Рецепт чечевичной похлебки. Чечевичная похлебка

Мы его попробовали и влюбились. Как я потом поняла, этот еврейский суп своеобразная версия русского борща - рецептов примерно столько же, сколько хозяек. И каждый раз это вкусно.

Мы готовим этот суп так.

Ингредиенты: красная чечевица - 1 стакан, луковица - небольшого размера, красные-красные помидоры - 4 шт. среднего размера, чеснок - 2 дольки, лимон - 1/2 шт. небольшого размера, зелень (укроп/петрушка), соль, перец, растительное масло, вода.

Этого хватит на 3 порции . Учитывая, что похлебка очень вкусная и всегда хочется добавки, приготовленного хватит на обед для двух человек.

Время приготовления: 25 минут. Это очень быстро для вкусного и сытного блюда.

Хитрости приготовления: В кастрюлю с толстым дном наливаем совсем немного масла, разогреваем, высыпаем мелко-порезанный лук и обжариваем его до мягкости. Затем высыпаем в масло с луком чечевицу. Лучше брать красную, она нежнее и вкуснее, чем все остальные. Размешиваем и заливаем чечевицу кипятком - около 1,5 л. С таким объёмом воды у вас получится густая похлебка. Любите жидкий суп - наливайте 2 л. Ставьте таймер на 20 минут. В это время нарежьте мелко помидоры. Я не зря в ингредиентах написала, что они должны быть красные-красные. Это, собственно, залог вкусной похлебки. С недозрелыми помидорами будет невкусно. Также мелко нарежьте чеснок и зелень. Как только будет готова чечевица, высыпайте в нее помидоры и чеснок. Выключите огонь и оставьте похлебку под крышкой минут на 10-15. После этого можете выдавить в нее сок лимона, разложить по тарелкам и посыпать зеленью.

Это очень сытное блюдо. Чечевица содержит белка больше, чем любые другие бобовые.

На днях в старом Коммерсанте нашла вариант похлебки с колбасками . Не пробовала, но мне кажется, будет очень пикантно и вкусно. Особенно подойдет тем домохозяйкам, чьи мужчины не признают обед без мяса.

Рецепт Елены Чекаловой: Вначале совсем ненадолго я погрузила чечевицу в холодную воду. Тем временем разогрела в глубокой сковородке немного оливкового масла и выложила бекон, морковку, луковицу, стебелек сельдерея и белую часть стебля порея — все мелко порезанное. Овощи должны потушиться на медленном огне, чтобы они размягчились, но не покоричневели, не потеряли цвета: всю сладость и аромат им предстоит отдать чечевице. Кое-каким премудростям приготовления чечевичной похлебки научил меня мой добрый знакомый и замечательный кулинар Феликс Ручаевский. Он много лет прожил в Израиле, потрясающе знает ближневосточную кухню и умеет по-своему толковать библейские сюжеты. Как раз после выборов и после известных событий, которые уже никому никакого выбора не оставили, чечевичная похлебка в ее нарицательном, разумеется, смысле часто поминалась в эфире моего любимого "Эха Москвы". Я тогда, помнится, спросила Феликса, а он-то что думает о вине библейского Исава, продавшего за эту самую похлебку свое первородство. "Понимаете, в чем дело,— сказал Феликс,— Исав был давно голоден как зверь, и уже ничто в этой жизни его не волновало. Первородство — это ведь не только большое имущество, но и ответственность и обязанности. И вот все эти докучные вещи он обменял на что-то реальное и очень вкусное. А потом насытился и задумался, а был ли он прав". Тут-то Феликс и рассказал мне, как готовить вкуснятину, которая даже голодного зверя делает человеком разумным. А потом я добавила еще кое-какие ингредиенты, которые встречала в чечевичных супах Италии.

Ну, так что с нашим тушением? Минут за десять овощи размягчаются, и я прибавляю к ним нарезанные кружочками пряные охотничьи колбаски и чечевицу. Через пять минут колбаски уже источают такой аромат, что начинаешь понимать голодные спазмы бедного Исава. Самое время добавлять жидкость. Это может быть просто вода — 6-7 чашек (считается, что библейская похлебка была вегетарианским блюдом — разумеется, без всякого бекона и колбасок, а особый вкус и аромат исходил от каких-то трав). Но я люблю добавить всегда имеющиеся у меня в холодильнике бульонные кубики собственного приготовления (я обычно варю бульон из кореньев, оставшихся птичьих шей, крыльев, лап и всяких мясных обрезков, а потом замораживаю в формочках для льда). Только важно, чтобы жидкость была без соли: если суп посолить раньше, чем чечевица размягчится, она затвердеет — и пиши пропало. В общем, не нужно ничего пробовать, а просто дать похлебке спокойно повариться под крышкой на маленьком огне минут 40-50.

