Как приготовить голец в фольге. Голец жареный

Рыба голец относится к семейству лососевых. Среди представителей данного семейства является самой северной рыбой. Обитает голец у берегов Сибири, в Ледовитом океане, в северных районах Тихого океана, а на нерест заходит в пресные воды, потому считается проходной рыбой.

Отличительная особенность гольца – отсутствие чешуи. Точнее, чешуйки столь маленькие и незаметные, что создается впечатление, будто рыба голая. Отсюда и название. Во время миграции рыбешки меняют окраску в зависимости от среды обитания. Существует также речной и озерный вид гольца. Пресноводные виды отличаются небольшими размерами и не являются промысловыми видами рыб.

С точки зрения кулинарии, голец представляет собой ценное сырье. Рыба содержит необходимые организму белки и жиры, комплекс витаминов – А, В, Е, К, РР, а также магний, фосфор, медь, железо, натрий, калий и другие полезный вещества. В 100 граммах рыбы всего 135 калорий. Цвет мяса нежно-розовый.

Вкус у гольца нежный, но насыщенный. Во время приготовления рыба почти не уменьшается в размерах. Ее запекают, жарят, готовят супы, используют для засолки и приготовления консервов. За счет отсутствия чешуи запеченная или обжаренная рыба обладает аппетитной хрустящей корочкой. Мы расскажем, как приготовить рыбу голец в духовке и посолить в домашних условиях. Эти рецепты помогут вам по достоинству оценить настоящий подарок Атлантики – рыбу голец.

Фото рыбы голец, приготовленная в фольге в духовке

По вкусу рыба голец напоминает лосося, поэтому и готовят ее аналогичным образом. Простейшее, но от этого не менее вкусное блюдо, которое можно приготовить вдомашних условиях – голец, запеченный в фольге с лимоном и пряными травами. Приготовление занимает не более часа.

Ингредиенты к рецепту:

голец 1 шт.
лимон 1 шт.
оливковое масло 1 ст. ложка
базилик 1-2 веточки
черный молотый перец щепотка
тимьян 1/2 ч. ложки
морская соль по вкусу

Способ приготовления рыбы голец в духовке:

Рыбу вымойте и выпотрошите. Если будете готовить с головой, удалите жабры.
Смажьте тушку оливковым маслом. Натрите изнутри солью, приправьте перцем и тимьяном. Положите внутрь тушки ломтики лимона (половинку лимона оставьте и используйте при подаче) и веточки базилика.
Разогрейте духовку до 220 °С. Рыбу заверните в фольгу. Запекайте 30 минут. По истечении времени, разверните фольгу и готовьте еще 10 минут, чтобы рыба покрылась корочкой.

Способ подачи: Выложите рыбу на блюдо, сбрызните соком половинки лимона, посолите крупной морской солью (по желанию).

Фото соление красной рыбы голец в домашних условиях

Настоящий деликатес представляет собой малосольный голец. Рыба, приготовленная по этому рецепту, считается одним из любимейших рыбных блюд в Норвегии. Если вы решили подать рыбу к праздничному столу, учтите, что готовить ее необходимо заранее, за 1-2 суток.

Ингредиенты к рецепту:

голец 1 шт.
соль 2 ст. ложки
сахар-песок 1 ст. ложка
лимон 1/2 шт.
черный перец 1 ч. ложка
оливковое масло 100 мл.

Способ приготовления соления рыбы голец:

Вымойте и выпотрошите рыбу, удалите плавники, хвост и голову. Разрежьте рыбу по хребту на два пласта. Срежьте хребет. Удалите реберные кости. Шкуру пока не снимайте.
Соедините соль и сахар. Натрите полученной смесью филе гольца. Уложите рыбу в контейнер, герметично закройте и поставьте в холодное место на ночь.
Достаньте рыбу из контейнера. Снимите кожу. Теперь она отделяется практически без усилий. Отряхните лишнюю соль. Переложите филе в другой контейнер, обильно пересыпая перцем и перекладывая слайсами лимона. Залейте гольца оливковым маслом.
Поставьте плотно закрытый контейнер в холодильник на 3 часа.

