Приготовление дрожжевого теста для пирогов. Чтобы тесто из сухих дрожжей всегда хорошо поднималось

Как известно, вкус любой выпечки в первую очередь зависит от качества теста. Особенно это важно в отношении дрожжевого теста, приготовление которого включаем множество различных тонкостей, благодаря чему оно получается пышным, а выпечка необыкновенно вкусной. Сегодня вы научитесь готовить самое вкусное тесто, использовав лучшие рецепты.

Очень вкусное тесто для пирожков на молоке за 15 минут

Потребуется:

по 200 мл теплой воды и кипятка
500 гр муки
2,5 чайных ложек сухих дрожжей
1 ст. ложка сахара
щепотка соли

Как будем готовить:

Растворяем в молоке дрожжи, сахар, соль.
Половину просеянной муки высыпаем в миску.
Вливаем теплую воду с дрожжами, растительное масло.
Непрерывно перемешивая медленно вливаем кипяток.
Порциями вмешиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто руками, стараемся делать это очень быстро.
Дать тесу постоять несколько минут и можно готовить пирожки.

Тесто получается воздушное, немного липнет к рукам. При формировании пирожков можно немного присыпать руки мукой. Особенно хорошими получатся пирожки жаренные на масле.

Тесто для жареных пирожков на сковороде

Этот рецепт подойдет для жареных на сковороде пирожков. Готовится тесто за несколько минут, не требует долгой выдержки, а пирожки получаются такими вкусными, что мгновенно сметаются со стола.

Потребуется:

600 гр муки
10 гр сухих дрожжей
1 яйцо
100 гр сметаны
250 мл молока
2 чайные ложки сахара
50 мл растительного масла
щепотка соли

Как будем готовить:

Помещаем в мисочку дрожжи и одну чайную ложку сахара, немного теплого молоко, размешиваем до консистенции сметаны.
Накрываем пленкой, на 15 минут оставляем в теплом месте.
В другой посуде смешиваем оставшийся сахар с солью, добавляем сметану, вливаем растительное масло и яйцо. Все тщательно перемешиваем.
Вливаем теплое молоко и подошедшие дрожжи, аккуратно перемешиваем.
Постепенно через сито всыпаем муку, замешиваем тесто сначала лопаткой, затем руками.
Формируем шар, смазываем растительным маслом, ставим в теплое место минут на 40.

Внимание: чтобы тесто хорошо поднималось и получилось пышным, используемые продукты; яйцо, сметана, растительное масло должны быть комнатной температуры. Оно получается мягким и не липнет к рукам.

Пышное тесто для пирога или пирожков на кефире в духовке

Тесто на кефире часто используется для пирожков. А если в него добавить дрожжи, то оно станет в разы пышнее и вкуснее. Пирожки, испеченные в духовке никого не оставят равнодушными.

Потребуется:

500 гр муки
10 гр быстродействующих дрожжей
100 мл растительного масла
250 мл кефира
1 чайная ложка соли
1 ст. ложка сахара

Как будем готовить:

Просеянную муку тщательно смешиваем с дрожжами.
Вливаем в кастрюлю растительное масло и кефир, ставим на маленький огонь, подогреваем примерно до 36 градусов.
Всыпаем сахар, хорошо перемешиваем.
Смешиваем сухие и жидкие компоненты, замешиваем тесто.
Вымешиваем на рабочей поверхности в течение десяти минут, помещаем в миску, накрываем и ставим в теплое место на полчаса.
Подошедшее тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза. Делим его на порции для пирожков или формируем большой пирог с любой начинкой.

Самое простое и быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Рассмотрим, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов с мясом или рыбой. Его также можно использовать и для сладкой выпечки. Все зависит от того, сколько вы положите в него сахара и соли. Поэтому в рецепте их количество указывается по вкусу. Главное заключается в том, что готовится оно очень быстро, и в любой момент можно порадовать своих близких вкусной выпечкой.

Потребуется:

500 гр муки
250 мл молока
1 яйцо
пакетик сухих дрожжей
3 ст. ложки растительного масла
соль, сахар по вкусу

Как будем готовить:

Насыпаем в миску просеянную муку, делаем углубление.
В теплое молоко высыпаем дрожжи, добавляем немного сахара перемешиваем.
Вливаем молоко с дрожжами в муку, отставляем для того, чтобы дрожжи поднялись.
Когда в центре миски образуется пышная дрожжевая шапка, вливаем яйцо, растительное масло, солим, замешиваем тесто, добавляя муку по мере необходимости.

Тесто готово. Не нужно ждать, когда оно поднимется. Можно сразу же формировать пирожки.

Тесто для пирогов на сухих дрожжах

Если хочется приготовить пирог быстрее, подойдет этот рецепт. Тест готовиться очень быстро, а ингредиенты потребуются такие, которые всегда есть в каждом доме.

Потребуется:

2 стакана теплой воды или молока
1 пакетик сухих дрожжей
2 ст. ложки сахара
1 чайная ложка соли
100 мл растительного масла
около килограмма муки

Как будем готовить:

В миску наливаем теплую жидкость, всыпаем дрожжи, перемешиваем.
Добавляем сахар, соль, размешиваем.
Всыпаем муку через сито, перемешивая.
Добавляем растительное масло, вымешиваем тесто руками, пока оно не станет мягким и не липким. Положить тесто в миску, накрыть и отставить, чтобы подошло.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде

Совсем немного ингредиентов и времени понадобится для того, что у Вас на столе появились вкусные пирожки. Их можно испечь в духовке или поджарить на сковороде с любой начинкой.

Потребуется:

1,5 стакана воды
3 стакана муки
1 яйцо
щепотка соли

Как будем готовить:

Просеиваем муку для получения воздушности.
В горячей воде (около 60 градусов) растворяем соль.
Муку высыпаем в миску, делаем в центре углубление, выливаем в него воду с солью. Немного муки оставляем для замеса..
Перемешиваем все лопаткой, добавляем яйцо.
Замешиваем мягкое тесто, не прилипающее к рукам.
Обсыпаем тесто мукой, укладываем в миску, накрываем, оставляем в теплом месте минут на 40.

Пресное тесто для пирожков

Захотелось приготовить пирожки на дрожжевом тесте, а молока и яиц в доме не оказалось. Не беда. Отличное тесто можно приготовить на воде. А пирожки получатся ничуть не хуже, а может еще и лучше, пышные, мягкие. Нужно обязательно попробовать.

