Что добавить варенье. Как загустить жидкое варенье в начинку для пирога

Многие любители домашних заготовок сталкиваются с проблемой жидкого варенья. Бывает так, что хозяйки, видя, что продукт получился не густым как планировалось, начинают «вываривать» его по 5-6 часов. Однако таким способом получится лишь нечто, напоминающие подгоревшее повидло со вкусом жженого сахара. Почему так происходит, как справится с этом проблемой и сделать варенье густым, читайте советы ниже.

Чем отличаются джем, повидло, конфитюр, варенье

Для обывателей эти слова кажутся синонимами, и, как им видится, обозначают проваренные с сахаром ягоды или фрукты (а иногда и с добавлением овощей, цитрусов, орешков, лепестков цветов, меда). Но все же, различие в этих терминах есть.

Варенье — это такой десерт, вид консервации, в котором плоды сохраняют свою форму. Благодаря этому продукт имеет характерную консистенцию.
Повидло — продукт с однородной консистенцией, готовится из фруктового, ягодного или смешанного пюре.
Джем или конфитюр (что, по сути, одно и то же) имеет желеобразную структуру. Часто для его приготовления плоды измельчают либо разваривают до однородной консистенции с небольшими вкраплениями целых кусочков либо без них. Для джемов зачастую используют загущающие средства.

Самый простой способ получить густое варенье — добавить в массу пектин, агар-агар либо желатин. Кстати, в чем разница между этими веществами, можете прочитать .

Для получения консистенции конфитюра в продукт добавляют 1 пакетик агар-агара на 2 кг фруктов или ягод. В такой пропорции варенье получится в меру густым. Если вам нужна мармеладная структура, то добавьте агар в таком соотношении: 1 пакетик на 1 кг плодов.
Можно добавить пектино-содержащие продукты: натереть на терке яблоки, ввести смородиновое пюре или перетертый крыжовник, цедру цитрусовых. Опытные хозяйки знают, что красная смородина — желирующая ягода.
Собирайте плоды исключительно в сухую погоду. Этот совет особенно актуален для ягод. Дело в том, что в дождливую пору года они становятся чрезмерно насыщенными влагой, «тяжелыми», и уваривать их нужно довольно долго. Чаще всего из них получается довольно неприглядное варенье: в очень жидком сиропе «плавают» ягодки. Если в вашем регионе осадки этим летом выпали в границах нормальных значений, то проблем с заготовками на зиму возникнуть не должно.
Если перед приготовлением варенья вы моете ягоды, то лучше всего их подсушить, а только потом начинать готовить. Дело в том, что на плодах после мытья остается много капелек, которые в сумме ощутимо разбавляют сироп. А чтобы варенье загустело, лишняя влага нам ни к чему.
Увеличение времени варки — отнюдь не решает проблему. Лучше всего готовить варенье в три захода: так мы сохраним полезные вещества. Чем держать продукт 3-4 часа на плите, лучше поступить так: поварили 15 минут — сняли с огня, остудили в течение 6 часов (это минимум). Так повторить 3 раза.
Не забывайте снимать пенку.
Некоторые виды варенья изначально сложно загустить обычными способами. Как пример, варенье из кабачков будет водянистым, так как эти овощи сами по себе содержат очень много влаги.
Для загущения некоторые хозяйки советуют добавлять лимонный сок.
Лучшая посуда для варки — широкий таз с низкими краями, так как лишняя жидкость в нем выпаривается лучше, чем в кастрюле. Можно использовать любую похожую широкую посуду.
Как загустить жидкое вишневое варенье? Если сиропа получилось больше, чем ожидалось, то перелейте в банки сколько нужно, а в оставшуюся массу добавьте крыжовник и проварите. Если хотите получить лучший результат - проткните зубочисткой каждую ягодку (нужно два отверстия, то есть палочка должна выходить с другой стороны плода). Так крыжовник наполнится ароматным вишневым сиропом, а не будет сморщенным.

Если даже после всех этих манипуляций варенье получилось жидким, значит была допущена какая-то ошибка. Не расстраивайтесь: подавайте его к блинам, сырникам, готовьте из него кисель.

Как загустить варенье для начинки пирожков, прослойки торта, пирога и прочей выпечки?

Если вам нужна вкусная начинка для пирогов, прослаивания торта или любой другой выпечки, а у вас в наличии имеется только жидкое варенье, не спешите расстраиваться. Рекомендуем воспользоваться следующим проверенным способом.

