Шоколадный бисквит с птичьим молоком. Птичье молоко шоколадное - пошаговый классический рецепт с фото и видео в домашних условиях

«Птичье молоко» - рецепт, использующийся для приготовления десертов, конфет и тортов. Нежное суфле из советской эпохи оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня, каждая хозяйка может сделать массу с белками и желатином, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

Как приготовить «Птичье молоко»?

«Птичье молоко» в домашних условиях - рецепт, благодаря которому в течение часа можно собственноручно создать популярный десерт. Простые компоненты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Нужно лишь выложить массу из белка и желатина на застывшую глазурь и полить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

белки - 4 шт.;
желатин - 10 г;
сахарная пудра - 60 г;
шоколад - 180 г;
масло - 120 г.

Приготовление

Желатин замочите.
Растопите шоколад и масло.
Половину глазури вылейте в форму и охладите.
Желатин растворите, введите взбитые с пудрой белки.
Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
«Птичье молоко» - рецепт, который требует охлаждения не менее часа.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует четкого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замешивания и выпекания двух коржей для основы, взбивания и прогревания крема-суфле, и растапливания шоколадной глазури. Затем торт собирается и охлаждается.

Ингредиенты :

мука - 140 г;
сахар - 400 г;
масло - 300 г;
яйца - 1,5 шт.;
желатин - 20 г;
сгущенка - 100 г;
белок - 2 шт.;
сок лимона - 20 мл;
шоколад - 100 г.

Приготовление

Взбейте 100 г масла и 100 сахара, желток и муку. Замесите.
Испеките при 220 градусах за 8 минут два коржа.
200 г масла взбейте со сгущенкой.
Желатин проварите 5 минут с 300 г сахара.
Взбейте белки с соком и желатином. Добавьте сгущенку.
Массу вылейте на корж, накройте вторым и смажьте кремом.
Растопите шоколад.
, который покрывается шоколадом.

Конфеты «Птичье молоко» - рецепт

Конфеты «Птичье молоко» - популярное лакомство советской эпохи, в наше время выпускаются многими производителями. Вкус современной продукции не соответствует стандартам прошлого, а потому лучше приготовить сладости самостоятельно. Ускорить процесс и улучшить структуру десерта помогут современные компоненты - агар-агар и патока.

Ингредиенты:

белок - 3 шт.;
сахар - 300 г;
патока - 150 г;
агар - 5 г;
вода - 150 мл;
масло - 300 г;
сгущенка - 100 г;
шоколад - 150 г.

Приготовление

200 г масла взбейте со сгущенкой, добавьте белки.
Агар растворите с сахаром и патокой. Варите 15 минут.
Все соедините, охладите. Нарежьте на сегменты.
Конфеты «Птичье молоко» своими руками «искупайте» в шоколаде.

Суфле «Птичье молоко» - рецепт

Очень популярно и, как всякое востребованное изделие, имеет различные варианты приготовления. Данный рецепт предполагает нежнейшее суфле сделанное из молочных продуктов: сливок с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Такая техника потребует минимума времени на взбивание и не менее 5 часов на остывание.

Ингредиенты:

молоко - 250 мл;
сметана - 450 г;
сахар - 150 г;
сливки 33% - 450 мл;
желатин - 15 г;
шоколад - 80 г.

Приготовление

Желатин с молоком нагрейте и отставьте.
Взбейте сметану, сливки и сахар.
Все соедините, выложите в форму и охладите.
Залейте шоколадом.

Птичье молоко с манкой

Кремовый десерт, который прекрасно подойдет для создания торта. Данный рецепт является исключением из правил, так как суфле готовится без яиц - из манной каши. Последняя является связующим звеном всей массы. Измельченные лимоны наполнят торт цитрусовым ароматом и дадут кислинку.

Ингредиенты:

мука - 350 г;
яйцо - 6 шт.;
сахар - 550 г;
масло - 600 г;
лимон - 2 шт.;
манка - 60 г;
молоко - 450 мл;
какао - 60 г;
сметана - 40 г.

Приготовление

Взбейте масло с 300 г сахара, яйцами и мукой.
Испеките 2 коржа.
Сварите манку, добавьте 300 г масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
Смажьте кремом нижний корж.
Нагрейте сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
«Птичье молоко», лимонный рецепт, украсьте глазурью.

Торт «Птичье молоко» без выпечки

«Птичье молоко» - рецепт с агар-агаром - оригинальный способ быстро и просто подать к столу осовремененный десерт. Преимущество данного торта очевидно - основа из готового печенья и масла не требует выпекания, а агар-агар быстро растворяется и застывает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет через 2 часа получить готовое изделие.

