Итальянская выпечка к кофе. Какие сладости привезти из Италии? Итальянские десерты – рецепты в домашних условиях

Тирамису

Популярнейший десерт из чередующихся слоёв аппетитного итальянского печенья в виде палочек «Савоярди», пропитанных натуральным кофе, с нежным сливочным сыром «Маскарпоне», взбитым с сырыми куриными яйцами. Посыпан сверху какао-порошком.

Этот десерт готовят по всему миру, однако, настоящее тирамису вы сможете попробовать только в Италии, потому что там для его приготовления используют самое свежее «Маскарпоне», привозимое каждое утро из ближайших деревень.

«Tira mi sù» с итальянского переводится как «тяни меня вверх», «взбодри меня». Скорее всего, появление такого названия связано с тем, что десерт способен поднять настроение, а также придать сил, бодрости из-за высокой калорийности и содержания кофе.

Тирамису сложно назвать пирожным или тортом, так как оно не требует выпекания. Так что этот десерт скорее близок к чизкейкам.

Появилось это лакомство в современном виде относительно недавно – во второй половине 20 века.

Рецепт клубничного тирамису мы приготовили для вас .

Источник: chocolatetales.wordpress.com

Канноли

Традиционная сладость жителей острова Сицилия. Канноли представляют собой маленькие вафельные трубочки, обжаренные в масле с помощью специальных металлических палочек, с начинкой из сыра «Маскарпоне», риккоты или творога. Украшают десерт цукатами, орехами или шоколадом.

Канноли – это древняя сладость, впервые о них упоминается ещё в 9 веке нашей эры, а их родиной считается город Палермо.

Источник: it.wikipedia.org

Панна котта

Ещё один известный итальянский десерт. Его родиной считается регион Пьемонт. Название переводится как «варёные сливки», «варёный крем». Это связано с тем, что сливки, которые и составляют основу десерта, варят на слабом огне вместе с сахаром и ванилью. После этого добавляется желатин. Массу разливают по формочкам и охлаждают. Таким образом, панна котта напоминает известное нам желе.

Десерт поливают карамельным или шоколадным соусом, а также украшают ягодами и фруктами. Лучшим местом, где готовят панна котту, считается Эмилия-Романья.

Источник: www.xagave.com

Дзуппа Инглезе

«Zuppa Inglese» переводится как «английский суп». Да, именно суп, хотя на самом деле этот десерт представляет собой воздушный бисквит с нежнейшим ванильным кремом. Иногда повара добавляют ещё одну прослойку из шоколадного крема.

Но всё-таки – причём же здесь суп? Оказывается, что название десерта происходит от итальянского глагола «inzuppare», который означает «намочить», «обмакнуть». В данном случае имеется в виду бисквит, который обмакивают в ликёре.

«Английский суп» является сладостью с многовековой историей. Его начали готовить ещё в эпоху Возрождения.

Источник: www.askchefdennis.com

Кастаньяччо

Это тосканский пирог из каштановой муки с орехами и изюмом. С итальянского «сastagnaccio» переводится как «каштан». Этот пирог издавна делали итальянские крестьяне, ведь приготовление кастаньяччо очень простое, а, главное, требует минимум ингредиентов. В состав пирога не входят яйца, сливочное масло, а каштановая мука сладкая сама по себе, поэтому и сахар тоже не требуется. Украшают пирог веточками розмарина. Стоит сказать, что настоящий кастаньяччо обязательно должен быть тонким.

Источник: gattincucina.blogspot.ru

Кассата

Изысканный десерт, родиной которого считается Палермо. Представляет собой бисквитный пирог с цукатами, риккотой, сверху покрыт марципаном. Изначально кассата готовилась как праздничное пасхальное блюдо.

Это лакомство насчитывает немало лет – его прообраз готовили в Италии ещё в 9-11 веках. Тогда итальянцы смешали только что появившиеся на Сицилии лимоны, мандарины, апельсины, миндаль с уже имевшейся риккотой. Чуть позже в кассату стали добавлять марципан, шоколад, бисквит и цукаты.

Источник: guidecucina.pianetadonna.it

Джелато

Почти все, кто побывал в Италии, рассказывают о джелато, настоятельно советуя попробовать именно этот десерт во время путешествия. Джелато – это мороженое, которое готовится вручную из натуральных ингредиентов и продаётся в специальных местечках, так называемых «джелатериях». Это мороженое менее холодное и более плотное, чем то, которое мы с вами привыкли есть. Тает оно гораздо медленнее обычного мороженого и содержит очень мало жиров.

Видов и сортов джелато очень много. Украшают мороженое традиционно фруктами, ягодами, орехами или шоколадом.

Интересный факт: в Болонье существует даже целый университет, где учат готовить настоящий джелато!

