Шашлык из печени. Шашлык из печени свинины Печенка на костре рецепт

Каждого ребенка в детстве заставляли скушать бутерброд с печеночным паштетом, объясняя какую пользу он принесет.

А какую же, в самом деле, роль играет печень в питании человека?

Печень является одной из составляющих субпродуктов, содержащая в себе немалую часть полезных веществ. Она богата цинком, кальцием, натрием, медью, фосфором.

Наличие в печени железа делает ее одной из главных продуктов для повышения уровня гемоглобина в крови.

Также свиная печень является источником фолиевой кислоты и таких витаминов, как А, В6, В12, D, Е и К.

Благодаря приятному специфическому вкусу, печень нашла широкое применение в кулинарии. Ее жарят, тушат, делают отбивные, печеночную колбасу, рулетики, торты закусочные, и, конечно же, всем известный паштет.

Существует еще один изысканный рецепт с использованием печени – шашлык. При соблюдении техники приготовления, блюдо получается очень вкусное и сочное. К тому же не требует больших материальных затрат.

У нас сегодня представлен пошаговый фото рецепт шашлыка из свиной печени, но ничто не мешает заменить ее говяжьей, куриной, бараньей или гусиной. Самое главное, чтобы этот продукт вам нравился. Шашлык из печени с маринованным луком и салом можно приготовить как на мангале на углях, на шампурах или в сетке для гриля, так и в домашних условиях в духовке или мультиварке.

Шашлык из печени «Нежный»

Ингредиенты:

Печень свиная, говяжья или куриная – 500 грамм,
Сало свиное – 300 грамм,
Лук – 4 штуки,
Уксус столовый – 3 столовые ложки,
Лавровый лист – 3 листочка,
Горчичный порошок – 3 столовые ложки,
Соль,
Перец черный молотый.

Процесс приготовления:

Печень для шашлыка очистить от пленок, желчных протоков, промыть. Нарезать крупными квадратиками.

Сложить печенку в миску, добавить горчичный порошок, перемешать ложкой, накрыть сверху, оставить в холодильнике на 30 минут. Горчица придаст мягкости печени.

Сало ополоснуть водой и нарезать кубиками средней величины. Луковицы очистить от шелухи, промыть, нашинковать крупными кольцами.
Соединить сало с луком, добавить уксус, лавровый лист, соль. Все хорошо перемешать, накрыть пленкой, оставить в холодильнике на полчаса.

Достать из холодильника печень и сало с луком. Печенку хорошо промыть от горчицы, посолить по вкусу.
Нанизать на шампуры поочередно печенку, сало, лук.

Пожарить шашлык можно как в духовом шкафу, используя при этом маленькие шампура, или же на углях. Главное не пересушить печень, иначе она станет жесткой.

Попробуйте приготовить это несложное блюдо, и вы, наверняка, останетесь довольными, и будете подавать печеночный как на повседневный, так и на праздничный стол.

За рецепт благодарим Ольгу Комарницкую.

Приятного аппетита вам желает сайт Записная книжка рецептов!

Предлагаю вашему вниманию еще один очень интересный рецепт для мангала — шашлык из печени говядины с салом (именно под таким названием его многие знают). Я иногда меняю говяжью печень на свиную, шашлык получается немного другим, но тоже очень вкусным.

Мы привыкли готовить на мангале свинину, говядину, баранину, а вот делать шашлык из печени, мало кто рискует. Основной страх — он не будет таким же сочным как привычное, жареное на огне мясо. Совершенно напрасно! Следуйте приведенным ниже инструкциям и у вас появится возможность отведать вкусный, сочный шашлык из говяжьей печени, потратив на него, совсем немного времени.

Шашлык из печени говядины на мангале

Ингредиенты

Печень (говяжья лучше, но свиная дешевле. Выбирайте на свой вкус и достаток);
Свиное сало (можно заменить на бараний сальник);

Маринад для печени, специи

Перец (желательно, чтобы он был только что смолот);
Кориандр;
Паприка;
Кинза;
Соль.

Рецепт шашлыка из печени с салом

Перед тем как мариновать печень ее нужно хорошо промыть и по возможности снять пленку. При использовании говяжьей печени для шашлыка желательно вырезать все желчные протоки. Если этот этап опустить есть риск, что печень будет горчить. При приготовлении шашлыка из свиной печени, можно подобрать кусочки, практически без протоков.