В финале приготовления этого блюда итальянцы делают одну хитрость. Они вынимают из кастрюли примерно 10 столовых ложек целеньких зерен чечевицы и кружочки колбасок. Остальное размельчают в блендере до совершенно гладкого пюре — для мощного и вместительного процессора это дело одной минуты. Ну вот, теперь все можно опять соединить и возвратить в кастрюлю, посолить, поперчить, если требуется, чуток развести и дать закипеть. Получается очень интересная консистенция — нежная, бархатистая, но не суп-пюре, а все-таки похлебка с тверденькими элементами. Однако чего-то не хватает. Феликс считает — кумина, он даже подозревает, что именно эта травка так дьявольски соблазнила простодушного Исава. Во всяком случае, в древнееврейских текстах встречается трава kammon, а в древнеегипетских — kumnini, да и сегодня на всем Ближнем Востоке кумин очень популярен. Запах у него правда сумасшедший. Не знаю даже, как его описать. Так пахнет восточный базар и хороший среднеазиатский плов, а по мне так это запах тайны и дальних странствий. Я нагреваю немного кумина на сковородке, чтобы обострить аромат, и заправляю похлебку. Вот теперь у нее действительно появился таинственный восточный привкус.

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: Обжариваем лук.

Шаг 3: Обжариваем чечевицу.

Шаг 4: Готовим чечевичную похлёбку.

Шаг 5: Подаём чечевичную похлебку.

Это наиболее упрощенный рецепт. Также в суп можно добавить немного картофеля и моркови для более насыщенного вкуса.

Можно приготовить и вегетарианский вариант: добавив вместо мясного овощной бульон.

Если у вас нет времени варить бульон, вы можете сварить похлёбку и просто на воде.

Чечевичная похлебка - чуть ли не самый древний в мире суп. Говорят «продал за чечевичную похлебку», имея в виду, что за сущий пустяк. Но не все так просто. За эту похлебку, как известно, библейский Исав продал своему младшему брату Исааку первородство, то есть право на наследство большей части отцовского имущества. Просто невероятно! Ведь похлебка эта - всего-навсего дешевая чечевица, бульон, лук, чеснок, лимон и одна специя – кумин, которую вы всегда можете купить на рынке у торговцев из Средней Азии.

Вы замечали: у кумина такой запах, что сразу начинаются голодные колики. Наверное, именно эта травка так дьявольски соблазнила простодушного Исава. Он пришел с охоты - и вдруг почувствовал этот аромат. В древнееврейских текстах встречается трава kammon, а в древнеегипетских kumnini, да и сегодня на всем Ближнем Востоке кумин очень популярен, как и сочетание чечевицы с кумином. Так пахнет восточный базар и хороший среднеазиатский плов, а по мне так это запах тайны и дальних странствий. И вот представьте: Исав был голоден, и уже ничто в этой жизни его не волновало. Первородство – это ведь не только большее имущество, но и ответственность, и обязанности. И все эти докучные вещи он решил обменять на что-то реальное и очень вкусное. Хотите попробовать? Приходите ко мне в ресторан «Поехали» : всего 350 рублей – и не нужно продавать первородства! Но вы знаете: я своих рецептов не скрываю. Хотите приготовить сами? Тогда начнем. Только предупреждаю: это блюдо небыстрое.

Сварим бульон из недорогих кусков баранины на кости (отлично подойдет передняя нога и грудинка). Непременно нужно добавить луковицу, морковку, кусок корня сельдерея, несколько зубчиков чеснока и коробочек зеленого кардамона, лавровый лист, перец горошком. Бульон варят заранее и долго, часто добавляют даже резкий кардамон – чем бульон получится более душистым, тем богаче будет похлебка. Бульон нужно непременно процедить и остудить, чтобы легко убрать весь жир до капельки. Мясо снимите с костей и пропустите через мясорубку – из него с готовым слоеным тестом можно быстро сделать лепешки.

