и варить до полуготовности. Затем все внутренности мелко нарезать, добавить по вкусу молотый черный перец, толченую зелень кинзы (лучше семена), красный перец, соль, мелко нарезанный эстрагон, хмели-сунели, добавить толченые очищенные грецкие орехи и все перемешать.
Теперь целого поросенка (с головой и ножками, выпотрошенного и промытого, слегка обсыпанного солью и снаружи и внутри) зафаршировываем приготовленным фаршем, зашиваем отверстие суровой ниткой и жарим на противне или вертеле до полной готовности. Во время жарки надо смазывать поросенка маслом и следить за образованием золотистой корочки. Для определения готовности поросенка проколоть поварской иглой и, если мясо готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачен.

Если у вас есть возможность приготовить поросенка на вертеле, обязательно ей воспользуйтесь - вы и ваши гости получите невероятное зрелище и угощение к праздничному столу. Вам потребуется молочный поросенок 1 тушка, соль 2 ч.л. на каждый кг поросенка, чеснок 1 головка, черный, молотый перец.
Чеснок измельчить. Поросенка потрошеного вымыть, высушить, натереть изнутри и снаружи солью, перцем и точеным чесноком. Завернуть поросенка в пленку и убрать на ночь в холодильник. Распалить костер, готовые угли переложить в мангал и подвесить поросенка на вертеле, предварительно счистив с кожи чеснок. Ножки следует подвязать проволокой к туловищу, уши и пятак закрыть фольгой. Приготовить бутылку с водой, чтобы гасить пламя, которое периодически может возникать от капающего жира. Сначала вертел следует установить повыше, затем, как жар немного спадет, поросенка можно будет опустить. Поросенок весом в 5 кг. готовится приблизительно 3,5 часа. Каждый час нужно подбрасывать новую порцию горящих углей и постоянно крутить вертел с поросенком, чтобы он равномерно поджарился. Минут за 30 до окончания жарки поросенка можно смазать маслом, кожица от этого станет золотистой и хрустящей и сразу начать часто вращать поросенка, т.к. масло быстро горит. Готовность проверяется обычным способом. Если выделяется прозрачный сок, и нож входит без особых усилий - поросенок готов.

И конечно же мы не можем закончить наш рассказ без рецепта фаршированного поросенка с гречневой крупой. Для его приготовления вам необходим 1 молочный поросенок, 1 литр молока, 1 стакан гречневой крупы, 100 г изюма, 3 ст. л. томатного пюре, 2 яблока, 2 болгарских перца, 2 луковицы, соль, перец, 30 г сливочного масла.
Поросенка необходимо очистить, вымыть и замочить в молоке на 7-8 часов. Приготовить начинку: нарезать кубиками овощи и фрукты, смешать с изюмом и крупой, соль и перец - по вкусу. набить смесь в брюшко и залить туда 1 стакан воды, смешанный с томатным пюре. Зашить брюшко и натереть поросенка солью и перцем по вкусу. Выложить на противень, смазанный оливковым маслом, и сбрызнуть им же поросенка. Поставить подготовленную тушку в заранее подогретую духовку и запекать 3-3,5 часа при 200 градусах. Чтобы ушки не подгорели, следует надеть на них яичные скорлупки или смазать концы густым тестом. Подавать поросенка на подносе с овощами, зеленью и фруктами.

Статью подготовила Наталья Петрова , специально для сайт
Фото: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

Мясо поросенка считается самым простым для запекания. Даже у новичка запеченная тушка получится очень сочной и мягкой, все благодаря наличию жира и молодости мяса. Вы можете натереть тушку одной лишь солью с перцем, а можете дополнить вкусами вина и цитрусовых – выйдет вкусно в обоих случаях. Подробно о том, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке мы поговорим далее.

Рецепт молочного поросенка целиком в духовке

Начать предлагаем с самого простого рецепта, для которого тушка предварительно просаливается в течение суток, а лишь затем отправляется в духовку. На выходе вы получите максимально чистый вкус продукта и сочное мясо.

Ингредиенты:

• тушка поросенка - 7,5-8 кг;
• вода - 1,4 л;
• соль - 6 1/2 ст.;
• сахарный песок - 4 1/2 ст.;
• растительное масло - 115 мл.

