Как делать творожный сыр дома. Плавленый сыр из творога в домашних условиях – основные технологические принципы
Бывает, что в холодильнике залежался творог – сразу «не пошёл», передумали готовить десерт или ещё что-то, а на следующий день захотелось плавленого сыра для бутербродов или пиццы.
Не спешите за новой покупкой.
Экономная хозяйка ничего не выбрасывает, у неё все продукты должны быть использованы и переработаны.
Приготовьте плавленый сыр из творога.
В домашних условиях это сделать достаточно легко.
К тому же, есть возможность разнообразить вкус с помощью разных добавок, а заодно найти достойное применение творогу, купленному вчера, не дожидаясь, пока он окончательно испортится.
Плавленый сыр из творога в домашних условиях – основные технологические принципы
Каждая промышленная технология, при её домашнем применении, изменяется в зависимости от имеющихся условий. Это похоже на принцип действия технических условий, когда любой производитель может отступить от существующих государственных стандартов и разработать свою собственную технологию, например, приготовления плавленого сыра из творога в домашних условиях. Но общие технологические принципы для создания продукта, по внешним и вкусовым свойствам, идентичного плавленым сырам, непременно существуют, и их нужно придерживаться, чтобы получить именно плавленый сыр, а не что-то другое.
Каковы же эти общие принципы приготовления продукта, и в каких случаях можно отступить от стандартов, а что останется в технологии неизменным?
Плавленый сыр на молокоперерабатывающих предприятиях получают из сырного зерна (творога). Предшествующие получению творога, этапы переработки молока (очистка, пастеризация, сквашивание и т.д.), пока оставляем без внимания, потому что нас интересует исходный продукт – творог.
Здесь нужно особенно подчеркнуть, что на производстве для плавленых сыров может использоваться творог любой жирности, брынза, сырная масса, цельное и сухое молоко или сливки, сметана, твёрдые сыры (предварительно очищенные и измельчённые) – в ход идут любые молочные продукты. Их перемалывают в крошку для получения сырного теста.
Вернёмся на секундочку к вопросу о приготовлении плавленого сыра из творога в домашних условиях. Если к моменту подбора сырья для плавления сыра в холодильнике залежалось что-то из перечисленных выше продуктов, то можно смело это что-то перемолоть вместе с творогом в крошку, составить собственную композицию из имеющегося в наличии сырья. Но если добавить в сырную массу, к примеру, кусочек завалявшегося голубого сыра, то нужно понимать, что это повлияет на вкус и консистенцию будущего плавленого сыра. То есть, подбор сырья должен быть продуманным действием, по крайней мере, с предположительно спланированным результатом.
Рассматриваем производственный процесс дальше. После подбора сырья начинается его обработка: зачистка коркового слоя, измельчение и приготовление смеси из крошки. Зачистка и удаление парафина производится в случаях, когда к сырному зерну добавляется твёрдый сыр. Дальше все компоненты по отдельности перемалываются на мельчайшие фракции и затем из них составляется композиция для сырного теста.
Обратите внимание на последовательность и выберите, какой из описанных производственных этапов может пригодиться в приготовлении плавленого сыра из творога в домашних условиях. Процесс измельчения твёрдых сыров, в случае необходимости, не займёт много времени и не потребует специального оборудования. Возможно, достаточно будет воспользоваться мелкой тёркой. На этом этапе также очень поможет блендер или мясорубка.
При подготовке сырной смеси к плавлению нужно уделять внимание не только введению добавок (паприки, бекона, зелени и т.п.) для создания необходимого вкуса, но и регулированию кислотности, от которой зависит режим плавления сыра и его созревание. Если в составленной смеси присутствуют твёрдые сыры, то температуру и продолжительность плавления уменьшают. Для снижения кислотности сырья добавляют свежий, не кислый творог. Для плавленого сыра из творога в домашних условиях снизить кислотность и создать необходимую консистенцию можно добавлением свежего или сухого молока, сливок.
Для получения плавленого сыра из творога в домашних условиях необходимо обязательно добавлять соли-плавители.
Что это такое и для чего нужно? В процессе плавления молочный белок переходит в растворимое состояние. В сырой творожной массе казеин (молочный белок) не подвергался длительной и высокой температурной обработке, и, следовательно, способность к плавлению у творога очень низкая, что, в свою очередь, в процессе плавления затруднит получение однородной массы, без крупинок сырного зерна. Для улучшения плавления творога применяется добавление солей лимонного натрия, пирофосфата натрия, двухосновного фосфорнокислого натрия. Лучшей солью-плавителем в сыроваренном производстве считается лимонный натрий.