Потребуется:

500 мл теплой воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
2 чайные ложки сухих дрожжей
50 мл подсолнечного масла
1 кг муки

Как будем готовить:

Просеянную муку смешиваем с дрожжами.
Вливаем в муку теплую воду, добавляем сахара, соль, растительное масло, хорошо перемешиваем.
Замешиваем тесто руками на столе.
Формируем шар, смазываем растительным маслом, заворачиваем в пленку, ставим в теплое место на полчаса.
Подошедшее тесто слегка обминаем и начинаем готовить пирожки.
Делим тесто на порции, укладываем начинку и жарим пирожки.

Хрущевское нестареющее тесто

А сейчас давайте приготовим тесто наших бабушек. Оно не только называется нестареющим, но и на самом деле является именно таким. Пирожки из него не черствели долгое время и оставались такими же вкусными, как только после выпекания. И не только пирожки, но и само тесто может очень долго храниться в холодильнике, не теряя своих качеств. Вот такие чудеса происходили в хрущевские времена.

Потребуется:

3,5 стакана муки
200 гр сливочного масла
1 стакан молока
1 ст. ложка сахара
2 чайные ложки сухих дрожжей
щепотка соли

Как будем готовить:

Высыпаем в миску дрожжи, соль, залить молоком, перемешать.
Добавляем сахар, мягкое масло, перемешиваем.
Небольшими порциями вмешиваем ложкой муку.
Выкладываем тесто на посыпанную мукой доску и месим руками, пока оно не станет эластичным и мягким.
Уложить тесто в миску, накрыть пенкой, поставить на 4 часа в холодильник.

Венское дрожжевое тесто

Это тесто популярно в западной Европе. Его главным преимуществом является простота приготовления. Как, говорится, все смешали и получили тесто. Да, именно так оно и готовится, а получается очень вкусным.

Потребуется:

70 гр маргарина
100 гр сахара
пакетик ванильного сахара
2 яйца
150 мл молока
25 гр дрожжей свежих
2 ст. ложки растительного масла
щепотка соли
500 гр муки

Как будем готовить:

Растираем яйца с сахаром.
Добавляем размягченный маргарин, взбиваем венчиком.
Вливаем растительное масло, добавляем ванильный сахар, перемешиваем.
Вливаем молоко, добавляем дрожжи, соль, продолжаем мешать.
Накрываем миску пленкой, оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов.
По истечении указанного срока всыпаем муку постепенно и замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе.
Укладываем в смазанную маслом миску, накрываем пленкой, держим в теплом месте, пока не увеличится в объеме в 3 раза.
Слегка обминаем тесто, делим на порции и начинаем формировать пирожки.

На сегодня все. Вы познакомились с несколькими рецептами дрожжевого теса и теперь у Вас есть возможность разнообразить домашнюю выпечку, каждый раз использую разное тесто. К нашей следующей встрече я подготовил целую подборку еще более интересных рецептов, которыми обязательно с вами поделюсь.

Для того, чтобы сделать быстрые домашние пирожки, есть один хороший рецепт теста. Дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах готовится проще, чем легко. Все приготовление – это замес и созревание, на все про все уйдет меньше часа времени.

В данном рецепте используются сухие дрожжи. Они чуть отличаются от прессованных. Сухие подходят для быстрого варианта рецептов. Однако для активации им требуется опарный метод.

Это значит, что процесс готовки выглядит примерно следующим образом:

сухие дрожжи сначала смешивают с небольшим количеством муки;
добавляют теплой жидкости (вода, молоко или сливки), немного сахара;
перемешивают, оставляют для начала брожения в теплом месте – постепенно образуется опара;
в опару добавляются остальные ингредиенты по рецепту теста, замешивается мягкая и упругая масса.

Преимущество быстродействующих сухих дрожжей – скорость. Время, которое нужно дрожжам для подъема теста минимально. К тому же их можно приобрести впрок, а использовать при необходимости. Они отлично хранятся при комнатной температуре.

Пакеты сухих дрожжей обычно по 11, 12 или 100 грамм. Одной столовой ложки их хватает для одного килограмма пшеничной муки. Хотя не только ее используются в выпечке с такими дрожжами.

Идеальное соотношение муки и дрожжей – 100:1, то есть 100 грамм муки на 1 грамм дрожжей.

Купить такой продукт можно в любом супермаркете, к вашему вниманию на прилавках можно будет найти такие виды сухих хлебопекарных дрожжей:

классические универсальные;
для выпечки и напитков;
для пиццы.

Ингредиенты

Теплая вода – 300 мл;
Подсолнечное масло – 4-5 ст. л.;
Соль мелкая – 1 ч. л. (без горки);
Пшеничная мука (высшего сорта) – 600 г;
Сахар – 2 ст. л.;
Сухие быстродействующие дрожжи – 1 ст. л.

Приготовление

В пластиковую или эмалированную миску просейте примерно половины всей муки. Это нужно, чтобы она насытилась кислородом и стала более воздушной.

Подсыпьте сухих дрожжей. Они представляют собой мелкие круглые или овальные гранулы, которые в теплой жидкости набухают.

Добавьте сахар. Налейте теплой кипяченой воды. Вместо воды можно использовать молоко, сливки или смесь этих компонентов с водой. Главное, что всей жидкости не должно быть больше стакана емкостью 250 мл. Перемешайте массу.

Оставьте в теплом месте. Только прикройте салфеткой или полотенцем. В тепле без сквозняков опара быстро поднимется. Масса станет пышной «шапкой». Подсыпьте в нее соли, налейте подсолнечное или любое другое растительное масло.

Перемешайте. Просейте к опаре остальную муку. При этом постепенно вмешивайте муку в тесто. Это удобно делать вилкой или лопаткой, но можно и вручную.

Выложите массу на стол или широкую разделочную доску. Подмесите руками. Надавливайте ладонями так, чтобы масса взяла в себя всю муку и стала однороднее.

Переложите тесто снова в миску. Прикройте салфеткой. Оставьте для брожения на 15-20 минут в тепле. Важно, чтобы при этом в помещении не было сквозняков. Дрожжевое тесто не терпит резких движений воздуха. Спустя время тесто поднимется, станут проступать пузыри. Обомните массу. Снова оставьте бродить.

Еще через 15-17 минут тесто хорошо поднимется. Теперь из него можно лепить. Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами получается мягким и очень эластичным. При раскатывании и лепке полуфабрикатов оно не рвется, не скатывает в комки и не липнет к рукам. Можно раскатать кусок в тонкий пласт, сформовать пирог, а после выпечки он станет выше и пышнее. Приятного аппетита.

Лепить пирожки из такого быстрого теста просто удовольствие. Оно тонко раскатывает и не рвется. А заготовки хорошо защипываются и не раскрываются в процессе выпечки или жаренья.