Кстати в Италии есть ещё один вид вкуснейшего мороженого – семифредо. Название переводится как «полузамороженный», потому что имеет очень мягкую структуру и так же, как и джелато, медленно тает. О семифредо мы рассказывали в , так как оно часто встречается в меню московских ресторанов итальянской кухни.

Также узнайте в о ещё одном прекрасном десерте – сабайон.

Италия – одна из самых «вкусных» стран мира, обладающая богатейшими гастрономическими традициями. Она поджарила нам пиццу и пасту, но не ими едиными славится подлинная итальянская кухня. Страна, которая учит остальной мир искусству dolce vita («сладкой жизни»), предлагает нам десерты, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Джелато

Джелато – итальянское мороженое, которое заслуженно именуется самым вкусным мороженым в мире. На самом деле, само мороженое не является изобретением итальянцев – по историческим сведениям первые замороженные десерты начали подавать к столу в Древнем Китае. Однако именно итальянское мороженое пользуется такой славой, и на то есть причина.

В отличие от мороженого, производимого в других странах мира, в джелато используется меньше сливок и больше молока, меньше яичных желтков (или они совсем исключаются), зато добавляется больше фруктового/ягодного пюре, из которого получается сорбет. Масса взбивается на более низкой скорости, благодаря чему джелато получается плотным и насыщенным по вкусу, потому что в него попадает меньше воздуха. О разнообразии вкусов итальянского джелато говорить лишний раз не приходится, вам лучше просто один раз приехать в Рим и оценить его.

Джелато (фото: italia.it)

Тирамису

Тирамису – нежный и ароматный холодный итальянский десерт. Название tiramisu дословно означает «тяни меня вверх», в его состав входят сыр маскарпоне, печенье савоярди, яичные желтки. Верхушка тирамису обычно припудривается какао-порошком, также десерт может украшаться ягодами, в основном клубникой, или орехами.

Панна котта

Panna cotta в переводе с итальянского означает «вареные сливки». Этот десерт родом из региона Пьемонт, который славится своими богатыми молочными традициями. Оригинальную панна котту готовили с медом и яичными белками, современная версия включает сливки высокого качества и желатин. Хорошая панна котnа всегда мягкая и воздушная по текстуре, она подается с фруктовыми сиропами, карамельным или шоколадным соусом.

Сицилийская кассата

Кассата – сладкий и яркий бисквитный торт со слоями рикотты и цукатами внутри. Сверху он накрыт марципановой массой и украшен цукатами и цедрой цитрусовых. Кассата известна со времен Средневековья, когда Сицилия была во власти мусульман. В Неаполе предлагают так называемую «итальянскую версию» кассаты, когда вместо рикотты и марципана (внутри и сверху) используется джелато.

Канноли

Классические канноли – трубочки, наполненные сладкой рикоттой, украшенные кусочками фруктов, шоколадной крошкой, фисташками или другими орешками.

Семифреддо

Semifreddo означает «полузамороженный», и, как нетрудно догадаться, это итальянский десерт на основе мороженого. Также в него входят сливки, фрукты, ягоды, шоколад, орехи. Он может быть однородным или слоеным, сверху украшается ягодами, фруктами или другим гастрономическим декором в зависимости от рецепта.

Кантуччи

Классический тосканский десерт, представляющий собой бискотти с целыми ядрами миндаля, которые обмакивают в сладкое вино.

Торт Капрезе

Все, кто хотя бы немного знаком с итальянской кухней, в курсе, что капрезе – это простой салат с помидорами, сыром моцарелла, свежим базиликом и оливковым маслом. Название Caprese сообщает нам, что блюдо связано с островом Капри, так что есть не только салат, но и торт.

Капрезе – это однородный по консистенции шоколадно-миндальный торт, мягкий и сочный внутри, который обязательно понравится любителям насыщенных шоколадных десертов. Сверху он посыпается сахарной пудрой.

Забальоне

Забальоне – это десерт, который иногда может обретать форму напитка, подается в бокале или широком низком стакане. Классический забальоне состоит из взбитых яичных желтков, которые соединяют с сахаром и вином Марсала, затем масса готовится на водяной бане, постепенно сгущаясь и увеличиваясь в объеме. На севере Италии вместо вина Марсала используется мускатное вино. Перед подачей десерт охлаждают, сверху его украшают по вкусу — шоколадной или кокосовой стружкой, кусочками фруктов, ягодами.

Забальоне может получиться как жидким, так и более густым, ближе к муссу. В зависимости от консистенции, его можно использовать по-разному. Некоторые рассматривают забальоне в качестве сладкого коктейля, другие поливают им фрукты и ягоды, обмакивают в него бискотти.

