Когда добавлять фасоль в суп. Суп с фасолью: полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления

Вкусный наваристый суп из фасоли — то, что нужно для сытного обеда. Можно готовить из сырой фасоли, а можно добавлять консервированную — быстро и просто!

Блюда из фасоли считаются не только сытными и очень питательными, но и весьма полезными. Ведь в фасоли содержится огромное количество витаминов, которые так нужны для полноценной работы органов человека.

Особенно хорошо она влияет на работу сердца и сосудов. Поэтому не стоит пренебрегать этим продуктом, а хотя бы раз в неделю готовить из него какие-либо блюда.

300 грамм фасоли красной;
Клубни картошки – 3-4 штуки;
1 морковка;
Репчатый лучок – 1 штука;
1 литр говяжьего или куриного бульона;
Томатная паста – 70 грамм;
Соль – по своему предпочтению и вкусу;
Приправы и специи;
Растительное масло;
Веточки свежего укропа и петрушки – 5 штук.

Фасоль нужно еще за день перебрать, промыть и залить водой. Оставить ее в воде 5-6 часов, за счет этого она быстрее сварится.

Кастрюлю с бульоном помещаем на плиту, доливаем туда еще 1-1,5 литра воды и разогреваем.

Как только жидкость начнет кипеть, с фасоли сливаем воду и выкладываем ее в бульоном. Провариваем минут 30-40.

С картошки убираем шкурку, промываем и разрезаем клубни на ломтики.

С лука убираем шелуху и режем маленькими квадратиками.

Морковь промываем, убираем грязь и разрезаем в виде соломки.

На газ ставим жаровню с растительным маслом и сначала засыпаем туда луковые кусочки. Жарим пару минут до золотистости.

Все приправляем томатом, подсаливаем, добавляем специи и приправы. Все нужно смешать и тушить компоненты еще 4-5 минут на небольшом огне.

Через полчаса варки фасоли запускаем картофель и отвариваем минут 10.

Зелень ополаскиваем и режем мелкими кусочками.

Примерно за 5 минут до конца, поверхность супа присыпаем зеленью.

Рецепт 2: вкусный суп из фасоли без замачивания

Постные блюда, то есть те, которые сварены без мяса, яиц и других продуктов животного происхождения, входят не только в меню вегетарианцев или постующих по религиозным соображениям. Такие кушанья полезны всем - они вкусны, диетичны и разнообразны. Из первых блюд особенно хорош рецепт постного фасолевого супа, причём, мне нравится он в нескольких вариациях.

постный фасолевый суп, где рецепт из красной фасоли включает массу разных овощей. Приготовить его можно в любое время года. В сезон используйте свежие овощи, зимой отлично подойдут замороженные. Сам процесс готовки не сложный и займет мало времени, если, предварительно, отварить фасоль.

Сварить постный суп из красной фасоли можно на плите или в мультиварке. Если у вас есть мультиварка-скороварка, воспользуйтесь ею для отваривания фасоли. Этот процесс займет около 20-30 минут, без предварительного замачивания в холодной воде.

фасоль сухая - 320 г
картофель - 650 г
морковь - 200 г
лук репчатый - 230 г
корень сельдерея - 260 г
сладкий перец - 150 г
масло подсолнечное - 30 г
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
лавровый лист - 2-3 шт.
вода - 3-4 литра
зелень - по вкусу.

Фасоль перед отвариванием хорошенько промойте в проточной воде. Сорта фасоли для супа можно смешивать, только выбирайте бобы, приблизительно, с одинаковым временем варки.

Я отвариваю фасоль в мультиварке-скороварке за 25 минут на режиме «тушение/бобы». В ином случае набухшую фасоль залейте свежей водой и отправьте на огонь. Вскипятите. Проварите 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Опять залейте холодной водой и доведите до кипения. Повторите такую процедуру 3-4 раза, и только потом, отварите до мягкости.

Подготовьте картофель и сельдерей. Очистите и промойте корнеплоды. Нарежьте небольшим кубиком.

Вскипятите около 2 литров воды. В кипящую воду добавьте картошку и корень сельдерея. Снова доведите до кипения. Варите 10-15 минут до мягкости.

В сковороде на подсолнечном масле обжарьте до мягкости нарезанный репчатый лук и натертую морковку.

Как только картофель и сельдерей станут мягкими, добавьте вареную фасоль. Перемешайте, закипятите и проварите 5-7 минут на небольшом огне.

Добавьте нарезанный сладкий перец, обжаренные овощи. По вкусу приправьте молотым черным перцем, солью, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения. Варите 5-7 минут.

Промойте любую ароматную зелень, мелко нарежьте и добавьте в суп. Перемешайте и отключите огонь. Дайте немного настояться под крышкой.

Вкусный постный фасолевый суп готов.

Рецепт 3: суп из консервированной фасоли

Суп с консервированной фасолью – это, несомненно, самый быстрый способ приготовления супа. Готовится он предельно просто. Пока мы чистим и режем картофель – в чайнике закипает вода. Консервированная фасоль в особой подготовке не нуждается, а овощная заправка быстро поджарится за время варки картофеля. Итого: на приготовление вкусного, сытного и наваристого супа у вас уйдет никак не больше 20-25 минут.

Такой рецепт определенно заслуживает вашего внимания и стоит того, чтобы взять его на вооружение!

Картофель (средний) – 3-4 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Перец болгарский – 1 шт.;
Лук репчатый – ½ шт.;
Фасоль красная консервированная – 1 б.;
Паста томатная – 1-2 ст. л.;
Масло растительное – 3 ст. л.;
Вода или бульон – 1 л;
Соль, перец, лавровый лист по вкусу;
Свежая зелень для украшения.