Как лепить пирожки из быстрого дрожжевого теста:

на широкую разделочную доску или кухонный стол налейте столовую ложку подсолнечного масла;
в масло выложите ком пышного теста, обваляйте его со всех сторон;
сформуйте из кома нетолстую колбаску, примерно с толщину руки у запястья;
нарежьте колбаску на примерно одинаковые по весу некрупные кусочки;
каждый кусочек скалкой раскатайте на столе или разомните руками в круглый пласт одинаковый по толщине, положите начинку, защепните;
выложите полуфабрикат на противень с пекарской бумагой швом вниз, подобным образом сделайте все заготовки-полуфабрикаты.

Готовить пирожки можно в духовке, на сковороде или даже в мультиварке. Выберите тот способ, который удобен. Но, перед тем, как выкладывать полуфабрикаты в жар, дайте им подойти. Это значит, что нужно оставить заготовки на противне или разделочной доске до подъема. Примерно за 10-15 минут полуфабрикаты станут пышнее и будут готовы для выпечки. Хорошее тесто и время на расстойку обеспечивают пирожки воздушностью и пышностью.

Классический вариант приготовления можно разнообразить. Если хотите получить необычную выпечку, в тесто при замесе добавьте дополнительные ингредиенты:

нарезку из свежей зелени или измельченные сушеные пряные травы;
молотые специи – не больше 2-3 щепоток на один килограмм теста;
молотые в кашицу очищенные орехи, имейте в виду, что с ними полуфабрикаты будут подниматься немного хуже;
добавлять при замесе не только обычный сахар, но и ванильный;
к пшеничной муке подсыпать кукурузной из расчета 1:0,2.

Еще несколько вариантов – замесить тесто на яйце или вместо подсолнечного масла использовать растопленный маргарин или сливочное масло.

Булочки и плюшки никого не оставят равнодушным. Свежевыпеченное пышное тесто приятно кушать, причем оно не способно надоесть. Хлеб – важнейший элемент кухни любого народа, а его сдобная разновидность востребована на завтрак и полдник во всем мире.

Дрожжевое тесто для пирожков сумеет приготовить любая хозяйка, если будет строго следовать пошаговому рецепту. Процесс займет несколько часов, зато в духовке поднимутся и испекутся мягкие булки с сахаром, ватрушки и пироги со всевозможными начинками. Румяная выпечка, выложенная на блюдо, вызывает аппетит и желание немедленно откусить кусочек от мягкого пирожка.

Некоторые диетологи не рекомендуют кушать натощак блины и булочки из дрожжевого теста, полагая, что оно способно вызвать раздражение стенок желудка. Это спорное утверждение. Россияне, а также европейцы и американцы на протяжении всей жизни кушают на завтрак подобные продукты и не жалуются на пищеварение.

Дрожжевое тесто на пирожки выходит мягким и воздушным. Конечно, потребуется время, чтобы приготовить опару, а затем напечь плюшки, но и это затруднение решаемо. Если приготовить пирожки вечером, а утром, чуть увлажнив, поставить на 1-2 мин. в духовку, они вновь станут нежными.

Второй вариант – замесить тесто с вечера безопарным способом, добавив дрожжи в холодное молоко. Смешав разом все компоненты, тесто ставят на ночь недалеко от батареи, где за 8-10 часов оно подойдет и будет готово к лепке кулебяк и пышек.

Учитывая, что в духовке пироги должны находиться 30-40 мин., работа по выпечке пирожков не займет больше часа.

Дрожжевое тесто для пирожков – самые удачные варианты

Рецепт дрожжевого теста для пирожков допускает его приготовление на опаре либо безопарным способом. В первом варианте дрожжи разводятся в теплом молоке и вначале подходят без добавления других ингредиентов. Замешанное так тесто при выпекании становится очень мягким и воздушным.

Желая ускорить приготовление выпечки, можно воспользоваться безопарным способом, растворив дрожжи в теплом молоке и сразу высыпав в кастрюлю сахар, муку и разбив яйца.

Подобное тесто будет более плотным и упругим. Оно подходит 1,5-2 часа, после чего пора приступать к изготовлению пирожков. Помимо молока, тесто замешивается на воде или кефире, чаще оно делается сдобным, но допускается и постная рецептура.

Любимый бабушками рецепт теста на молоке обычно передается в семье по наследству с пометками и корректировками. Как ни удивительно, качество пшеничной муки имеет огромное значение не только для вкуса готовой выпечки, но и роста опары.

Плохая мука не позволит тесту стать пышным, несмотря на свежие дрожжи и добавление сдобы (сахара и яиц).

Раньше не любили использовать сухие дрожжи, поэтому для классического варианта лучше взять небольшую упаковку свежих.

Состав:

600 г пшеничной муки;
200 мл молока;
3 яйца;
100 г сливочного масла;
20 г прессованных дрожжей;
4 ст.л. сахарного песка для пирожков со сладкой начинкой;
2 ст.л. сахарного песка для кулебяк или расстегаев.
½ ч.л. соли.

Порядок приготовления таков.

2/3 молока нагреть до комнатной температуры и развести в нем дрожжи. Добавить 1 ст.л. сахара, просеять столько муки, чтобы опара по консистенции напоминала блинное тесто, затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
После того как опара поднимется и опадет, добавить в нее взбитые венчиком яйца, соль, размягченное масло, остатки сахара и муки.
Замесить тесто и поставить его у батареи или недалеко от плиты. Через 30-40 мин. обмять его и еще через 30 мин. приступать к лепке пирожков.

На кефире

У теста на основе кисломолочных продуктов особый вкус, который многим очень нравится. Кроме того, подобное тесто отлично сочетается с творожной начинкой и долго не черствеет.

Состав:

700 г пшеничной муки;
250 мл кефира 2,5%-ной жирности;
3 ст.л. растительного масла;
25 г прессованных дрожжей;
1 ст.л. сахарного песка;
½ ч.л. соли.

Порядок приготовления таков.

Кефир подогреть до комнатной температуры, положить в него дрожжи и высыпать 250 г просеянной муки и половину сахара.
Дать опаре постоять в теплом месте 20-30 мин., после чего добавить в нее всю муку, перемешанную с сахаром и солью, и влить растительное масло. После замешивания накрыть полотенцем и поставить у батареи или недалеко от плиты.

Домашний хлеб выпекается из дрожжевого теста на воде. Оно подойдет и для кулебяки или курника.

Состав:

400 г пшеничной муки;
200 мл воды;
1 яйцо;
12 г прессованных дрожжей;
1,5 ст.л. сахарного песка;
1/3 ч.л. соли.

Порядок приготовления таков.

Воду подогреть до комнатной температуры и вылить в миску. Растворить в ней сахар, соль и дрожжи, добавить 1/3 муки. Накрыть опару полотенцем и поставить у батареи или недалеко от плиты.
Через 30 мин. положить в опару взбитое яйцо и еще треть муки. Снова накрыть полотенцем и держать в тепле.
Еще через полчаса высыпать в тесто остатки муки, тщательно перемешать и через 20-30 мин. приступать к выпеканию хлеба.