Возникает следующий, вполне резонный вопрос: где достать такую соль для приготовления плавленого сыра из творога в домашних условиях? Это – пищевая добавка широкого спектра применения. Её используют как антикоагулянт в пищевой промышленности и медицине, для производства плавленых сыров, детских молочных смесей, желе, йогуртов, пастилы, приправ, газированных напитков со вкусом лимона или лайма. На основе цитрата натрия изготавливают лекарственные препараты для снятия похмельного синдрома, изжоги, в качестве слабительного средства, для лечения цистита и заболеваний мочеполовой системы. Приобрести кислую соль можно в специализированных пунктах продаж: в конце концов, она может пригодиться не только для приготовления плавленого сыра из творога в домашних условиях.
Ну, а, если нет желания или возможности приобрести пищевую добавку, то существуют другие средства, частично замещающие её применение в домашнем сыроварении.
При добавлении в творог значительного объёма (не менее 30%) сырной крошки из твёрдых сыров удаётся добиться требуемой консистенции без применения цитрата натрия. При этом творог должен иметь влажную, мягкую консистенцию.
Частично замедлить свёртывание при плавлении сыра поможет сода и лимонная кислота, несмотря на то, что химическая формула этих соединений различна и имеет лишь некоторые сходные элементы.
При добавлении кислой соли нужно руководствоваться вкусом, также, как и при введении в состав сырной массы лимонной кислоты и поваренной соли.
После внесения кислой соли нужно дать массе время для созревания, от одного часа до 3 часов, в зависимости от состава сырья.
Следующий этап приготовления – плавление сырной массы. Продолжительность плавления от 15 до 30 минут, что обусловлено объёмом сырной массы, а также качеством исходного сырья: если необходимо сохранить вкус, то время плавления сокращается; для устранения дефектов сырного теста продолжительность температурной обработки, наоборот, увеличивается. Готовую массу при температуре 80-85С перекладывают в формы и охлаждают.
Рецепт 1. «Домашний янтарь»
Состав продукта:
Творог (36%) 750 г
Желтки, сырые 3 шт.
Масло 150 г
Цитрат натрия 10 г
Способ приготовления:
Творог растереть с яичными желтками, добавить кислую соль, перемешать и оставить на 1,5 часа для вызревания массы.
В большой кастрюле вскипятите воду и опустите в неё ёмкость с сырной массой. Варите сырное тесто до загустения при непрерывном помешивании. Когда масса начнёт отставать от стенок миски, введите растопленное сливочное масло, перемешайте до однородности.
Продолжайте взбивать, сняв с плиты, чтобы жир прекратил отделяться. Когда остынет до 80оС, взбейте и фасуйте в стаканчики или формы.
Полностью охлаждённый плавленый сыр уберите в холодильник, в запечатанном виде. Чтобы запечатать стаканчики, вырежьте из фольги крышки по диаметру формы и приклейте их к краям яичным белком.
Рецепт 2. Плавленый сыр с грибами
Состав продукта:
Творог 1,0 кг
Домашняя сметана 400 г
Грибная приправа 25 г
Свежие шампиньоны 600 г
Растительное масло 100 мл
Порядок приготовления:
Маленькие шампиньоны с «закрытыми» шляпками выдержите в подкислённой воде около получаса, промойте, очистите и нарежьте пластинками. Обжарьте на растительном масле и охладите.
Перебейте творог и сметану в кремообразную массу, добавьте грибную приправу. Выдержите сырное тесто пару часов и варите на паровой бане до того, как масса начнёт густеть. Высыпьте жареные грибы, снова тщательно перемешайте и снимите с плиты. Не прекращайте перемешивать плавленый сыр, чтобы сформовать головку. Масса должна легко отделяться от лопатки и стенок посуды.
Переложите остывший грибной сыр на деревянную разделочную доску и выбивайте. Готовая головка сыра будет легко отделяться от рук и от доски. Переложите сыр в форму и оставьте до охлаждения на столе, а затем – в холодильник.
Рецепт 3. Пикантный плавленый сыр
Состав продуктов:
Лимонная кислота 5 г
Смесь семян тмина и кориандра 50 г
Твёрдый сыр (в ассортименте) 400 г
Жирный творог 750 г
Яйца 4 шт.