Тартуфо ди пиццо

Tartufo di pizzo – десерт на основе мороженого, традиционный для кухни Калабрии. Он не так известен в мире, как прочие десерты, и его стоит попробовать тем, кто неравнодушен к таким джелато и тирамису.

«Тартуфо» переводится как «трюфель», а сам десерт представляет собой мороженое в виде полусферы с начинкой. Классический рецепт предполагает начинку из шоколада, но существует масса других вариантов на любой вкус.

Любой десерт – это венец трапезы. Итальянский десерт – это маленький праздник с фейерверком вкуса и детским восторгом.

Италию прославили Рафаэль и Микеланджело, Рим и Венеция, пицца и десерты. И эти «знаменитости» вызывают искреннее восхищение и почитание всего мира, но итальянские десерты… О них нельзя писать прозой. Пирожные, бисквиты, торты, конфеты, мороженое – восхитительны уже в названиях, о которых нужно слагать отдельные поэмы. Тирамису – хрустяще-воздушное лакомство с сыром маскарпоне, Панна котта – сливочно-желейный десерт, Бискотти – сладкие сухарики, Канналони – кремовые трубочки, Панфорте – миндальная коврижка, Сабайон – ароматный винный крем. И это далеко не весь перечень сладостей, которыми гордится Италия.

Десерты итальянской кухни – символ изысканного вкуса и высочайшего качества. Они оригинальнее французских, легче немецких и изящнее британских. Итальянские сладости, так же как и восточные содержат орехи, но в отличие от приторно-медовых лакомств они воздушные и невероятно нежные.

Десерты Италии можно нахваливать целую вечность, но все же, лучше попробовать. Как правило, их рецептура простая, а приготовление не усложнено лишними процессами. Поэтому вкусную маленькую Италию можно легко создать прямо у себя дома.

Тирамису – десерт, поднимающий настроение

Тирамису – визитная карточка десертной Италии. Впервые хрустящее печенье с прослойками воздушного сырного крема подали тосканскому эрцгерцогу де Медичи. Это случилось в далеком XVII век. С тех пор много десертов было создано, но этот оказался насколько вкусным, что стал любимцем не только итальянцев, но и всего мира.

«Tira mi su» в переводе с итальянского звучит как «вознеси меня». Шоколадно-кофейное сочетание наделяет десерт легким возбуждающим эффектом, благодаря чему и появляется вознесено-приподнятое настроение.

Тирамису – нежнейшее лакомство, не требующее выпекания. Его нельзя назвать пирожным или тортом. И если в дорогом ресторане под его именем вам подадут аккуратно нарезанный кусочек – не верьте. «Тирамису», разрезанный ножом на кусочки – не Тирамису. Настоящий итальянский десерт накладывают только ложкой.

Рецепт: Классический Тирамису

2 яйца, 250 г ломбардского сыра маскарпоне 55%, 30 шт. печенья савоярди, 75 г сахарной пудры, 200 мл крепкого кофе, 2 ст. ложки вина «Марсала», 80 г какао-порошка.

В кофе-машине или джезве сварить крепкий натуральный кофе и оставить охлаждаться. Маскарпоне (створоженные винной кислотой сливки) интенсивно взбить до консистенции очень густой сметаны. Сахарную пудру разделить, и с одной частью взбить белки в стойкую пену. Вторую – перетереть с холодными желтками добела. Желтковый «крем» аккуратно добавить в маскарпоне, одновременно взбивая венчиком. А затем по ложке ввести в полученную массу пышные белки, двигаясь «снизу вверх». В удобную для макания Савоярди емкость влить холодный кофе и пару ложек Марсалы (можно заменить ромом или коньяком). Каждую печенюшку быстро окунуть в кофе и потеснее уложить в подготовленные формы. Следующий слой – плотный крем (Савоярди в нем должны лежать, а не плавать). Чередуя пропитанное печенье и маскарпоне, заполнить форму. Последней будет кремовая прослойка. Готовый Тирамису поставить на 3 часа в холодильник, но лучше пусть он пропитывается целую ночь. Перед подачей десерт притрусить какао-порошком и украсить веточкой мяты.

Рецепт: Савоярди

Настоящее печенье для Тирамису – дефицитный продукт. Но Савоярди можно испечь по базовому рецепту в домашних условиях.

Для 40 штук потребуется: 120 г сахара, 6 яиц, 80 г муки, 80 г крахмала, щепотка соли, сахарная пудра.

Охлажденные желтки перетереть с 1/2 сахарного песка. Ввести постепенно и небольшими порциями муку и крахмал, посолить. Когда через 7-10 минут масса станет однородной, можно приступать к белкам. Их нужно взбивать в стеклянной или керамической посуде с оставшимся сахаром до стойкой пены. Обе массы очень нежно смешать и выложить в специальные формы-савоярди или же воспользоваться кондитерским шприцом. На противне должны получиться десятисантиметровые палочки. Бисквитные заготовки притрусить пудрой и отправить в печку с нагретой до 180 °С температурой. Выпекать, не открывая духовку, до тех пор, пока Савоярди станет характерного бежевого цвета. Охлаждать печенье в открытой духовке.