Печень постарайтесь нарезать ровными кусками размером примерно 3х3 см (если шампура толстые, то куски должны быть соответственно больше).
Кинзу хорошенько промываем, меленько нарезаем, соединяем с остальными приправами – перцем, паприкой, кориандром, солью. Все перемешиваем и засыпаем смесью печень.
Если Вы хотите, чтобы аромат печеночного шашлыка был более насыщенным и аппетитным, используйте специи свежемолотые, а не готовые из пакетиков. Оставляем печень мариноваться на 30-40 мин., но, если получиться подержать кусочки в маринаде дольше, шашлык от этого только выиграет.

Теперь займемся салом. Нарезаем его тоненькими ленточками. Если оно не слушается и режется толстыми ломтями, отправьте кусок ненадолго в морозилку – там жир станет тверже, порезать его будет намного проще. Следует отметить — чем тоньше пласт сала тем лучше. Поэтому если пластины все же получились толстоваты, слегка отбейте их молоточком для мяса до нужной толщины. Считаю, что отбивать надо всегда стремясь к минимальной толщине, ведь мы готовим вкусный и сочный шашлык из печени с салом, а не просто жареное сало.

Заворачиваем кусочки печени в сало. Просто оберните кусок пластиной, зафиксировав концы ленты из сала. Можно скреплять их зубочистками, или ничем не закрепляя аккуратно и плотно укладывать завернутые куски печенки в емкость, следя, чтобы они не развернулись.

Вне всяких сомнений, шашлык - одно из тех самых блюд, которое по нраву каждому человеку независимо от возраста и национальной принадлежности. Именно поэтому рецепт приготовления шашлыка можно найти в кухне многих народов мира.

Существует множество его видов. Традиционным считается или баранины. Однако если вам надоели привычные рецепты и хочется отведать чего-нибудь необычного, идеальным вариантом будет шашлык из печени.

Если его приготовить правильно, он получится необычайно сочным и ароматным, обладая при этом нежнейшим вкусом. Как и другие популярные блюда, шашлык из печени имеет множество рецептов. Его можно приготовить из свиной, говяжьей или куриной печени. В каждой стране существуют свои тонкости приготовления этого аппетитного блюда. Например, в Узбекистане, для того, чтобы придать шашлыку больше сочности, его жарят вместе с кусочками жира. В Египте печень маринуют с местными пряностями и тамариндом. Особою пикантность шашлыку из печени можно придать, добавив немного соевого соуса и чеснока, как это делают в Китае.

Чтобы получить сочное и нежное блюдо, необходимо правильно выбрать продукт, из которого оно будет готовиться. Лучше всего готовить шашлык из печени из свежих субпродуктов, поскольку после замораживания печенка утрачивает свои вкусовые качества, и шашлык получается более сухим и не таким ароматным. Определить, свежая печень или нет, можно по запаху - от свежего продукта должен исходить приятный, слегка сладковатый запах. Любой неприятный запах говорит о продукте низкого качества, поэтому от его покупки лучше отказаться.

Самый вкусный шашлык из печени можно получить при жарке на углях но добыть их достаточно проблематично. Поэтому прекрасной альтернативой станут угли из поленьев осины, яблони или березы.

Давайте попробуем приготовить шашлык из печени говядины, по классическому рецепту кавказской кухни. По праву самой вкусной считают печень, приготовленную в сальнике.

Для этого берем нарезаем ее кубиками размером около полутора сантиметров. Сальник (свиной или бараний) необходимо нарезать таким образом, чтобы в него было удобно заворачивать кусочки печени.

Солим печень непосредственно перед жаркой на мангале. Чтобы придать шашлыку остроты вкуса, перед жаркой его можно посыпать красным жгучим молотым перцем.

Такой шашлык жарится при средней температуре на углях около 8 минут. Переворачивать его необходимо каждые две минуты. Готовность шашлыка можно определить по изменению прозрачности и цвета сальника: когда он обуглится по выступающим местам, а в других местах станет прозрачным, можно утверждать, что блюдо полностью готово к употреблению.

Шашлык из печени подается только горячим. Лучше всего подать его с тонко нарезанными луковыми кольцами, которые можно предварительно сбрызнуть настоянным уксусом и посыпать Очень хорошо это блюдо сочетается с соусом из помидоров, зелени кинзы и черного перца.

