Как приготовить баранью ногу от сталика ханкишиева. Баранья нога - как разделать, замариновать и приготовить

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня у нас в меню довольно необычное для наших широт блюдо — баранья нога, запеченная в духовке. Если вам нравятся простые мясные блюда, и вы хотите удивить гостей, то мой сегодняшний рецепт запеченной бараньей ноги в духовке вам обязательно придется по вкусу. Поверьте, нет ничего проще, чем замариновать и запечь баранью ногу в духовке. Всю работу за вас сделает техника, а вам останется лишь установить таймер духовки, либо периодически поглядывать на мясо.

Я готовила баранью ногу в духовке впервые, и остановила свой выбор на классическом маринаде с розмарином, тмином, чесноком и оливковым маслом. Результат приятно порадовал всех моих гостей за новогодним столом — баранья нога с розмарином запеченная в духовке получилась мягкой, сочной и без специфического привкуса баранины, за который многие не любят это мясо. Я подавала баранину в компании соуса ткемали из желтой алычи, но также подойдут и другие варианты соусов: сацебели из слив, соус барбекю или классическая аджика.

Единственным минусом рецепта я считаю время запекания бараньей ноги в духовки. Чтобы на выходе получилась сочная баранья нога, запеченная в духовке, нужно не только правильно выставить температурный режим духовки, но и правильно замариновать мясо. Обо всех этих тонкостях речь пойдет далее. Итак, встречайте — баранья нога запеченная в духовке с фото пошагово к вашим услугам!

Ингредиенты:

баранья нога весом 2,5 -2,6 кг.
5 ст.л. оливкового масла
2 головки чеснока
2 ч.л. тмина
2 ч.л. розмарина
1,5 ч.л. морской соли

Как вкусно запечь баранью ногу в духовке:

Нам потребуется небольшая нога ягненка весом 2,5-2,6 кг. Очень важно, чтобы баранина была свежей и предварительно не замораживалась. Поэтому за бараньей ногой лучше всего поехать на рынок с утра пораньше 😊.

Целая баранья нога слишком большая, и запекать такое счастье в духовке крайне неудобно, поэтому я разрубила ногу на две части. Оставить баранью ногу в целом виде можно если вы собираетесь запекать мясо на мангале, но это уже совсем другая история, и другой рецепт. Мясо моем и промакиваем бумажным полотенцем.

Подготовим все ингредиенты для маринада: чистим чеснок, отмеряем розмарин, тмин и морскую соль.

Дальше нам нужно измельчить все ингредиенты для маринада, чтобы они максимально отдали баранине свои вкусы и соки. В идеале это нужно делать в мраморной ступке, но у меня такой не нашлось в хозяйстве, поэтому я использовала блендер.

В маленькую чашу блендера наливаем оливковое масло, кладем чеснок, соли и все специи, как того требует рецепт запеченной бараньей ноги в духовке и взбиваем на минимальных оборотах. Должен получиться маринад с кусочками, и ни в коем случае не однородный.

Перекладываем баранину в жаропрочную форму подходящего размера, и равномерно распределяем маринад по мясу.

Затягиваем форму с мясом баранины пищевой пленкой и убираем в холодильник мариноваться минимум на шесть часов, а лучше на сутки.

Когда баранья нога хорошо промаринуется, самое время отправить мясо запекаться. Пищевую пленку снимаем, и накрываем форму фольгой. По сути это будет баранья нога, запеченная в духовке в фольге, но в упрощенном варианте. Нам не нужно заматывать куски мяса, а всего лишь затянуть форму. На сочности мяса такой способ никак не отразится. Отправляем форму с бараниной в разогретую до 200 град. духовку.

Вас, наверное, интересует вопрос: сколько запекать баранью ногу в духовке? Рассчитывайте примерно на 4-4,5 часа. Первый час запекаем баранину при 200 градусах до появления бурления в форме. Затем убавляем градусы духовки до 150, и следим чтобы мясо томилось в соках без сильного кипения на протяжении трех часов.

