Чизкейк красный бархат. Чизкейк «Красный бархат

1. Начинаем готовить чизкейк «Красный бархат» энди шеф с основы. Для этого печенье мельчим до состояния крошки и смешиваем его с растопленным сливочным маслом. Все хорошо перемешиваем и выкладываем в разъемную форму, устилая дно. Хорошо утрамбовываем основу и ставим форму в холодильник.
2. Тем временем в отдельной емкости смешиваем творог, сметану и какао-порошок. Все хорошо вымешиваем. Можно миксером на низкой или средней скорости.
3. Теперь необходимо замочить желатин в остывшей кипяченой воде. Хорошо размешайте его до полного набухания.
4. Молоко влейте в металлическую ёмкость и соедините с сахаром и ванильным песком. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только закипевшее молоко немного остынет, влейте в него набухший желатин и полностью его растворите в молоке.
5. Теперь снова взбиваем немного сырную массу для холодного чизкейка «Красный бархат» и постепенно подмешиваем к нему молочно-желатиновую массу. Доводим все до однородности.
6. Теперь по рецепту в чизкейк «Красный бархат» осталось добавить краситель. Если это сухой порошок, то предварительно разведите его в небольшом количестве воды (50 мл) и уже потом влейте к общей массе. Если вы используете жидкий краситель, то просто капните его в сырную массу. Все тщательно перемешайте.
7. Готовую начинку выливаем в форму поверх песочной основы. Аккуратно разравниваем массу. Можно несколько раз прокрутить форму с кремом против часовой стрелки и потом легко ударить об стол. Так творожная масса хорошо усядется и уплотнится. Пузырьки воздуха выйдут. Убираем торт в холодильник.
8. Холодный чизкейк «Красный бархат» можно украсить по своему усмотрению. Стружка белого или темного шоколада, кусочки клубники, розы из взбитых сливок и прочее. Проявляйте фантазию.
9. Торт убираем на ночь в холодильник.

Подавать угощение можно и порционно, и в виде цельного угощения.

Чизкейк — американский десерт, который полюбился в нашей стране. Возможно, многим удалось отведать аналог чизкейка — творожную запеканку. Да, именно она является русской родственницей этого американского блюда.

В статье мы поделимся несколькими рецептами этого вкуснейшего десерта из нежной сливочной основы и мягкого коржа. Ниже представлены варианты приготовления чизкейк энди шеф от известного кондитера.

Чтобы приготовить классический Энди Шеф:

• песочное печенье — 0,2 кг;
• масло сливочное — 100 г;
• сливочный сыр — 0,75 кг;
• сахар — 250 г;
• крахмал — 15 г;
• сок лимона — 1 столовая ложка;
• цедра одного лимона;
• яйца — 3 штуки;
• желтки — 2 штуки;
• сливки — 100 мл.

Приготовление:

1. Нам понадобиться измельчить песочное печенье. Растопите масло и влейте его в печенье. Нужно чтобы тесто из печенья не было по консистенции жидким, а напоминало песочное. Выкладываем корж из печенья в подготовленной форме, разравниваем края ложкой или дном стакана — как удобно.
2. Отожмите сок и подготовьте цедру. Творожный сыр смешайте с сахаром, цедрой и крахмалом. Доведите массу до однородной текстуры.
3. Поочередно вводите в сливочную массу яйца и желтки, каждый раз размешивая. На завершающем этапе приготовления основы нужно добавить к творожно — сливочной массе лимонный сок и сливки, хорошенько размешать.
4. Влейте в форму половину сливочной массы и рассыпьте ягоды по вкусу. Накройте их остальной частью крема.
5. Отправляем чизкейк в духовку разогретую до 200 С° на 10 минут. По истечении данного промежутка времени снизьте градус до 105, выдержав чизкейк в такой температуре час — полтора.
6. Дополнительно украсьте чизкейк с малиной по вкусу.

Нежный фисташковый десерт

Ингредиенты:

• сливочный сыр — 250 г;
• сливки 33 -35% — 100 мл;
• сахар -100 г;
• яйца — 2 штуки;
• фисташковая паста — 1 чайная ложка;
• песочное тесто.

Приготовление:

1. Раскатываем тесто, примерно толщиной 3 -5 мм и перекладываем на форму. Раскатываем тесто для бортиков по вышине формы. Выпекаем основу в разогретой до 180 С° духовке 10- 15 минут до готовности.
2. В сливочный сыр вливаем жирные сливки и перемешиваем вручную. В эту массу закладываем фисташковую пасту, перемешиваем. Добавляем поочередно яйца и сахар.
3. В готовую песочную основу вливаем сливочную массу. На противень наливаем воду, сверху ставим решетку, куда помещаем будущий чизкейк. Отправляем в духовку на 30 -40 минут при 160 -170 С°.
4. Выпечке нужно дать время остыть. Далее десерт отправляем в холодильник на ночь.
5. Достаем чизкейк из формы и украшаем по желанию.