Вскипятите воду в чайнике или бульон в кастрюле на плите. Можно использовать бульон, сваренных из любого вида мяса или овощей. Выбирайте говяжий или свиной бульон на кости для наваристого и питательного супа или куриный и овощной для более легкого супа. Промойте картофель под проточной водой, очистите его и нарежьте небольшими кубиками. Чем меньше будут кубики, тем более густым и быстрым в приготовлении будет суп. Добавьте картофель в кастрюлю и слегка подсолите.

Как только вода в чайнике закипит, заливайте ею картофель и при закрытой крышке варите его в течение примерно 15 минут. Чем крупнее будут нарезаны кубики, тем больше времени на варку вам понадобится.

Далее для максимального экономии времени, включите вторую конфорку, поставьте на неё сковороду с растительным маслом и, параллельно варке картофеля, подготовьте для супа томатно-овощную поджарку. Очистите лук и морковь, вырежьте из перца семена, срежьте белесые прожилки.

Теперь морковку измельчите на крупной терке, луковицу порубите мелким кубиком, перчик можно порезать кубиком покрупнее.

К этому времени масло уже достаточно нагрелось. Начинать обжарку следует с репчатого лука.

Как только заметили, что лук начинает немного золотиться (обычно для этого достаточно 2-3 мин.), отправляйте к нему перец и морковь.

Закройте сковородку с овощами крышкой и тушите их до мягкости – на это уходит, как правило, минут 7. Если овощи недостаточно сочные, добавьте к овощной поджарке 3-4 ст. л. воды, чтобы поджарка не подгорела. Спустя 7 минут, доложите к овощам томатную пасту и хорошо перемешайте.

Подержите поджарку на плите под закрытой крышкой еще примерно 1-2 минуты и добавляйте ее к уже готовому картофелю в кастрюлю.

Откиньте консервированную фасоль на дуршлаг и хорошо промойте ее холодной водой.

Добавьте консервированную фасоль в получившийся суп.

По желанию приправьте фасолевый суп специями и добавьте в него лавровый лист. Если консервированная фасоль была с кислинкой, то добавьте в суп 0,5 ч.л. сахара. Закройте суп крышкой и дайте ему настояться 15 минут при выключенной плите.

Подавайте суп порционно, присыпав свежей зеленью.

Рецепт 4, простой: суп из белой фасоли с мясом

Суп из белой фасоли - вкусное и питательное блюдо. Оно отлично подходит для разнообразия меню, особенно, когда приедаются традиционные супы и борщи.

фасоль 2/3 ст.
мясо 400 г
картошка 2 шт.
морковь 1 шт.
растительное масло
томатный сок 1 ст.
чеснок
черный перец
лавровый лист
зелень (свежая или сушеная)

Фасоль необходимо заранее залить водой и оставить хотя бы на 3-4 часа, а в идеале - на всю ночь. Вообще фасоль бывает разная: одна хорошо разваривается, она отлично подходит для пюре или котлет, а другая при варке хорошо размягчается, но при этом сохраняет свою форму, именно ее и надо использовать для супа.

Примечание: если фасоль долго варится и остается при этом твердой, то, скорее всего, она прошлогодняя. После того как фасоль полежала несколько часов в воде, последнюю надо слить. Затем положить этот вид бобовых в кипяток и сварить до готовности. На это уходит от 30 до 60 минут.

Мясо поставить вариться. Спустя 30 минут кипения слить бульон и залить мясо новой водой. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. Пожарить. Добавить в бульон.

Примечание. Если вы хотите, чтобы морковь в супе была твердоватой, то положите ее в бульон в самом конце. В сковородку с растительным маслом вылить томатный сок. Уварить немного.

Добавить измельченный чеснок, лавровый лист, перец, соль. Поварить еще 1 минуту и выключить.

Картошку почистить, помыть и порезать средним кубиком.

Спустя 1 час варки достать мясо, порезать и вернуть в бульон.

Положить картошку в бульон, слегка посолить. Сварить до готовности.

В конце добавить уваренный томатный сок, фасоль, специи. Через 1 минуту после закипания выключить огонь. Дать супу настояться минут 20-30.

При подаче на стол положить в суп с белой фасолью зелень.

Рецепт 5: фасолевый суп с курицей (пошаговые фото)

Предлагаю приготовить очень вкусный и сытный суп фасолевый с курицей. Суп имеет бархатистую структуру, очень ароматный и наваристый. Любителям фасоли этот суп обязательно понравится.

400 г куриного мяса (две голени и филе);
2 стакана сухой фасоли;
1 морковь;
1 луковица;
1 ст. л. приправы из сухих овощей;
1 лавровый лист;
соль, черный молотый перец;
растительное масло.

Положить в фасолевый суп заправку из лука и моркови, добавить лавровый лист, довести до кипения и выключить. Дать супу настояться 20 минут и подавать.

Вкусный и ароматный фасолевый суп с курицей готов.

Рецепт 6: суп из фасоли с бараниной и чесноком

бараньи ребра – 0,5-0,7 кг;
фасоль белая (сухая) – 1 стак.;
морковь (крупная) – 1 шт;
лук репчатый (крупный) – 1 шт;
2-3 картофелины;
томатная паста – 1-2 ст.лож;
соль, перец горошком, перец молотый, лавровый лист;
чеснок для подачи.

Фасоль необходимо замочить на ночь в холодной воде. Затем отварить практически до готовности в НЕ соленой воде.

Бараньи ребрышки промываем, при необходимости зачищаем, заливаем холодной водой и варим бульон.