Способ подачи: Перед подачей на стол нарежьте филе гольца тонкими пластинами, полейте оливковым маслом, сбрызните лимонным соком. Отдельно подайте овощной хрустящий салат, приправленный маслом и бальзамическим уксусом.

Голец попал на мою кухню впервые, и поэтому хотелось попробовать различные варианты приготовления этой рыбки. Решила ее пожарить, сделать на гриле и запечь в духовке в фольге. Голец относиться к семейству лососевых имеет, красное мясо, приятным сюрпризом для меня оказалось – эта рыба не имеет чешуи….

Ингредиенты

Голец – 3 штуки__NEWL__
Лук репчатый – 1 штука__NEWL__
Зелень укропа – 1 пучок (20-30 г)__NEWL__
Мука для обваливания__NEWL__
Растительное масло для жарки__NEWL__
Соль и черный перец по вкусу__NEWL__

Приготовление:

Начнем с обработки рыбы. Голец необходимо выпотрошить, хорошо промыть снаружи и изнутри.

Каждую рыбку натрите смесью соли и перца, дайте постоять.

Приготовления гольца в фольге

Репчатый лук почистите, помойте и нарежьте полукольцами.

Зелень переберите и помойте. Рыбу положите на фольгу, брюшко рыбы начините луком и зеленью.

Замотайте рыбу в фольгу.

Запекайте в духовке при температуре 190ºС в течение 30 минут.

Жареный голец

Для жарки рыбу необходимо нарезать на небольшие порционные куски. На плоскую тарелку насыпьте муку, каждый кусочек рыбы обваляйте в муке.

На разогретую сковородку выложите рыбу, сначала обжарьте с одной стороны, затем с другой до золотистого цвета.

Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Голец на гриле

Для приготовления гольца на гриле, необходимо чтобы такая функция предусматривалась вашей духовкой. Рыбу смажьте растительным маслом, насадите на вертел.

Запеките в духовке при температуре 200ºС в течение 20 минут.

Голец – не только вкусная, но и очень полезная красная рыба. Ее также можно солить, отваривать или жарить. Как правильно готовить такую рыбу? Какой гарнир будет лучше ее дополнять? В этой статье мы расскажем, как вкусно приготовить рыбу голец в духовке.

Ингредиенты

Голец 1 штук(и) Лимонный сок 10 миллилитров Зелень 1 пучок

Количество порций: 5
Время приготовления: 45 минут

Рецепт приготовления рыбы голец в духовке

Запекание – идеальный вариант приготовления этой рыбы. Корочка получается хрустящей и поджаристой, а мясо - нежным и сочным.

Список необходимых ингредиентов:

1 крупный голец;
сок половины лимона;
свежая зелень петрушки и укропа;
соль и черный молотый перец по вкусу;
смесь сухих трав базилика, орегано и кинзы.

Процесс приготовления:

рыбу тщательно промыть, удалить внутренности, плавники, голову и хвост;
сделать на тушке глубокие поперечные разрезы;
посыпать гольца всеми приправами и пряностями, посолить;
мариновать рыбу в смеси приправ 30 – 40 минут;
заранее разогреть духовку до 180 ºC;
переложить рыбу в смазанную форму и полить лимонным соком;
запекать до образования румяной корочки в течение 40 – 45 минут.

При подаче украсить блюдо свежей зеленью. В качестве гарнира отлично подойдут свежие или запеченные овощи либо рис.

Рыба голец, запеченная в фольге

Рыба, приготовленная в фольге, также сохраняет максимум полезных веществ. Она получается очень нежной и нежирной. Для этого блюда необходимо взять:

2 крупных тушки гольца;
2 луковицы средних размеров;
1 лимон;
душистый перец и соль;
сухие травы – розмарин, тимьян и базилик.