Приготовление

Сперва следует обязательно выпотрошить и тщательно ополоснуть тушку. Как правило, эту процедуру за вас делает мясник. Теперь к простому маринаду для молочного поросенка в духовке: если у вас есть контейнер, способный вместить в себе тушку 8-килограмового поросенка – отлично, в противном случае используйте несколько плотных пакетов. Растворите соль и сахар в воде, перелейте рассол в пакеты или контейнер, а затем поместите туда поросенка. Оставьте тушку на сутки, не забыв дважды перевернуть ее на другой бок для равномерности просаливания.

Просоленную тушку обсушите. Вы можете набить брюшко и рот комками фольги, но многие запекают молочного поросенка в духовке с гречкой, рисом и другими крупами, а в рот помещают некрупное яблоко – выбор за вами.

Придав тушке желаемое положение, полностью накройте ее фольгой и поместите в разогретую до 120 градусов духовку на 3 часа. Далее снимите фольгу, смажьте поросенка маслом и верните в духовку, температура которой доведена до 200 градусов. Запекайте еще 45-55 минут, смазывая кожицу маслом каждые 15 минут. Если ушки или пятачок молочного поросенка в духовке начинают подгорать, оберните их фольгой. По окончании запекания, оставьте тушку постоять минут 20 перед разделкой.

В этом рецепте предварительного маринования тушки не потребуется, а брюшко поросенка мы набьем хлебной начинкой, приготовленной на английский манер и призванной впитывать в себя все выделяющиеся мясные соки.

Ингредиенты:

• некрупная тушка поросенка;
• красный лук - 310 г;
• - 10 г;
• красное вино - 340 мл;
• 1/2 буханки хлеба;
• чеснок - 3 зубка;
• листья шалфея - 6 шт.

Приготовление

Перед тем, как запечь молочного поросенка в духовке, приготовьте начинку для него. Для начинки припустите луковые полукольца в гусином жиру (можно заменить сливочным маслом), до карамелизации, примерно полчаса. Залейте все красным вином и томите до тех пор, пока жидкость не выпарится практически полностью. Смешайте с мармеладом кубики вчерашнего хлеба и добавьте ко всему пасту из чеснока и листья шалфея.

Теперь наполните выпотрошенное брюшко молочного поросенка хлебной смесью, а снаружи щедро натрите ее солью с маслом и перцем. Уложите поросенка, вытянув его задние и передние ножки, в рот вставьте комочек фольги. Разместите противень с тушкой в разогретой до 160 градусов духовке. Приготовление молочного поросенка в духовке займет от 3-3,5 часов, в зависимости от его первоначального веса. В конечном счете мясо должно получиться настолько мягким, чтобы распадаться под давлением ножа. Во время приготовления следите, чтобы части поросенка не подгорали, при необходимости закрывая уши и пятачок фольгой.

Впервые ела молочного поросенка в Испании. На Рождество, моя названная испанская "мама" (на самом деле мама нашего очень близкого испанского друга, который уже даже без кровной связи, в категории родных у нас) приготовила печеного молочного поросенка. Меня поразила мягкость и нежность этого мяса, как и специфический привкус и аромат. Потом уже экспериментировала дома, когда мне принесли две задние ножки молочного поросенка. Этот привкус преследовал меня повсюду и долго удерживал от того, чтобы запечь молочного поросенка целиком. Но как всегда, читатели просят, значит надо! И вот тогда начала размышлять чем же смягчить тот привкус и интенсивный аромат. Практически как всегда выручили цитрусовые, специи и длительное маринование. Помогло! Хоть специфический привкус молочного поросенка все равно присутствовал, хоть был облагорожен.

Это мне напомнило, как одна читательница написала ко мне с вопросом чем можно удалить специфический запах утки. Что для меня, ярого любителя уток и гусей, было просто шокирующим вопросом, на который я не могла без эмоций ответить, не задавая вопроса "Зачем??", ведь в том привкусе и аромате вся ценность этой птицы. Проще приготовить курицу, которая нейтральна по вкусу, ведь полностью удалить аромат и привкус не получится, как не маринуй, можно лишь мясо испортить. Наверное также и с молочным поросенком. Ибо любишь этот специфический привкус и аромат, ибо нет, и ничего здесь не поделаешь. Я постараюсь полюбить, хоть с этим маринадом и у меня это уже частично получилось. Ведь нежность и сочность мяса молочного поросенка так подкупает...