Сметана, домашняя 250 г
Чеснок 50 г
Молотый перец, чёрный и красный
Сушёная паприка, сладкая 100 г
Порядок приготовления:
Творог и твёрдый сыр погрузите в чашу комбайна и взбивайте в пышную массу, добавляя яйца, сметану, специи. Приготовленное сырное тесто варите около получаса, поставив ёмкость с ней в большую кастрюлю с водой. Варите, помешивая. Как только начнёт образовываться шар, снимите с огня и поместите миску с сыром в ёмкость с ледяной водой, продолжая помешивание. Затем рабочую поверхность и руки смажьте жиром, сформируйте брусок, присыпьте его семенами тмина и кориандра, заверните в плёнку. Готовый сыр выдержите 3-4 часа в помещении, а затем уберите в холод.
Рецепт 4. Плавленый сыр «Изумрудный», с орехами
Состав продукта:
Творог (19%) 400 г
Сливки, сухие (20%) 100 г
Лимонный сок 60 мл
Молоко, цельное 0,9 л
Базилик, лимонный 150 г
Твёрдый сыр, тёртый 0,5 кг
Чеснок, сушёный 50 г
Жареный арахис, молотый 200 г
Приготовление:
Протрите творог через сито. В тёплом молоке (40оС) растворите сливки, добавьте молотый сушёный чеснок. Мелко нарубите базилик, помните его с небольшим количеством соли и добавьте зелень в молочную смесь. Протёртый творог соедините с мелкой крошкой твёрдого сыра, перемешайте и положите в подготовленное молоко. Поставьте массу варить на водяной бане. Прогрев до 60оС, влейте лимонный сок, при этом вращайте лопаткой по кругу, пока образовавшиеся волокна не соберутся в плотный сгусток. Достаньте миску с зелёным сыром из горячей воды, поместите её в другую ёмкость, с ледяной водой. Вращайте ещё, чтобы масса остыла. Выложите сыр в силиконовую форму, смазанную жиром и присыпанную молотым арахисом.
Рецепт 5. Сыр шоколадный, плавленый
Состав продукта:
Творожная масса, ванильная 0,5 кг
Сахар – по вкусу
Пищевая сода 5 г
Чёрный шоколад 200 г
Сливки, жирные 250 мл
Сок лимона 30 мл
Технология приготовления:
Подогрейте сливки и растопите в них шоколад, сахар. Творожную массу взбейте с молочно-шоколадной смесью, добавьте лимонный сок с содой. Варите 5-7 минут на слабом огне, непрерывно перемешивая массу. Охладите сыр до 70-80оС и разложите в стаканчики.
Рецепт 6. Плавленый сыр, сливочный – классический вкус
Состав ингредиентов:
Молоко, цельное 120 мл
Домашний творог, жирный 500 г
Масло 60 г
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
В тёплом молоке растворите соль, добавьте соду, масло. Растирайте творог, доливая молочную смесь. Варим массу до тех пор, пока творог не расплавится. Слегка охладите сыр и фасуйте в подготовленные формы. После того, как он окончательно остынет, уберите в холодильник.
Плавленый сыр из творога в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Готовность плавленого сыра в горячем виде соответствует мягкой, тянущейся и пластичной консистенции. После охлаждения сыр плавленый становится упругим, но не твёрдым. Он не должен крошиться.
В готовом плавленом сыре не должны присутствовать крупинки творога, и, чтобы этого не произошло, следите за влажностью приготовленного сырного теста, протирайте его через сито. Для увеличения пластичности и мягкости приготовленной сырной массы можно ввести молоко, если тесто имеет достаточную кислотность, или сыворотку, сметану – если необходимо увеличить уровень Рн.
Плавленый сыр из творога в домашних условиях лучше варить на паровой бане, чтобы избежать пригорания. Приготовьте необходимую посуду и приготовьтесь к тому, что в процессе варки сырное тесто нужно непрерывно и достаточно интенсивно перемешивать.
→Каждому, наверное, знаком с детства вкус плавленого домашнего сыра. Сегодня на прилавках супермаркетов можно найти огромное количество сыров разного вида, но приготовленный своими руками сыр не сравнится с ними по вкусовым качествам натуральности продукта.
Базовый рецепт
- ½ килограмма творога;
- 500 миллилитров молока свежего;
- 50 граммов масла сливочного;
- яйцо куриное;
- щепотка поваренной соли;
- пищевая сода – на кончике ножа.
Время приготовления: 40 минут.
