Окунь на гриле рецепты. Морской окунь на гриле с лемонграссом и чили

Сейчас никого не удивишь перечнем продуктов, которые можно приготовить на углях, но морской окунь на гриле не сдаёт своих позиций! Очень много любителей вкусно покушать считают, что такая рыба на гриле будет пользоваться популярностью всегда, потому что она не только вкусная, но и полезная. Существует много способов и другой подготовки рыбы для запекания на гриле. Я же расскажу вам как приготовить морского окуня по самому простому рецепту. Он получается всегда безупречного вкуса — с зеленью и пряностями.

Для запекания мы возьмём килограмм — полтора морского окуня. Лучше конечно свежего, но это для многих просто невозможно. В таком случае возьмите свежемороженого. Его нужно будет бережно разморозить на нижней полке холодильника в течение 3 — 4 часов.

Блюдо будет идеальным, если он выловлен недавно.

В принципе, по этому рецепту можно готовить любую морскую рыбу, речную же лучше всё таки мариновать заранее.

Приготовление

Морского окуня нужно выпотрошить, удалить у него жабры, и хорошенько промыть в проточной воде. Чистить от чешуи не обязательно, та как мы будем кушать её снимая шкурку .

Подготовленную рыбу необходимо слегка подсолить изнутри и начинить свежей зеленью укропа, кинзы и базилика.

Зелень не будем резать, а будем закладывать в брюшко целиком.

Зелень не только отдаст рыбе свой аромат, но и сделает окуня очень сочным.

Затем, приготовим смесь, в которой будем обваливать рыбу. Это и есть главная вкусовая нотка в данном рецепте. Для этого килограмм соли смешаем с 3 столовыми ложками приправы «Хмели сунели.» В принципе вы можете использовать любую другую, привычную вам приправу. Строгих ограничений тут нет. Смесь ещё останется и её можно будет использовать для запекания в следующий раз.

Начинённую рыбу хорошенько обмакнём с двух сторон в , а потом сразу отправим на гриль. Будем жарить с каждой стороны по 15 — 20 минут, пока полностью не запечётся. Если в каком то месте окунь слегка пережарится или подгорит (как на верхнем фото), это не страшно, так как мы перед едой обязательно будем снимать с неё шкурку с солью.

Итак, время вышло и наше блюдо на гриле полностью готово. Снимаем его с решетки, выкладываем на тарелку и подаём с соусом для рыбы. Кушаем, предварительно вынув зелень из брюшка и снимая шкурку. На гарнир можно подать

Рыба, приготовленная на углях, не уступает мясу по вкусовым качествам. Отличный вариант для гриля - морской окунь. Его вкусная нежная мякоть имеет оптимальную жирность (от 3,5 до 6 %) и хорошо сочетается с овощами, рисом, зеленью, приправами. Как приготовить морского окуня на гриле? Это можно сделать и дома, но лучше всего - на даче на мангале. Окуня жарят целиком, стейками, пластинками филе, на шпажках или шампурах, в фольге.

Чтобы вкус был насыщенным, предварительно Но это не обязательно. Самый простой маринад для морского окуня на гриле - оливковое масло. Для более изысканного блюда потребуются ароматные приправы.

На шампурах

Для такого блюда нужна крупная рыба, чтобы куски получились достаточно большими для нанизывания на шампуры.

Филейную часть окуня разделить на порционные куски и замариновать. Универсальный маринад - растительное масло, сок лимона, кольца лука. Держать рыбу в соусе полчаса, затем нанизать на шампуры и запекать над углями.

На гриле целиком

Как вкусно приготовить морского окуня на гриле? Можно запечь его на решетке и подать вместе с овощами-гриль. Для придания аромата рыбе рекомендуется сделать маринад из пряностей. Точной рецептуры нет, все на глаз.

Потребуется:

пара тушек окуня;
один лимон;
растительное масло;
пучок укропа;
перья зеленого лука;
красный молотый перец, зира, куркума, кориандр, фенхель, соль - по щепотке.

Для соуса:

натуральный несладкий йогурт без красителей и фруктов;
сметана;
чеснок;
зелень: лук, петрушка, укроп, базилик.

Из овощей:

баклажан;
кабачок;
перец сладкий;
томаты;
репчатый лук.

Почистить рыбу и сделать на тушках поперечные надрезы.
Смешать все специи с растительным маслом, добавить измельченный зеленый лук и петрушку, выжать сок лимона.
Обмакнуть окуня в маринад, заложить его в брюшко и надрезы, оставить пропитываться на час.
Овощи нарезать кружками, выложить их на решетку, смазать маринадом и запекать около 7 минут.
Когда окунь замаринуется, поместить его между створками двойной решетки и отправить на мангал зажариваться до появления коричневой корочки.
Для соуса смешать йогурт, сметану, измельченный чеснок и зелень.

Приготовленного на гриле морского окуня подавать с запеченными на углях овощами и белым соусом.