Ингредиенты:

печенье - 250 г;
масло - 180 г;
белки - 5 шт.;
агар-агар - 5 г;
вода - 200 мл;
сгущенка - 200 г;
сахар - 50 г;
шоколад - 120 г.

Приготовление

Замочите агар-агар в воде, а затем прогрейте.
Печенье с маслом разотрите и выложите в форму.
Взбейте белки с сахаром.
Масло смешайте со сгущенкой.
Все соедините и вылейте на корж.
Птичье молоко без выпечки украсьте глазурью.

Пирожное «Птичье молоко»

Десерт «Птичье молоко» - станет украшением любого праздничного стола, если нарушить традиции и подать изделие в виде пирожных. Порционные изделия легче готовятся, быстрее охлаждаются и привлекательнее внешним видом, который можно изменять индивидуально в каждом случае. Это отличная альтернатива наскучившим конфетам и тортам.

Ингредиенты:

шоколад - 200 г;
сгущенка - 150 г;
масло - 80 г;
сахар - 60 г;
белки - 4 шт.;
желатин - 15 г;
вода - 200 мл.

Приготовление

Нагрейте желатин с 30 г сахара.
Взбейте масло, сгущенку, сахар и белки.
Разлейте по формочкам.
Украсьте шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» - рецепт

Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Он может быть ягодным, цитрусовым или шоколадным. - кондитерское изделие, отличающееся приятным вкусом и отлично сочетающееся с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое добавили какао, чем и внесли разнообразие.

Ингредиенты:

желатин - 15 г;
сгущенка - 150 г;
сахар - 250 г;
вода - 150 мл;
белки - 2 шт.;
шоколад - 100 г;
масло - 200 г;
какао - 50 г.

Приготовление

Желатин залейте водой.
70 г шоколада смешайте со сгущенкой, маслом и какао.
Желатин и сахар проварите 5 минут.
Взбейте белки.
Все соедините.
Отправьте массу в холод на 2 часа.
Украсьте тертым шоколадом.

Популярное лакомство можно приготовить из продуктов, которые находятся под рукой. С отсутствием яиц прекрасно справится творог, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки - добавят нежной, сливочной текстуры. Нужно лишь поэтапно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородности.

Ингредиенты:

сливки - 250 мл;
творог - 150 г;
сгущенка - 250 мл;
молоко - 125 мл;
желатин - 15 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать «Птичье молоко», замочите в молоке желатин.
Сливки и сгущенку нагрейте, влейте желатин.
Добавьте творог и взбивайте 10 минут.
Птичье молоко - рецепт, который должен охлаждаться 2 часа.

Птичье молоко в домашних условиях - десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивив гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной подачей. Данное изделие универсально: оно не требует дорогих компонентов, быстро готовится, питательно и малокалорийно, и способно украсить любую трапезу.

Ингредиенты на форму 20-21 см:

Для бисквита:

2 яйца
90 гр сахара
75 гр муки

Для суфле:

8 гр агар-агара
140 мл воды
300 гр сахара
200 гр сливочного масла комнатной температуры
100 гр сгущенного молока
70 гр темного шоколада
2 ст.л. какао-порошка
2 яичных белка

100 гр шоколада для верха + немного молочного или темного шоколада для украшения.

Агар-агар замачиваем в воде и отставляем в сторону.

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Отдельно взбиваем желтки со второй половиной сахара до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем желтки и белки. Добавляем просеянную муку и замешиваем легкое воздушное тесто.

Перекладываем в форму и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 20 минут. Вынимаем из формы, остужаем и разрезаем на 2 коржа. Аккуратно обрезаем края - диаметр коржей получится чуть меньше диаметра формы.

Готовим суфле. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до кремообразной однородной консистенции.

Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности.

Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности.

На дно разъемной формы кладем кружок пергамента. На него кладем один тонкий корж и выливаем поверх него суфле.

Накрываем вторым коржом и вжимаем его в массу.

Ставим в холодильник до застывания суфле. Это займет около 1 часа.

Белый шоколад растапливаем на водяной бане. Выливаем его на застывший торт. Поверх наносим сетку из растопленного молочного шоколада. Ставим в холодильник на 10-15 минут до застывания шоколада. Вынимаем, проводим тонким ножом вдоль борта формы, затем снимаем борт и перекладываем торт на тарелку.

Сладость торта идеально оттеняет клубника, которая сейчас как раз входит в сезон.

Приятного аппетита!