Спустя указанное время, можно достать баранину из духовки, и проверить готовность: Если мясо легко отходит от косточки, значит баранья нога, запеченная в духовке готова. Если вам нравится баранина с аппетитной золотистой корочкой, можно дополнительно оставить форму без фольги под верхним грилем на 3-5 минут, все зависит от мощности гриля вашей духовки.

В фольге с овощами. В Польше и Чехии это блюдо считается национальным. Приведем подробный рецепт.

Запекаем баранью ногу с овощами

Обычно баранину запекают не до конца. Мясо остается немного розовым внутри. Зато такой способ приготовления сделает баранину сочной и нежной. Если вы хотите получить подобный результат, то установите время на 1 час 10 минут. Любителям хорошо прожаренного мяса нужно увеличить интервал запекания до 2,5 часов. Разумеется, время будет зависеть от размера выбранного куска. Чем он крупнее, тем больше времени потребуется на его приготовление. Выбирая мясо, отдавайте предпочтение молодому и нежирному барашку. Тогда готовое блюдо получится особенно сочным и ароматным.

Для этого рецепта вам будут нужны следующие продукты:

баранья нога весом приблизительно 2-2,5 кг;
несколько головок чеснока (около 10-12 зубцов);
пучок кинзы;
соль, свежемолотый перец различных видов (белый, черный, розовый);
несколько ложек масла (подсолнечного или оливкового);
картофель мелкого или среднего размера общим весом около 1,5 кг;
лавровые листья;
четверть пачки (около 50 грамм) сливочного масла;
помидоры черри - 10-12 плодов;
фольга и деревянные шпажки (зубочистки).

Приготовление бараньей ноги в духовке

1 шаг

Итак, начать следует с подготовки мяса. Ногу хорошенько очистите от пленок. Чеснок очистите от кожицы и каждый из зубцов разрежьте пополам. Кинзу вымойте, просушите и нарежьте помельче.

2 шаг

В бараньей ноге сделайте надрезы: вертикальные, глубиной в пару сантиметров. В каждый из них нужно поместить половинку зубчика чеснока. Приготовьте смесь из ложки соли, двух ложек перца и указанного количества масла растительного. В надрезы вместе с чесноком вложите небольшое количество этой массы. Ногу смажьте маслом, натрите оставшейся чесночной смесью. Оставьте промариноваться на полчаса. Мясо пропитается ароматом пряностей и специй.

3 шаг

Запекаем баранью ногу в большом противне. Его нужно выстлать фольгой в два слоя. Оторвите необходимую длину, чтобы фольга полностью закрыла ногу. Теперь выложите мясо на середину, хорошенько заверните - сок нигде не должен вытекать. Запекаем баранью ногу либо 1 час 10 минут, либо 2,5 часа - в зависимости от того, какую степень прожаренности вы любите. Температура духовки должна быть около 180 градусов.

4 шаг

Мы запекаем баранью ногу в духовой печи и одновременно подготавливаем гарнир. Возьмите картофель, очистите его, отварите до полуготовности. В картофельный бульон можно добавить пару лавровых листиков и долек чеснока. Так он станет более душистым.

5 шаг

В сковородке разогрейте два вида масла: растительное и сливочное. В нем обжарьте картошку до румяного цвета. Поперчите, положите соль.

6 шаг

Помойте. Не снимайте с них плодоножку, она будет дополнительным украшением для блюда. Возьмите зубочистки или деревянные шпажки по количеству подготовленных помидоров.

7 шаг

После того как мясо запеклось, нужно достать его из духовки и аккуратно раскрыть края фольги. Воткните в баранью ногу шпажки, на каждую из них насадите помидорку черри. Теперь снова поставьте мясо в духовку, не закрывая фольгой. Как только поверхность зарумянится (это приблизительно 10 минут), доставайте баранью ногу. Дольше держать не нужно, иначе мясо пересушится.

8 шаг

Мясо переложите в большое блюдо. Кость заверните в белую бумагу. Полейте бараньим соком картошку, выложите вокруг ноги. Украсьте блюдо по своему вкусу (можно положить зелень) и подавайте. Ешьте баранину горячей. К ней замечательно подойдет красное сухое вино.