Если печенье окажется недостаточно сухим для Тирамису, его рекомендуют подсушить в духовке, либо же оставить на ночь под накрытым полотенцем при комнатной температуре.

Панна котта – итальянская «барышня-крестьянка»

Название этого десерта звучит как обращение к молодой незамужней женщине – Панна котта. А вот его перевод несколько простоват и так обозначает всего лишь «вареные сливки». Но именно это непритязательное имя и прославило итальянский десерт на весь мир.

Основу Панна котты составляют сливки, которые варят, насыщая их ванильной сладостью. Желатин в десерт добавляют в конце, а его количество определяет, будет ли Панна котта держать форму или же станет кремовым желе, которое подают в креманках.

Рецепт: Панна кота двухцветная с ягодами

250 мл сливок с жирностью 33-36%, 60 мл молока с жирностью 6%, 70 г сахара, 6 г желатиновых листов, ½ ванильного стручка или пакетик сахара, 150 г ягодного микса (смородина, малина, черника), горсть ягод для прослойки и украшений.

Половину желатина замочить в прохладной воде. Сливки, молоко и сахар разделить пополам, и приступить к работе с первой частью. В сотейнике закипятить молочные ингредиенты. Помешивая, всыпать сахар и положить ваниль. Разбухший желатин добавить в сотейник, размешать и тут же выключить. Когда молочная смесь немного остынет, наполнить ею креманки до половины.

Оставшийся желатин залить для набухания водой. А в это время заняться ягодами и второй частью отложенных ингредиентов. Ягодный микс перетереть с сахаром (можно в блендере) и довести до кипения. Не переставая помешивать, кипятить пару минут. В другом сотейнике сварить молочную смесь и «заправить» ее желатином, как в первом случае. Соединить ягодную и молочную массу, остудить.
На хорошо застывшую половину десерта выложить несколько свежих ягод и залить их молочно-ягодной смесью. Панна котта должна стоять в холодильнике до полного застывания. Подавать десерт с целыми ягодами и мятными листочками.

Бискотти – десерт «испеченный дважды»

«Сухарики» — так назвал бы Бискотти не знакомый с итальянскими десертами человек. И был бы не прав. Конечно, на вид Бискотти очень схожи с сухарями, но на вкус – это изысканный десерт, который часто сопровождает кофе или даже сладкое вино.

С латинского «biscotto» переводится как «испеченный дважды». И уже само название раскрывает способ приготовления десерта. Его пекут два раза. Сначала готовят и запекают длинные, узкие батоны с орехами, а затем режут их на «бутербродные» ломтики и подсушивают в духовке, чтобы сделать «сухарики» румяными и хрустящими.

В тесто для Бискотти добавляют не только орехи, но и сухофрукты, свежие фрукты, шоколад, цедру, ликер и прочие вкусности. А чтобы не только вкус, но и вид десерта приобрел аристократическую изысканность, его покрывают глазурью или шоколадом.

Рецепт: Апельсиново-шоколадные бискотти с имбирными цукатами

150 г масла сливочного, 400 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 1 апельсин, 25 г какао-порошка, 12 г пекарского порошка, 50 г горького шоколада, 70 г засахаренного имбиря, щепотка соли.

Цедру снять с апельсина с помощью терки. Цукаты имбиря и шоколад нарубить мелкими кусочками. Масло растереть с сахаром и в кремообразную массу, добавить апельсиновую цедру и постепенно вмешивать яйца. Отдельно смешать сухие ингредиенты (мука, какао, пекарский порошок) и соединить их с яичной массой, вымешивая до гладкой консистенции. Цукаты и шоколад добавить в готовое тесто и на противне с пергаментной бумагой сформировать длинные «колбаски». Если тесто получится жидковатым, можно выложить его ровным слоем в прямоугольную форму для выпечки. В духовку со 175 °С выставить заготовку и выпекать около получаса. Готовность проверить зубочисткой. Если она из теста выйдет сухой, выпечка готова. Охладить вне духовки. Остывшие батоны (или корж) нарезать острым ножом на одинаковые ломтики (около 10 мм). Бискотти отправить еще раз в духовку и подрумянить с двух сторон (по 10 минут каждую) при температуре 150 °С.

Коврижка Панфорте – рождественский подарок с миндалем, медом и специями

Десертную миндальную выпечку Панфорте в итальянских семьях дарят на Рождество. Уникальность пирога в том, что его рецептурные ингредиенты, такие как орехи, сухофрукты и специи можно добавлять по собственному вкусу. От этого Панфорте не перестанет быть итальянским десертом. Просто появится еще один оригинальный рецепт, который может стать в вашей семье традиционным подарком на рождественские праздники.