Приготовления надо начинать как минимум за 1 день до приготовления, так как время маринования 24 часа. А еще лучше 36 часов, но это уже как получится.

Сам процесс приготовления банально прост. Надо лишь завернуть легко-обгораемые части молочного поросенка в фольгу, чтобы не сгорели.А также соблюдать температурный режим, хоть из-за своей жирности и большого количества коллагена, молочный поросенок "многопрощающий", даже такой распространенный мясной грех, как слишком длительное запекание при слишком высоких температурах.

И не запомните об "отдыхе" мяса. Это очень важно. А за то время Вы успеете приготовить соус к мясу и окончить приготовление картофеля на гарнир.

Потом, если нужно, можно еще раз разогреть печеного молочного поросенка при температуре 180ᵒС, что мне и пришлось сделать. Так как пока гости собрались, его пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный "загар":-)

Удачи Вам!

Ингредиенты

• 1 молочный поросенок (у меня 4 кг)
• 3 ст.л. оливкового масла

Для маринада:

• Сок и цедра 2-х апельсинов
• Сок и цедра 1-го лимона
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. молотого душистого перца
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 4 зубка чеснока
• 2 ч.л. меда
• 2 ст.л. соли

1) За 1 день до приготовления молочного поросенка, хорошо помойте тушку под холодной проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем и поместите поросенка в чистый мешок для мусора (мне идеально хватило объемом 30 л) и на противень.

2) Смешайте все ингредиенты для маринада.

(Цитрусовые после выжимания сока не выбрасывайте, а поставьте в холодильник, они еще пригодятся). Хорошо взбейте все вместе до однородности.

3) Полейте полученным маринадом поросенка, не забывая о брюшной полости. Плотно заверните поросенка в мешке, чтобы как можно меньше воздуха оставалось внутри пакета и как можно больше поверхности туши контактировало с маринадом. Оставить мариноваться на 24 часа в прохладном месте (в холодной кладовке, на балконе). Максимум на 48 часов.

4) По истечению указанного времени достаньте поросенка. Удалите пакет с маринадом, помойте тушку под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, положите на противень или на решетку, и оставьте при комнатной температуре на 1 час, пока разогревается духовку.

5) Разогрейте духовку до 180ᵒС. Духовка должна разогреваться еще 30 минут после того, как желаемая температура достигнута. Это важно чтобы правильно начался термическая обработка мяса.

6) Молочного поросенка разместите на противне в прямом лежачем положении как на фото, наполняя брюшную полость половинками выжатых цитрусовых. Копыта, уши и пятачок тщательно заверните фольгой, чтобы не обгорали. Поверхность поросенка смажьте тонким слоем оливкового масла.

7) Поставьте подготовленного поросенка в разогретую духовку, пеките 20 минут, уменьшите температуру до 160ᵒС и пеките 40 минут на каждый килограмм туши. Мясо должно начать отставать от костей, а поверхности хорошо подрумяниться. Местами поверхность может почернеть, это из-за меда. Ничего страшного, такие черные места вообще не горчат.

8) Достаньте готового поросенка из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 30 минут "отдыхать".

Подавать с печеным картофелем, который можно запекать в кожуре, на растительном масле или гусином жире, или даже на свином смальце. Предварительно отварив небольшой картофель до полуготовности, выложив в жароупорное блюдо, полив выбранным жиром, посолив, поставить в духовку на полку ниже поросенка за 20 минут до конца запекания. А после вынимания поросенка из духовки, увеличить температуру до 200 ᵒС и допечь до конца, пока мясо "отдыхает".
Так как пока гости собрались, его поросенка пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный "загар":-)

К печеному молочному поросенку идеально подходит яблочно-горчичный соус. Рецепт .

Веселых праздников!

Поросенок — это очень эффектное блюдо, которое по праву является лучшим украшением праздничного стола. По нежности, его мясо конкурирует с куриным, так как имеет минимум жира. А так как мясо поросенка еще не набрало такой зрелости, как мясо взрослых животных к нему нужен особый подход. Прежде, чем приготовить поросенка нужно выполнить ряд операций по его обработке. У фермеров или в магазине можно приобрести уж разделанные тушки поросят и, тем не менее, дополнительно требуется удалить остатки кожи и волоски, очистить зоны промежности, тщательно вымыть остатки крови и соскоблить следы обжигания..