Эконом-вариант этого восхитительного блюда - шашлык из куриной печени.

Его рецепт можно разнообразить добавлением чеснока и сладкого красного перца и других ингредиентов, которые подскажет вам фантазия.

Куриную печень моем, очищаем от пленок и нарезаем кубиками. Теперь берем сладкий перец (кабачок, яблоко) и также нарезаем их небольшими кусочками. Перемешиваем все компоненты и для придания остроты добавляем мелко нарезанный чеснок и специи красный молотый перец, кориандр) по вкусу. Далее нанизываем печень и овощи поочередно на шампур или шпажки и обжариваем на углях. Вот таким несложным образом можно получить довольно вкусное блюдо для всей компании. Приятного аппетита!

Среди множества рецептов шашлык из печени по праву занимает особое место.

Правильно приготовленная на углях печень получается удивительно сочная, ароматная, очень нежная.

Благодаря своему яркому вкусу и особой пикантности шашлык из говяжьей печени снискал себе огромную популярность во многих странах мира.

В Центральной Азии вам захочется попробовать самый вкусный или джигар-кабоб. Способов приготовить шашлык из печени существует очень и очень много.

В каждой стране, в каждом городе, возможно, и в каждом доме готовят такой шашлык по-своему. Например, в Египте кусочки печени предварительно маринуют с пряностями и тамариндом или лимоном, а в Узбекистане кусочки печени перекладывают кусочками бараньего жира.

Соевый соус и немного чеснока придадут вашему шашлыку волшебный аромат китайской кухни, а свежие пряные травы и оливковое масло напомнят вам о Средиземноморье.

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, шашлык из печени требует знания некоторых секретов и хитростей.

Ведь печень — один из самых капризных мясных продуктов. Немного невнимания или спешки, и вместо нежного и сочного шашлыка вы рискуете получить шампур с сухими и невкусными кусочками пережаренной печенки.

Но стоит приготовить это правильно блюдо всего один раз, и оно обязательно попадет в ваши фавориты.

Вот некоторые советы, которые помогут вам в выборе и приготовлении печени на костре.

Самый вкусный шашлык получается из говяжьей, а еще лучше из телячьей печени, хотя и из свиной и даже куриной можно приготовить превосходное вкусное и ароматное блюдо.

Для того, чтобы ваш шашлык получился по-настоящему сочным и нежным, очень важно правильно выбрать печень. Лучше всего подойдет свежая, не замороженная печенка, она сохраняет все свои вкусовые качества, а блюда из нее получаются заметно более мягкими и сочными).

Замороженную печень важно правильно разморозить. Делать это нужно при температуре не выше +5⁰, поместив ее в глубокую посуду, накрыв крышкой в холодильнике — так называемое медленное дефростирование, которое позволит вам максимально полно сохранить вкусовые качества печени.

Выбирая свежую говяжью или телячью печень, обратите внимание на ее цвет, плотность и запах. Он должен быть ровным, красным, без пятен. Слишком светлый или излишне темный цвет печени скажут вам о ее не первой свежести или неправильном хранении.

Поверхность хорошей свежей печени должна быть ровной, гладкой, а на разрезе печенка должна быть слегка шероховатой. Свежая печень обладает приятным сладковатым запахом.

Готовя шашлык из печени, важно следить за временем обжаривания — блюдо из печени легко пересушить. Определить степень готовности очень легко, достаточно сделать глубокий надрез на одном из кусочков.

Если вы любите шашлык с кровью, то она должна быть прозрачной, не мутной, слегка красноватый мясной сок. А любителям хорошо прожаренного шашлыка важно его не пересушить. Время приготовления хорошо прожаренного, но все еще сочного и нежного шашлыка из печени не превышает 10-15 минут.

Шашлык из телячьей печени в масле

Ингредиенты:

печень телячья — 450 г
лук — 3-4 головки
масло растительное — 8 ст.ложек
молотая паприка — 1/2 ч.ложки
тмин 1/2 ч.ложки
острый перец 1 шт.
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

2. В глубокой сковороде разогреть до 50⁰С растительное масло, добавить к нему тмин, мелко порубленный острый перц, вымытый и очищенный от семян, паприку и тщательно перемешать.

3. Затем добавить к пряному маслу кусочки печени, посолить по вкусу, еще раз перемешать и оставьте в тепле на 30 минут мариноваться.