Варим примерно часа полтора, не забывая снимать пену. Минут за 10 до готовности добавляем перец горошком и лавровый лист.

Готовый бульон процеживаем, а ребра слегка остужаем и отделяем мясо от костей.

Репчатый лук чистим и мелко шинкуем. Слегка обжариваем на жире или сливочном масле.

К луку добавляем нарезанную мелкими кубиками морковь и жарим на среднем огне ещё 2-3 минуты.

Добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем ещё пару минут.

В готовый процеженный бульон выкладываем мясо, отваренную до полуготовности фасоль и нарезанный кубиками картофель. Варим всё вместе минут 30 (пока картофель и фасоль не станут мягкими). Выкладываем в суп обжаренные овощи и варим на небольшом огне ещё минут 7-10. Солим по вкусу!

Чеснок добавляем непосредственно перед подачей прямо в тарелки. И не забываем про свежемолотый перчик.

Вкус и аромат – божественный!!!

Рецепт 7, пошаговый: фасолевый суп с грибами

Фасолевый суп с сушеными грибами это очень старое блюдо. Не одно поколение хозяек готовили суп с грибами и фасолью на своих кухнях, вдыхая ароматы кастрюли и отдавая взамен частичку своего кулинарного таланта. Теперь и наша очередь, принять пост и попробовать сделать ароматный фасолевый суп с грибами собственными руками.

Но сначала немного о самом блюде. Не смотря на то, что набор ингредиентов, который используется совсем небольшой, постный суп с фасолью получается очень богатым на вкус. Соединение фасоли, картофеля, стандартной для супов поджарки и грибов очень – очень удачное.

картофель — 5 шт. (среднего размера);
фасоль — 0.5 стакана;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
вода;
сухие грибы 15 гр.;
мука 1 столовая ложка (ровно с бортиками ложки);
растительное масло;
соль;
черный перец.

Приготовление фасолевого супа с сушеными грибами начинается с грибов. Именно они придают тот неповторимый, узнаваемый и интересный вкус и аромат.

Перед тем как приняться за воплощение рецепта в жизнь, нужно замочить грибы на 2-3 часа. Для этого их сначала нужно немного вымыть, а потом залить водой, покрыв полностью. Сначала они могут всплыть на поверхность, но позже, когда впитают воду, опустятся на дно.

Картофель почистите, и нарежьте на небольшие кусочки.

Лук измельчите как можно мельче, для этого вам понадобится очень острый нож. Морковь порежьте мелкой соломкой.

Сковороду поставьте на огонь, и когда она хорошо прогреется, добавьте 2 столовых ложки растительного масла. Положите в сковороду лук с морковью и немного обжарьте.

Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы объединились все компоненты, подержите на огне некоторое время.

Влейте воду, приблизительно 100 мл, разделив ее визуально на 2 части. Добавив первую, перемешайте смесь, которая у вас получилась, потом влейте оставшуюся. Из-за соединения муки и воды, сначала у вас получится достаточного густая масса, после второй порции она будет выглядеть немного по-другому. Мешайте хорошо, чтобы у вас не было комочков, которые испортят внешний вид готового супа.

Поджарку отправьте в кастрюлю, сюда же добавьте и отваренную фасоль. О фасоли, как и о грибах, вам придется позаботиться ранее. Вы можете использовать молодую фасоль в свежем виде или замороженную, обычно она варится очень быстро. Также можно задействовать и сухую фасоль. Чтобы ее приготовить относительно быстро, стоит, например, вечером залить ее водой и оставить на ночь. Утром поставить на огонь, и подливая воду по мере испарения сварить до мягкости.

Когда картофель будет мягким, ваш суп можно считать практически готовым. Если вы не соблюдаете пост можно положить в кастрюлю 50 гр. сливочного масла.

Теперь осталось дело за малым, положите в суп лавровый лист, черный перец (щедрую порцию) петрушку и, закрыв крышкой, оставьте на 20 минут, чтобы суп настоялся.

Рецепт 8: суп из фасоли с копчеными сосисками

фасоль консервированная в томате — 1 банка;
сосиски копченые — 3 шт;
ветчина — 150 гр;
картофель — 2 шт;
зажарка (морковь и лук) — 70 гр;
соль и специи — по вуксу

Воду поставить на огонь. Картофель порезать кубиком, сосиски ломтиком, всё это всыпать в воду.

Минут через пять добавить фасоль консервированную в томате. Я еще добавила зажарку из лука и моркови. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перчик душистый.

Варить до готовности картофеля. В общей сложности приготовление этого супа занимает около 20-25 минут, а результат — вкусный, наваристый и очень ароматный суп.

Рецепт 9: суп из красной фасоли (пошагово с фото)

Классический фасолевый суп – это сытно, вкусно и полезно (фасоль содержит множество полезных микроэлементов и витаминов).

Вариаций приготовления имеется множество. Отличительная особенность супа из красной фасоли – насыщенный цвет. Мясо тоже приобретает красивый, слегка красноватый оттенок.

Фасоль - 300 гр.
Мясо - 300 гр.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Томатный соус - 100 гр.
Картофель - 3 шт.
Паприка, зелень, соль - по вкусу

Берем фасоль, промываем ее, заливаем холодной водой на 4-12 часов. Воды должно быть гораздо больше, чем фасоли, так как она будет впитываться. Удобнее всего это делать вечером на ночь, чтобы с утра приступить к готовке. Отмачивать бобовые необходимо для того, чтобы ускорить процесс варки.