Способ приготовления домашнего сыра из творога и молока:
- Налитое в кастрюлю молоко, поставить на медленный огонь;
- Творожок размять с помощью вилки;
- Когда молоко закипит, в него положить подготовленный творог;
- Содержимое кастрюлю тщательно перемешивается, не выключая огонь. Творог должен превратиться в комок, а от молока отскочить сыворотка. По времени это занимает примерно две минуты;
- Получившийся творожный комок переложить в дуршлак, на дно которого предварительно нужно положить марлю;
- Минут через двадцать, когда сыворотка полностью сольётся, хорошо отжать творог;
- Кусочек масла растопить в алюминиевой кастрюле;
- Тёплый творог раскрошить и положить в кастрюлю;
- Добавить соли и соды;
- В отдельной миске заранее взбить вилкой куриное яйцо;
- Яйцо влить в творог и быстро перемешать, чтобы оно не начало вариться;
- Когда содержимое кастрюли превратится в сырную массу, её нужно перелить в миску и выждать время, пока он не остынет.
Плавленый сыр домашний из молока и творога
- творога – 2 килограмма;
- коровьего или козьего молока - 2 литра;
- сливочного масла – 200 граммов;
- 2 яйца;
- 1 столовая ложки пищевой соды;
- соль поваренная.
Время приготовления: 1 час.
Калорийность: 250 ккал/ 100 грамм.
Способ приготовления плавленого домашнего сыра:
Рецепт приготовления домашнего сыра без молока
- деревенский творог – 500 граммов;
- куриное яйцо;
- пищевая сода – ½ чайной ложки;
- соль – чайная ложечка;
- специи любые.
Время приготовления: 20 минут.
Калорийность: 300 ккал/ 100 грамм.
Способ приготовления сыра без добавления молока:
- Подготовленные ингредиенты нужно перемешать в миске миксером или вилкой. Творожная масса должна быть однородной. Наличие комочков не приветствуется;
- Сыр готовится на водяной бане: в большую кастрюлю поставить кастрюлю меньшую по размеру. В первую налить воды, чтобы она не доходила до краёв второй;
- Кастрюлю поставить на плиту и включить медленный огонь. Когда вода начнёт закипать, выложить в маленькую кастрюльку взбитый творог. Во время приготовления его нужно постоянно помешивать;
- Сыр будет готов примерно через восемь минут;
- Готовый сыр в горячем состоянии аккуратно перелить в глубокую тарелочку и остудить.
Кисло-сладкий соус для мяса или курицы - возьмите на заметку рецепт как в Макдональдсе.
Как приготовить невероятно вкусные бедрышки: рецепты с фото и пошаговыми подсказками.
Как приготовить пряные креветки в кляре - рецепт как в Макдональдсе.
Домашний сыр с добавлением грибов
- 1 килограмм творога;
- 400 граммов свежей сметаны;
- 25 граммов грибной приправы;
- 600 граммов шампиньонов;
- 100 миллилитров подсолнечного масла.
Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Калорийность: 225 ккал/ 100 грамм.
Способ приготовления вкусного продукта:
Плавленый десертный сырок из творога
- 400 граммов творога;
- 100 граммов горького шоколада;
- 2 столовых ложки сахарного песка;
- 750 миллилитров молока;
- чайная ложка пищевой соды.
Время приготовления: 90 минут.
Калорийность: 320 ккал/ 100 грамм.
- Соду и творог перемешать с помощью блендера;
- Влить молока и перемешать до однородной массы;
- Сливочное масло растопить;
- Творожную массу выложить в глубокую металлическую миску, влить растопленное масло;
- Миску поместить в большую кастрюлю, заполненную водой;
- Когда вода закипит, творожок нужно готовить двадцать минут до образования однородной массы. Во время приготовления не забывать постоянно помешивать;
- В готовый горячий сыр добавить шоколада и сахара, перемешать;
- Перелить в другую миску и остудить.
- Когда сыр начнёт нагреваться, он превратится в тягучую массу, перемешивать которую сложно. Поэтому лучше всего воспользоваться толкушкой с дырочками;
- Из одного килограмма творога получается примерно 600 граммов готового сыра;
- Лучше всего брать кастрюлю или сковороду с толстым дном;
- Если при пробе сыр пристаёт к зубам, значит он готов;
- Для перемешивания сырной массы лучше всего использовать деревянную ложку;
- На слитой сыворотке можно поставить тесто на блины, булочки или приготовить окрошку;
- На прилавках часто можно встретить творожный продукт. Для приготовления сыра он не подходит. Домашний сыр получится только из натурального творога.
Если у вас в холодильнике залежался пакетик деревенского творога, не торопитесь его выкидывать! Порадуйте своих близких бутербродом с домашним сыром, приготовленным к завтраку. Не бойтесь экспериментировать и добавлять в него грибы, зелень и специи.
В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.
Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.
Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.
Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.
Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.
Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу.
Приятного аппетита!