Итальянский Панфорте очень прост в приготовлении. Хранится такой десерт в холодильнике очень долго, и через полгода можно отведать «подарок» преподнесенный еще на Рождество.

Рецепт: Шоколадный Панфорте с орехами

180 г высококачественной муки, 160 г сахара, 3 ст. ложки меда, 100 г миндаля, 50 г кешью, 70 г темного шоколада, стакан темного и светлого изюма, 0,5 ч. ложки корицы, на кончике ножа – мускатный орех, гвоздика, ложка воды, пару капель миндальной эссенции, какао-порошок для обсыпки, соль.

Соединить сухие продукты: муку, специи, соль и добавить орехи, сухофрукты. Из воды, сахара и меда приготовить сиропный соус. Снять с плиты и накапать в сладкую жидкость миндальную эссенцию, добавить подробленный шоколад. В посуде с сухими ингредиентами сделать «колодец» и влить в него сироп. Все хорошо соединить в процессе смешивания. Тесто должно получиться твердым. Выложить заготовку в форму, смазанную маслом или покрытую бумагой. Выпекать на низкой температуре (150 °С полчаса), чтобы «конфета» не пересушилась. Готовую коврижку разрезать на тонкие кусочки и обвалять в какао.
Для подарка ломтики сложить в красивую упаковочную коробку, перевязать ленточкой.

Крем Сабайон – итальянское лакомство с ароматом вина

Сладкий яичный крем – основа кондитерского дела, без которого итальянские десерты не были бы итальянскими. Он занимает ведущие позиции среди кремов и на его основе созданы вкуснейшие торты и пирожные. А иногда кондитеры используют его и в Тирамису. Однако, Сабайон – это, прежде всего, полноценный и самостоятельный десерт в холодном стакане, украшенный цветами, ягодами или инжиром. В качестве алкогольного наполнения в крем традиционно добавляют крепкое сицилийское вино Марсалу или белое игристое d’Asti.

Рецепт: Сабайон с шампанским и с «пьяными» ягодами

200 г ягодного микса (малина, черника, клубника), сок и цедра с половины лимона, 4 желтка, 150 мл сладкого шампанского, 85 г сахара.

Микс из ягод посыпать чайной ложкой сахара и залить «пьяным» сиропом из шампанского и лимонного сока, отправить в холодильник. На паровой бане нагреть миску, в которую положить сахар, цедру и желтки. Смесь аккуратно взбить венчиком. Она ни в коем случае не должна закипеть! Когда масса начнет светлеть и увеличится в размерах, по чуть-чуть добавлять шампанское, не прерывая процесс взбивания. Теплый Сабайон разлить по креманкам, украсить захмелевшими ягодами и сразу подать.

Готовый Сабайон можно «внедрять» в любые другие десерты. Например, заправить винным кремом фруктовый салат или полить замаринованные в красном вине дольки персика. А шарики шоколадного или ванильного мороженого прекрасно дополнит Сабайон с кофейным ликером.

Канноли – десерт для странников

Канноли — излюбленная сладость жителей Сицилии. Именно они придумали заворачивать нежную творожную начинку в вафельные трубочки, обжаренные с помощью специальных палочек. Готовили их только в те дни, когда проводились карнавалы. Украшали цукатами, орехами или шоколадом. Также было принято угощать Канноли людей, которые путешествовали Италией и узнавали культуру страны через национальные традиции, в том числе и кулинарные.

Рецепт: Сицилийские Канноли с клубничным соусом

70 г муки, 150 г сахара, 70 г масла сливочного, 3 яйца, 70 г глюкозного сиропа или меда, 250 г сыра рикотта, 100 г маскарпоне, 50 г дробленого миндаля, 250 г клубники, ¾ стакана сахарной пудры.

Из меда, муки, сахара и топленого масла замесить тесто для трубочек. Пергаментом выстелить форму и выложить тесто ложкой, формируя круги. Поместить противень в духовку. Запекутся трубочки до золотистого оттенка при температуре 170 °С. Горячие кружки быстро свернуть в трубочки. Рикотту, маскарпоне, сахар, миндаль и яйца соединить и размешать, чтобы получилась однородная кремообразная начинка. Клубнику разрезать на кусочки, засыпать сахарной пудрой и варить, помешивая до образования ароматного и насыщенного сиропа. Трубочки заполнить кремом, красиво выложить на тарелку и полить соусом из клубники.

Утонченный вкус домашнего мороженого Семифредо

Итальянские десерты невозможны без яиц. Исключением является разве что мороженное из фруктов. Воздушность взбитых яиц – главная составляющая многих десертов. И Семифредо одно из таких лакомств. Этот вариант итальянского домашнего мороженого готовится на основе белков и жирных сливок или сливочных сыров. В десерт часто добавляют ягоды, фрукты, орехи или карамель.