Не пугайтесь, что классический фасолевый суп займет у вас весь день, это совершенно не так. Достаточно, чтобы вы в это время были дома, он сварится сам! Основное время затрачивается на отмачивание фасоли и ее варку, а здесь особенных усилий со стороны хозяйки не требуется.

Фасоль и мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем 2,5 л. воды. Я обычно использую свиные ребрышки: они дают прекрасный навар и достаточно мяса.

Все накрываем крышкой, доводим до кипения и на маленьком огне варим 2,5 часа. Процесс ускорится, если воспользоваться скороваркой (у меня – крышка Sincro Click, с ее помощью количество времени уменьшается в 2 раза, до 1-1,5 часа).

Приготовим остальные ингредиенты: картошку и овощи. Картофель почистить (если молодой – то можно даже с кожурой), порезать кубиками 0,5-0,7 см. Морковь натереть на овощную терку, лук мелко порезать.

Картофель выкладываем в кастрюлю и продолжаем варить на медленном огне. Если оказалось, что испарилось слишком много жидкости из кастрюли – можно смело подлить кипятка, это не повлияет на вкусовые качества.

На подсолнечном масле пассируем морковь и лук до готовности, добавляем туда приправы (у меня молотая паприка и базилик). Заправляем томатным соусом, через 4 минуты снимаем с огня сковороду.

Проверяем готовность картошки. Если она уже сварилась – самое время посолить по вкусу и добавить заправку.

Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения. Отключаем газ, даем еще 30-60 минут настояться.

Если хозяйка решила приготовить фасолевый суп, рецепт не придется долго искать. Достаточно заглянуть в любую кулинарную книгу и ознакомиться с рецептами на все случаи жизни. Фасоль - овощ, обладающий высокими вкусовыми качествами и имеющий большую питательную ценность. Главное - готовить его правильно.

О пользе блюд из фасоли

Эксперты-диетологи утверждают: фасоль - очень полезный овощ . Несмотря на то что он довольно тяжело усваивается, регулярное употребление фасоли в пищу способствует быстрому насыщению и обогащает ежедневный рацион протеинами, необходимыми для правильного функционирования и развития организма. Необходимо делать блюда из фасоли как минимум два раза в неделю, особенно в дни православных постов, когда верующие не употребляют мяса. Этот овощ подойдет и для наваристого супчика, и для лобио, и для салатов. Все зависит от умения и фантазии хозяйки.

Во время приготовления и любой термической обработки этот вид бобовых полностью сохраняет все витамины и полезные вещества, и в этом главное преимущество фасоли по сравнению с горохом, бобами, чечевицей. Суп из фасоли по любым рецептам - это просто и вкусно, только не стоит давать такие блюда детям до трех лет: бобовые часто вызывают метеоризм и вздутие живота. Также не рекомендуется этот овощ взрослым, страдающим расстройствами желудка и кишечника. Тот, кто практически здоров, может есть блюда из фасоли без ограничений, потому что:

Фасоль обладает приятным вкусом и хорошо сочетается практически с любыми продуктами, кроме рыбы.

Как сварить вкусный суп

Варить вкусный суп из этого овоща не так сложно, как кажется. Главное - правильно подготовить к варке все ингредиенты и приобрести качественную фасоль. Лучше всего взять консервы, так как это позволит быстро приготовить суп, не замачивая и не промывая фасоль. Воду из банки перед закладкой в бульон нужно обязательно слить. В такой супчик можно добавить:

Мясо добавляется по желанию. Овощное первое блюдо, приготовленное без мяса - тоже прекрасный вариант. Если же хозяйка решила непременно сварить мясной суп, лучше всего брать постную говядину или нежирную свинину. Суп из свежих бобовых варится так же, как и из консервов, но времени придется потратить гораздо дольше, потому что фасоль придется вымачивать и промывать.

О том, как приготовить супы разные из бобовых, можно прочитать в специализированной литературе. Последовательность действий будет примерно следующей: в кипящую воду или мясной бульон закладывается отварной и порезанный брусочками картофель. Пока варится картофель, хозяйка делает поджарку на чугунной сковороде, состоящую из мелко нарезанного репчатого лука, тертой моркови, помидор или томатного соуса.

Когда картошка уже стала мягкой, в суп закладываются поджарка и консервы из фасоли. За несколько минут до готовности добавляются специи: лавровый лист, черный и красный молотый перец, черный перец горошком. Перед подачей блюдо украшается рубленой зеленью, можно также добавить в тарелки гренки из черного хлеба. Заправлять первое блюдо можно сметаной или майонезом.

Вкусным получится также фасолевый суп из баранины, но его придется варить немного дольше, чем овощной, до полной мягкости мяса и исчезновения специфического «бараньего» запаха. Готовое блюдо получается довольно густое, напоминающее по консистенции пюре, пользуется большой популярностью в странах Средней Азии и носит название «шурпа». В шурпу также добавляются свежие томаты и болгарский сладкий перец, нарезанный соломкой или брусочками.

Еще один вариант - овощной суп-пюре. В этом случае все ингредиенты варятся до полной мягкости, а потом готовому блюду придается пюреобразная консистенция. Такое блюдо в чем-то напоминает классический гороховый суп.

Фасолевый салат

Из бобовых готовят не только разные супы, но и закуски - холодные и горячие. Мужчины обязательно оценят по достоинству питательный и вкусный салат. Для его приготовления хозяйке понадобятся:

Если добавить красный болгарский перец и заправить готовое блюдо томатным соусом, такой салат будет чем-то похож по вкусу на лобио - национальную грузинскую горячую закуску. Салатик из белой фасоли лучше заправлять томатным соусом, чтобы цвет получился красивым. Чтобы сделать холодную закуску более привлекательной и аппетитной, сухарики добавляются перед самой подачей на стол, иначе они размокнут.