В фольге с овощами

два небольших кабачка;
один сладкий перец;
молотый острый перец - на кончике ножа;
пармезан (тертый) - четверть стакана;
соль - по вкусу.

Перец нарезать полукольцами, кабачок кружками толщиной полсантиметра.
Подготовить для каждого филе кусок фольги.
Рыбу натереть солью и перцем, поместить на фольгу, посыпать сыром, сверху - кольца кабачка и полукольца перца и как следует завернуть в фольгу.
Отправить на решетку гриля и запекать до готовности.

Стейки с савойской капустой

Как приготовить морского окуня вкусно и оригинально? Например, можно завернуть стейки в капустные листы.

Потребуется:

несколько стейков морского окуня;
оливковое масло;
савойская капуста (вилок);
несколько листков базилика;
чеснок;
перец;
соль.

Отделить от кочана капустные листы, ошпарить их кипятком, затем поставить под холодную воду в дуршлаке.
Чеснок и листья базилика мелко нарезать ножом.
Соединить чеснок, базилик, соль, перец, оливковое масло и перемешать.
Стейки смазать приготовленной смесью, выложить каждый на отдельный капустный лист, накрыть другим листом, подвернуть и перевязать шпагатом.
Запекать на гриле с двух сторон до готовности.

Филе морского окуня на гриле с пряностями

Пряности и травы для маринада и овощи для гарнира нужно выбирать на свой вкус. Для этого рекомендуется чаще готовить, пробовать и сравнивать.

Потребуется:

рыба - 4 шт. филе;
чеснок сушеный - чайная ложка;
соль среднего помола - чайная ложка;
оливковое масло - столовая ложка;
паприка - две чайные ложки;
молотый красный перец - ½ чайной ложки;
сушеные базилик, орегано и тимьян - по вкусу;
любые овощи в качестве гарнира.

Сделать смесь из всех специй и пряностей.
Рыбное филе обмазать оливковым маслом и обвалять в смеси приправ.
Положить филе в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на час.
Смазать любым растительным маслом решетку, выложить на него рыбу, обжаривать с двух сторон по 7-8 минут.

К приготовленному на гриле морскому окуню подать любые овощи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 морских окуня весом примерно по 300 г
2 зубчика чеснока
3 стебля свежего лемонграсса
1 небольшой красный перец чили
1 ч. л. сахара
1 ст. л. рыбного соуса
3 ст. л. нерафинированного арахисового масла
чили для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбу выпотрошите, удалите жабры. Очистите рыбу от чешуи, вымойте под проточной холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами изнутри и снаружи.

На боках рыбы сделайте по 2 неглубоких диагональных надреза. У лемонграсса удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 8 см нижней. Удалите сухие внешние листья.

Разбейте стебли лемонграсса сильным ударом тесака (бейте плоскостью, а не лезвием) или другого тяжелого предмета. Один из стеблей очень мелко порубите и положите в ступку. Очистите чеснок, очень мелко порубите чили. Положите чили и чеснок в ступку к лемонграссу. Добавьте сахар и растолките в грубую пасту.

Смешайте содержимое ступки с рыбным соусом и маслом.

Два оставшихся стебля лемонграсса положите в брюшко окуням. Намажьте получившимся маринадом рыбу со всех сторон, втирая маринад в разрезы. Оставьте рыбу мариноваться на 20 мин.

Тем временем разожгите угли – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Обжарьте рыбу на углях, примерно по 7 мин. с каждой стороны. Подавайте рыбу целиком, посыпав колечками чили.

Таким же образом можно готовить филе окуня - оно пожарится на углях буквально за 3 мин. Если вы решили готовить рыбу дома, в духовке, то разогрейте ее до 200 °С, сразу же включив гриль. Рыба будет готова примерно через 12 мин., переворачивать ее не обязательно.

Рыбацкая хитрость гласит: перебрали с алкоголем? Съешьте жирную рыбу. Похмелья долгого не будет! Диетологи объясняют этот факт наличием в морском окуне множества ненасыщенных жирных кислот, витаминов Е и D. Комплекс полезностей борется со всей тяжестью послепраздничного утра.

Чтобы запечь морского окуня на гриле вам понадобится:

Окунь (среднего размера) - 2 рыбины.
Морская соль - по вкусу.
Мед - 1ст.л.

Для соуса:

Винный уксус - 2ст.л.
Горчица (лучше дижонская , деликатная) - 1ст.л.
Масло раст. (лучше масло оливы) - 100мл.
Мед – 1ч.л.

Рыбу лучше готовить в чешуе. Не нужно возиться с чисткой. Тем более что она очень легко снимается после запекания.

Приготовить морского окуня запеченного на гриле с медом можно так:

Очистите от внутренностей окуней и натрите их смесью соли, перца и меда. Только не переусердствуйте со сладостью. Мед должен придавать пикантность. В брюшки положите петрушку. Можно пофантазировать с другими травами: укропом, кинзой. Оставьте на 30 минут мариноваться. За это время аромат трав смешается с медом и пропитает рыбин изнутри.