Легкий чизкейк энди шеф с манго

Нам понадобится:

• печенье — 200 г;
• масло — 100 г;
• жирных сливок — 300 мл;
• творожного сыра — 0,3 кг;
• желатина — 15 г;
• сахарной пудры — 100 г;
• сок лимона — 1 чайная ложка;
• манго — 1 штука.

Приготовление:

1. Готовим корж: измельчаем печенье и топим масло. Смешиваем вместе два ингредиента и выкладываем в формы для чизкейка. Утрамбовываем и ставим в холодильник на 2 часа.
2. Готовим основу: сливки взбиваем холодными с сахарной пудрой. Далее взбиваем сливочный сыр и вливаем растопленный желатин (6 г). Выкладываем в основу крем. Отправляем в холоде для застывания.
3. Готовим фруктовый слой: измельчаем блендером манго и смешиваем с желатином. Выкладываем манговый слой на чизкейк и отправляем застывать в холодильник, желательно на ночь.
4. Чизкейк с манго можно доставать из формы и подавать с любыми ягодами, как украшение.

Холодный десерт с брауни и орео

Ингредиенты:

Для брауни:

• темный шоколад — 175 г;
• масло сливочное — 115 г;
• коричневый сахар — 175 г;
• яйца -3 штуки;
• какао порошок — 40 г;
• мука — 80 г.

Для начинки:

• листовой желатин — 12 г (или желатин);
• жирные сливки — 150 г;
• сахар — 115 г;
• сливочный сыр — 0,65 кг;
• арахисовая паста — 250 г (или шоколадная).

Приготовление:

1. Брауни: топим шоколад в сотейнике с маслом на среднем огне. Размешиваем до однородной текстуры и всыпаем темный сахар, размешиваем и греем еще пару минут. Желток отделяем от белка и вводим поочередно в шоколадную массу, очень осторожно, чтобы яйца не свернулись. Всыпаем в ту же массу какао порошок, перемешиваем и всыпаем муку.
   Выпекаем в духовке на 180 С° примерно 20 -30 минут до готовности.
2. Готовим основу: если у вас листовой желатин — замачиваем его в холодной воде, если обычный желатин, то замачиваем в 72 г воды.
   На плите доводим до кипения смесь сливок и сахара. В отдельной емкости смешиваем сливочный сыр и арахисовую пасту. Можно добавить желтый краситель, но это по желанию.
   Лист желатина, или набухший желатин закидываем в горячие сливки, хорошо размешиваем. Вливаем смесь сливок в сливочную массу, аккуратно, чтобы сыр не свернулся от температуры. Доводим до однородности, по желанию можно кинуть орехи или кусочки печенья «Орео».
3. На готовую основу — брауни, выливаем сливочную начинку. Предварительно лучше удлинить бортики за счет ацетатной пленки. Оставляем в холодильнике на ночь. Сверху можно покрыть шоколадным слоем, просто растопив шоколад.

Красный бархат — чизкейк энди шеф

Ингредиенты:

• темное песочное печенье — 200 г;
• сливочное масло — 70 г;
• листовой желатин — 12 г;
• молоко — 180 мл;
• сахар — 60 г;
• плотный сливочный сыр — 0,85 кг;
• сметана — 100 г;
• какао — 40 г;
• ванильный экстракт — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Готовим песочную основу из измельченного печенья и растопленного масла. Тесто выкладываем на дне формы и хорошенько утрамбовываем ложкой или стаканом. Отправляем охлаждаться на 1 час.
2. Заливаем желатин холодной водой. Далее взбиваем сыр выкладываем сметану, можно обойтись без нее. Снова взбиваем и всыпаем какао порошок, перемешиваем. Добавляем ванильный экстракт.
3. На плите доводим до кипения молоко и сахар. Сняв с огня вводим желатин, температура молока в этот момент должна быть не выше 80 С°.
4. Вводим молочную жидкость тонкой струей в начинку, постоянно взбивая смесь. Добавляем красный краситель до нужного цвета. Выкладываем начинку на основу, порционно. Сначала одну часть выложили, потом разровняли все остальное.
5. Украсить можно половинками печенья, которое использовали, просто разломайте или разрежьте его и утопите в не застывшей начинке. Отправляйте чизкейк энди шеф охлаждаться, как минимум на 3 часа.

Освежающий холодный десерт с базиликом

Ингредиенты:

• сахар — 40 г;
• молоко — 40 мл;
• масло (82,5%) — 55 г;
• мука — 55 г;
• ореховая мука — 55 г;
• маскарпоне — 0,5 кг;
• лимонная цедра и сок — 15 г;
• желатин — 7 г;
• желток — 3 штуки;
• вода — 150 мл;
• лайм — 1 штука;
• базилик — 50 г.