Пошаговое руководство:

рыбу хорошо промыть и выпотрошить, отделить голову, хвост и срезать плавники;
поперек сделать несколько глубоких надрезов;
расстелить фольгу и разложить на ней нарезанный полукольцами репчатый лук;
на лук поместить тушки рыбы;
рыбу нужно посолить и натереть перцем и сушеными травами;
в надрезы нужно поочередно поместить кусочки лука и четвертинки долек лимона;
сбрызнуть голец лимонным соком;
заворачивать тушки в фольгу нужно неплотно, чтобы оставалось место для сока, который выделяется в процессе запекания;
фольгу разместить на противне и отправить в заранее разогретую до 180 ºC духовку.

Приготовление обычно занимает около 40 – 50 минут. Прекрасным гарниром к этому блюду станет картофель, запеченный с ароматными травами либо другие овощи. Картофель можно также завернуть в фольгу вместе с гольцом. Тогда его необходимо нарезать крупными кубиками, натереть специями и солью. Картофель пропитается соком, получится очень нежным и ароматным.

Рыба голец часто встречается в меню в большинстве стран Европы и СНГ. Ее калорийность не превышает 140 ккал/100 г, поэтому она идеально подходит приверженцам диетической пищи. Кроме того, как и многие другие виды красной рыбы, голец ценится за свои полезные свойства. Основным из них является большое содержание жирных кислот (омега-3) и витамина Е.

Тем, кто привык начинать приготовление рыбных блюд с рыбалки, полезно будет узнать, где обитает голец. Чаще всего его можно встретить в морских водах северных широт. В России голец водится у берегов рек Сибири ‒ в пресную воду рыба уходит на нерест. Также в реках можно встретить особей возрастом до 4 лет.

Свое название голец получил за отсутствие чешуи, что выгодно упрощает процесс его разделки. Во время приготовления в духовке или на сковороде кожица рыбы отлично пропекается, становится нежной и хрустящей. Тем не менее само мясо многим может показаться суховатым, поэтому гольца часто дополняют различными заправками, маринадами, соусами или кляром.

Целого гольца фаршируют различными начинками, используя морепродукты, мясо, овощи, ягоды, грибы, зелень и пр. Также рыбу можно засолить с помощью простого рассола, после чего добавлять в салаты или использовать в качестве отдельной закуски. Засолка может занять от нескольких часов до нескольких дней.

Рыба голец с мясной начинкой станет настоящим деликатесом на фоне повседневных блюд. Разделывать ее намного проще, чем ее ближайших родственников. Если рыба покажется слишком сухой, лучше запечь ее в фольге ‒ так в ней сохранится больше сока. Как выглядит блюдо после приготовления, можно увидеть на фото.

Ингредиенты:

1,5 кг гольца (2 рыбины);
2 лимона;
250 г ветчины;
2 луковицы;
100 г панировочных сухарей;
2 ст. л. сливочного масла;
1 болгарский перец;
½ пучка укропа;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Подготовить рыбу к фаршировке (удалить кости, голову, выпотрошить, промыть).
С болгарского перца снять кожицу, удалить семена, нарезать его небольшими кусочками.
Смешать нарезанный перец с панировочными сухарями.
В полученную смесь выдавить сок одного лимона.
Ветчину порубить на мелкие кубики, лук нашинковать тонкими полукольцами, измельчить зелень.
Добавить все перечисленные ингредиенты к болгарскому перцу.
Посолить и поперчить начинку, еще раз хорошо перемешать и нафаршировать гольца.
Сверху рыбины сделать глубокие надрезы и поместить в них дольки оставшегося лимона.
Противень смазать сливочным маслом, выложить рыбу и запекать 30 минут при 180 градусах.

Интересное из сети

Очень простой и совсем не затратный рецепт малосоленой красной рыбки. Голец обойдется намного дешевле привычной семги, но совсем не проиграет ей по вкусовым качествам. Готовую рыбку можно продолжать хранить в холодильнике до 7 дней. Перца лучше добавить совсем немного, чтобы он не перебил вкус и аромат блюда. Можно использовать перец-горошек.

Ингредиенты:

700 г рыбного филе;
2 ст. л. соли;
100 мл растительного масла;
1 ч. л. сахара;
Лавровый лист;
Перец.