Без яиц

Бывает, что в доме не оказывается яиц или у кого-то из родных они вызывают аллергию. Рецепт теста для пирожков без яиц позволит приготовить не менее вкусные пирожки, чем в классическом варианте.

Состав:

600 г пшеничной муки;
300 мл молока;
20 г прессованных дрожжей;
2 ст.л. сахарного песка;
3 ст.л. растительного масла;
½ ч.л. соли.

Порядок приготовления следующий.

Подогреть молоко, растворить в нем дрожжи. Через 20-30 мин. добавить 100 г муки, сахар и соль и тщательно перемешать.
Постепенно высыпать в тесто всю просеянную муку, добавить растительное масло.
После перемешивания накрыть кастрюлю полотенцем и на 1-1,5 часа поставить у батареи или недалеко от плиты.

Сдобное тесто очень вкусное даже без начинки, однако следует учесть, что дрожжам сложно подниматься при большом количестве сливочного масла, сахара и яиц.

Подобный вид теста обязательно готовится на опаре, чтобы сделать его пышным и воздушным.

Состав:

600 г пшеничной муки;
250 мл молока;
2 яйца;
60 г сливочного масла;
20 г прессованных дрожжей;
5 ст.л. сахарного песка;
½ ч.л. соли;
щепотка ванили.

Порядок приготовления выглядит так.

Молоко подогреть до комнатной температуры, растворить в нем дрожжи, добавить ваниль, сахар и 250 г муки. Накрыть полотенцем и поставить у батареи или недалеко от плиты.
Яйца разбить в миску, отделить один желток и положить его в чашку.
Во взбитые венчиком яйца добавить соль и вылить их в опару через 30-40 мин. после ее приготовления. Также просеять еще немного муки, положить мягкое сливочное масло и поставить в теплое место.
Через час высыпать в тесто всю муку, замесить его руками на посыпанном мукой столе и накрыть полотенцем. Через полчаса оно будет готово.
Верх булочек и пирогов перед отправлением противня в духовку смазать взбитым желтком.

На картофельном отваре

Идеальной начинкой для пирожков, приготовленных из теста на картофельном отваре, станет картошка, перемешанная с луком.

Состав:

1 кг картошки;
800 г пшеничной муки;
500 мл отвара картошки;
3 ст.л. растительного масла;
12 г сухих дрожжей;
2 ст.л. сахарного песка;
2 небольшие луковицы;
1 ч.л. соли.

Порядок приготовления выглядит таким образом.

Картошку помыть, очистить от кожуры и отварить в воде с ½ ч.л. соли.
Отвар слить в миску, а картофель растолочь и добавить к нему нарубленный, обжаренный на растительном масле лук.
Муку перемешать с сухими дрожжами.
В теплый отвар добавить сахар, остатки растительного масла и пол чайной ложки соли. Когда он остынет до комнатной температуры, высыпать муку, размешать и поставить у батареи или недалеко от плиты, накрыв полотенцем.
Через 1-1,5 часа готовое тесто разделить на кусочки, добавить начинку и слепить пирожки.

Варианты начинок для пирожков

В русской кухне пироги пекутся с самыми разнообразными начинками:

курники – с куриным мясом и картошкой;
кулебяки – с капустой и яйцом;
ватрушки – с творогом;
расстегаи – с мясом, рыбой или капустой.

Открытые пироги, украшенные сверху косичками из теста, начиняются вареньем, свежими ягодами и фруктами или обжаренной с вареным яйцом капустой. К столу чаще подают закрытые пирожки, которые каждый может взять с блюда и положить на свою тарелку. Они удобнее, так как из них не будет высыпаться начинка.

Творог для ватрушек растирается с яйцом и сахарным песком. Он должен превратиться в творожную пасту, чтобы при выпекании остаться нежным.

Отварное мясо с обжаренным луком прокручивается через мясорубку. Нередко для мягкости к нему добавляется измельченное вареное яйцо и немного крепкого бульона.

Филе рыбы также отваривают, а затем разминают и перемешивают с пассированным луком и солью.

Другие известные начинки — с грибами, картошкой и свежими ягодами — просты в приготовлении, так как требуют минимального числа добавок. Обычно для несладких наполнителей – картошки, капусты, грибов и мяса – достаточно обжаренного лука и соли, а ягоды и кусочки фруктов посыпают сахаром.

Секреты пышного дрожжевого теста

Дрожжи быстрее растут, если добавить в опару сахарный песок. Он является для них настоящим «топливом». Нельзя класть больше дрожжей, чем указано в рецепте. Опара с ними подойдет быстрее, но у теста будет неприятный привкус.

Если вместо 2 яиц положить в тесто 3 желтка, оно станет более рассыпчатым, а при вливании нескольких ложек растительного масла перестанет липнуть к рукам, и низ пирожков в духовке не пригорит. Чем меньше готовое тесто придется обваливать в муке, наполняя начинкой, тем мягче оно будет в готовом виде.

Опару или тесто нельзя оставлять на сквозняке. Он не только замедлит рост дрожжей, но может и вовсе погубить их. В этом случае опару придется ставить заново. Тесто для пирожков дрожжевое очень капризное. Оно требует неторопливого и аккуратного пошагового приготовления.

Вылепленные пирожки нужно смазать сверху взбитым желтком, чтобы на них образовалась румяная корочка.

Заключение

Выпечка настолько популярна и любима, что во многих офисах и учебных заведениях устанавливаются пирожковые автоматы. Они напоминают стандартные автоматы для продажи воды и снэков, но наполнены только хлебобулочными изделиями. К ним нередко выстраивается очередь из желающих полакомиться свежими пирогами.

Магазинная выпечка не заменит домашнюю, для которой выбираются лучшие компоненты и тесто делается максимально сдобным. Вначале кажется, что несколько десятков булочек невозможно скушать, даже пригласив гостей, однако опыт показывает, что это вполне по силам.

Выпечка будет вкусной и на следующий день. Ее следует убрать в большую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Разогретые пирожки не менее аппетитны и нежны.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!

Тесто само по себе – очень сытная и важная часть любой ароматной выпечки, а уж дрожжевое тем более.

Испечь же можно абсолютно что угодно, поскольку рецептов за все времена набралось просто неисчисляемое количество. А если ещё и представить, сколько появится…

В ниже представленном перечне я расскажу о том, как приготовить не одно дрожжевое тесто для пирожков на молоке.

Чтобы удивлять родных и близких, разнообразить, так скажем, меню, в вашем кунарном арсенале должен быть не один рецепт не только для пирожков, но и для другого множества блюд.