Домашний сыр — общие принципы приготовления
Рецепты домашнего сыра — настоящая находка для ценителей вкусной и полезной пищи, ведь приготовив такую закуску самостоятельно, можно быть уверенным, что в ней отсутствуют вредные вещества и консерванты. Главный ингредиент для приготовления домашнего сыра — молоко. Можно использовать домашнее или магазинное. Очень вкусным и сливочным получается домашний сыр из козьего молока. Помимо молока во многие рецепты также входит творог, сметана, кефир и сливочное масло. Придать сыру нужный вкус можно с помощью соли, специй, приправ и зелени. Закуска получится очень вкусной, если в сыр добавить зеленый лук, измельченную ветчину, чеснок, орехи, измельченные жареные грибы и т. д. — наполнители могут быть самыми разными.
Существует масса рецептов домашнего сыра, по которым можно приготовить не только обычный твердый сыр, но также брынзу или плавленый, а также популярные сорта (например, филадельфия, моцарелла сулугуни, рикотта и т. д.). Можно также приготовить невероятно вкусный нежный крем-сыр, который можно намазать на тосты или использовать для приготовления вкусных сырных десертов и начинок.
Общий принцип приготовления домашнего сыра заключается в следующем: молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, затем вводят остальные ингредиенты. После чего содержимое нужно некоторое время варить, пока не отделится творожный сгусток и сыворотка. После такой процедуры сыр нужно выложить в марлю и повесить, чтобы стекла сыворотка или положить в дуршлаг, поставить на кастрюлю, а сверху положить груз. После того, как сыр остынет, его можно убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он как следует охладился.
Домашний сыр — подготовка продуктов и посуды
Для приготовления домашнего сыра понадобится большая кастрюля, миска, дуршлаг и чистая марля. Также необходимо приготовить какой-нибудь груз, для того чтобы поместить сверху, когда будет стекать сыворотка. Кастрюлю, в которой будет нагреваться молоко, лучше брать с антипригарным покрытием, чтобы молочная масса не пригорела.
Приготовление домашнего сыра не требует специфической подготовки продуктов, за исключением того, что нужно отмерить нужное количества молока, кефира, сметаны и т. д. Сливочное масло должно быть размягченным, поэтому его необходимо заранее достать из холодильника. Если планируется использовать специи, зелень и другие наполнители, это все необходимо подготовить.
Рецепты домашнего сыра:
Рецепт 1: Домашний сыр из творога
Великолепный рецепт вкуснейшего домашнего сыра из творога. Помимо этого ингредиента здесь также используется молоко, яйца и сливочное масло. Сделать вкус более или мене соленым можно добавив, соответственно, желаемое количество соли. В целом, сыр получается очень нежным и сливочным.
Требуемые ингредиенты:
- Килограмм творога;
- Литр молока;
- 3 куриных яйца;
- Пачка сливочного масла;
- Соль — по вкусу (примерно полторы чайных ложки);
- Сода — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Для вкусного домашнего сыра нужно брать сухой и нежирный творог. В кастрюлю с молоком выложить творог и поставить на плиту. После закипания убавить огонь и варить на медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая. Сухой творог будет расплавляться и тянуться, а это и надо для приготовления сыра. Дуршлаг выстелить марлей и выложить творожную массу. Оставить сцеживаться на несколько минут. В неэмалированную кастрюлю выложить творог, мягкое масло, вбить яйца и добавить соль с содой. Перемешать все ингредиенты до однородной консистенции и поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, около 6-7 минут. После того, как все ингредиенты расплавятся, выложить сырную массу в емкость, накрыть и поставить на холод остывать.
Рецепт 2: Домашний сыр из творога на сметане
Еще один рецепт вкусного домашнего сыра на твороге. Также для приготовления понадобится молоко, яйца и сметана. Сыр готовится очень быстро и отлично подходит для бутербродов на завтраки.
Требуемые ингредиенты:
- 2 яйца;
- Килограмм творога;
- Литр молока;
- Сметана — 5 ложек;
- Соль — 2 ч. л.
Способ приготовления:
Творог залить молоком и поставить на плиту. Довести до кипения и снять с огня. Выложить массу в марлю, сцедить жидкость и отжать. В антипригарную кастрюлю выложить творог, разбить яйца и добавить сметану. Посолить смесь по вкусу. Вымесить массу руками и поставить вариться на 5 минут. Масса должна собраться в единый комок и хорошо отставать от дна и стенок кастрюли. Выложить сыр в форму и отправить на холод остывать.