В качестве украшения можно добавить немного черных маслин без косточек, порезанных кольцами ли полукольцами, сделать «цветы» или «звезды» из красного болгарского перца. О том, как изготовить такие украшения, можно узнать из специализированной литературы по художественному карвингу.

Салат обильно посыпается рубленой зеленью, контраст зеленой травы и красной фасоли смотрится очень ярко и необычно. Сухарики для заправки лучше всего делать самостоятельно, подсушив в духовке мелкие квадратики черного хлеба. Продукция, имеющаяся в ассортименте супермаркетов, содержит большое количество вкусовых добавок и ароматизаторов, которые могут быть вредными для здоровья детей и взрослых.

Домашнее лобио

Кроме фасолевого салата с сухариками и тертым сыром, можно приготовить замечательное блюдо грузинской и армянской кухни - лобио. Оно получится не менее питательным, чем классический салат или суп. Приготовить его очень просто. Никаких особых секретов тут нет. Ресторанные повара обычно используют предварительно замоченную сухую фасоль, но это значительно увеличивает длительность приготовления, поэтому в домашних условиях прекрасно подойдут готовые консервы или замороженная фасоль. Вот как готовится это незатейливое, но сытное блюдо:

Лобио едят как в горячем, так и в холодном виде. Лучше всего подавать его с грузинским или армянским лавашем. Армянский вариант этого продукта представляет собой тонкую лепешку, которую можно сворачивать в виде рулета. Грузинский вариант лаваша - это толстая лепешка, выпекаемая в тандыре - специальной каменной печке. К блюдам из фасоли прекрасно подойдут оба варианта. Грузинский лаваш можно намазать острым соусом и порезать на куски , а из армянского - сделать роллы с любой начинкой.

Выбор качественной фасоли

Чаще всего хозяйки используют для готовки консервированную фасоль. Она бывает нескольких видов: красная, черная и белая. Самой большой популярностью пользуется красная фасоль, благодаря яркому насыщенному цвету, любое блюдо будет выглядеть нарядно, красиво, изысканно. По содержанию питательных веществ все три вида примерно равноценны. Как правило, в большинстве пошаговых рецептов, представленных в интернете, заранее уточняется, какой именно вид консервов нужно взять. Чаще всего в продаже встречается белая или красная фасоль, черную можно увидеть в магазинах намного реже.

Выбирая консервы, чтобы сварить вкусное блюдо, следует обращать внимание на срок годности и внешний вид банки. Если банка хотя бы немного вздута, покупать такое блюдо категорически не рекомендуется. Также не стоит брать консервы с истекающим сроком годности.

Следует обратить внимание на состав готовых консервов. Если в состав уже входят соль и специи, это нужно учитывать во время приготовления блюда. В таком случае солить и использовать приправы нужно очень аккуратно, чтобы не переборщить. Поэтому если хозяйка неуверена, что сможет правильно определить на глаз требуемые пропорции соли и специй, лучше всего выбирать консервы, в состав которых входят только фасоль и вода.

Выбирая сухие бобовые, лучше отдать предпочтение продукции в прозрачной упаковке, чтобы не покупать «кота в мешке». Сухая фасоль должна иметь белый или кремовый цвет, внутри не должно быть мусора и, тем более, насекомых. Если от бобовых исходит неприятный запах плесени, это говорит о том, что продукт неправильно хранился на складе. От приобретения такого товара лучше всего воздержаться. Перед приготовлением бобовые обязательно перебирают, чтобы избавиться от мелкого мусора и поврежденных фасолин.

При покупке замороженных стручков нужно обратить внимание на то, чтобы в пакете не было много льда. Большое количество льда говорит о том, что продукт несколько раз замораживали и размораживали, то этого вкусовые качества фасоли значительно портятся. Кроме этого, при повторной заморозке в продукте могут размножиться опасные болезнетворные организмы - возбудители сальмонеллеза.

Блюда из бобовых - прекрасный способ организовать здоровое питание для всей семьи. Супы и салаты из фасоли помогут детям и взрослым весь день ощущать чувство сытости и не соблазняться на вредные перекусы, поэтому готовить их, несомненно, стоит.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Приготовление фасоли - дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, - это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг - замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты - соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или , чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Первое блюдо очень важно в нашем повседневном рационе для здорового питания. В этой статье вы сможете познакомиться с восемью разнообразными рецептами горячего для вашего стола.

Фасолевый суп: общие принципы и способы приготовления

Рецепты данного блюда есть в национальных кухнях многих стран по всему миру. Такая популярность обеспечена содержанием большого количества витаминов и аминокислот в бобах, а также белка, который усваивается намного лучше животного. Также много в них микроэлементов, в особенности серы, азота и витаминов группы В, которые поднимают настроение. Для готовки используют стручковые бобы (чаще всего летом), но большей популярностью все-таки пользуются сушеные разных видов. Они, конечно, требуют термической обработки, но все полезные свойства, заключенные в них, сохраняются. Иногда для употребления используют также консервированную фасоль. Наиболее распространенные у нас виды - это красная американская и классическая белая. Лучше всего готовить из бобовых именно супы, они прекрасно усваиваются организмом и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Полезнее будет, если за основу вы возьмете мясной бульон.