Готовить тесто – это просто! Удачи!

Дрожжевое тесто на пышные пирожки

Это очень простой рецепт теста на дрожжах. Пирожки на молоке состоят из: по вкусу морская соль; 600 грамм пшеничной муки; 100 грамм маргарина; 1,5 одного стакана отборного молока; 60 грамм песочного сахара; 4 штуки куриных яиц; 45 грамм свежих дрожжей.

Как приготовить тесто для пирожков на молоке:

Для начала я немного подогреваю молоко, затем добавляю дрожжи. Перемешиваю до растворения.
Затем всыпаю туда 30 грамм сахара.
Не прекращая перемешивать, аккуратно и по частям подсыпаю муку – замешиваю в итоге дрожжевое тесто на молоке.
Оставляю массу на 30 минут в теплом не продуваемом месте, пока дрожжевое тесто сначала не поднимается, а потом опуститься.
Чтобы не ждать одного дрожжевого теста на пирожки, я готовлю начинку. Для этого, во-первых, в миске сахар вручную или при помощи блендера растираю с яйцом.
Маргарин растапливаю в кастрюле с толстым дном, остужаю.
Смешиваю две получившиеся массы, которые следующим шагом добавляю к опаре на молоке.
Чтобы при вымешивании дрожжевого теста оно не липло к рукам, стоит посыпать к нему немного муки. Оно должно получится мягким.
На один-два часа вновь оставляю подходить в тепло не продуваемом месте.
Финальный штрих: в последний раз разминаю тесто, оставляя его на время.

Дрожжевое тесто на свежем молоке готово! Выпекайте чудесные булочки и радуйте семью. Приятного аппетита!

Для подобных рецептов выпечки с молокос лучше использовать только сухие, либо же прессованные дрожжи. Можно ли смешивать, менять? Например, тремя частями (30 грамм) прессованного продукта можно заменить одну часть сухого (10 грамм).
Еле ощутимый запах спирта – признак свежести дрожжей. Если же “шапочка” опары в итоге покрылась трещинами, то вы взяли не свежий продукт. Таким образом, взяв все в маленьких пропорциях, можно проверить качество дрожжей.
Строго следуйте рецептуре. Если хотите увеличить выпечку в размерах, то прямо пропорционально увеличивайте количество всех ингредиентов.
Не используйте ингредиенты, которые только что достали из холодильника. Их нужно некоторое время выдержать при комнатной температуре, иначе активность дрожжей снизится.
Также, в комнате температура должна быть не ниже/выше 30-35°С.
Когда во время (до 2-х часов) расслойки и подъёма основы вы обминаете её, то обязательно делайте это сухими руками.
Брожение не должно идти дольше 3-х часов.

Рецепт с фото: тесто на дрожжах и молоке

Данный рецепт особен тем, что делается с использованием молока и сухих дрожжей. Обычно такое тесто замешивается для больших по объёму блюд: пироги, пирожки со сладкой начинкой, различные плюшки, кулебяки и другие варианты выпечки.

Если вы собрались из такого дрожжевого теста выпекать нечто сладкое, то нужно лишь примерно вдвое увеличить количество песочного сахара.

Состав теста на молоке для пирожков: 10 грамм сухих дрожжей; 60 грамм обычного сахара; 350 миллилитров хорошего молока; 30 миллилитров масла растительного; 5 грамм соли; 800 грамм пшеничной муки.

Пирожки на молоке и их дрожжевое тесто делается так:

Разделяю муку поровну, к одной её части добавляю дрожжи с солью и сахаром. Хорошенько все перемешиваю.
Слегка подогреваю отборное молоко и перемешиваю его с маслом.
Туда же всыпаю ту первую часть муки, но не всю сразу, а по частям. Все время не перестаю перемешивать. Через какое-то время стоит замешивать руками, потом добавляю вторую часть муки.
Дрожжевое тесто на пирожки должно быть мягким, эластичным. Скатываю его в шар, кладу в миску и оставляю в теплом не продуваемом месте до часу. Тесто увеличится в размере.

Готово! Пирожки из такого теста получатся просто отменным. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для пирожков

Рецепт подобного теста идёт на основе кислого молока имеет множество плюсов.

Взять хотя бы то, что пропавшее молоко, которое жалко выбрасывать, можно использовать повторно, так ещё и лёгкость самого рецепта, из которого можно выпечь все что угодно: пирожки с различной начинкой, сосиски в тесте и др.

Конечный путь теста может быть как в духовке, так и обжаренный в масле на сковороде. На все уйдёт около одного в с половиной часа.

Тесто на молоке и его составляющее:

сухие дрожжи – до 10 грамм; тёплая вода – 50 миллилитров; песочный сахар – 90 грамм; желтки от куриных яиц – 2 штуки; кислое молоко – 500 миллилитров; растительное масло – 50 миллилитров; пшеничная мука – 1000 грамм.

Как приготовить дрожжевое тесто на пирожки:

Беру теплую воду и добавляю к ней дрожжи. Жду, пока они не растворятся.
Не взбиваю, а растираю в миске желтки вместе с солью и сахаром.
Вливаю к желткам масло и уже взбиваю (поможет венчик, вилка, блендер).
Две смеси смешиваю, к ней добавляю молоко. Хорошенько перемешиваю.
Туда же, не переставая помешивать, добавляю небольшими частями муку.
В итоге замешиваю тесто на пирожки. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
На 60 минут оставляю в теплом не продуваемом месте – пусть подходит, увеличивается в размере, насыщаясь кислородом.
На случай, если планы поменялись и выпечка теста для пирожков переносится, то его можно просто заморозить. Своих качеств оно нисколько не потеряет.

Готово! Принятой вам выпечки пирожков! Также смотрите рецепт ниже.

Рецепт: молочное тесто для пиццы и пирога

Как вы уже поняли, с помощью такого теста получатся великолепные открытые пироги и пицца. Почему именно это тесто? Что ж, за счёт добавления в него молока на выходе оно получается нежное и воздушное, одновременно и с хрустящей корочкой.

Готовить можно как в духовке, так и в мультиварке, даже микроволновке.

Тесто требует таких ингредиентов:

прессованные, живые дрожжи – 100 грамм; отборное молоко – 500 миллилитров; сливочное масло/маргарин – 50 грамм; куриные яйца – 2 штуки; соль – 10 грамм; песочный сахар – 15 грамм; пшеничная мука – до 1000 грамм.