Перед тем, как приготовить поросенка тушку нужно предварительно натереть солью и специями снаружи и внути, сутки выдержать в прохладном месте, а затем обтереть салфеткой и подсушить. Приготовить поросенка можно как с начинкой, так и без, в духовке и на вертеле, целиком и кусками, на гриле и на сковороде.

Как приготовить молочного поросенка

Молочный — это двух-трех месячный поросенок еще сосущий матку. Блюда из молочных поросят ценят за нежное мясо красивую хрустящую корочку и тонкий аромат. Приготовить молочного поросенка не просто. Тушку нужно подготовить. Для этого после потрошения надрубывают тазовую кость и позвоночную кость в области шеи. Промытую тушку солят с внутренней стороны и укладывают на противень спинкой вверх. Тушку можно готовить как целиком, так и разрезанную на части. Целую тушку смазывают сметаной, на противень наливают пол стакана воды и ставят в разогретую духовку на 1-1,5 часа.

Куски разрезанной поперек тушки распластывают на противне и тоже смазывают сметаной. И тушку, и куски периодически поливают вытопившимся жиром, чтобы не пересушить поверхность и проверяют на готовность. Готовую тушку или куски перекладывают на блюдо, обкладывают вареным картофелем или гречневой кашей и подают с различными соусами.

Поросенок целиком

Выпотрошенную и просоленную тушку поросенка, чтобы представить ее в целом виде укладывают на противень с решеткой на брюшко. Передние и задние ножки связывают, чтобы они не разьехались при запекании. Но прежде тушку плотно начиняют смесью из обжаренных и посоленых крупых кусочков шампиньонов, куриной печени и лука. Соотношение веса поросенка к весу начинки должно быть 3:1. Брюшко тушки зашивают суровой ниткой, а саму тушку обматывают фольгой.

Помещенную в духовку тушку выдерживают 2 часа, при температуре 180 ?C. Через 2 часа фольгу разворачивают, чтобы образовалась корочка, но каждые 10 минут тшку поливают жидкостью с противня. Поросенка подают с молодым картофелем и помидорами.

Поросенок в духовке

Чтобы вкусно приготовить поросенка в духовке его нужно тщательно обработать специями. Для этого подойдут перец, тмин, майоран, которыми вместе с солью тушку натирают изнутри, а снаружи обмазывают сложным маринадом, приготовленным из жидкого меда, горчицы и кислого молока. Приготовленную таким образом тушку помещают в холодильник. Этот состав в течение 4 часов способен промариновать и кожицу и мясо. Пока тушка маринуется, готовят начинку из обжаренных в растительном масле лука и шампиньонов, которые затем смешиваются с отваренной гречневой кашей.

Маринованную тушку наполняют начинкой, зашивают, укладывают на противень, обмазывают разведенным в воде медом и помещают в духовку, разогретую до 180 ?C. При этом пяточек и ушки закрывают фольгой, чтобы не подгорели, а на противень выливают пол стакана воды.

Поросенка следует запекать до появления румяной корочки. В процессе запекания тушку следует несколько раз поливать вытопившимся жиром. Фольгу снимают за 15 минут до готовности.

Поросенок на вертеле

Запекание поросенка на вертеле, на жару от древесных углей является самым дрквним и традиционным способом готовки. Дым от углей придает поросенку особый аромат, а жар позволяет получить хрустящую корочку. Чтобы приготовить поросенка, очищенную тушку тщательно натирают смесью соли, перца и специй внутри и снаружи. Натертого поросенка помещают в миску, накрывают крышкой и помещают на ночь в холодильник. Перед жаркой тушку, обтирают от остатков специй и надежно закрепляют на вертеле. Перед жаркой тушку предварительно смазывают растительным маслом.

Чтобы приготовить поросенка и не испортить удовольствия, тушку нужно непрерывно вращать, избегать открытого пламени, но и не допускать уменьшения жара. Близко к углям приближать тушку тоже не стоит, чтобы не нарушить равномерность запекания — наружные и внутренние слои мяса должны жариться медленно, но одновременно. Маслом тушку нужно смазывать еще пару раз, тогда получиться вкусная корочка. Особое внимание нужно обращать на ушки и хвост, которые могут быстро подгореть и испортить аромат мяса. Время запекания в зависимости от температуры окружающей среды колеблется от 2,5 до 3,5 часов.