Бисквиты, я, кстати, тоже пробовала к этому торту разные. В ГОСТовском варианте идёт песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо пропитывают его, встречала я вариант и с миндальным бисквитом…

А мы будем печь нечто среднее между песочными и бисквитными коржами. А если быть ещё более точным — сделаем кексовое тесто на желтках (всё равно для суфле нам нужны будут белки, заодно и желтки пристроим). Выпеченное тоненькими коржами и остужённое, оно получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песочка», и отлично гармонирует с нежным суфле.

Для двух коржей 16 см диаметром берём 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара. Помещаем в чашу для взбивания.

Хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Можем добавить ванильный экстракт (1 ч. л.) или ванильный сахар (10 г).

По одному добавляем 3 желтка и тщательно взбиваем после каждого.

Получается вот так.

В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 0.3 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси.

Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выпекаем коржи!

Теперь берём форму 16 см диаметром (у меня кондитерское кольцо-резак), выстилаем дно бумагой для выпечки либо ставим на бумагу для выпечки/силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи были одинаковыми!) распределить по форме настолько равномерно, насколько сможете. Удобнее всего — небольшим изогнутым мастихином, из тех, которыми художники пишут маслом. В крайнем случае, помогайте себе силиконовой лопаткой. Как я здесь.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяности. Точное время зависит от вашей духовки!

Точно так же поступаем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет выпекать два коржа одновременно, вам повезло, используйте эту возможность)

Свежеиспечённые, коржи очень хрупкие, обращайтесь с ними очень аккуратно. По остывании они немного окрепнут, но всё равно останутся довольно ломкими, будьте осторожны.

Пока коржи остывают…

...приготовим суфле!

Для него нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный желирующий агент растительного происхождения. Получают его из водорослей. Он считается аналогом желатина, вот только работать с агаром следует совсем иначе, да и изделия с ним имеют совершенно другую, нежели на желатине, структуру.

Агар-агар бывает разной силы, однако я никогда не видела,чтобы степень этой силы как-то обозначали, так же как не видела, чтобы на упаковках желатина писали, сколько он блюм (единица измерения силы желатина). Всё это приходится узнавать на собственной шкуре, к сожалению.

Также стоит иметь в виду, что агар слабеет от долгого срока хранения. Свежий сильнее. Так что, покупая сразу много, заранее планируйте, куда будете его применять, не давайте ему залёживаться.

На этот раз я использовала агар-агар из магазина «Айдиго» , и он прямо-таки бронебойный, скажу я вам) Очень хороший. Светлый, без запаха, сильный. Рекомендую вам его с чистой совестью. Ещё довольно удобно, что продаётся он в небольших пачках по 10 г. Но, кстати, расход у агара небольшой: вот этой упаковки, например, хватит на целых три стандартных торта Птичье молоко !

Итак, берём 1 ч. л. с горкой агар-агара.

Помещаем в среднюю (не маленькую!) кастрюльку. Наливаем туда же 270 г холодной воды. Перемешиваем, отставляем в сторону.

Теперь берём 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественного сгущённого молока (в моём личном рейтинге первое место всё ещё занимает «Рогачёвская»).

Взбиваем их на высокой скорости в светлый, пышный крем. Если используем ванильный экстракт (у меня отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. л.). Отставляем в сторону.

Достанем белки, которые остались у нас от желтков, когда мы пекли бисквиты. Белки, напоминаю или сообщаю тем, кто не знает, нужно отделять очень аккуратно, в сухую миску, чтобы к белкам не попало ни капли желтка. Поместим белки в большую миску и добавим к ним щепотку лимонной кислоты.

Подготовим форму. Этот торт удобно делать сразу на подложке. Поставим кольцо для сборки торта (или форму без дна) диаметром 18 см на подложку и проложим стенки ацетатной плёнкой либо любой другой плотной и ровной плёнкой, не пищевой: слишком тонкая и мягкая, она ляжет складками и ровных боков у торта не получится.

Возвращаемся к нашему агару.

Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпаем 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже думала, что много, но суфле получилось совсем не приторное, а очень сбалансированное, такое, как надо!).

Доводим до кипения. Сироп очень сильно поднимется и будет бурлить! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюльку.

Продолжаем варить сироп. Активно побурлив, он слегка осядет, но продолжит пузыриться.

Варим примерно 10-12 минут, до температуры 110 градусов (если у вас есть кулинарный термометр) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп тянется за венчиком или ложкой, как нитка.

Но! Пока сироп не достиг нужной консистенции и температуры (примерно на 105 градусах или 8 минуте, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и огонь), нужно взбить белки в крепкую пену.

Вот и готов сироп! Снимать было сложно, но я надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной ниткой. Вы это увидите!