Фасолевый суп: подготовка продуктов

Несмотря на все свои очевидные преимущества, сушеные бобы имеют один главный недостаток - долго готовятся. Поэтому мы рекомендуем вам заранее подготовиться. Чтобы значительно сократить время приготовления блюда, их необходимо предварительно замочить. Можно на пару часов, но лучшего эффекта можно достичь, если оставить на всю ночь, тогда бобы напитаются влагой и размягчатся. Но не следует держать их в воде более 10 часов, иначе начнется процесс брожения. Заливать бобовые надо холодной водой, причем, как утверждают ученые, лучше всего кипяченой. Так из них выходят вещества, которые практически не усваиваются организмом человека, - олигосахариды. Если в помещении слишком жарко, то бобы лучше поставить в холодильник или другое прохладное место, чтобы они не пропали. Воду, оставшуюся после замачивания, обязательно вылейте, поскольку она содержит вредные вещества.

Рецепт № 1: Суп с фасолью и мясом

Чтобы насладиться ароматом и вкусом замечательного мясного фасолевого бульона, вы можете взять любое мясо. Для этого одинаково хорошо подходят свинина, говядина, телятина и курятина. Мясо можно брать на кости - так бульон получится наваристее.

Ингредиенты:

мясо - 500 г;
белая фасоль - 250 г;
морковь - 2 шт.;
лук - 1 шт.;
картофель - 4 шт.;
растительное масло;
стебель сельдерея;
специи.

Способ приготовления:

Мясо и бобы заливаем водой в кастрюле и ставим кипятиться на огонь.
Нарезаем 1 морковь полукольцами и картофель кубиками. Добавляем их в уже готовый бульон.
Из второй моркови и лука, которые мелко нарезаем, делаем заправку для блюда, обжаривая их на сковороде с маслом.
Сварившееся мясо лучше всего достать из кастрюли, отделить от кости, измельчить и положить обратно в бульон.
Через 10 минут после закладки картофеля, кладем зажарку и нарезанный кольцами сельдерей.
Варим около 20 минут и добавляем специи: соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Держим на огне еще немного и даем настояться после выключения.

Рецепт № 2: Фасолевый суп с курицей

Мы предлагаем вашему вниманию супчик с грибами. Они придадут блюду особый завораживающий аромат и вкус, поскольку идеально сочетаются с другими ингредиентами. Из мяса лучше всего брать куриное филе, но если его нет, то подойдут и куриные крылышки (около 5 шт.).

Ингредиенты:

куриное филе - 400 г;
красная фасоль - 200 г;
грибы - 200 г;
картофель - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук - 1 шт.;
сливочное и растительное масло - по 1 столовой ложке;
куриный жир;
специи и зелень.

Способ приготовления:

В 1,5 л воды или бульона варим бобовые до полуготовности.
Добавляем курицу, в это время готовим овощи.
Грибы нарезаем и обжариваем на сковороде с растительным и сливочным маслом.
Если с грибов получается много сока, то его можно отлить в отдельную емкость.
Измельченные морковь и лук обжариваем отдельно на курином жире.
В бульон кладем порезанный кубиками картофель, а еще через четверть часа - приготовленные овощи.
За 5 минут до полной готовности вливаем грибной сок, солим и посыпаем зеленью и приправами.

Рецепт № 3: Томатно-фасолевый суп с сыром

Еще один оригинальный рецепт быстрого, но вкусного и сытного супчика с добавлением бобовых. Он получается насыщенным и немного густоватым за счет сыра. Внимательными следует быть с солью, сыр и кетчуп сами по себе уже соленые, так что не переборщите.

Ингредиенты:

куриный бульон - 1,5 л;
консервированная фасоль в томате - 1 банка;
лук - 1 шт.;
помидоры - 2 шт.;
полутвердый сыр - 300 г;
томатная паста (кетчуп) - 2 столовые ложки;
оливковое масло - 1 столовая ложка;
смесь молотых перцев;
розмарин;
лавровый лист;
свежая зелень.

Способ приготовления:

Лук и помидоры мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с оливковым маслом.
Бульон должен закипеть, после чего кладем в него пассерованные овощи, варим 10 минут.
В это время режем сыр кубиками и плавим его на сковороде с томатной пастой, постоянно помешивая, чтобы не подгорел.
Отправляем в бульон вместе с бобовыми. Держим еще 10 минут и приправляем розмарином, лавровым листом, перцем.
Солим и даем настояться. Перед подачей украшаем свежей зеленью.

Рецепт № 4: Суп фасолевый с копченостями

Из копченостей вы можете взять, что угодно: свиные ребрышки, куриные копченые крылышки, бекон, грудинку, корейку и т. д. Можно даже комбинировать разные виды. Более вкусным рецепт делает болгарский перец, но если его нет в наличии, то можно обойтись без него. Сухую фасоль можно заменить консервированной, тогда ее добавляют в конце приготовления. Для усиления вкуса в зажарку рекомендуем добавить несколько помидоров - свежих или маринованных.

Ингредиенты:

копчености - 500 г;
морковь - 1 шт.;
лук - 1 шт.;
перец - 1 шт.;
картофель - 3 шт.;
белая фасоль - 200 г;
томатная паста - 2 столовые ложки;
зелень и приправы.

Способ приготовления:

Варим бобы 20 минут, потом кладем выбранные копчености.
Овощи измельчаем до средних размеров и обжариваем на сковороде вместе с томатной пастой и помидорами.
К бульону добавляем нарезанный картофель.
Держим четверть часа и заправляем готовой к этому времени зажаркой.
Перед полным приготовлением солим, приправляем и украшаем зеленью.

Рецепт № 5: Сербский фасолевый суп

Суп со шпиком и чесночной колбасой придется по вкусу многим мужчинам. Он вкусный, пряный и сытный. Основной секрет заключается в комбинации приправ.