Такое блюдо, как запеченная баранья нога, готовится для значимого семейного ужина или для большой компании, собравшейся по праздничному поводу. И тому, кто ее готовит, хочется добиться отменного результата, иначе застолье будет испорчено. О том, как запечь баранью ногу, чтобы она стала сочной и ароматной в духовке, в фольге или в рукаве, поведаем в нашей статье.

Особенности приготовления

Баранина – специфическое мясо, чаще всего употребляемое в восточных странах. Запеченное баранье мясо на кости – сытное, ароматное и полезное блюдо. В нем присутствует баланс жиров и белков, содержится множество микроэлементов. Баранина содержит редкое, но необходимое для развития мышц, хорошего состояния волос и кожи белковое соединение – аргенин, отсутствующее в мясе птицы.

Обладая особым ароматом, оно довольно калорийное, но наименьшее количество жира содержится в ногах (окороках) туши, особенно если барашек молодой. От выбора и качества этой части туши напрямую зависит вкус будущего запеченного блюда. Выбрать мясо правильно помогут несколько рекомендаций.

Судить о свежести мяса можно по цвету жировой ткани. Светлый, молочный оттенок жирка свидетельствует о хорошем качестве мяса, цвет жира желтый – говорит о мясе не первой свежести. Кроме того, жир желтого цвета присущ животным в возрасте.
Насыщенный красный цвет, почти бордовый или бурый – также свидетельствует о долго пожившем животном, такое мясо будет жилистым и жестким. Лучше выбрать ногу с мышечными волокнами светло-розовых тонов, оно более нежное.
Окорок, совсем лишенный жировой прослойки, в готовом виде будет суховат, а слишком жирный – будет обладать характерным запахом, так как специфический аромат, который многим не по душе, мясу придает именно баранье сало.

Приобретя качественный бараний окорок для приготовления, следует позаботиться о его правильном разделывании и некоторых особенностях его приготовления.

Сначала ногу требуется промыть горячей водой – так легче смоются прилипший к мышечной ткани жир и сор.
Если окорок содержит часть тазовых костей, то лучше попросить мясника освободить ногу от них либо сделать это самостоятельно мясным топориком.
Видимые глазу жилки, излишки жира, пленки следует удалить.
Все мясные соки в баранине сохранятся в большей степени при готовке ноги в духовке – в фольге или в рукаве, чем на решетке или мангале. Чтобы она была сочной, не следует делать множество проколов и надсечек в мясе – так драгоценный сок быстрее потеряется.

Аромат придаст окороку маринад и специи. Вкус баранины лишь выигрывает и полностью раскрывается в сочетании со многими видами пряных трав, в особенности со свежим или сухим розмарином.
Процесс маринования обязателен для приготовления бараньей ноги. Лучше, чтобы он длился 10–12 часов, ногу рекомендуется замариновать на ночь, а то и на сутки. Экспресс-маринование длится 2–3 часа с проколами, так как мясо при этом маринуется быстрее.
Ставят маринованный окорок со специями только в нагретую духовку.

Наиболее удачное мясо получается, если оставить его томится в духовке на долгое время при низкой температуре.

Время запекания

Запекают окорок в духовке первые 20–25 минут при высокой температуре – 220–230 градусов. Для равномерной термической обработки каждой стороны, ногу следует перевернуть через 10–12 минут запекания на этой высокой температуре. Если позволяют размеры окорока поместить его на сковороду, можно и на ней подрумянить ножку и запечатать мясной сок внутри, обжарив ее на раскаленном масле с двух сторон в течение 10–12 минут. Затем основное время приготовления баранины происходит в духовке, при невысоком температурном режиме – 170–180 градусов.

Во время приготовления запеченной бараньей ноги, от сногсшибательных ароматов у повара и его нетерпеливого окружения возникает вопрос, сколько же по времени должна запекаться баранья нога. После обжарки на сковороде или интенсивной температуры в духовке время запекания бараньей рульки напрямую будет зависеть от ее размеров. Так, принято считать, что каждому килограмму мяса барашка хватить для пропекания 35–40 минут. Соответственно, 3–4-килограммовая нога должна находиться в духовом шкафу в невысоком температурном режиме 2-2,5 часа.