Тесто на пирожки делается по такому алгоритму:

Беру удобную посуду (лучше миску) и в ней разминаю дрожжи с сахаром и парой ложек молока.
Затем накрываю смесь полотенцем и оставляю на ¼ часа. Можно и больше, готовность же определится поднявшейся шапочкой.
В кастрюле с большим дном подогреваю (не до кипения) слегка молоко (градусов на 40 по Цельсию).
Также растапливаю масло/маргарин и оставляю остужаться. Оно должно быть примерно такой же температуры, как и молоко.
Отдельно взбиваю с солью яйца.
Вливаю в массу дрожжей молоко, масло и добавляю взбитые яйца. Тщательно перемешиваю до однородности.
Осторожно просеиваю в ту же миску пшеничную муку – в итоге замешиваю эластичную основу для пирожков.
Скатываю получившееся в форму шара, который на 60 минут оставляю в теплом не продуваемом месте.
В течение этих 60 минут дрожжевую массу нужно пару раз обмять.
Для пиццы стоит раскатывать скалкой в толщиной до 4 миллиметров пласт.

Основа на пирожки готова! У вас получится чудесная пицца!

Рецепт: молочное тесто для пирожков с капустой

Пирожки и их основа: 1 чайная ложка сахара; 1 килограмм пшеничной муки; соль по вкусу; 1,5 одного стакана пшеничной муки; 2 штуки куриных яиц; 11 грамм дрожжей (сухих).
Ингредиенты начинки для пирожков: белокочанная капуста – 700 грамм; соль по вкусу; 3 штуки куриных яиц; ½ от пачки сливочного масла; постное масло по вкусу.

Как готовить пирожки:

Начинаю с того, что слегка подогреваю молоко в кастрюле с толстым дном (где-то на 30°С).
Беру другую кастрюлю и просеиваю через сито в неё пшеничную муку, в которой затем делаю в центре “ямку”. В получившееся углубление выливаю молоко.
Добавляю туда яйца с дрожжами и солью, сахаром.
Замешиваю довольно мягкую, упругую основу на пирожки.
Её же оставляю на 1-2 часа в теплом не продуваемом месте. Она будет подниматься.
Теперь время начинки! Мелко шинкую капусту, по форме в тонкие полоски.
Ошпариваю нарезанный овощ кипятком на сите. Тут же, следом за этим обливаю холодной водой и выживаю. Таким образом исчезнет привычная горечь.
Масло аккуратно растапливаю на сковороде. На нем же обжариваю, помешивая, капусту около 30-ти минут при сравнительно слабом огне.
В это же время примерно 7 минут займет отварка куриных яиц. После, также как и капусту, обдаю холодной водой. Чищу, измельчаю яйца.
Тщательно перемешиваю в посуде яйца с капустой, все солю.
Скатываю основу для пирожков в шар, который делю на примерно равные части.
Каждую частичку раскатываю, толщина должна быть около 1-го сантиметра.
В каждую кладу по две ложки начинки, собираю и внимательно защипываю края.
Шов должен быть внизу, а чтобы придать “пирожковую” форму, осталось только слегка надавить.
На 20 минут оставляю будущую выпечку. Пусть расслаивается. 16 До 3-х минут каждая сдоба обжаривается на раскаленном сливочном масле, маргарине.

Вкусные пирожки с капустой готовы! Приятного аппетита!

Мой видео рецепт

Данная статья посвящена сухим дрожжам и способам приготовления теста на их основе. Логически ее можно разделить на 3 блока:

Первый блок отвечает на вопросы, касающиеся сути сухих дрожжей: определение, особенности.
Второй блок представляет собой подборку разных рецептов, которая поможет вам быстро и просто приготовить тесто из сухих дрожжей для несладких пирогов и пирожков.
Третий блок посвящен различным проблемам, связанным с замешиванием теста. Советы, нюансы – это всё там.

Для удобства ниже идет содержание, в котором отмечены разделы статьи. Это позволит легко в ней ориентироваться и мгновенно переходить к интересующей теме.

Я старался писать максимально подробно и понятно, чтобы в итоге получилось маленькое кулинарное пособие или памятка, которую можно сохранить в закладках и время от времени заглядывать в нее для получения полезной информации.

Что из себя представляют сухие дрожжи

Дрожжи – это грибы, они относятся к царству грибов. Грибов в природе великое множество! Одни полезны для человека, другие наоборот приносят много проблем.

В хлебопекарном деле используются особые дрожжи – Saccharomyces cerevisiae. Обычно их так и называют «хлебопекарными дрожжами». Они питаются глюкозой, при этом образуя углекислый газ. Собственно, поэтому тесто и увеличивается в размерах, а также становится пышным и мягким.

Раньше использовались «живые» дрожжи, которые чаще продаются в прессованном виде. Потом в 1945 году в Голландии были изобретены сухие дрожжи, что было воспринято как некий прорыв в пищевой промышленности. Но, не смотря на множество преимуществ сухих дрожжей, прессованные дрожжи не потеряли своей актуальности и сегодня. Огромное количество людей предпочитает готовить тесто на сырых дрожжах.

В данной статье я уделю внимание только сухим хлебопекарным дрожжам. Об остальных видах расскажу в другой статье.

Виды и особенности сухих дрожжей

Сухие дрожжи получили с помощью высушивания сырой жидкой дрожжевой массы. Естественно, процессы эти со временем совершенствовались, и сейчас существуют различные виды сухих дрожжей.

Грубо говоря, можно выделить три типа сухих хлебопекарных дрожжей:

Сухие активные дрожжи.
Сухие быстрорастворимые (инстантные дрожжи).
Сухие дрожжи для ускоренной выпечки (Rapid-rise yeast).

Сухие активные дрожжи появились первыми. Как выше было указано, в середине прошлого века. В специальных аппаратах жидкие дрожжи высушивались в течение длительного времени (10-20 часов) до содержания влаги на уровне 7%. Они представляют собой гранулы (шарики) диаметром 1-2 мм.

Перед замешиванием теста эти дрожжи следует добавить в теплую воду или молоко и подождать около 10 минут до появления густой пенки. Дрожжи активизируются, как бы «просыпаются» и запускают реакцию, благодаря которой и начинает разбухать тесто.

Несмотря на множество плюсов по сравнению с прессованными дрожжами (легкость хранения и транспортировки, увеличенный срок годности) сухие дрожжи являются менее активными, можно сказать, что они хуже поднимают тесто. Всё из-за агрессивных условий высушивания, в ходе которых часть дрожжей разрушается.

Сухие быстрорастворимые дрожжи появились в 1972 году. Процесс сушки усложнился, и к нему добавилась вакуумная консервация. В итоге дрожжи получаются более «цельными». Влажность дрожжей составила 4%, а их размер уменьшился до состояния пылинок. Дрожжевые гранулы напоминают по форме не шарики, а некие палочки, цилиндры. Кто-то сравнивает их с крошечной вермишелью.

Эти дрожжи добавляются сразу в муку. Тесто поднимается лучше и намного быстрее.

