Салат огурцы в томатной заливке по грузински. Грузинский салат с огурцами и помидорами – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму

Этот рецепт понравится любителям пряных, острых блюд, потому что эта заготовка имеет именно такой вкус. Предлагаю вам разнообразить осеннее меню заготовок закуской из огурцов по-грузински. Наверняка ее оценит ваши мужчины, ведь это самый вкусный рецепт из огурчиков на зиму. Готовится блюдо достаточно просто, в осенний сезон обходится не дорого.

Ингредиенты (на 0,5 л. банку):

огурцы (небольшого размера) — 500 г.,
помидоры (сочные, мясистые)- 300 г.,
чеснок — 2 зубчика,
соль крупная — 0,5 ст. л.,
сахарный песок — 2 ст. л.,
хмели-сунели — 1 ч. л.,
перец (молотый) — 1 ч. л.,
масло растительное (рафинированное) — 3 ст. л.,
уксус столовый (9%) — 25 мл.

Как приготовить вкусные огурцы по-грузински

Моем помидоры под проточной прохладной водой, режим на дольки и отправляем с очищенными зубочками чеснока в чашу блендера. Измельчаем до состояния пюре. Если нет блендера, пропустите томаты через мясорубку, а чеснок измельчите на терке или через пресс.

Перекладываем томатное пюре в кастрюльку и добавляем туда соль, сахарный песок, подсолнечное масло, хмели-сунели, молотый перец, а также уксус.

Режим чистые (вымытые под проточной водой) огурцы брусочками.

Томатное пюре со специями доводим до кипения и варим 10 минут, далее отправляем в кастрюльку огурцы.

Перемешиваем продукты и варим на медленном огне еще 5-7 минут, помешивая заготовку.

В стерильные банки выкладываем огурцы с томатным соусом и, не теряя времени, закатываем стерильными, прокипяченными крышками. Консервацию до остывания держим в одеяле, потом храним при комнатной температуре в удобном месте.

Зимой открываем баночку с огурчиками и угощаемся с приготовленным гарниром, например, с картофельным пюре, макаронами или кашами. Огурцы по-грузински можно употреблять так же с мясными блюдами, за счет остроты они отлично сочетаются. Кушайте на здоровье и с удовольствием.

Для данного рецепта необходимо выбрать упругие огурцы без повреждений, чтобы при варке они сохранили свою форму.

Огурцы замочить на 10 минут в воде, тщательно вытереть насухо, затем накрошить колечками толщиной около 4 миллиметров.

Томаты вымыть, освободить от верхнего слоя, мякоть превратить с помощью мясорубки или блендера в томатный сок. При желании можно добавить немного томатной пасты, она усилит вкус блюда.

Томатную смесь перелить в алюминиевый сотейник, установленный на плиту с максимальным нагревом, закинуть отмеренное количество сахарного песка и соли, влить масло и уксус.

Дождавшись закипания массы, закинуть огурцы, хорошо перемешать, чтобы все кружочки были полностью окутаны томатом. Высыпать аджику, убавить нагрев до минимального, томить смесь около 15 минут под закрытой крышкой.

В процессе варки к огурцам добавить измельченный прессом чеснок. Не держать смесь на плите больше указанного времени, иначе огурцы размякнут и не будут хрустящими, по рецепту - огурцы по-грузински должны получиться хрустящими даже зимой.

Подготовить тару, в которой будут храниться огурцы по-грузински. Банки тщательно вымыть содой, высушить, стерилизовать удобным для вас способом. Также поступить и с крышками. В стерильные банки уложить огурцы в томате, заполняя тару до самой верхушки, чтобы было меньше свободного места.

Банки с содержимым герметично затянуть винтовыми крышками, перевернуть, полностью остудить стекло под теплой тканью и убрать на хранение в темное место.

Огурцы можно не только мариновать целиком, но и закрывать на зиму в виде салатов. Одной из популярных закусок являются огурцы по-грузински, их консервируют в томатно-чесночном соусе, благодаря чему овощи приобретают слегка пикантный вкус и аппетитный аромат. Заготовка не считается сложной в приготовлении, сделать ее в состоянии даже начинающая хозяйка.