Рецепт 3: Домашний сыр из молока
Очень вкусный домашний сыр получается на молоке. В рецепте также используется сливочное масло, уксус и укроп, что придает сыру очень нежный вкус и свежий аромат. Готовится закуска очень быстро и просто. Отличный вариант для небольшого застолья или завтраков.
Требуемые ингредиенты:
- Литр свежего молока (3,5 %);
- 30 мл яблочного уксуса;
- 2 ложки сливочного масла;
- По чайной ложке укропа и соли.
Способ приготовления:
Молоко поставить закипать. После закипания добавить сливочное масло, укроп и уксус, посолить. Все ингредиенты еще раз перемешать и довести до повторного закипания. Затем выключить огонь. Выложить сыр на марлю и сцедить сыворотку. Сверху положить груз. После того, как сыр остынет, вынуть его из марли и нарезать.
Рецепт 4: Домашний сыр из молока с зеленым луком
На молоке можно приготовить массу вариантов домашних сыров. В данном рецепте используется также сметана, соевый соус, яйца и зеленый лук, а тмин придает сыру приятный пряный аромат. набор специй можно комбинировать по собственному вкусу.
Требуемые ингредиенты:
- Литр молока (2,5 %);
- 200 г сметаны (15 %);
- 3 яйца;
- 45 мл соевого соуса;
- Пол чайной ложки тмина;
- Зеленый лук.
Способ приготовления:
Яйца взбить с соевым соусом и сметаной. Лук нарезать мелкими колечками. Кастрюлю с молоком поставить на огонь. После того, как молоко закипит, аккуратно влить яйца со сметаной и тщательно размешать. Варить примерно 5 минут, за это время должна отделиться сыворотка. В конце кинуть тмин и добавить зеленый лук. Снять кастрюлю с огня и выложить массу в марлю. Завязать марлю в тугой узел и поместить в дуршлаг. Сверху положить груз. Оставить на всю ночь в холодильнике, потом нарезать сыр порционными кусочками.
Рецепт 5: Домашний сыр из козьего молока
Домашний сыр из козьего молока получается очень нежным, сливочным, с приятным тающим вкусом. В рецепте также используется кефир,а с помощью соли можно сделать сыр соленым по вкусу.
Требуемые ингредиенты:
- Полтора литра козьего молока;
- Литр свежего кефира;
- Чайная ложка соли.
Способ приготовления:
Кефир поставить на огонь. После закипания снять с поверхности творожистые сгустки и выложить в сито. Сыворотку необходимо процедить в отдельную емкость и оставить на двое суток при комнатной температуре. Козье молоко налить в кастрюлю и довести до кипения, затем влить выстоявшуюся сыворотку. Варить все вместе около 15 минут. За это время начнут образовываться сгустки. Массу посолить по вкусу и процедить. Затем массу нужно подвесить в марле на полчаса, после чего можно сформировать сырный шар, положить между двух тарелок и прижать банкой с водой. Оставить «конструкцию» на 2-3 часа. Затем сыр убрать часов на 6-8 в холодильник, после чего его можно подавать к столу.
Рецепт 6: Домашний сыр из козьего молока со сметаной
Домашний сыр из козьего молока можно приготовить с добавлением сметаны. В рецепте также используются соль и яйца. Сыр выходит очень нежным и вкусным с приятным сливочным послевкусием.
Требуемые ингредиенты:
- Два литра козьего молока;
- Соль — 1,5-2 столовые ложки;
- 6 куриных яиц;
- 400 г сметаны.
Способ приготовления:
Налить в кастрюлю молоко и довести до кипения. Добавить соль, сметану и разбить яйца. Варить после закипания, помешивая, примерно минут 5. За это время выделится творожистый сгусток и образуется сыворотка. Дуршлаг выстелить несколькими слоями марли и выложить массу. Дать сцедиться сыворотке и положить на сыр груз. Оставить сыр в таком положении на 4-5 часов. После этого сыр положить прямо в марле в посуду и убрать на 3 часа в холодильник.
Рецепт 7: Адыгейский домашний сыр
Адыгейский домашний сыр получается невероятно вкусным и полезным, ведь он не содержит вредных веществ и консервантов. Кроме того, готовится такой сыр очень просто. Все, что потребуется для приготовления — это лимон, соль и молоко. Адыгейский домашний сыр можно держать в холодильнике несколько дней.