Возьмите варенье, которое нужно загустить, перелейте в кастрюлю либо в металлический ковшик. Добавьте манки из расчета: 1 чайная ложка на стакан продукта. После этого перемешайте ингредиенты и оставьте минут на 10-20 (это время нужно для того, чтобы манка разбухла). Далее поставьте кастрюльку на медленный огонь, проварите в течение пары минут.

Поверьте, манка при таком способе загустить варенье, чувствоваться совсем не будет! Она приобретет вкус разваренных фруктов или ягод.

Кстати, еще один совет. Обычно для выпечки используется не самое лучшее варенье (как правило, такое, которое недооценили домочадцы). Добавьте пару ложек лимонной цедры к начинке, и увидите, насколько преобразиться вкус.

Густые джемы имеют очень приятный вкус и плотную консистенцию. Как загусить варенье при варке сливовое, что необходимо добавить в кастрюлю с основными ингредиентами? Чем загустить варенье при варке из сливы, чтобы вкусовые качества готового продукта не пострадали? Опытные хозяйки знают, что именно густое лакомство так любят взрослые и дети. Если есть желание сделать по-настоящему вкусное варенье, необходимо готовить его с применением желатина. Лучше выбирать обычный желирующий продукт, а не быстрорастворимый. На 1 килограмм слив потребуется 1 килограмм сахара и 1 пакетик желатина, вес нетто которого составляет 40 грамм. Сливы следует вымыть, удалить из них косточки, засыпать сахаром и добавить желирующий продукт. Через 2 часа требуется перемешать все компоненты, а еще через 3-4 часа можно приступать к варке. Варить варенье следует около 15 минут, после чего его можно разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Загустить варенье из слив можно и непосредственно в процессе варки. Если хозяйка приготовила лакомство без добавления желатина, но готовый продукт оказался слишком жидким, можно добавить загуститель и в самом конце приготовления, примерно за 5 минут до выключения плиты. Но в данном случае необходимо сначала растворить желатин в небольшом количестве теплой воды, а после набухания поместить его в кастрюлю со сливовым вареньем. Указанные пропорции являются рекомендуемыми, то есть количество желатина можно уменьшить или увеличить. Но следует помнить, что излишек желирующего продукта способен неблагоприятно отразиться на вкусе варенья. Некоторые хозяйки вместо желатина используют специальные загустители, имеющие синтетическое происхождение. Такие компоненты способны очень сильно изменить вкус сливового деликатеса. Поэтому использовать их не рекомендуется. Лучше отдать предпочтение желатину натуральному.

Загустить варенье из слив можно и без применения каких-либо посторонних продуктов. Если сваренное лакомство кажется слишком жидким, нужно слить часть сиропа и продолжить приготовление. Через 5-10 минут можно будет снова оценить консистенцию. Варенье считается сваренным удачно, если капля его сиропа не растекается по тарелке, а держит форму. Также стоит помнить и о том, что в охлажденном виде лакомство будет более густым. Если сразу после приготовления оно кажется недостаточно плотным, нужно подождать немного и оценить вкусовые качества через час. Далее можно будет повторно довести смесь до кипения и разлить по стерилизованным банкам. Закрывать варенье следует капроновыми, а не металлическими крышками. После того, как оно остынет, можно убрать консервацию в прохладное место. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в варенье из слив протертую красную смородину или другие ягоды, обладающие желирующей способностью.

Если хозяйка не планирует долго хранить варенье и желает использовать его в качестве начинки для пирогов, сдобной выпечки, можно сделать лакомство более густым при помощи добавления муки или крахмала. Сразу же после варки следует добавить этот натуральный загуститель в кастрюлю с основными ингредиентами и проварить варенье еще 3-5 минут. Муку или крахмал предварительно нужно развести в небольшом количестве воды. Это поможет избежать образования комочков. Соотношение загустителя и варенья можно подобрать самостоятельно. Как правило, на стакан продукта нужно использовать 1 столовую ложку муки или крахмала. Превышать такую дозировку не рекомендуется. Когда сливовое варенье готовят исключительно для дальнейшего использования в качестве начинки, можно добавлять в него манную крупу или даже панировочные сухари для загустения.