Однако, существуют еще некоторые нюансы, которые следует учесть, чтобы окорок хорошо приготовился.

Окорок возрастного животного обычно готовится дольше, но может так и остаться жестким.
Маринованной ноге также нужно чуть больше времени на приготовление, чем ноге, которую натерли или нашпиговали специями.
Для равномерного запекания ногу следует прикрыть (не запечатывая) фольгой через 50–55 минут после ее нахождения в духовке.
Любителям нежного сочного мяса следует уменьшить время приготовления бараньей ноги в духовке до 20 минут на каждый килограмм окорока.
Обычно окорок считается готовым, если при надрезании его в самой толстой части выделяется прозрачный сок.
За 20–25 минут до готовности ногу в рукаве или в фольге раскрывают, чтобы верхнее мясо подрумянилось.

Когда окорок приготовится, следует подержать его в выключенной духовке минут 30, а лучше час, так процесс томления будет продолжаться. А выложив горячую ножку на блюдо, следует ее прикрыть фольгой на 15–20 минут и только потом приступать к нарезке и трапезе.

Как ее замариновать?

Процесс маринования – важный этап в приготовлении бараньей ноги. Выбирать травы, специи и маринад нужно также тщательно, как и сам окорок. Чем моложе мясо животного, тем проще должны быть используемые специи. Ногу молодого ягненка до полутора лет достаточно натереть смесью из соли, растительного масла, молотого черного перца и нескольких пряностей – розмарина, кумина (зиры), тимьяна.

К тому же необходимо так рассчитать количество маринада, чтобы его хватило на весь объем запекаемой ноги. Обычно 200–250 мл жидкого маринада хватает на один килограмм мяса. Готовить маринад рекомендуется с запасом, так как ему свойственно стекать с ноги. Лучше за время маринования несколько раз обмазывать стекающим в тару маринадом верхнюю часть ноги или переворачивать ее.

Рецептура маринада может быть очень разнообразной – от простых ингредиентов, которые есть под рукой, до экзотических, таких как сок киви или ананаса. Часто используются в нем чеснок (рубленный или на терке), растительное масло, соль, черный молотый перец. Свежие или сухие пряные травы – кинза, розмарин, мята, базилик, горчица и имбирь особенно сочетаются со специфичным ароматом баранины, придавая блюду яркий вкус.

Сократить время маринования мяса можно, если сделать в нем немного глубоких надсечек и вложить туда ползубчика чеснока со специями и маринадом.

Следует привести несколько примеров популярных маринадов. Пропорции рассчитаны на 1 кг бараньей рульки.

С лимонным соком и вином. Смешать 250 мл масла оливкового с соком крупного лимона и 200 мл сухого белого вина, размельчить в смесь лавровый лист, свежую петрушку, 12 штук черного перца в горошке. Хорошо натереть мясо, оставить примерно на сутки.
С йогуртом или кефиром. Йогурт невысокой жирности или кефир – 1 стакан, измельчить зелень мяты (2–3 веточки), 6 зубцов чеснока, положить паприку 1–2 ст. ложки, молотый красный и черный перец, соль.
Классический с уксусом. Нарезать 2 луковицы полукольцами, 3 дольки чеснока измельчить, добавить 100 мл столового 6% уксуса, 100 мл масла растительного, 2 веточки розмарина и тимьяна.
Помидорный с зеленью. Разрезать 3–4 помидора на половинки, натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руке, измельчить по половине пучка кинзы и петрушки, немного розмарина и тимьяна, 1 репчатую луковицу, смешать все со 150 мл оливкового масла.
Горчично-медовый маринад сделает мясо очень нежным, с неповторимым медовым ароматом. По 1 ст. ложки меда и готовой горчицы, сок 1 лимона, 6 шт. измельченных или натертых чесночных зубчиков, смесь перцев, соль – 0,5 ст. ложка, сухие пряные травы (готовая прованская смесь или тимьян + розмарин + хмели-сунели).