Требуемые ингредиенты:
- Полтора литра домашнего молока;
- 1 лимон;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Из одного лимона выжать сок. Молоко поставить на закипать. После закипания снять с огня и оставить на 5 минут. Добавить соль и любые приправы по вкусу. Влить лимонный сок и начать перемешивать. Чтобы произошла нужная реакция, не нужно слишком охлаждать молоко. Оно должно быть температуры около 95 градусов. После реакции должна отделиться сыворотка и отдельные белковые комки. Выложить массу в марлю и сдать сыворотке стечь, затем переложить сыр с мелкое сито, немного прижав сверху. Оставить остывать на несколько часов.
Рецепт 8: Плавленый домашний сыр
Плавленый домашний сыр — отличный вариант для завтраков, к тому же готовится он очень быстро. Для приготовления понадобится творог, яйца, сода и сливочное масло. Готовый сыр можно намазывать на хлеб, подавать с макаронами и т. л. Из 400 г творога получится много вкуснейшего плавленого домашнего сыра.
Требуемые ингредиенты:
- 400 г творога;
- 2 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- Чайная ложка соды.
Способ приготовления:
Творог размять до однородной массы, добавить соду с яйцами
и еще раз перемешать. Выложить к творогу размягченное сливочное масло и еще раз перемешать до однородной консистенции. Поставить кастрюлю на огонь и плавить около 15 минут, постоянно помешивая. В сыр можно добавить по вкусу наполнители: зелень, чеснок, приправы, ветчину и т. д. Готовый сыр вылить в форму оправить остывать в холодильник.
→Приготовить сыр из творога в домашних условиях гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд при первичном изучении вопроса. Уделив немного времени, вы обеспечите себя и свое семейство вкусным и, что самое главное, натуральным и полезным продуктом.
Как сделать сыр из творога?
Домашний сыр из творога может быть твердым, мягким или плавленным, пастообразным. Все зависит от рецепта и тонкостей технологического процесса. Однако все многочисленные вариации предполагают выполнение простых правил, без которых будет трудно добиться желаемого результата.
- Творог для приготовления сыра должен быть обязательно натуральным. Лучше отправиться за покупкой домашнего продукта на рынок или сделать его самостоятельно из молока.
- Не являются исключением и дополнительные составляющие рецепта: молоко, масло, яйца должны быть свежими, качественными, в идеале домашними.
- Предпочтительно использовать для реализации рецептов посудину с толстым дном и антипригарным покрытием.
Домашний сыр из творога и молока
Сыр из творога в домашних условиях с молоком можно готовить с разной жирностью и мягкостью. Уменьшив количество сливочного масла, получится более плотный и менее жирный продукт. На завершающем этапе варки в сырную массу можно добавить нарезанные вяленые томаты или паприку, ветчину, бекон, зелень и другие добавки.
Ингредиенты:
- творог – 1 кг;
- молоко – 1 л;
- сливочное масло – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – 2 ч. ложки или по вкусу.
Приготовление
- Творог заливают молоком и ставят на плиту.
- Нагревают содержимое до получения сыворотки, размешивая.
- Отжимают массу при помощи марли, закладывают в посудину.
- Добавляют масло, соду, соль, яйца и ставят на плиту.
- Непрерывно помешивая, варят массу после закипания 7 минут.
- Перекладывают жидкий сыр из творога и молока в подходящую емкость, дают остыть и застыть.
Плавленный сыр из творога в домашних условиях
Еще проще приготовить плавленный сыр из творога в домашних условиях. Заметно сократит процесс плавления и время термической обработки творожной основы наличие блендера, которым следует обработать базовую субстанцию до максимально возможной однородности. По желанию в сырную массу по готовности можно добавить мелко нарезанную ветчину или вареные грибы, зелень.
Ингредиенты:
- творог – 700 г;
- сливочное масло – 150 г;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – 2 ч. ложки или по вкусу;
- добавки – по вкусу.
Приготовление
- Растапливают сливочное масло, добавляют яйца, размешивают.
- Соединяют смесь с творогом, всыпают соль и соду, пробивают все блендером.
- Перекладывают основу в сотейник или казан и прогревают до получения тягучей текстуры и расплавления всех творожных крупинок.
- Добавляют в желаемые добавки, дают остыть.
Сливочный творожный сыр
Любой хозяйке под силу сделать мягкий сыр из творога в домашних условиях. Зачастую продукт дополняют в процессе приготовления зеленью, свежими или маринованными огурцами, грибами и другими вкусовыми добавками на выбор, которые необходимо предварительно измельчить в блендере или комбайне.
Ингредиенты:
- творог – 500 г;
- сливочное масло – 100 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Чтобы сделать творожный сыр своими руками, творог соединяют с мягким сливочным маслом, подсаливают по вкусу, пробивают блендером до кремовой текстуры.
- Готовый мягкий сыр из творога помещают на пару часов в холодильник.