Ингредиенты:

белая фасоль - 220 г;
чеснок - 1 зубчик;
лук - 200 г;
картофель - 200 г;
помидоры - 300 г;
шпик - 150 г;
чесночная колбаса - 120 г;
приправы: красный перец, петрушка, сушеный майоран, кайенский перец;
стручок зеленого перца;
томатная паста - 30 г.

Способ приготовления:

Бобовые варим до полуготовности.
Мелко порезанный шпик и лук обжариваем на сковороде. Добавляем в кастрюлю вместе с очищенной и нарезанной картошкой, зеленью и чесноком.
Помидоры обдаем кипятком, отделяем кожуру и нарезаем ломтиками, кладем в бульон.
Измельчаем зеленый перец и вместе с приправами отправляем в кастрюлю.
Разбавляем томатную пасту в стакане воды и вливаем в бульон.
Нарезаем колбасу в последнюю очередь.
Все вместе варим еще 7 минут и выключаем огонь. Даем блюду немного настояться.

Рецепт № 6: Суп фасолевый из банки

Очень быстрый рецепт, не требующий от вас особых усилий. При этом он отлично подходит для тех, кто соблюдает диету, поскольку содержит одни овощи, легкий и вкусный. С овощами и приправами можно экспериментировать по вашему желанию и личным предпочтениям.

Ингредиенты:

консервированная фасоль - 1 банка;
чеснок - 1 зубчик;
зеленый лук;
морковь - 1 шт.;
болгарский перец - 1 шт.;
петрушка;
мята;
соль;
уксус.

Способ приготовления:

Морковку и перец нарезаем небольшими кусочками.
Зеленый лук и чеснок измельчаем.
В кипящую воду, предварительно подсоленную и заправленную уксусом, кладем зелень и овощи.
На сильном огне доводим до кипения, а потом на слабом держим еще полчаса.
Добавляем бобы, порезанную петрушку и мяту.
Огонь выключаем и даем настояться.
Подавать можно как горячим, так и охлажденным. Можно украсить блюдо долькой лимона и добавить немного сухариков.

Рецепт № 7: Суп фасолевый с говядиной

Еще один способ приготовить мясной бульон с добавлением питательных бобов. Вкус у него получается очень насыщенным и острым, а запах - пряным и будоражащим аппетит. Набор продуктов доступен для любой хозяйки.

Ингредиенты:

говядина - 300 г;
красная фасоль - 300 г;
картофель - 3 шт.;
морковь - 2 шт.;
зеленый лук - 2 стебля;
сырокопченая колбаса - 200 г;
корейка - 200 г;
лавровый лист;
красный молотый перец.

Способ приготовления:

Фасолевые плоды варим до готовности, сливаем воду и оставляем на время.
Теперь займемся говядиной. Ее промываем и ставим вариться в подсоленной воде. Как только она закипит, убавляем огонь и держим еще 20 минут, достаем, режем на кусочки и возвращаем в кастрюлю вместе с бобовыми.
В это время подготавливаем овощи: картофель, морковь, лук режем на мелкие кусочки и отправляем к бульону через 10 минут. Варим все еще четверть часа.
Копченую корейку и колбасу разрезаем ломтиками и вместе с лавровым листом бросаем в кастрюлю.
Еще немного держим на огне, а потом даем настояться.
Перед подачей на стол любители острого могут приправить красным перцем.
Идеальным дополнением к блюду будет сметана.

Рецепт № 8: Суп из фасоли с лососем

Существует множество рецептов фасолевого супа с мясом, но не стоит обделять вниманием и рыбу. Представляем вашему вниманию интересное блюдо с лососем и горчицей. Нежный, но в то же время изысканный вкус приятно вас удивит.

Ингредиенты:

стручковая фасоль - 500 г;
морковь - 3 шт.;
картофель - 4 шт.;
лук - 4 шт.;
чеснок - 1 зубчик;
филе лосося - 250 г;
горчица - 1 столовая ложка;
сок лимона - 2 столовые ложки;
укроп, соль, перец, масло.

Способ приготовления:

Очищаем, моем и нарезаем картофель с морковью.
Бобы освобождаем от стручков.
Лук и чеснок мелко шинкуем и обжариваем на сковороде.
Начинаем все варить с картофеля, потом поочередно добавляем фасоль и лук с интервалом в 10 минут.
Рыбу разрезаем кубиками и сбрызгиваем лимонным соком.
Кладем ее в кастрюлю за пару минут до полной готовности вместе с укропом, горчицей, солью и перцем.
Перед подачей украшаем долькой лимона и веточками укропа.

Хитрости, которые облегчат вам приготовление и позволят улучшить результат:

Если вы хотите приготовить все быстро, то вместо сушеной фасоли лучше брать уже готовую, консервированную. Ее не нужно варить целый час и заранее отмачивать в воде, достаточно добавить ее за 10 минут до полной готовности блюда.
Воду после замачивания бобов обязательно нужно сливать, поскольку она содержит вредные вещества.
Хранить бобовые лучше в прохладном, сухом месте, как и при замачивании.
Для замачивания лучше подходит кипяченая вода.
Чтобы фасолевые плоды быстрее размягчились, солить их лучше после 35-40 минут варки. Соль замедляет приготовление бобовых.
Выгодно подчеркивает вкус фасолевого супа пара листиков лаврового листа и немного перца.
После 5 минут варки фасоли воду лучше заменить. Если в ней после замачивания остались вредные элементы, то этого времени достаточно, чтобы от них избавиться.