Рецепты

Для кулинаров, не имеющих большого опыта в приготовлении бараньей ноги можно порекомендовать ее запечь в фольге или в рукаве. Набив руку, следующим блюдом можно приготовить баранью ногу в тесте, потомить с овощами или в вине. Предлагаем рассмотреть несложные рецепты пошагово.

Чтобы запечь бараний окорок весом до 2,5 кг в фольге потребуется:

чеснок – полторы головки или 10–12 зубчиков;
масло оливковое – 6 ст. ложек;
смесь трав (розмарин и тимьян) или прованские травы – 1 ст. ложка, 4–5 листиков лавра измельчить;
черный молоты перец;
1 свежий перец чили, освобожденный от семян,
соль – 1 ст. ложка.

Готовить блюдо следует, соблюдая следующие шаги.

Раздавленные и измельченные дольки чеснока, соединить с травами, маслом, солью и острыми специями.
На сложенную в 2 слоя фольгу (2 метра сложить пополам) положить чистый и высушенный бумажными салфетками окорок, натереть его смесью, аккуратно переворачивая со всех сторон.
Завернуть в фольгу, сверху еще раз завернуть двухслойным листом фольги такого же размера. Следить за тем, чтобы фольга нигде не порвалась.
Поставить мариноваться в прохладное место на 3–12 часов. Если мясу предстоит мариноваться не более пяти часов, в окороке следует сделать несколько надрезов и нашпиговать их маринадом.
Не разворачивая, поместить в горячую духовку с температурой 200–210 градусов.
Держать около получаса, потом убавить температуру до 180 градусов и томить 1,5–2 часа.
Перед готовностью освободить ногу сверху от фольги, чтобы она подрумянилась, на 15–20 минут.
Прикрыть фольгой, в выключенной духовке оставить еще на четверть часа.

В этом же рецепте можно использовать горчично-медовый вариант маринада или любой другой. Главное, приготовить количество маринада на вес имеющегося окорока.

Баранья рулька, томленная в вине на противне с картофелем. Ароматы этого блюда создают невероятный уют в доме, а вкус и нежность превзойдут все ожидания. Итак, для вкусного торжественного ужина понадобятся:

окорок ягненка весом 2–25, кг;
картофель – 1,2–1,5 кг;
растительное масло – 3 ст. ложки;
вино красное – 8 ст. ложек;
приправа из трав, соль, перец.
чеснок – 8 зубцов.

Во время приготовления следует придерживаться следующих шагов.

Промытую и чистую ногу следует обсушить, сделать несколько глубоких надсечек, нашпиговать их смесью из чеснока, перца и соли, натереть ею мясную поверхность, присыпать розмарином.
Сверху ногу слегка полить растительным маслом и убрать для пропитки специями на несколько часов.
Противень также смазать маслом, уложить в него окорок, отправить в духовку (210 градусов) для запекания на 30 минут, поливая время от времени 1–2 ложками вина и мясным соком.
В эти полчаса нужно подготовить картофель. Молодой промытый картофель, не очищенный от кожуры (картофель с плотной кожурой желательно очистить), нарезают вдоль длинными крупными дольками.
Посолить, поперчить, слегка полить маслом картошку и отправить на противень к мясу. Через 20 минут следует убавить температуру до 180 градусов, накрыть противень фольгой, запекать еще 1,5 часа, периодически поливая мясо вином и собственным соком.

Баранья нога, запеченная в рукаве с овощами. В этом насыщенном и сочном блюде очень вкусны любые овощи, ведь они пропитываются мясным соком сами и отдают свои ароматы мясу. Хорошо его готовить в осенне-зимний период, когда нет недостатки в сезонных овощах. Понадобятся следующие продукты:

1–2 кулинарных рукава для запекания;
бараний окорок 1,5–2 кг;
смесь любых овощей (помидоры, лук, перец сладкий, брокколи, цветная или белокочанная капуста, тыква, баклажаны, кабачки) – 1,5 кг;
соль, специи и приправы: молотые пряные травы и семена (семена кумина, хмели-сунели или кориандр и розмарин) – 1 горсть;
сок 1 лимона или винный уксус – 3 ст. ложки;
чеснок – 7 зубчиков.