4. Замаринованные кусочки печени нанизать на шампуры, чередуя их половинками луковиц и кусочками сладкого перца или томатов.

5. Жарить над углями минут 10-15. К шашлыку можно подать ломтики лимона, свежие овощи и зелень.

Шашлык из печени в сметане

Ингредиенты:

печень говяжья или телячья — 1 кг
сметана — 200 г
черный молотый перец — 1/2 ч.ложки
молотый кориандр — 1 ч.ложка
петрушка
соль по вкусу

Как сделать:

1. Сметану смешать с перцем, кориандром и измельченной зеленью петрушки.

2. Печень вымыть, очистить от пленки и протоков, и нарезать на длинные полоски шириной 4 см и толщиной 1см. Каждую полоску печени аккуратно отбить, посолить по вкусу, смазать сметаной и свернуть рулетом.

3. Готовые рулеты нанизать на шампуры, смазать сверху оставшейся сметаной и обжарить над углями до готовности.

Шашлык из телячьей печени в винном маринаде

Ингредиенты:

печень говяжья или телячья — 500 г
лук — 3-4 головки

Для маринада:

масло оливковое — 100 мл
белое сухое вино — 200 мл
сок лимона — 50 мл
кориандр молотый — 1/2 ч.ложки
соль, перец по вкусу

Как приготовить:

1. Печень вымыть, очистить от пленки и протоков, нарезать крупными кусками.

2. Лук очистить и порезать крупными кольцами, посыпать солью и слегка помять руками, чтобы выделился сок

3. Для маринада смешиваем ингредиенты

4. Аккуратно смешать лук с печенью и залить маринадом, перемешать. Поставить мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

5. Замаринованные кусочки печени нанизать на шампуры. Жарить над углями минут 10-15. К шашлыку можно подать ломтики лимона, свежие овощи и зелень.

Описание

Шашлык из печени с салом – простое, быстрое и вкусное блюдо, идеально подходящее для загородного пикника. В домашних условиях его тоже можно приготовить по нашему пошаговому рецепту с фото, а затем запечь в духовке на решетке или в аэрогриле. Но на углях шашлык из печени, безусловно, получится вкуснее.

Мы будем готовить его из говяжьей печени, хотя свиная или баранья тоже подойдет. Перед началом готовки очень желательно замочить печень на пару часиков в молоке. Это сделает ее мягче, сочнее и воздушнее, благодаря чему маринад даже не понадобится. Дополнительную сочность шашлык получит от кусочков курдючного сала (можно заменить обычным свиным), которое мы нанижем на шампуры вместе с печенью. Для большей пикантности, помимо печенки и сала, можно нанизать на шампуры помидорчики черри, кусочки острого перчика и колечки репчатого лука. Мы покажем оба варианта, ведь шашлык из печени в любом случае выйдет отменным.

А подать его можно с нашинкованным тонкими кольцами и замаринованным на пару часиков в уксусе с солью и постным маслом репчатым лучком, который после маринада минут 5 запекается в углях на мангале. Такой лук идеально гармонирует с шашлыком из печени с салом, делая его вкус еще более интересным и насыщенным.

Ингредиенты

(500 г)
(200-300 г)
(1 л)
(100 г)
(по вкусу)
(1 л)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Полкило говяжьей печени промываем под проточной водой и просушиваем полотенечком. Ножиком убираем с нее все пленочки, а затем нарезаем печень небольшими кусочками (5-6 см). Настаиваем их в молочке часика 2.

Берем 200-300 г курдючного или свиного сала и режем его кубиками, вдвое (допустимо даже втрое) меньшими, чем печень.

На шампуры попеременно надеваем кубики печени и сала.

Или печени, сала и помидоров/перца.

В литре холодной воды растворяем 100 г соли. Это необходимо, т.к. просто посолить печень нельзя: она станет жесткой.

Раскаляем угли. Когда жар от них станет равномерным, выкладываем шашлыки из печени с салом на мангал на очень близком расстоянии друг от друга и обжариваем не более 10-ми минут (печень схватывается очень быстро, поэтому ее легко передержать) , время от времени вращая и поливая солевым раствором.

Готовый шашлык из печени с салом подаем со свежими овощами, зеленью и какой-нибудь тонкой восточной лепешкой, например , с пошаговым рецептом приготовления которого вы тоже можете ознакомиться на нашем сайте.

Приятного аппетита!