Выложите рыбин на решетку гриля и в зависимости от жара запекайте над углями. Если работает духовка с грилем, то регулируйте высоту решетки. Обычно, хватает 10-15 минут запекания каждой стороны.

Норвежский соус для морского окуня

Смешайте и энергично взбейте масло оливы с винным уксусом, медом и горчицей. Но здесь есть одна тонкость. В рецепте лучше использовать французский уксус. Особенность этой приправы – аромат эстрагона. Нет ничего проще! Добавьте в винный уксус немного веточек тархуна.

Вкусные идеи

Нет дижонской горчицы - не беда, можно приготовить другие соусы. К примеру, соус горчица французская Гурмания также деликатна на вкус. Идея мариновать рыбу изнутри пряностями и травами не нова. Посмотрите, как делал форель с беконом на огне знаменитый Хэмингуэй.

На прилавках рыбных магазинов в продаже постоянно есть морской окунь. Не надо его обходить стороной. Из него можно готовить очень вкусные яства. Например, морской окунь на мангале рецепт откроет вкусовые качества этой ершистой рыбы. Вы узнаете, как морской окунь на углях теряет запах моря под воздействием родного запаха костра. О секретах приготовления настоящего костра, с отличными и «вкусными» углями – отдельная тема об этом ниже.

Окунь до мангала лежит в масле

При выборе морского окуня ориентируйтесь на рыбу средних размеров, с таким расчетом, чтобы она помешалась на решетку мангала. Можно выбрать окуня больших размеров, но тогда его надо будет резать на порционные куски, готовка блюда будет чуть дольше. Поэтому пока выбираем окуня средних размеров, чтобы уложить его на решетку мангала.

Что требуется после покупки окуня? Очистить рыбу можно в домашних условиях или на месте — на природе, там, где стоит ваш мангал. Все-таки, дома это делать удобнее, тем более, если до вашего мангала двадцать, тридцать минут хода или езды. Этого времени достаточно, чтобы окунь полежал в растительном масле (кунжутовом или оливковом, еще как вариант – подсолнечном).

Предварительно рыбу очищаете от чешуи, плавников, хвоста и головы. Промываете, потом солите, натираете перцем и другими специями какие вам по душе, укладываете в кастрюлю, и заливаете маслом. Пока рыба лежит в масле, она напитывается дополнительным жирком, пропитывается пряностями и потом дает отличный сок и вкус.

Поэтому морской окунь на костре доходит до готовности после короткого маринада за четверть часа, максимум – минут за 20.

Куски морского окуня на шампуре

Практика показывает, что окунь морской на мангале, приготовленный на решетке, мало чем отличается от другого блюда на природе — шашлык из морского окуня.

Предварительная обработка рыбы и подготовки к жарке такая же. Разница лишь в размере рыбы. Шашлык обычно готовят из крупного окуня, когда рыбу можно разделить на порции из филейной части. Такие порционные куски рыбы можно нанизывать на шампур. В этом случае замаринованный окунь приправляем лимонным соком, куски филейного мяса нанизываем на шампур, щедро прокладывая кольцами большого репчатого лука и толстенькими дольками томатов.

Походные рыбные блюда

Собрат морского окуня – речной окунь. Готовится он на природе почти по такому же методу. Есть разница лишь в том, что речной окунь имеет достаточное собственного жира, чтобы дать хороший сок и вкус. Поэтому можно не использовать дополнительные жиры и обойтись без предварительного маринада в масле. Потребуется соль, специи, которыми обрабатываете тушку окуня, и кладете рыбу на решетку, а потом отправляете на угли костра.

Поэтому речной окунь на решетке готовится быстрее, чем морской собрат. Времени почти на десять минут меньше уходит до полной готовности этого походного блюда, то есть 10-15 минут и вы можете кушать рыбу.

Нельзя не упомянуть самый распространенный вариант готовки окуньков на берегу реки, озера или пруда. Это окунь на костре, который рыбаки используют в процессе рыбалки. Сразу же после утренней поклевки первые окуньки идут на самый долгожданный и аппетитный завтрак.

Окунек после чистки и потрошения тут же солится, перчится, нанизывается на тонкий шампур и укладывается на горячие угли костра. Рыбаки считают, что это очень вкусно.

Другой вариант – очищенный окунь после обработки солью и специями заворачивается в крупный лист лопуха и укладывается на угли костра. Знатоки считают, что это очень удачный способ готовки. Окунек получается почти парной, а сок лопуха обладает питательными и пикантными вкусовыми качествами, ароматами, которые насыщают тушку рыбы.

Что такое хорошие угли для костра?

Для того, чтобы морской окунь на углях или речной окунь на решетке получился на «ять», требуется не только отлично подготовленная рыба. Еще нужен хороший костер, точнее – отличные угли. Эту задачу можно решить, купив древесный уголь в магазине. Это довольно простой и для каждого доступный способ покупки топлива для костра. Но для того, чтобы ваш пикник удался, а еда была ближе к природе, найдите настоящие дрова.