Библейская похлебка была из красной чечевицы, ведь Исав, увидев ее, воскликнул: «Дай мне красного этого». Но красная чечевица быстро разваривается и даже разваливается, превращаясь в пюре. Поэтому свою похлебку я готовлю из двух видов чечевицы – красной, которая дает мне кремовую основу, и зеленой, которая сохраняет форму и структуру боба. Красную ставлю вариться сразу, а зеленую ненадолго я погружаю в чуть теплую воду. До последнего времени считалось, что чечевицу вообще не надо замачивать, а просто варить в несоленой воде и солить за несколько минут до готовности. Однако последние исследования гастрономической науки доказали, что недолгое (30-40 минут) замачивание в теплом (43°С) не концентрированном соляном растворе (1 ч.л. на 4 ст. воды) приводит к лучшим результатам. Дело в том, что, как и у всех бобовых, у чечевичного «зерна» есть грубоватая пектиновая оболочка. Ионы натрия, которые содержатся в соли, способны вытеснять скрепляющие пектиновую сеточку ионы кальция. В результате кожица не лопается, а нежно размягчается.

Пока зеленая чечевица замачивается, надо мелко нарезать морковку, луковицу, стебель сельдерея и чеснок. Пассеровать все овощи - они должны потушиться на оливковом масле на медленном огне, размягчиться, но не потерять цвета. Как только размягчились, можно добавить в кастрюлю почти мягкую красную чечевицу и залить бараньим бульоном так, чтобы он был выше чечевицы и овощей на пару см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте потомиться на полчасика.

Варим зеленую чечевицу в большом количестве воды: минут 40, иногда даже больше. Зеленая чечевица готова, когда ее можно легко растереть, сплюснув пальцами, но в воде она не должна терять формы. Кстати, лучше всего взять сорт, который называется пюи.

Готовые овощи с красной чечевицей надо переложить в блендер и превратить в совершенно гладкое пюре. Выложите его обратно в кастрюлю, добавьте нежную, но целенькую зеленую чечевицу, разведите бульоном до нужной консистенции (жидкой сметаны, но не каши) и поставьте на небольшой огонь. Помешивая, доведите до кипения.

Тем временем нагрейте семена кумина на сковородке, чтобы обострить аромат, а потом разотрите их в ступке. Приправьте солью, перцем и растертым кумином – сложно точно сказать, сколько кумина потребуется: он бывает разным. Аромат кумина должен явственно ощущаться, но не быть резким. Добавьте лимонную цедру и куркуму Еще раз доведите похлебку до первых пузырьков, а потом непременно дайте ей настояться хотя бы минут 15-20. Перед подачей прямо в тарелку я добавляю немного лимонного сока и мелко нарезанную свежую кинзу. В ресторане я сервирую чечевичную похлебку вместе с лепешкой из баранины.

Мы до сих пор гадаем, чем так вкусна была та самая ветхозаветная похлебка. Похоже, в древние времена чечевица была символом еды вообще. И тогда дилемма библейской притчи ясна и понятна. В известной фразе из «Песни Песней», переведенной как «Подкрепите меня вином, освежите меня яблоками», в тексте на древнем иврите на месте «вина» слово «ашашийот», которое означает подсушенную измельченную и обваленную в меде чечевицу. Египтяне клали в гробницы умерших именно чечевичный хлеб. А в «Мишне», первом письменном иудейском тексте, чечевица в списке обязательных продуктов, которыми мужчина обязан обеспечить свою отдельно проживающую супругу.

Поджаренную чечевицу брали с собой в дорогу средневековые купцы: ведь ее горстка способна утолить голод не хуже хлеба и мяса. По-латыни чечевица называется lens - и именно от этого слова произошло английское Lent – пост.

Современная наука подтвердила: чечевица едва ли не самый полезный продукт на земле. В ней до 40% растительного белка, который легко усваивается, микроэлементов, витаминов и при этом крайне мало жиров. Из всех сухих бобовых в ней меньше всего калорий и самый низкий гликемический индекс. А я чечевицу просто очень люблю и много из нее готовлю (рецепты смотрите на моем сайте).

Для бульона: 2,5-3 кг баранины на кости (отлично подойдет передняя нога и грудинка), луковица, морковка, кусок корня сельдерея, несколько зубчиков чеснока и коробочек зеленого кардамона, лавровый лист, перец горошком.

Для похлебки: крепкий и обезжиренный бараний бульон, 200 г зеленой или коричневой чечевицы (лучше всего французская пюи, которая есть у фирмы «Ярмарка»), 200 г красной чечевицы, 1 большая луковица, 1 морковка, несколько зубчиков чеснока, 1 стебель сельдерея, сок и цедра небольшого лимона, 1 ч.л. куркумы, 2 ч.л. ароматных семян кумина (или чуть больше), оливковое масло, соль, перец.