Рецепт: Семифредо с ягодами и орехами

3 белка яиц, 100 мл сливок (самой высокой жирности), 100 г сахарной пудры, по горсти – вишен, ядер грецких орехов, черники, черной и красной смородины, щепотка соли.

Ягоды промыть, перебрать, крупные нарезать. Белки со щепоткой соли взбить в пышный «снег», добавляя порциями сахарную пудру. Во взбитые охлажденными сливки ввести измельченные орехи и ягоды. Эту массу по маленькой порции аккуратно подмешать в воздушные белки. Смесь должна оставаться пышной и однородной. Форму для мягкого мороженого выстелить пленкой и выложить белково-ягодную массу. Лоток отправить в морозильную камеру. Пусть там померзнет в течение двух часов. Этого времени достаточно, чтобы десерт схватился, но не появились кристаллики льда. Подавать Семифредо с ягодами и россыпью ореховых крошек.

Итальянские десерты – это маленькое путешествие в целую кулинарную культуру. Но чтобы его совершить, не обязательно ехать в страну гастрономических шедевров. Праздник сладкого счастья по-итальянски можно устроить там, где есть любовь к десертам и любопытство к экспериментам. А попробовав Тирамису, Панна котту, Панфорте или Сабайон хоть единожды, у вас уже не получится не любить сладкую Италию!

Тирамису

Популярнейший десерт из чередующихся слоёв аппетитного итальянского печенья в виде палочек «Савоярди», пропитанных натуральным кофе, с нежным сливочным сыром «Маскарпоне», взбитым с сырыми куриными яйцами. Посыпан сверху какао-порошком.

Этот десерт готовят по всему миру, однако, настоящее тирамису вы сможете попробовать только в Италии, потому что там для его приготовления используют самое свежее «Маскарпоне», привозимое каждое утро из ближайших деревень.

«Tira mi sù» с итальянского переводится как «тяни меня вверх», «взбодри меня». Скорее всего, появление такого названия связано с тем, что десерт способен поднять настроение, а также придать сил, бодрости из-за высокой калорийности и содержания кофе.

Тирамису сложно назвать пирожным или тортом, так как оно не требует выпекания. Так что этот десерт скорее близок к чизкейкам.

Появилось это лакомство в современном виде относительно недавно - во второй половине 20 века.

Рецепт клубничного тирамису мы приготовили для вас здесь.

Источник: chocolatetales wordpress com

Канноли

Традиционная сладость жителей острова Сицилия. Канноли представляют собой маленькие вафельные трубочки, обжаренные в масле с помощью специальных металлических палочек, с начинкой из сыра «Маскарпоне», риккоты или творога. Украшают десерт цукатами, орехами или шоколадом.

Канноли - это древняя сладость, впервые о них упоминается ещё в 9 веке нашей эры, а их родиной считается город Палермо.

Источник: it wikipedia org

Панна котта

Ещё один известный итальянский десерт. Его родиной считается регион Пьемонт. Название переводится как «варёные сливки», «варёный крем». Это связано с тем, что сливки, которые и составляют основу десерта, варят на слабом огне вместе с сахаром и ванилью. После этого добавляется желатин. Массу разливают по формочкам и охлаждают. Таким образом, панна котта напоминает известное нам желе.

Десерт поливают карамельным или шоколадным соусом, а также украшают ягодами и фруктами. Лучшим местом, где готовят панна котту, считается Эмилия-Романья.

Источник: www xagave com

Дзуппа Инглезе

«Zuppa Inglese» переводится как «английский суп». Да, именно суп, хотя на самом деле этот десерт представляет собой воздушный бисквит с нежнейшим ванильным кремом. Иногда повара добавляют ещё одну прослойку из шоколадного крема.

Но всё-таки - причём же здесь суп? Оказывается, что название десерта происходит от итальянского глагола «inzuppare», который означает «намочить», «обмакнуть». В данном случае имеется в виду бисквит, который обмакивают в ликёре.

«Английский суп» является сладостью с многовековой историей. Его начали готовить ещё в эпоху Возрождения.

Источник: www askchefdennis com

Кастаньяччо

Это тосканский пирог из каштановой муки с орехами и изюмом. С итальянского «сastagnaccio» переводится как «каштан». Этот пирог издавна делали итальянские крестьяне, ведь приготовление кастаньяччо очень простое, а, главное, требует минимум ингредиентов. В состав пирога не входят яйца, сливочное масло, а каштановая мука сладкая сама по себе, поэтому и сахар тоже не требуется. Украшают пирог веточками розмарина. Стоит сказать, что настоящий кастаньяччо обязательно должен быть тонким.