Снова включаем миксер и, взбивая белки на высокой скорости, вливаем к ним сироп тонкой струйкой. Стараемся на венчики не лить!

Масса светлеет и увеличивается в объёме прямо на глазах!

Взбиваем ещё минутку-две. Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

Взбивать до остывания массы ни в коем случае не нужно. Видите, наше будущее суфле уже наматывается на венчики? На этом этапе можно остановиться.

Добавляем наш заранее приготовленный масляный крем.

И на низкой скорости миксером вмешиваем его в белковую массу.

Масса сразу разжижается, но не слишком. Перемешиваем до однородности. Суфле готово! Осталось…

...собрать торт Птичье молоко!

Суфле застывает быстро, поэтому работаем тоже в темпе вальса. Но если всё готово заранее, не переживайте, не суетитесь, сделайте всё красиво, вы успеете.

Достаём нашу заранее подготовленную форму с подложкой. Кладём на дно первый корж.

Выливаем на него половину нашего суфле. Желательно взвесить и собирать торт на весах, чтобы слои получились одинаковыми. Я этого не делала, но лучше сделать, если у вас всё под рукой и вы заранее взвесили чашу, в которой готовили суфле. Взвесив суфле вместе с чашей, вам нужно будет просто отнять её вес и разделить полученное число пополам.

Кладём второй корж. Он слегка вдавливается в суфле самостоятельно, мне не пришлось ему помогать.

И выливаем вторую часть суфле.

Всё! В таком виде ставим торт в холодильник или морозилку и держим там, пока суфле не схватится. Это произойдёт довольно быстро, но лучше подержать подольше, минимум час, а можно и все два. По истечении указанного времени…

Агар-агар замачиваем в воде и отставляем в сторону.

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Отдельно взбиваем желтки со второй половиной сахара до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем желтки и белки. Добавляем просеянную муку и замешиваем легкое воздушное тесто.

Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности.

Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности.

Накрываем вторым коржом и вжимаем его в массу.

Ставим в холодильник до застывания суфле. Это займет около 1 часа.

Сладость торта идеально оттеняет клубника, которая сейчас как раз входит в сезон;)

Приятного чаепития!

Десерт Птичье молоко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. На приготовление уйдет около двух часов. А продукты для десерта нужны самые простые.

Итак, для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
для приготовления бисквита:
два яйца,
100 г сахарного песка,
80 г пшеничной муки высшего сорта.

для приготовления суфле:
восемь грамм агар-агара,
150 мл простой воды,
300 г сахарного песка,
200 г размягченного масла сливочного,
110 г молока сгущенного,
75 г шоколада темного или горького,
две ложки столовые какао-порошка
два яичных белка.

для верха:
100 г шоколада.

для украшения:
немного шоколада.

1. Агар-агар представляет собой очень сильное желатирующее вещество. Его замачиваем в воде и ненадолго оставляем. А пока приступаем к приготовлению бисквита. Аккуратно отделяем белки от желтков. К белкам добавляем постепенно половину сахарного песка и взбиваем.

2. В отдельной посуде взбиваем яичные желтки. Добавляем к желтковой смеси вторую половину сахарного песка и взбиваем. Масса должна получиться светлого цвета.

3. Желтковую смесь добавляем к белкой массе. Добавляем просеянную пшеничную муку. Аккуратно перемешиваем и замешиваем тесто. тесто должно получиться воздушным и легким. Заранее духовку разогреваем до двухсот градусов. Полученную массу выливаем в форму для выпечки и ставим в духовку на двадцать минут.

Готовый бисквит остужаем и разрезаем на два коржа одинаковой формы.

4. Теперь готовим суфле. Размягченное масло сливочное взбиваем тщательно со сгущенным молоком до однородности. Растапливаем шоколад и добавляем в массу вместе с какао-порошком. Миксером взбиваем тщательно до однородной консистенции.

5. На малый огонь ставим посуду с агар-агаром и доводим до кипения. Варим в течение одной минуты. В смесь добавляем весь сахарный песок и варим в течение нескольких минут.

6. Остужаем смесь. Яичные белки взбиваем до пены. Аккуратно тонкой струйкой вливаем в белковую смесь агарный сироп, помешивая. Получается масса, которая напоминает меренгу. В массу добавляем готовый шоколадный масляный крем. Взбиваем миксером на малой скорости до однородной консистенции.

7. Берем разъемную форму для выпекания. На дно формы кладем кружок, вырезанный из пергаментной бумаги. На бумагу кладем корж и поверх него аккуратно выливаем готовое суфле.