Процесс приготовления заключается в следующих действиях.

Небольшого размера рульку щедро натереть смесью из лимонного сока (винного уксуса), соли, чесночной кашицы, перца и трав, оставить пропитывать на несколько часов под пленкой.
Подготовить овощи – помыть, очистить, нарезать крупно, уложить в рукав сначала рульку, поместить на противень, по бокам окорока положить овощи. Если рукав порвется, можно завернуть в еще один пакет, поверх порванного.
Запечь овощи с мясом на интенсивном огне 20 минут.
Затем томить на невысокой температуре 180 градусов около 2 часов.
Вынув мясо, дать ему постоять еще 15 минут.

Рулька ягненка, томленная в тесте, потребует определенных навыков работы с тестом, но ради результата стоит попробовать приготовить это блюдо. Ингредиенты для теста:

мука – 800 г;
вода – 100 мл;
6 сырых белков из куриных яиц;
молотый розмарин, соль.

Ингредиенты на 2-килограммовую рульку:

чеснок – 5 зубчиков;
измельченный лавровый лист, хмели-сунели, петрушка – 2 ст. ложки;
панировочные сухари или хлебные крошки – 4–5 ст. ложек;
соль, перец – 1 ст. ложка;
горчица для смазывания – 3–4 с. ложек;
1 сырое куриное яйцо.

Готовить следует, соблюдая следующие шаги.

Смешать и обмазать ногу сухарями с травами, маслом, солью, оставить для пропитывания на 2–3 часа.
На раскаленной сковороде обжарить рульку с двух сторон по 12 минут.
Яичные белки взбить, замесить с водой, солью, розмарином.
Хорошо вымесить тесто на рабочей поверхности, присыпая мукой, не делая слишком крутым.
Тесто убрать в прохладное место на 1 час.
Через час тесто раскатать не слишком тонко – примерно 1 см.
Выложить на раскатанное тесто ногу, обмазанную горчицей, на нее сверху уложить остатки поджаренной сухарно-чесночной смеси из сковороды.
Защипнуть края теста, оставив немного пространства внутри, смазать поверхность теста взбитым яйцом.
Поставить рульку в тесте в духовку так, чтобы защипнутый край теста оказался наверху. При этом температура духовки должна быть 180 градусов.
Ожидать приготовления минимум 3 часа. Проверять готовность ноги следует при помощи зубочистки – проткнуть ее через тесто, если мясной сок без крови – мясо готово.

Не забудьте дать блюду постоять еще 15 минут после отключения духовки.

Ножка ягненка, томленная в пиве. Еще один вариант приготовления бараньей ноги в рукаве, в котором важную роль играет маринад, придающий мясу потрясающую нежность. Понадобится:

ножка ягненка 1600–1800 граммов;
крупные луковицы-репки – 2 шт.;
чеснок – 6 зубков;
измельченные листья лаврушки – 1 ч. ложка;
свежий базилик – 0,5 пучка;
яблочный уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка;
пиво – 250 мл;
масло растительное – 4 ст. ложки;
соль, перец.

Рассмотрим этапы приготовления пошагово.

Очищенный от пленок окорок промыть, высушить бумажной салфеткой.
Сделать небольшие надрезы, в которые вложить половинки долек чеснока.
Натереть всю ножку маслом с уксусом (лимонным соком), солью, свежими и сушеными травами и перцем, оставить пропитываться ароматами на 1–2 часа.
Кольцами нарезать лук, уложить его в рукав, поверх лука осторожно уложить ногу, защипнуть рукав с одной стороны и влить все количество пива.
Сначала окорок в пиве должен хорошо прогреться 30 минут в духовке при температуре 210 градусов.
Затем оставить его на томлении при температуре 180 градусов еще на 2,5 часа. За это время рульку в рукаве следует перевернуть на противне 1–2 раза.