Приготовление:

1. Для коржа соединяем сахар и сливочное масло, взбиваем миксером. Всыпаем два вида муки и взбиваем до однородности. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы его можно было собрать в шар.
2. Раскатываем тесто толщиной в 1 см. Выкладываем на пергамент и выпекаем при 180 С° до приятного золотистого оттенка.
3. Делаем из остывшего коржа крошку при помощи скалки. Вливаем в нее немного молока, примерно 25 мл, чтобы текстура походила на пластилин.
4. Берем форму диаметром 16 — 18 см, утрамбовываем на дне формы корж. Оставляем застывать в холодильнике, пока готовится начинка.
5. Желатин оставляем набухать в холодной воде. Натираем цедру и отжимаем сок. На водяной бане топим сахар и желтки, постоянно взбиваем, пока масса не побелеет.
6. В сыр добавляем сок и цедру, маскарпоне немного створожится. Не пугайтесь — так задумано. Молоко кипятим и закидываем желатин.
7. Вливаем остывшее до температуры тела молоко, перемешиваем сырную массу. Далее добавляем к сыру желтки, аккуратно перемешиваем лопаткой.
8. На основу выливаем начинку и оставляем застывать в холоде на 6 часов.
9. 3 г желатина замочите в холодной воде для базиликового желе. Натрите на терке лаймовую цедру и добавьте воду с базиликом. Все перетираем блендером. Фильтруем через марлю или сито.
10. В сотейнике смешайте получившуюся жидкость и сок лайма. В закипевшую жидкость добавьте желатин и размешайте до растворения. Дайте желе немного остыть и залейте им чизкейк энди шеф.

Заливаем желатин холодной кипяченой водой. На 10 г желатина берём 60 мл воды. Именно такая пропорция сделает чизкейк нежным. Добавьте 15 граммов желатина - и ваш чизкейк сможет спокойно перенести тёплую комнатную температуру, однако его текстура будет немного плотнее. Даём ему хорошо разбухнуть в воде.

Для чизкейка:
570 г сливочного сыра комнатной температуры
3/4 стакана сахара
1/2 ч.л. тонко натертой лимонной цедры и 1/2 ст.л. лимон. сока
1/4 ч.л. соли
2 больших яйца
1/2 стакана густой сметаны (21%)

Приготовление:
Духовку разогреть до 160С.
Эл. миксером взбивать сливочный сыр до мягкости и однородности, не прекращая взбивать понемногу всыпать сахар. Затем лимонную цедру, лимонный сок и соль. Не прекращая взбивать по одному вбить яйца, после каждого вымешивать массу до однородности. Влейте сметану, все хорошо взбить. Подготовить разъемную форму диаметром 22-24 см. Дно формы снаружи дважды или трижды обернуть фольгой. Внутрь вырезать и положить круг из пекарской бумаги. вылить чиз в форму и поставить на противень. На дно противня налить примерно 1 л кипятка.
Выпекать 45 мин. Вынуть форму из воды. Охладить в течении 20 мин. Ножом отделить чиз от стенок, обернуть п/э пленкой и поставить в холодильник на ночь (оригинальном рецепте - заморозить).

Для красных коржей:
2,5 ст. муки
1,5 ст. сахара
1 ч.л. соды
1 ст.л. какао
1 ч.л. соли
2 яйца
1,5 ст. растительного масла без вкуса и запаха
1 ст пахты (заменить нежирным йогуртом)
2 ст.л. жидкого красного пищевого красителя или 1 коф. л. красного цвета Вилтон
1 ч.л. ванильного экстракта (4-6 капель ароматизатора или пакет ванильного сахара)
1 чайная ложка уксуса

Разогреть духовку до 170С.
В небольшой емкости смешать муку, соду, какао, сахар и соль.
В большей емкости взбить яйца, не прекращая взбивать по-немногу влить растительное масло, затем пахту, пищевой краситель, ваниль и уксус. Добавить сухие ингредиенты и взбивать до гладкости около 2-х минут.
Тесто разделить на две части, тесто вылить в форму. Каждую часть выпекать 30 мин., готовность проверить сухой палочкой.
Охладить в течении 5-ти минут, достать из формы, полностью охладить на решетке.
Я пекла одним коржом при 170С примерно 60 мин., охладила, затем разрезала струной.

Крем:
250 г сливочного сыра комнатной температуры
250 г сливочного масла комнатной температуры
примерно 200 г сахарной пудры, по вкусу (в рецепте 3,5 ст.)
Взбить творог и масло до однородности, не прекращая взбивать всыпать сахарную пудру, взбивать 5-7 мин.

Украшение верха:
Несколько кусочков черного и белого шоколада охладить и натереть на терке.

Сборка торта:
Разместить бисквитный слой на тарелке/подставке. Слой бисквита тонко промазать кремом Вынуть чизовый слой из холодильника, аккуратно перевернуть-выложить на бисквит "вверх тормашками", снять металлическое основание и аккуратно отделить бумагу. На чизовый слой положить немного крема, накрыть бисквитом. Подровнять края.
Во избежание попадания красных крошек в слой крема отправить торт в морозильную камеру на 30 минут. Вынуть из морозилки и покрыть бока и верх торта тонким слоем крема, отправить в холодильник на 1 час. Покрыть торт оставшимся кремом и украсить. На верхнюю поверхность торта высыпать сначала черный шоколад, затем белый. Поставить торт в холодильник. Доставать из холодильника не более чем за 30 мин до подачи.