Изначально в далекие времена... похлебки варились в виде крепкого отвара из одного какого-то основного ингредиента (не мясного) и сейчас рецепты похлебок остались построенными именно на этом принципе. Обязательно добавляются специи, подчеркивающие основной ингредиент, но рецепты национальных похлебок разных стран переплелись между собой да ещё и ещё каждая хозяйка вносит свои нюансы.

За основу для чечевичной похлебки я взяла рецепт из книги Ильи Лазерсона, а в качестве своего нюанса предлагаю в готовое блюдо добавить обжаренные до готовности кусочки куриной грудки, предварительно замаринованные в "чикен масала" или в тому подобных острых и пряных специях (красный перец, чеснок, куркума, имбирь, корица и т.д.). Именно этот вариант больше всего полюбился моими домочадцами мужского пола, хотя и без курицы чечевичная похлебка с пряными специями очень вкусна!

Подготовьте ингредиенты:

Нашинкуйте лук и мелко порубите чеснок. Потомите их на оливковом масле, пригодном для жарки. Подсолите.

В конце томления добавьте специи (перцы и пряности).

Промойте чечевицу (желтую, красную, оранжевую или зеленую) и забросьте её и лук с чесноком в кипящую воду или кипящий бульон. Затем варите около получаса на среднем огне.

Пока чечевица варится, замаринуйте кусочки куриных грудок в специях.

Затем быстро на растительном масле обжарьте кусочки куриных грудок до готовности. Они должны получиться с небольшой румяной корочкой и остаться сочными.

В порции ароматной чечевичной похлебки по пожеланиям едоков добавляйте кусочки курицы.
А Илья Лазерсон рекомендует подавать чечевичный суп с ломтиками лимона.

Густота порции похлебки из чечевицы также по личному вкусу может варьироваться: быть погуще или пожиже.

Приятного аппетита!

Почти каждый из нас хоть раз пробовал блюда, приготовленные из чечевицы. Ее польза хорошо известна. Ее можно готовить на завтрак как минимум один раз в неделю. Употребив полную тарелку такой еды, как чечевичная похлебка, вы насытитесь на целый день и получите при этом полный набор растительных жиров и белков. И, ко всему прочему, будет соблюдено идеальное равновесие между ними. Так что нам осталось только научиться готовить чечевицу. Решением этого вопроса мы сейчас и займемся.

Стандартный рецепт приготовления похлебки из чечевицы

Нам понадобятся следующие ингредиенты: 400 грамм чечевицы лущеной, два литра куриного бульона, три луковицы, два помидора, четыре зубчика чеснока, две столовых ложки сливочного масла, чайная ложка тмина, по вкусу молотый и соль. А теперь расскажем о том, как готовится чечевичная похлебка. Рецепт следующий. Промываем перебранную чечевицу. Ставим на огонь большую кастрюлю с куриным бульоном. Очищаем лук, две штуки режем четвертинками. А одну - рубим кубиками. С томатов снимаем кожицу и режем на четыре части. Чеснок очищаем и нарезаем крупно.

При закипании бульона кладем в него чечевицу, томаты, чеснок и на небольшом огне варим около 45 минут, причем кастрюля должна быть приоткрыта. В это время в сковородке растапливаем половину ложки масла и подрумяниваем на нем луковицу, нарезанную кубиками, постоянно помешивая. Когда чечевичная похлебка будет готова, протираем ее через сито или измельчаем блендером. После этого нагреваем ее снова, солим и кладем специи. Перед подачей на стол, минут за десять, заправляем похлебку обжаренным луком и оставшимся маслом. Можно на отдельное блюдце положить лимон, нарезанный дольками.

Рецепт постной похлебки

Такая чечевичная похлебка готовится достаточно быстро, при этом используется минимальное количество продуктов. Ингредиенты: мелкая красная чечевица - 200 грамм, морковь - 200 грамм, лук репчатый - 100 грамм, чеснок - два зубчика, семя кунжутное - одна ложка, масло растительное - 50 грамм. Как же готовится чечевичная похлебка? Рецепт с фото поможет в этом разобраться. Заливаем бобовые холодной водой (двумя с половиной литрами) и солим. Нарезаем кружочками морковку, лук - мелкими кубиками. Вливаем в разогретую сковородку масло растительное и перекладываем в нее овощи. Обжариваем на небольшом огне, постоянно помешивая.

За пару минут до готовности добавляем к овощам покрошенный чеснок и размешиваем. Как только увидим, что чечевица разваривается, опускаем в суп овощи со сковородки. Пусть они немного покипят, пока мы обжарим до светло-коричневого цвета Снимаем с плиты кастрюлю, засыпаем кунжут, закрываем крышкой и на 10-15 минут оставляем в покое. Хорошо размешиваем и подаем на стол.