Домашний фасолевый суп с мясом готовится на наваристом бульоне из говяжьих ребер или грудинки и, после готовности фасоли, смешивается с протертым отваренным картофелем, что обеспечивает небольшую густоту супа и некоторую схожесть с супами-пюре. Суп из фасоли с мясом необыкновенно вкусный и ароматный, очень сытный.

Обычно, домашние супы имеют сложный состав. Даже в простой добавляют много разных овощей, что создает определенную гамму вкуса. , если он приготовлен с душой и фантазией, может состоять более чем из десяти ингредиентов, и это не предел. Но простой фасолевый суп с мясом, в обычном варианте, состоит только из отваренной фасоли и мяса, а овощи в бульоне используются исключительно по желанию.

Если заранее замочить сухую фасоль, приготовить суп не составит труда. Наваристый мясной бульон на говяжьих ребрах, обычные овощи и коренья, характерные для супов, и фасоль - собственно, этого достаточно, чтобы суп с мясом и фасолью получился очень вкусным и сытным. По желанию, можно приготовить суп острым, добавив перец «чили» или сделать его вообще без специй.

Нам непривычны «прозрачные супы», легкие супы, больше похожие на бульоны. Такие супы характеры для многих кухонь Европы. Как правило, это легкий отвар из одного-двух продуктов с минимумом других добавок. Впрочем, очень распространены густые супы-пюре, часто с добавкой молока или сливок. Простой - отваренной и протертой, весьма вкусное первое блюдо, несколько необычное. В сезон мы часто готовим такой суп с добавкой розмарина.

Суп из фасоли с мясом, если его специально не загустить, будет больше похож на . Поэтому в качестве загустителя мы используем пюре отваренного в супе картофеля.

Для наваристого бульона лучше взять говяжьи ребра или косточку с мясом. Тогда и бульон получится наваристый и суп с мясом будет самый вкусный. Косточки, конечно же, выбрасываются, а вот мяса на них достаточно, чтобы суп был «мясным». Важно, чтобы бульон слабо кипел, и ни в коем случае не бурлил. Овощи, с которыми варился бульон можно оставить в супе или съесть отдельно.

Фасолевый суп с мясом. Рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Говяжьи ребра 400 г
Сухая фасоль 0.5 стакана
Морковка 1 шт
Лук 1 шт
Картофель 1-2 шт
Черешковый сельдерей 1 шт
Корень сельдерея 1 кусочек
Укроп 3-4 веточки
Соль, черный перец, острый перец специи

Домашний фасолевый суп наиболее вкусный, если бульон для него сварен из достаточно «старой» говядины. Телятина не дает такой удивительной плотности бульона. В бульоне обязательно должны быть косточки - ребра, мозговые косточки и т. д. После отваривания, мясо с костей срезается и возвращается в бульон, а кости выбрасываются. По такому принципу готовится любой . Заранее замочить сухую фасоль - хотя бы на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Говяжьи ребра, фасоль и овощи для бульона
В кастрюлю налить 1 л холодной воды и положить в нее вымытые говяжьи ребра. Если бросить мясо в кипяток, верхний слой мгновенно «схватится» и все соки при варке останутся внутри мяса. Приблизительно так жарят стейки - надо, чтобы образовалась корочка, которая не даст мясному соку вытекать. И, соответственно, если надо хорошо отварить , мясо лучше бросать в горячую воду - бульон там совершенно не нужен.
Когда образовалась пена, ее надо снять ложкой или шумовкой. Затем добавить в бульон крупно нарезанные овощи. Луковицу только очистить от шелухи и надрезать крест-накрест. Морковку и корень сельдерея очистить и крупно нарезать, или даже оставить целыми. Добавить в бульон щепотку соли, немного поперчить и, по желанию, добавить 1-2 стручка сухого острого перца. Такой перец не даст в первое блюдо ощутимую остроту - только самую легкую, на грани восприятия. Но аромат он существенно улучшит.
В холодную воду положить мясо и овощи, поставить на огонь
Варить бульон под крышкой при самом слабом кипении. Бульон должен едва кипеть, и ни в коем случае не бурлить. Время отваривания бульона до 2 часов. Причем часто перемешивать бульон не надо, достаточно 2-3 раза за все время отваривания. Если боитесь, что бульон будет острым, перчики «чили» можно вытащить из отвара в любой момент и выбросить.
Сварить наваристый бульон до готовности
Когда бульон готов, вытащить из отвара косточки с мясом и все крупные овощи. Бульон процедить и перелить обратно в кастрюлю. С косточек срезать все мясо и нарезать его кусочками - размер по желанию, можно даже измельчить его мясорубкой. Мясо вернуть обратно в отвар. Добавить заранее замоченную фасоль и очищенную целую картошку. Кстати, не лишним будет перебрать замоченную фасоль и удалить все бобы, которые повреждены жучком.
Добавить в бульон фасоль, картофель и все сваренное мясо
Варить суп при слабом кипении, тогда фасоль сварится полностью и при этом не растрескается, потеряв форму. Обычно время варки фасоли от 20 мин до 1 часа, это сильно зависит от сорта самой фасоли. Поэтому стоит ориентироваться по готовности бобов. Целый картофель в супе варится более 20 мин, но его стоит немного переварить, но чтобы он не стал развариваться.
Варить суп до готовности фасоли
Извлечь полностью сваренный картофель из супа, нарезать на куски и сложить в блендер. Добавить 1-2 половника бульона и измельчить картофель до состояния жидкого пюре. Бульон можно добавлять, чтобы картофельное пюре было очень жидким. Доварить суп до полной готовности фасоли, затем влить в суп подготовленное жидкое картофельное пюре.
Сваренный картофель размолоть в пюре и добавить его в суп