Сухие дрожжи для ускоренной выпечки являются продолжением инстантных. Они еще меньше размером, а также быстрее поднимают тесто.

Еще продаются сухие дрожжи с различными добавками (эмульгаторы, ферменты и т.д.), оказывающими влияние на нужный эффект (пышность, воздушность теста). В дрожжи также добавляют сушеный лук и прочие пищевые ингредиенты.

Для приготовления дрожжевого теста на пирожки (пироги) можно использовать любой тип сухих дрожжей. Жареные или печеные пирожки не столь требовательны, как например, хлеб, выпекаемый в хлебопечке. Здесь больше зависит от личных предпочтений и свободного времени.

Преимущества и недостатки сухих дрожжей перед свежими

Многие плюсы и минусы сухих дрожжей, перечисленные ниже, очень субъективны. То есть, что для одного будет являться решающим фактором при выборе дрожжей, для другого – мелочью.

Плюсы сухих дрожжей

Сухие дрожжи более компактны, они занимают мало места, и в муку их нужно добавлять в меньших количествах.

Если вы интересуетесь соотношением сухих и свежих дрожжей, то запомните простую фразу: один к трем. То есть, 1 грамм сухих дрожжей заменяет 3 грамма сырых (прессованных). Это наиболее распространенная пропорция. А вообще, всегда читайте инструкцию на обратной стороне пакетика. Кроме производителя никто истину не скажет, по понятным причинам.

Сухие дрожжи менее требовательны к условиям хранения, а срок их годности может доходить до двух лет, что намного дольше, если сравнивать со свежими дрожжами. Согласитесь, это очень удобно! Купили несколько пакетиков, положили в шкаф и забыли про них, пока не понадобятся.

Конечно, это относится к закрытым, герметичным упаковкам. Если пакетик вскрыт, и в нем осталось немного дрожжей, то здесь уже свои особенности:

Сухие активные дрожжи в данном случае хранятся не дольше месяца, а лучше использовать их в ближайшие дни.

Сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи после вскрытия следует хранить не более двух дней. Они очень быстро портятся, так как изготовлены по другой технологии. Вакуумная упаковка решает.

Очевидное преимущество – экономия времени. Сухие дрожжи быстрее включаются в работу, быстрее начинают поднимать тесто.

Сухие быстродействующие дрожжи в отличие от свежих почти не пахнут. То есть, вы скорее всего не почувствуете специфический запах браги или чего-то грязного.

Подытожить можно так: сухие дрожжи – это скорость и удобство.

Минусы сухих дрожжей

При большом количестве преимуществ не обойтись и без недостатков. Какие же они?

Сухие активные дрожжи поднимают тесто «хуже» по сравнению со свежими. То есть, максимальный эффект будет на 30-50% ниже. Если хотите, чтобы ваше тесто поднялось до луны, то используйте свежие (прессованные).

Сухие быстродействующие дрожжи поднимают тесто почти так же хорошо, как и свежие, но они, скажем так, быстро теряют свою силу. Тесто быстрее поднимается, но и быстрее сдувается. Это значит, что долго ждать (часами) не стоит – нужно сразу лепить, выпекать.

Последний пункт больше критичен для выпечки хлеба. Мы же готовим тесто для пирожков и пирогов. В нашем случае обычно так: замесили тесто на сухих дрожжах, подождали и всё – можем приступать. Больше мять и выдерживать его не стоит.

Подытожить можно так: сухие дрожжи требуют оперативности.

Рецепты дрожжевого теста (на сухих дрожжах)

Ниже идет подборка рецептов теста для дрожжевых пирогов и пирожков. Конечно, все эти варианты можно использовать и для других видов выпечки, но конечный результат может оказаться не тем, который вы ожидали.

Еще отмечу, что всё это тесто больше подходит для несладкой выпечки.

Тесто с сухими дрожжами на воде

Быстрое дрожжевое тесто на воде с сухими дрожжами, которое подойдет как для печеных в духовке пирожков, так и для жареных на сковороде.

Ингредиентов мало, это тесто готовится даже без яиц. Отличный вариант, для тех, кто хочет что-то испечь, потратив при этом минимум усилий и времени.

Ингредиенты:

Сухие активные дрожжи – 1-2 ч. ложки (в зависимости от производителя);
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 1 ч. ложка;
Растительное масло – 30 мл.
Пшеничная мука – 350 г.
Теплая вода – 300 мл.

Как завести тесто на пирожки с сухими дрожжами

В чашку налить теплой воды, добавить туда сахар, 3 ст. ложки муки и дрожжи. Перемешать и подождать 10-15 минут, пока дрожжи не «проснутся».

Теперь налить в ту же чашу масло, добавить соль и снова хорошо перемешать.

Небольшими порциями добавлять муку. Сначала перемешивать вилкой, а потом уже замесить тесто руками.

Когда тесто станет эластичным и не сильно липким, оставить его в теплом месте на 15-20 минут. Как тесто существенно поднимется, можно будет приступать к дальнейшим кулинарным шагам.

Дрожжевое тесто для пирогов на молоке и сухих дрожжах

Пошаговый рецепт дрожжевого теста для пирогов с сухими дрожжами на молоке. Хотя, что уж тут, это же тесто прекрасно подойдет и для жареных пирожков. Готовится просто, а по вкусу оно нежнее, чем в прошлом рецепте. Кроме молока, в состав этого пирожкового теста вошли еще и куриные яйца.

Ингредиенты:

Сухие дрожжи – 1 пакетик (11 г.);
Подсолнечное масло (нерафинированное) – 50 мл.
Куриные яйца – 3 шт.
Молоко – 500 мл.
Соль – 1-2 ч. ложки;
Сахар – 2-3 ст. ложки;
Пшеничная мука – 1 кг.

Как поставить тесто на пироги (на сухих дрожжах)

Молоко чуть-чуть нагреть. Размешать в нем сахар и сухие дрожжи. Подождать около 15 минут.

Вбить яйца в молоко, добавить соль и масло. Хорошенько перемешать вилкой или венчиком.

Частями добавлять муку, тщательно перемешивая. Когда масса станет совсем густой, начать замешивать руками. Тесто стало эластичным, не липким и в форме шара? Отлично. Осталось прикрыть тесто полотенцем и забыть о нем на 30-60 минут. Потом при желании можно снова обмять тесто и подождать еще 20-30 минут.

Тесто получится воздушным, пышным и мягким. То, что нужно для вкусных пирожков или пирогов!

Кстати, советую вам приготовить . Там несколько рецептов, в том числе и на дрожжевом тесте.

Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами на кефире

Хороший рецепт дрожжевого теста, который отлично подойдет для жареных пирожков. Кефирное тесто получается очень вкусным. Готовится быстро и с минимумом телодвижений. Даже не знаю, что еще добавить. Здесь нужно просто пробовать!