Рецепт похлебки с сосисками

Список продуктов: чечевица желтоватая - 200 грамм, сосиски копченые - 200 грамм, томаты в своем соку - 400 грамм, чеснок - два зубчика, одна луковица, по одной штуке морковки и сельдерея, масло растительное - две ложки, соль. Рецепт того, как готовится чечевичная похлебка с сосиской, рассмотрим далее. Очищаем морковь, лук и чеснок. Первые два овоща нарезаем маленькими кубиками, чеснок раздавливаем. Моем сельдерей и режем ломтиками. Сосиски - кружочками.

Обжариваем их в разогретой кастрюле на масле, приблизительно минуты четыре. Добавляем овощи, хорошо перемешиваем и готовим минут пять. Разминаем вилкой помидоры и отправляем в кастрюлю, сок - туда же. Кипятим десять минут, огонь должен быть средним. Затем выкладываем чечевицу, наливаем четыре стакана воды. Солим, перчим, накрываем крышкой и готовим полчаса, уменьшив огонь.

Чечевичная похлебка с томатами: рецепт приготовления

Ингредиенты: две ложки масла оливкового, одна луковица, два зубчика чеснока, три штуки сельдерея, 400 грамм соленых томатов, один стакан чечевицы, две ложки зелени петрушки, один лист лавровый, по одной ложке сока лимонного, мяты и базилика, по вкусу - йогурт. Процесс приготовления следующий. В большой кастрюле нагреваем масло оливковое, кладем в него чеснок и лук, тушим, пока не размягчится. Затем добавляем чечевицу, сельдерей, петрушку, томаты и лист лавровый.

Вливаем воду, восемь стаканов, и кипятим. После чего закрываем крышкой и на небольшом огне варим один час и 45 минут, пока не получится жидкое пюре. Перемешиваем при помощи комбайна до однородной массы - и снова в кастрюлю. Перчим, солим, добавляем сок лимонный. На стол подаем в подогретых тарелках, посыпав базиликом и мятой, с ложкой йогурта по центру.

Похлебка с овощами и бараниной

Данное блюдо получается очень сытным и вкусным, это настоящая южная еда с красной чечевицей и бараниной. На шесть порций нам понадобятся такие продукты: 450 грамм чечевицы, шесть луковиц, 700 грамм баранины, половинка лимона, две штуки болгарского сладкого перца, одна морковка, два помидора, три стакана воды, пучок зелени (эстрагон, петрушка, базилик, укроп), полторы чайной ложки крупной соли, черный перец, половина стакана масла растительного.

Как готовится такая чечевичная похлебка? Рецепт следующий. Нарезаем кусочками баранину и сбрызгиваем ее соком лимона, небольшими кусочками - лук, полосками - перец болгарский, тонкими колечками - морковку, маленькими кубиками - томаты, крупно - зелень. Заливаем масло в сотейник, казан или кастрюлю с толстыми стенками. Разогреваем, добавляем мясо и на среднем огне обжариваем, пока баранина не станет коричневого цвета. Бросаем к ней лук. Помешивая, обжариваем еще пять минут. Огонь уменьшаем, кладем в емкость томаты, перец и морковь.

Высыпаем чечевицу и наливаем воду. Кипятим и минут 20 тушим на маленьком огне. Солим и посыпаем зеленью. На стол подаем охлажденной или горячей, с салатом из томатов или как самостоятельное блюдо. Из данного рецепта можно спокойно убрать баранину, и у нас получится исключительно овощная чечевичная похлебка с томатом и

Еще один рецепт чечевичной похлебки

Нам понадобятся такие ингредиенты: вода - 1,7 литра, чечевица - один стакан, одна луковица, одна морковка, петрушка, лист лавровый - три штучки, перец черный - шесть горошин, чеснок - половина головки, зелень чабера - одна столовая ложка. Рассмотрим, как готовится чечевичная похлебка. Рецепт очень прост. Замачиваем чечевицу в холодной воде на сутки. Затем еще раз хорошо промываем. Заливаем снова холодной водой и ставим на средний огонь. После закипания кладем предварительно измельченные коренья - и пусть готовится до полного разваривания бобовых.

Воды при этом должно остаться не более 1,25 литра. Добавляем лук, другие пряности, кроме чабера и чеснока, солим и на слабом огне готовим минут 10-12. Затем заправляем оставшимися специями, снимаем с огня и оставляем на пять-восемь минут для настаивания. Приятного аппетита!