Для любителей необычных сочетаний мясного вкуса, фруктовой кислинки и пикантной остроты можно предложить рецепт запеченной бараньей ноги с черносливом в фольге. Для него потребуются следующие ингредиенты:

окорок барашка весом 2–3 кг;
180 граммов замоченного в кипятке чернослива;
2 луковицы;
2 моркови;
сок 1 лимона;
чеснок – 4 зубчика;
горчица (острая) – 5 ст. ложек;
зелень петрушки – 6–7 веточек;
масло растительное – 5 ст. ложек;
соль, перец.

Сделать маринад, соединив масло растительное, рубленую зелень, горчицу, чесночную кашицу, соль, перец, лимонный сок. Щедро сдобрить маринадом голень ягненка, предварительно очистив ее. На этом этапе отложить ногу в прохладное место на несколько часов.

В мясной мякоти сделать надрезы, уложив в них по 2–3 листика петрушки и несколько штучек рубленого чернослива. Обмазать ногу горчицей. Лук и морковь нарезать тонкими шайбами, уложить на фольгу, сложенную в 2–3 слоя.

На овощи положить ногу, тщательно завернуть все в фольгу, сделав несколько слоев. Отправить овощи с голенью в горячую духовку, через час развернуть аккуратно верхний слой, полить выделившимся соком, запечатать и снова запекать еще 1–1,5 часа.

Готовое блюдо не спешить разделывать, пусть мясо полежит 10–15 минут еще в фольге. Подавать такое блюдо нужно со свежими овощами, гарниром из риса или картофеля фри.

О том, как приготовить баранью ногу в духовке сочно, нежно и вкусно, смотрите в следующем видео.

Правильно приготовленная баранья нога может стать самым настоящим деликатесом и украшением любого праздничного стола.

Баранина - не самое традиционное и привычное блюдо для жителей средней полосы России. На Востоке этот вид мяса готовят преимущественно мужчины. Считается, что дело слишком ответственное для того, чтобы доверять его дамам. Французы - такие же любители баранины, как и восточные жители. Они на каждый праздник и по всем особым поводам готовят блюдо, которое называется Жиго. Это ничто иное, как запеченная баранья нога.

Впрочем, зная рецепт и некоторые хитрости приготовления, любая хозяюшка сможет приготовить ногу барана так, что все, кто попробует блюдо, придут в восторг.

Специи для приготовления бараньей ноги

Если для курятины или свинины будет достаточно соли с перцем, то превратить в кулинарный шедевр блюдо из баранины могут лишь специи. Для бараньей ноги наиболее подходящими являются следующие:

лавровый лист,
чабрец,
перец,
мята,
розмарин,
базилик,
укроп,
тимьян.

Не обязательно использовать их все, можно путем проб выбрать те, которые, по вашему мнению, делают готовое блюдо самым ароматным и вкусным. Практически все хозяюшки, поднаторевшие в приготовлении баранины, сходятся в мнении, что розмарин - это, пожалуй, идеальная приправа для этого блюда.

Маринуем баранью ногу

Перед приготовлением мясо нужно замариновать. Для бараньей ноги хорошо подходит маринад, сделанный из оливкового масла, уксуса или лимонного сока и специй с добавлением белого вина. Некоторые предпочитают мариновать баранину с использованием красного вина, но такое блюдо получается более резким на вкус. Пропорции, как и количество специй, - на глаз.

Хоть на Востоке подобное и не практикуется, но среди кулинаров средней полосы России популярным решением является использование хлебного кваса, как основы для маринада.

Ножка барана часто готовится целиком, поэтому чтобы мясо хорошо промариновалось, нужно сделать вдоль кости глубокие надрезы ножом. Чем моложе барашек, тем быстрее промаринуется мясо и, соответственно, тем оно будет нежнее в готовом виде. Идеально использовать ногу барашка, возраст которого не более года. У молочных животных запах и характерный привкус мяса отсутствуют.

Если времени на маринование совсем нет, то нужно хотя бы сделать в мясе глубокие надрезы и нашпиговать его чесноком и специями.

Баранье мясо - высокожирный сорт, следовательно, независимо от способа приготовления, нужно обрезать с него жир. Именно он дает готовому блюду неприятный запах и привкус. Правда, совсем лишать сала мясо не желательно, иначе приготовленная нога будет сухая и жесткая. Можно, как вариант, нашпиговать ее свиным жиром.