Ингредиенты:

Кефир – 500 мл. Можно использовать вместо него кислое молоко.
Дрожжи сухие активные (фирмы Саф) – 11 г.
Куриные яйца – 1-2 шт.
Растительное масло – 2-3 ст. ложки;
Соль поваренная – 0,5-1 ч. ложка;
Пшеничная мука – примерно 1 кг.
Сахар – 1 ст. ложка;

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами

В общем, процесс приготовления ничем не отличается. Всё так же, как и выше.
В теплый кефир добавить сахар и дрожжи. Дать постоять 10-15 минут.
Теперь всыпать соль, вбить яйца и добавить сахар. Тщательно перемешать.
Маленькими порциями добавлять муку, помешивать. Замесить круглое тесто.
Переложить его в большую чашу или кастрюлю, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-50 минут.

Тесто увеличится как минимум в 1,5 раза, станет пышным и нежным. Это значит, что можно начинать лепить из него пирожки.

Вкусное дрожжевое тесто для пирогов в духовке с сухими дрожжами

По идее, данное тесто можно считать сдобным, так как в нем есть молоко и сливочное масло. С другой стороны, в нем очень мало сахара. Сдоба у меня ассоциируется со сладкой выпечкой. В этой же статье все рецепты посвящены несладким пирогам.

Это тесто более ароматное и вкусное. Оно и вправду очень вкусное! Естественно, тесто «вкусно», когда и начинка «вкусная». Всё взаимосвязано. Что-то я отвлекся. Приступаем к рецепту.

Этот рецепт позволяет приготовить тесто чуть ли не за 15 минут, что, согласитесь, очень круто!

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 1 кг.
Молоко – 500 мл.
Сливочное масло (или маргарин) – 180 г.
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 1-2 ч. ложки;
Сухие дрожжи (саф. момент) – 11 г.

Как сделать дрожжевое тесто для пирога из сухих дрожжей

Муку перемешать с дрожжами.
В теплом молоке растворить соль и сахар. Положить туда же мягкое масло и размешать вилкой.
Молочную смесь налить в муку, замесить руками тесто.
Поставить тесто на 15-20 минут в теплое место, дабы оно подросло.

Как видите, это предельно просто! Несколько шагов, и у вас на столе лежит тесто, из которого можно испечь пироги со всевозможными начинками.

Тесто на сыворотке с сухими дрожжами

Это тесто отлично подойдет для пирожков. Оно мягкое, воздушное как пух. Пирожки получатся такими же: нежными и пышными. Они не потеряют своей формы, не усохнут даже через пару дней, что позволяет их долго хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

Сухие активные дрожжи – 10 г.
Мука – 1-1,1 кг.
Жидкая молочная сыворотка – 0,5 л.
Сливочное масло – 80 г.
Сахар – 2 ст. ложки;
Куриные яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч. ложка;

Приготовление теста на сыворотке для пирожков

Сыворотку чуть-чуть нагреть (до приятной теплоты) в кастрюльке.

Размешать в ней дрожжи и сахар. Подождать 10 минут.

Влить туда растопленное сливочное масло, вбить яйца и посыпать солью. Всё хорошенько перемешать, а лучше взбить венчиком.

Вводить муку маленькими порциями, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, замешивать уже руками.

Переложить тесто в большую посуду и подождать 30-60 минут. Потом обмять, и можно приступить к приготовлению выпечки.

Как приготовить дрожжевое тесто из сухих дрожжей для пирожков – видео

Проблемы и их решение

Почему не поднимается тесто на сухих дрожжах

Бывает так: ингредиенты добавили, смешали, замесили, поставили, ждем-ждем, а тесто не растет. Не увеличивается! Как такое возможно? Почему? Что не так было сделано? Я считаю, чтобы добиться подобного результата, нужно очень постараться. Здесь следует просто проанализировать все свои действия – скорее всего, где-то совершена ошибка.

Возможно, было добавлено мало сухих дрожжей. Качественные сухие дрожжи, например, французские, обычно сыплют в пропорции: 11 г. на 1000 г. муки. Если у вас есть какие-то сомнения – добавьте еще чуть-чуть дрожжей. Читайте обязательно инструкцию на упаковке.

Дрожжи еще могут быть просто испорченными. Если вы брали их из вскрытой очень давно упаковки, то, скорее всего там ничего кроме дрожжевого кладбища нет.

Может быть так, что дрожжи просто не активировались. Потому их (активные сухие дрожжи) и следует вначале размешивать в теплой воде, именно в чем-то теплом, но в то же время, не горячем. Увидели пенку, пузырьки? Значит, дрожжи проснулись, и их можно добавлять в муку.

Если тесто будет поставлено в холодном помещении, то оно будет очень медленно расти, а может и вообще не поднимется. Для этого и советуют класть замешанное тесто в какую-то кастрюльку/чашу и укрывать полотенцем.

Возможно, вы недостаточно размешали ингредиенты. Нужно более тщательно распределить дрожжи по всему тесту. В то же время не переборщите, если слишком долго мять тесто, оно может получиться жестким, ну и, соответственно, не очень вкусным.

Если добавить слишком много соли, тесто будет хуже расти, так как дрожжи начнут просто гибнуть от нее. В то же время, соль – это, скажем так, важный катализатор реакции. Она помогает тесту лучше расти. Вывод: соль (хоть щепотку) добавляйте всегда, но и не перебарщивайте.

Для того чтобы тесто лучше поднималось, добавьте чуть больше (1-2 ложки) сахара. Сахар – это любимое лакомство дрожжей.

Тесто слишком жидкое или жесткое

Часто это бывает из-за несоблюдения пропорций компонентов. И я скажу больше, ни один рецепт не сможет вам гарантировать идеальное тесто, так как готовите, прежде всего, вы.

Но ничего страшного в этом нет. Тесто очень жидкое и липкое? Добавьте чуть-чуть муки. Тесто чересчур сухое и твердое, что не поддается рукам? Добавьте чуть-чуть теплого молока или воды.

Тесто пахнет дрожжами

Бывает, что замешанное тесто, а потом уже и выпечка неприятно пахнут дрожжами. Да что там «пахнут», воняет тесто дрожжами, перебивает аромат начинки и портит аппетит. Здесь, конечно, от личных предпочтений зависит, кто-то любит подобные ароматы.

Скорее всего, было добавлено слишком много дрожжей. Кто-то боится, что тесто недостаточно поднимется или не будет пышным, а потому кидает в муку ложками сухие дрожжи. В итоге тесто слишком долго бродит, беспорядочно распухает во все стороны, а пирог получается с горчинкой и резким запахом браги.