Думаю, всем доводилось сталкиваться с жидким вареньем, предназначенным для пирога. Где только я не искала советов, что предпринять, вариантов было только 3: 1) уварить до густоты, 2) добавить крахмал, 3) добавить толченые сухари либо орехи. У меня получился только третий вариант, но результат не радовал. Думала я, думала, и, наконец, придумала!!!

Конечно, в наличии был мощный стимул для размышлений в виде жидкого смородинового джема. И большого желания испечь с ним тертый пирог.
Итак, что делать. Вылить в кастрюльку стакан повидла/ джема/ варенья, добавить 1 ч. л. манки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут для набухания манки. После чего довести до кипения и через 2 минуты получить прекрасный густой джем. Варенье. Повидло. Манка никак не сказывается на вкусе или виде фруктовой начинки пирога. Конечно, в зависимости от консистенции исходного продукта манки может понадобиться чуть меньше или чуть больше чайной ложки.
И еще один маленький совет. Как правило, самое вкусное варенье съедается вне выпечки, а на пироги остаются варианты не самые любимые семьей. Добавление цедры всего лишь половины апельсина делает любую фруктовую начинку несказанно прекрасной, попробуйте) Приятного всем аппетита!

Настал долгожданный ягодный сезон. Каждый пытается как можно больше ввести в свой рацион полезных "летних" витаминов, которые укрепляют иммунитет, тонизируют и омолаживают. Однако человеческий организм не умеет "консервировать" витамины на длительное время, поэтому стоит заготавливать их про запас. Самый лучший способ - замораживание. Не каждая хозяйка имеет большую морозильную камеру, поэтому и использует древний дедовский способ - проготовление джема и варенья.
В последнее время старые рецепты консервирования ягод обновились современными достижениями пищевой промышленности - загустители, которые идут под пресловутым кодом «Е» доступны в свободной продаже. Впрочем, прежде чем покупать такие добавки, стоит знать, как они влияют на домашнюю заготовку и наш организм в целом.
Так называемые загустители для варенья можно приобрести в любом супермаркете или магазине, даже на базаре. Однако покупать «конфитюрку» (так в народе называется эта добавка) лучше накануне сезона консервации, потому что в его разгар это будет проблематично - настолько популярной стала данная добавка. С ее помощью хозяйки могут сэкономить на главном консерванте для варенья - сахаре, который сейчас стоит недешево. При добавлении загустителя не нужно часами варить заготовку, чтобы достичь густоты. Достаточно 10 мин кипения - и ягода целая, и витамины сохранились, и варенье густое и красивое. В состав «конфитюрки» входит несколько компонентов: желеобразующее вещество пектин или агар-агар и лимонная кислота. Все эти вещества в пищевой промышленности идут под пресловутым кодом «Е». Однако мало кто знает, из чего изготавливаются подобные добавки.

Пектин (Е440)
Он присутствует в каждом фрукте. И чем больше естественное содержание пектина, тем дольше плоды могут сохраняться. Следовательно, яблоки и апельсины живут дольше именно благодаря наличию в них этого вещества. Ягоды же содержат пектина на порядок меньше. Основными промышленными источниками пектина является яблочные выжимки (30%) и кожура цитрусовых (70%). Также пектин получают из жома сахарной свеклы и корзинок подсолнечника. В пищевой промышленности он обозначается кодом Е440 и используется в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента. Также пектин широко используется в биологически активных добавках. Он состоит из пищевых волокон, которые не перевариваются и не усваиваются организмом. Вместе с тем, пектин в тонком кишечнике впитывает желчные кислоты и жиры, тем самым снижая уровень холестерина в крови. Также он препятствует всасыванию некоторых токсичных веществ, нормализует стул, создает оптимальные условия для размножения полезных для организма бактерий. Пектин замедляет переваривание пищи в толстой кишке, так как повышает ее вязкость. Итак, усвоение полезных микроэлементов из тех или иных продуктов будет более полным. Вяжущие и обволакивающие свойства добавки защищают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и оказывают умеренное обезболивающее и противовоспалительное действие при язвенных болезнях. Пектины связывают и выводят радиоактивные вещества и тяжелые металлы. Впрочем, чрезмерное потребление вещества имеет негативные последствия: снижается всасывание ценных минеральных веществ (кальция, магния, железа, цинка), начинается брожение в толстой кишке, что приводит к метеоризму и плохому усвоению белков и жиров. Эксперты отмечают, что передозировка наступает, как правило, только при чрезмерном увлечении биологически активных добавок с высоким содержанием этого вещества или чистым пектином.