Особенности запекания бараньей ноги

Некоторые запекают ногу барашка с костью, другие ее извлекают - это дело вкуса и личных предпочтений. В духовке, как правило, баранина готовится в фольге или в рукаве - тогда она получится более нежной и сочной.

Правда, за минут 7 до готовности нужно разрезать рукав или приоткрыть фольгу - такая манипуляция позволит мясу зарумяниться и обрести хрустящую, аппетитную корочку.

Особенностью запекания бараньей ноги является то, что изначально ее готовят при максимальной температуре, а минут за 20 до окончания готовки уменьшают огонь до минимума. Такой секрет позволяет приготовленной баранине буквально таять во рту.

Вместе с мясом можно также запекать картофель. Для приготовления французского блюда Жиго картофель отваривают до полуготового состояния, затем обжаривают в смеси растительного и сливочного масла с перцем и щепоткой соли. За 5-7 минут до готовности мяса картошку выкладывают к нему и заготавливают оба продукта вместе.

Хотите свести с ума настоящего мужчину на долгие годы??? Думаю этот рецепт разобьет даже самые стойкие сердца.

Как говорила моя бабушка, светлая ей память, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Практика это подтвердила.

Предлагаю вашему вниманию рецепт для мясолюбов, а точнее баранолюбов. Кто любит и ценит мясные блюда, однозначно, влюбятся в этот рецепт.

Дети очень придирчивы в выборе блюд, и даже деткам мы угодим, приготовив баранью ногу в духовке.

Для приготовления баранины в духовке нам потребуется:

баранина, именно баранья нога
розмарин
чеснок
масло оливковое
соль, перец, семена кинзы
красный перец, паприка
пакет для запекания

Как приготовить баранью ногу в духовке

Выбор хорошего мяса нужно доверить мужу, потому что только мужчина может почувствовать запах самого вкусного кусочка). Баранина на рынке не дешевая, но эти затраты перекроют те эмоции, которые подарят вам любимые после вкушения баранины.

Итак, ноги барана куплены, убираем все лишние жилки и пленочки. Солим и перчим нежно втирая в мякоть баранины всю соль, перец, любовь и нежность, положительную энергию.

Беремся за соус: масло оливковое или подсолнечное 3 столовых ложки, щепотку семян кинзы, чеснок 3-4 хороших зубчика, измельченных в чеснокодавке, обязательно добавить розмарин!

Розмарин лучше свежий, но если такого нет, то и сушеный вполне подойдет, но розмарин это САМЫЙ главный секрет для баранины в духовке.

Обмазываем баранью ногу этим соусом и колдуем на любовь и согласие.

Даем время для маринования баранины, думаю 1-3 часов достаточно. Если хотите, то можно баранину положить на сутки помариноваться в холодильнике.

Промаринованную баранью ногу укладываем в пакет для запекания, завязываем плотно по бокам, чтобы сок не вытекал ни в коем случае. И ставим баранину в духовку на 1,5 часа на 130 градусов, для того чтобы она прогрелась.

Шикарно жить не запретишь, мы готовили сразу две бараньи ноги. Вторая предназначалась предкам в дар, на угощение.

Время летит и запахи медленно заполняют всю квартиру, аромат стоит такой, который действительно сводит с ума. Бедные соседи)))

Прибавляем температуру в духовке до 200 градусов. И еще 1- 2 часа ждем, надеемся и верим. Иногда заглядываем в духовку, если мясо на косточке стало сходить, значит баранина в духовке готова.

Первую ногу мы сразу достали, потому как слюной изошлись. А вторую баранью ногу мы оставим еще в духовке, вскрываем пакет, чтобы она поджарилась корочкой.

Точим остро остро нож и готовимся вкушать. Овощи к гарниру. Запеченная баранья нога подана к столу!

А тех, кто любит мясо с корочкой, пригласим к столу чуть позже, минут через 10.

Приму все комментарии! Р.S. СПАСИБО ОГРОМНОЕ НИКОЛАЮ! Друг семьи Коля познакомил нас с этим рецептом, за то ему низкий поклон!