Источник: gattincucina blogspot ru

Кассата

Изысканный десерт, родиной которого считается Палермо. Представляет собой бисквитный пирог с цукатами, риккотой, сверху покрыт марципаном. Изначально кассата готовилась как праздничное пасхальное блюдо.

Это лакомство насчитывает немало лет - его прообраз готовили в Италии ещё в 9-11 веках. Тогда итальянцы смешали только что появившиеся на Сицилии лимоны, мандарины, апельсины, миндаль с уже имевшейся риккотой. Чуть позже в кассату стали добавлять марципан, шоколад, бисквит и цукаты.

Источник: guidecucina pianetadonna it

Джелато

Почти все, кто побывал в Италии, рассказывают о джелато, настоятельно советуя попробовать именно этот десерт во время путешествия. Джелато - это мороженое, которое готовится вручную из натуральных ингредиентов и продаётся в специальных местечках, так называемых «джелатериях». Это мороженое менее холодное и более плотное, чем то, которое мы с вами привыкли есть. Тает оно гораздо медленнее обычного мороженого и содержит очень мало жиров.

Видов и сортов джелато очень много. Украшают мороженое традиционно фруктами, ягодами, орехами или шоколадом.

Интересный факт: в Болонье существует даже целый университет, где учат готовить настоящий джелато!

Кстати в Италии есть ещё один вид вкуснейшего мороженого - семифредо. Название переводится как «полузамороженный», потому что имеет очень мягкую структуру и так же, как и джелато, медленно тает. О семифредо мы рассказывали в статье «20 модных названий блюд и напитков», так как оно часто встречается в меню московских ресторанов итальянской кухни.

Также узнайте в этой статье о ещё одном прекрасном десерте - сабайон.

Итальянские десерты – это бесконечное путешествие, на котором, конечно, встречаются как приятные, так и не очень сюрпризы. Но – нам нравится принимать вызов, поэтому сегодня вашему вниманию представлены 20 лучших итальянских сладостей и мест, где их можно попробовать. Обратите внимание, что расположены по убыванию и самые популярные вы найдете в конце статьи!

Неаполитанская пастьера (Pastiera Napoletana)

Традиционная пасхальная сладость, но продаваемая круглый год. Делается из песочного теста, фруктовых цукатов и зерен, сваренных в молоке.

Лучшая – у Паскуале Марильяно, улица G. D’Annunzio, 23, Сан Дженнарелло ди Оттавиано, Неаполь.

Торт Пистокки (Torta Pistocchi)

Самый любимый шоколадный торт в Италии с трудно описываемой консистенцией и пластами темного шоколада 65%, изобретенный способным и не совсем трезвым тосканским кондитером. Для удобства продается и в виде пирожного.

Торт Пистокки – улица понте ди Медзо, 20, Флоренция

Баба (Babà)

Абсолютная классика, дрожжевое тесто, запеченное в духовке и пропитанное ромом. Можете попробовать его в кондитерской Леоне, со сливками, или в ресторане Виттории Аиелло, в ресторане Торре дель Сарачино. А можете сделать дома.

Леоне, улица Ривьера ди Кьяйа, 61 – Неаполь

Шоколад Модика (Cioccolato di Modica)

Шаша был прав: шоколад в этой местности имеет непревзойденный вкус. Возможно, его секрет в температуре, при которой Франко Рута, сын Розы Бонаджуто, работает с шоколадной массой, возможно, в необычном аромате, смеси ванили и перца, корицы и соли. Сахар, растворенный не до конца, довершает чудо.

Старинная кондитерская Бонаджуто, проспект Умберто I, 159, Модика, Рагуза.

Каштановое глясе (Marron Glacé)

Итальянские десерты без этой типичной сладости никуда, даже за происхождение постоянно ведутся споры с французами. Это не что иное как каштан в сахарном сиропе. Открою секрет: их трудно найти, так как многие производители добавляют их в другие , например, в панеттоне.

Кондитерская Морандин – улица Чанукс, 105, Сант Винсент

Кантуччи Прато (Cantucci Di Prato)

Правильнее было бы назвать бисквиты Прато, потому что тосканские кантуччи немного другие. Эти готовятся без жира и дрожжей по старинному рецепту в открытой печи с 1858 в кондитерской Маттеи. Завернутые в голубую обертку, они прекрасны как сами по себе, так и традиционно соединенные попарно вином.

Кондитерская Маттеи – улица Беттино Риказоли, 20, Прато.

Сицилийская гранита (Granita siciliana)

Это было трудно, но в итоге лучшая сицилийская гранита нашлась в кафе Сицилия в Ното – королевстве Коррадо Ассенца. Здесь она неподражаема с миндалем, но – не откажите себе в удовольствии попробовать триптих из гранит.