Особенности приготовления

Огурцы по-грузински - одна из самых простых заготовок на зиму. Для ее приготовления не требуется выдающегося кулинарного мастерства и большого опыта домашнего консервирования. Достаточно учитывать несколько моментов и придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Для приготовления огурцов по-грузински подойдут как молодые, так и зрелые плоды, но салат из переросших овощей окажется менее приятным на вкус, чем из маленьких. Перезревшие плоды перед использованием необходимо очистить от шкурки и от крупных семян. Нарезают их некрупными брусками. Молодые огурцы для салата по-грузински принято нарезать кружками толщиной около 0,5 см.
Чтобы закуска имела пикантный вкус, чеснок в нее добавляют на одном из последних этапов приготовления. Если он будет подвергаться термической обработке более 5 минут, то утратит острый вкус, передав закуске лишь специфический аромат. Уксус тоже добавляют в маринад незадолго до его готовности.
Томатный соус для заливки огурцов можно приготовить как из свежих помидоров, так и из томатного соуса. Второй вариант проще, но закуска по нему получается менее вкусной и ароматной.
Для придания салату вкуса, характерного для блюд грузинской кухни, в него добавляют кориандр, хмели-сунели, перец, иногда зелень кинзы.
Банки под закуску необходимо не только вымыть, но и простерилизовать. Крышки используют только металлические, обеспечивающие герметичность. Их тоже следует простерилизовать путем кипячения.
Часто закуски, заготавливаемые на зиму, после укупоривания переворачивают и накрывают одеялом. Остывая в условиях паровой бани, они подвергаются дополнительной консервации, после чего лучше стоят. Если вам важно сохранить огурцы в закуске хрустящими, этот этап можно пропустить, остудив консервы при комнатной температуре, без укутывания.

Хранить огурцы по-грузински можно при комнатной температуре, но в прохладном помещении они простоят дольше. Минимальный срок годности заготовки - 12 месяцев.

Классический рецепт огурцов по-грузински

Состав (на 1 л):

огурцы - 1 кг;
помидоры - 0,6 кг;
чеснок - 5 зубчиков;
соль - 25 г;
хмели-сунели - 5 г;
красный молотый перец (острый) - по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы помойте, на 1,5–2 часа замочите в холодной воде, чтобы они были более хрустящими. Промойте еще раз, обсушите полотенцем. Нарежьте кружками или брусками. Если плоды крупные, не забудьте их очистить от кожуры и семян.
Помидоры обдайте кипятком, очистите. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или измельчите с помощью блендера до консистенции пюре.
На медленном огне доведите томатную массу до кипения. Добавьте в нее соль, перец и хмели-сунели, перемешайте. Потушите 10 минут, периодически перемешивая.
Опустите в томатную массу огурцы. Дождитесь, когда она снова закипит. Поварите огурцы 5 минут.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите. Вместе с уксусом добавьте в закуску, перемешайте.
Подержите закуску на медленном огне еще 2–3 минуты. Уберите кастрюлю с плиты.
Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
Наполните банки огурцами, залейте их оставшимся на дне кастрюли маринадом.
Закатайте банки, переверните. Накройте одеялом и дождитесь утра, после чего закуску можно убрать на постоянное хранение в кладовку.

Сделанные по данному рецепту огурцы можно подавать даже к праздничному столу: выглядят они красочно, источают соблазнительный аромат и обладают приятным пикантным вкусом.

Огурцы по-грузински со стручковым перцем и зеленью

Состав (на 1 л):

огурцы - 0,8 кг;
помидоры - 0,7 кг;
чеснок - 10 зубчиков;
острый стручковый перец - 2 шт.;
соль - 20 г;
сахар - 10 г;
растительное масло - 60 мл;
столовый уксус (9-процентный) - 60 мл;
свежая кинза - 50 г;
молотый кориандр - 5 г;
хмели-сунели - 15 г.

Способ приготовления:

Огурцы, помыв и обсушив, нарежьте кружками.
Помидоры, обдав кипятком, очистите, нарежьте дольками.
Острые перцы очистите от семян и перегородок. Если вы любите сильно острые закуски, семена можно не удалять.
Помойте зелень, дайте ей обсохнуть.
Помидоры, кинзу и острый перец пропустите через мясорубку.
Отдельно измельчите до состояния пюре чеснок.
Томатно-перечное пюре соедините с солью, сахаром и маслом. На медленном огне доведите его до кипения. Кипятите 10–15 минут.
Опустите в томатный соус огурцы, поварите их 5 минут.
Добавьте чеснок и уксус. Продолжайте готовить 2–3 минуты.
Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно их закройте и оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом.

Готовая закуска хорошо стоит при комнатной температуре. Этот рецепт чуть сложнее классического, но закуска по нему получается более острой и ароматной.