Агар-агар (Е406)
Производится агар-агар в виде пластинок или порошка бело-желтого цвета. При взаимодействии с горячей водой добавка образует густой желеобразный студень. Получают данный продукт из экстракта красных и бурых водорослей, обитающих в Белом море и Тихом океане. В составе агар-агара - примерно 20% воды и около 4% минеральных солей, а все остальное - полисахариды. Много витаминов, микро- и макроэлементов, а также некоторых других веществ, полезных для здоровья. Единственный недостаток агар-агара в том, что он очень плохо усваивается в желудочно-кишечном тракте. В связи с наличием в его составе грубого волокна, агар-агар набухает, а затем, не разлагаясь, очень быстро проходит через кишечник, тем самым стимулируя его моторику. Благодаря таким качествам его нередко рекомендуют применять в качестве слабительного средства. Однако с такой целью агар-агар следует употреблять гораздо больше, чем в кулинарии. Кроме того, он способствует эффективному выведению из организма различных токсических веществ и продуктов жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Эта добавка помогает очистить печень от чрезмерного количества желчи и всевозможных вредных соединений. В ней содержится много йода, поэтому из-за неправильного функционирования щитовидной железы порошок добавляют в салаты и другие блюда. Впрочем, усердствовать не стоит, ибо в случае злоупотребления можно заработать длительную диарею, а также риск нарушения бактериальной микрофлоры в кишечнике. Чтобы этого не произошло, агар-агар следует употреблять не более 4 г в сутки.

Лимонная кислота (Е330)
Если вы наивно полагаете, что лимонную кислоту производят из лимонов и других цитрусовых, то глубоко ошибаетесь. «Волшебное» превращение сахара (точнее мелассы - побочный продукт свеклосахарного производства) в кислоту происходит с помощью плесневых грибков черного цвета, которые встречаются в ванной комнате. По сути, происходит сбраживание мелассы под воздействием грибков. Сначала расскажем о плюсах. Е330 участвует практически во всех обменных реакциях организма, играя роль «первой скрипки». Лимонная кислота является важнейшим звеном в процессе клеточного дыхания, поскольку обладает антиоксидантными и бактерицидными свойствами. Она стимулирует обновление клеток, сокращая морщины и повышая эластичность кожи. Однако существует и обратная сторона медали. Как и любое другое вещество, лимонную кислоту следует потреблять в умеренном количестве, потому что она может влиять на усвояемость микро- элементов и оказывает токсическое действие на организм. Также специалисты утверждают, что Е330 негативно влияет на состояние зубов и может спровоцировать возникновение кариеса. Кроме того, превышение суточной дозы (66-120 мг на 1 кг массы тела) способно спровоцировать раздражение слизистой оболочки желудка, что сопровождается сильной болью.

Диетолог Людмила Денисенко: "Витамины выживают!"
Большинство фруктов и ягод, из которых готовят варенье, содержат много бета- каротина (предшественника витамина А), аскорбиновой кислоты (витамина С), витаминов В1, В2, Е и РР. Но бета- каротин и аскорбиновая кислота при воздействии высоких температур частично разрушаются. Поэтому в вареньях, что кипятятся по несколько раз, этих витаминов действительно мало. А вот витамины В1, В2, РР и Е достаточно термостабильны. И хотя небольшая их часть при термообработке также распадается, основное количество сохраняется, поэтому варенье все же полезное и его можно считать действительно лекарственным средством. Фрукты и ягоды могут значительно ускорить лечение множества заболеваний. Этот продукт лучше всего подходит для лечения простуды, кашля, высокой температуры.
В данном случае народная медицина рекомендует пить травяной чай с клубничным, облепиховым, вишневым, смородиновым, рябиновым и малиновым вареньем, которые богаты витамином С, который влияет на повышение иммунитета. А вот грушевое варенье применяют как профилактическое средство при различных почечных заболеваниях. Его советуют употреблять с целью улучшения состава крови и профилактики такого заболевания, как атеросклероз. При наличии анемии хорошо помогает варенье из абрикосов. Вещества, которые в этих фруктах, повышают концентрацию гемоглобина в крови, улучшают работу сердца и процесс пищеварения. При приготовлении варенья клетчатка, которой богаты ягоды и фрукты, почти не видоизменяется. И поэтому, попадая в кишечник, стимулирует его работу, впитывает всевозможные вредные вещества и замедляет всасывание холестерина.