Кафе Сицилия – проспект Витторио Эмануэле III, 125, Ното.

Сицилийские вафельные трубочки (Cannolo siciliano)

Речь идет об экспресс-трубочках. В Даттило их наполняют при вас. Они хрустящие, с непросеянной рикоттой, натуральной, смешанной с цукатами и шоколадными каплями. Хрустящая, но упругая вафля – настоящий шедевр.

Евробар – улица Джузеппе Гарибальди, 11/13, Даттило, Трапани.

Торт Капрезе (Torta Caprese)

Классический торт Амальфийского побережья: готовится из свежего масла, яиц, обжаренного миндаля и растопленного шоколада. Невозможно не вспомнить имя одного из лучших местных кондитеров – Сал Де Ризо. Этот торт Де Ризо предлагает в облегченном летнем варианте, лимонный, что он и описал в книге «Сладости солнца» (I Dolci del Sole).

Сфольятелла Ричча (Sfogliatella Riccia)

Сладкая фокачча (Focaccia dolce)

Это не панеттоне и не пандоро, но третий, особый вид рождественских сладостей. Клаудио Гатти делает нежнейшее тесто, легче, чем для панеттоне (11,3% жиров вместо 16% традиционных), ароматизированное классическим вишневым ликером, без изюма и цукатов, но с крупными кусочками фруктов (персики, абрикосы, ананасы и апельсины), на дрожжах.

Кондитерская Палаццоло – улица Нацьонале, 123, Чинизи.

Тирамису (Tiramisu)

Установить, кто придумал этот десерт, сложнее, чем сосчитать количество крышек в коллекции Карло Кракко. Среди версий есть одна, по которой рецепт появился в Тревизо, в ресторане Беккерие, где по сегодняшний день он является одним из самых привлекательных пунктов в меню.

Старинный ресторан Беккерие, улица Джаннино Анчиллотто, 11, Тревизо.

Торроне (Torrone)

Пьетро Скальдаферро раскрыл традиционную сладость по-новому, добавив, к примеру, такой редкий ингредиент, как мед из венецианской лагуны, до этого не исследованными. От традиционного торроне из миндаля к торроне в хлопьях – невероятно вкусно.

Торронифичо Скальдаферро – переулок Ка Трон, 31, Доло.

Шоколадный крем (Crema spalmabile)

Типичная итальянская сладость, рожденная из неподражаемой способности итальянцев приспосабливаться в непростые времена. Так появилась Нутелла, заменив в послевоенные годы дорогостоящий шоколад на более экономичную ореховую пасту, доступную в Пьемонте. Для таких гурманов, как итальянцы, это стало раем.

Гуидо Кастанья Чокколато – улица Мария Виттория, 27, Турин.

Джандуйотто (Giandujotto)

Джандуйотти, которые периодически появляются на комоде в моей комнате – это конфеты в форме перевернутой лодки, придуманные туринскими кондитерами в ответ на блок поставок какао, наложенный Наполеоном. Вместо шоколадной начинки они поместили внутрь орех (сначала тайно, а потом назвав шоколад с орехами «Джандуйя»). Обратите внимание на способ приготовления конфет: вручную, слепленных и слитых в формы, или сделанных на конвейере. «Турино» Гуидо Гобино, в конфетах которого 30% орехов на 5 г, остается лучшей маркой в городе.

Гуидо Гобино, улица Лагранже,1, Турин.

Мороженое

Мороженое, которое в 90-е делал Эрманно Ди Помпонио в своем первом кафе-мороженое, стало легендой. С ним не сравнится даже то, что делают в современном магазине. Заведение «Молочный снег» (Neve di latte) предлагает вкусы кофе Гаити-Ямайка и черный тосканский шоколад, которое в 2013 победило среди других 49 видов лучшего мороженого Италии.

Молочный снег – улица Луиджи Полетти, 6, Рим.

Пироженые (Piccola pasticceria)

Попробовать мелкие кондитерские изделия в этом храме миланских сладостей просто необходимо: кростатины, крумири, густые сливки в бокалах. Это королевство Давида Комаски, молодого гения итальянских кондитеров и мирового чемпиона престижного французского конкурса.

Кондитерская Мартезана – улица Кафьеро, 14, Кальеро, 4, Милан.

Слоеное пирожное (Millefoglie)

Лучшие исследователи в области кондитерского дела в Европе, братья Де Белли, завоевывали Рим: их круассанами, профитролями, муссом и бинье из сухого и плотного теста, всегда со свежайшими сливками. Под ними угадывалась хрустящая карамельная корочка. Такой красотой можно полакомиться в баре слоеных пирожных, где сладости подберут под индивидуальный вкус.

Кондитерская Де Белли – площадь Парадизо, 56/57, Рим.