Творожный сыр с зеленью – рецепт
Вкусный домашний творожный готовится так же просто, как и классический. Необходимо дополнить лаконичный состав продукта рубленым свежим укропом, петрушкой, кинзой, базиликом или миксом из нескольких трав. Особенно пикантной и одновременно свежей удается закуска с добавлением стеблевого сельдерея и огурца.
Ингредиенты:
- творог – 500 г;
- сливочное масло – 100 г;
- сельдерей стеблевой – 1 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- свежий огурец – ½ шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Творог смешивают с размягченным сливочным маслом, пробивают блендером.
- Огурец и сельдерей измельчают в блендере, добавив веточки укропа.
- Добавляют зеленую смесь в творожную, еще раз взбивают и помещают массу на некоторое время в холодильник.
Домашний твердый сыр из творога
Из творога и молока по вкусовым характеристикам превосходит многие покупные аналоги, а по полезным свойствам не имеет равных. Твердость продукта напрямую зависит от длительности варки расплавленной творожной субстанции. Минимально допустимое время термической обработки 10 минут.
Ингредиенты:
- творог – 1 кг;
- молоко – 1 л;
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ч. ложка или по вкусу.
Приготовление
- Домашний творог заливают молоком и подогревают на тихом огне, помешивая.
- Откидывают творог на мелкое сито с марлей и отжимают.
- Перекладывают творожную базу в кастрюлю, добавляют сливочное масло.
- Отдельно взбивают немного яйцо с солью и содой, выливают к творогу.
- Нагревают массу при непрерывном помешивании на тихом огне до расплавления и кипения, а затем еще не менее 10 минут.
Сыр из козьего творога в домашних условиях
Пикантный сыр из козьего творога в домашних условиях приготовить также просто, как и аналоги из другой основы. Полученный продукт станет прекрасной альтернативой дорогим элитным сортам родом из Испании, Франции, Голландии или Норвегии. Для реализации идеи нужно позаботиться о наличии и молока.
Ингредиенты:
- козий творог – 400 г;
- козье молоко – 1 л;
- яйцо – 1 шт.;
- сода – 1/3 ч. ложки без горки;
- соль – щепотка.
Приготовление
- В подогретое практически до кипения молоко добавляют творог и прогревают, постоянно помешивая, до появления прозрачной сыворотки.
- Сливают массу на сито, застеленное тканью, дают сыворотке стечь.
- В еще горячий творог добавляют взбитое немного яйцо, соду, соль и перемешивают тщательно.
- Снова помещают массу в тканевый отрез, завязывают и располагают под прессом.
- Через сутки сыр из козьего творога будет готов.
Адыгейский сыр из творога в домашних условиях
Сыр из творога, рецепт которого будет изложен далее, по своим характеристикам максимально напоминает адыгейский, но готовится не из молока и сыворотки как в аутентичном варианте, а с добавлением творога. За счет этого текстура продукта немного плотнее классической, что позволяет нарезать его без затруднений.
Ингредиенты:
- творог – 1 кг;
- молоко – 1 л;
- сливочное масло – 120 г;
- яйца – 3 шт.;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- В кипящее молоко добавляют творог, варят 30 минут, помешивая.
- Сливают массу на сито с марлей, дают 3-5 минут стечь, возвращают в кастрюлю.
- Добавляют растопленное сливочное масло, соду, соль, взбитые яйца, перемешивают и нагревают до кипения при непрерывном помешивании.
- Проваривают массу 10 минут, перекладывают в подходящую промасленную емкость, дают остыть, охлаждают в холодильнике пару часов.
Творожный сыр из кефира
При желании можно сделать домашний сыр из творога без молока и других составляющих. Для реализации рецепта понадобится только качественный кефир, который и станет основой для приготовления творога, а тот в свой черед благодаря легким движениям блендера станет вкуснейшим и нежнейшим творожным сыром.
Ингредиенты:
- кефир.
Приготовление
- Кефир выливают в подходящую посудину и помещают на водяную баню.
- Прогревают продукт, помешивая, до отделения сыворотки.
- Сливают массу на сито с марлей, дают стечь и подвешивают над миской на несколько часов.
- Осталось только обработать массу блендером, приправить по желанию и по вкусу.
Сыр в микроволновке из творога
Следующий рецепт домашнего сыра из творога можно реализовать при помощи микроволновой печи. Весь процесс не занимает много времени и дает на выходе достойный результат. После первого этапа прогревания в творожную массу вместе с маслом и яйцами можно добавить вяленые томаты, оливки, зелень и другие добавки на свой вкус.