Способ приготовления:

В одной емкости смешать сахар, соль, черный перец, лавровый лист и растительное масло.
Рыбу разморозить, нарезать небольшими кусочками.
Выложить кусочки филе в тарелку с рассолом и хорошо все перемешать.
Переложить гольца вместе с остатком маринада в чистую баночку.
Поставить баночку в холодильник на 10 часов.

Теперь вы знаете, как приготовить рыбу голец по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Рыба голец – это еще один яркий представитель семейства лососевых с точки зрения применения в кулинарии. Ее можно использовать как основное блюдо, в качестве начинки для блинов и пирогов, добавлять в салаты, супы и пр. Для тех, кто уже знаком с другими видами красной рыбы, будет проще простого разобраться, как готовить гольца. Что касается начинающих кулинаров, то им пригодится несколько советов от более опытных коллег:
Для соления нужно использовать охлажденную, а не мороженую рыбу. Так она лучше сохранит не только вкусовые качества, но и полезные свойства;

Если рыба все же была заморожена, размораживать ее нужно постепенно, сначала поместив на 3-4 часа в холодильник, а затем продолжить процесс при комнатной температуре;

Очистить филе гольца от костей проще, если рыба еще не до конца разморожена;

Жареного гольца лучше всего дополнить сочным кляром или соусом, чтобы рыба не получилась пересушенной;

Если вы запекаете гольца в фольге, то за 10 минут до готовности ее необходимо развернуть. Так рыба приобретет аппетитный золотистый оттенок;

Гольца в духовке лучше всего готовить с добавлением какого-либо кисломолочного продукта либо фаршировать овощами;

Перед тем как готовить гольца, чешую с него счищать не нужно.

Голец – разновидность рыбы, в основном обитающей в северных морях Российской Федерации. Также голец живет у истоков рек в Сибири, в которые он заходит на нерестилище. Именно в таких водоемах есть вероятность поймать рыбину, возраст которой достигает четырех лет.

Данную разновидность рыб используют для подачи в ресторанах большинства европейских стран. За счет низкой калорийности этот продукт считается диетическим, и станет хорошим дополнением рациона людей, предпочитающих употреблять полезную пищу. Плюс ко всему голец – это разновидность красной рыбы и она имеет те же свойства, что и другие представители семейства лососевых. Рыба богата витамином Е и содержит в своем составе жирные кислоты Омега-3.

Название голец рыба получила из-за отсутствия чешуи на теле. Благодаря такому качеству она прекрасно и легко разделывается, не создавая проблем кулинару. Когда рыба готовится на сковородке или запекается в духовой печи, кожица отлично пропекается и приобретает золотистую корку. Многие считают мясо гольца суховатым после готовки, однако если при подаче использовать различные соусы и заправки, то получается настоящий кулинарный шедевр.

В большинстве случаев рыбу в целом виде фаршируют, используя для этого различные варианты начинок, среди которых морепродукты, овощи, мясо и другие разновидности продуктов. Кроме того что рыба готовится под воздействием температуры, ее можно засолить. В соленом виде раба может быть как основной закуской или же использоваться как ингредиент для приготовления салата. Процесс засаливания может длиться от пару часов до нескольких дней. Рыба голец ее рецепты приготовления могут быть разнообразными, а сейчас о некоторых из них.

Голец фаршированный и запеченный в духовом шкафу

Когда вы не знаете, чем можно порадовать своих близких, то голец нафаршированный мясом станет отличным блюдом, которое разбавит ваше повседневное меню деликатесными нотками. Разделывать гольца несколько проще, нежели его сородичей. Чтобы рыба не показалась вам сухой после приготовления, ее лучше запечь в фольговом рукаве, таким образом в продукте останется больше собственного сока и она будет иметь приятный и нежный насыщенный вкус.

Для приготовления блюда вам понадобятся следующие продукты:

1500 гр. свежего гольца или 2 рыбины;
лимоны среднего размера 2 шт.;
ветчина не менее 250 грамм;
пачка панировочных сухарей или 100 грамм;
сливочное масло 25 грамм;
болгарский перец большого размера 1 шт.;
пучок укропа;
йодированная соль и черный молотый перец.