Огурцы по-грузински с томатной пастой

Состав (на 1,5 л):

огурцы - 1,7 кг;
томатная паста - 100 г;
вода - 100 мл;
сахар - 80 г;
соль - 20 г;
рафинированное растительное масло - 80 мл;
столовый уксус (9-процентный) - 80 мл;
чеснок - 100 г;
специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы, предварительно вымыв и обсушив, нарежьте кружками или брусками.
Чесночные зубчики очистите, раздавите ручным прессом.
Томатную пасту разведите водой. Добавьте к ней сахар, соль, специи. Взбейте венчиком. Смешайте с маслом. Подогрейте до закипания и потушите 5 минут.
Добавьте в томатную смесь огурцы, потомите их 5 минут.
Положите к огурцам чеснок, влейте уксус. Перемешайте. Готовьте закуску еще пару минут.
Наполните огурцами подготовленные банки, закатайте их. Оставьте остывать в перевернутом виде, укутав чем-либо теплым. В данном случае этот этап пропускать нежелательно.

Хранить закуску желательно в прохладном помещении. Подойдут подвал, неотапливаемая кладовка. Это один из самых простых рецептов приготовления огурцов по-грузински, позволяющий обойтись без использования кухонной техники.

Огурцы по-грузински - острая закуска с выраженным ароматом чеснока и восточных специй. Несмотря на простой состав, она получается вкусной, ее можно подавать не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.

Помидоры перекрутите на мясорубке с мелкой сеткой или пропустите через соковыжималку. Слейте сок в кастрюлю с толстым дном. Сразу добавьте всю соль, сахар и растительное масло.

Поставьте кастрюлю на мелкий огонь и доведите до кипения. Периодически помешивайте, чтобы аджика не подгорела. Когда томатный сок вскипит, добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок и накройте крышкой.

Огурцы вымойте щеткой и нарежьте кольцами примерно 0,5 см толщиной. Сложите в кастрюлю к горячей аджике. Добавьте всю порцию уксуса и доведите огурцы в томате до кипения. Прокипятите массу несколько минут, пока огурцы не изменят цвет, став прозрачнее и желтее. На это понадобится 5-6 минут.

Стеклянные банки вымойте с содой и простерилизуйте. Можно налить в них немного воды, прикрыть крышкой и прокалить в духовке 10 минут или подержать на паровой бане. Наполните сухие банки, пока они горячие, салатом до «пояска». Прикройте кипяченой крышкой и плотно закатайте ключом для консервации.

Готовые огурцы по-грузински переверните вверх дном и дайте им остыть в толстом одеяле. Спустя сутки переверните вверх крышками и опустите в подвал для хранения. Если приготовлено немного баночек, то их вполне можно хранить в холодильнике или в кладовке. Приятного аппетита!

кухонный комбайн,блендер,
острый нож,
разделочная доска,
большая кастрюля,
банки с крышками,
ключ для закатки,
теплое одеяло для «шубки»

Ингредиенты для приготовления маринованных огурцов по грузински;

огурцы 2 кг.,
помидоры 1,5 кг.,
болгарский перец 3-4 шт.,
перец чили 3 шт.,
чеснок 1 головка,
соль 2 ст.л.,
сахар 2 ст.л.,
растительное масло 0,5 ст.,
уксусная эссенция 1 ст.л.,
хмели-сунели 1 ст.л.,
молотый кориандр 0,5 ч.л.,
красный молотый перец 1 ч.л.

Маринованные огурцы по грузински на зиму — рецепт с фото:

Для начала тщательно помоем огурцы. Лучше всего это делать щеточкой под струей холодной воды. Теперь отрежем у огурцов кончики. они нам не пригодятся. И нарежем огурчики тонкими пластинками примерно 0,5 см.шириной.

Помидоры, болгарский перец, перец чили помыть, почистить, удалить плодоножки и семена.Чеснок почистить.

Все измельчить любым удобным для Вас способом. Можно прокрутить через мясорубку. Лучше конечно измельчить в кухонном комбайне как можно мельче. В эту овощную массу влить растительное масло. Добавить; соль, сахар, красный молотый перец, хмели сунели, кориандр.Соль и сахар вы можете регулировать по своему вкусу. Варить на медленном огне минут 10. Добавить огурцы, уксус и оставить томиться еще минут на 5 на медленном огне.

Теперь наши огурцы разлить по заранее стерилизованным банкам. Закатать крышками. Укутать теплым одеялом и оставить до полного охлаждения. Маринованные огурцы по грузински на зиму готовы. Приятного Вам аппетита! Хранить можно как в погребе так и в кладовке при комнатной температуре.