Рецепт приготовления осетра в шампанском.

Интересный ФМ проходит у Заремы surrealnay здесь: http://surrealnay.livejournal.com/46022.html . Вот и я вдохновилась.

Вдохновение... Иногда вдохновляют очень странные вещи. Вот например: Моя мама работала директором школы в которой я училась и как-то ей пришлось вести урок в моем классе. Уж не помню, какая тема и что за урок, но мне этого совсем не нравилось;) Уж сейчас и не знаю, чего я добивалась, какой - то подростковый протест, но я знала что моей маме не нравится произведение М.А. Булгакова "Мастер и Маргарита" и она его из-за этого так и не прочитала. Это послужило мне отличным стимулом прочитать произведение за одну ночь и потом еще весь урок его цитировать (по теме урока). Мама у нас уроки больше не проводила, а произведением так и осталось одним из самых любимых. К чему это я сейчас? А сейчас оно меня тоже вдохновляет, только теперь на более мирные поступки;)

А судя по некоторым строкам Булгаков тоже любил и знал хорошую кухню - вот посмотрите какое вдохновляющее описание:
"Эх-хо-хо... Да, было, было!.. Помнят московкие сторожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей укрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, - на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните. Что ваши сижки, судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики? Шипящий в горле Нарзан?! Но довольно, ты отвлекаешься, читатель! За мной!.."

М.А. Булгаков
"Мастер и Маргарита"

Стерлядь в шампанском

- стерлядь
- большой стебель лука-порея
- морковь
- укроп, петрушка
- душистый перец
- стакан сливок не менее 20%
- 20 г сливочного масла
- шампанское
- соль, перец,

1. Рыбу выпотрошить, вытащить из не спинной мозг, ошпарить кипятком и очистить от кожи.

2. После этого положить в подходящий сотейник, залить 2 стаканами шампанского, посолить, добавить лук-порей, морковь, укроп и петрушку, душистый перец и тушить под крышкой 10-15 минут.

Шаг 1: Чистим и разделываем рыбу.

Шаг 2: Начиняем и укладываем рыбу.

Шаг 3: Запекаем стерлядь.

Шаг 4: Подаем стерляди в шампанском.

- — Поэтому же рецепту Вы можете приготовить не только стерлядь. Можете использовать, к примеру, сёмгу, форель, лосося или судака. Только не забудьте в этом случае, при очистке и разделке рыбы, удалить все реберные косточки.

- — При желании можете рядом с рыбой уложить на блюдо несколько отварных раков ли крупных креветок.

- — Вместе с рыбой можете подать сливочный соус в отдельной посуде.

Осетра в шампанском, запекают целиком, но если осетр очень крупный, а духовка не очень большая, то можно запечь его порциями, а затем на блюде сложить в единое целое. Перед тем, как запечь осетра, его нужно подготовить. Сначала рыбу нужно выпотрошить, вынуть жабры, достать визигу (она находится вдоль хорды осетра), хорошо промыть рыбу как внутри, так и снаружи. Затем рыбу освободить от чешуи, для этого осетра нужно ошпарить кипятком и окунуть в холодную воду, тогда чистить будет намного проще, так нужно поступить несколько раз, пока рыба хорошо не очистится от чешуи и не промоется хорошо внутри.

Затем нужно хорошо просушить осетра кухонным полотенцем, натереть его солью и смесью пряных трав, оставить так рыбу на двадцать минут, чтобы осетр хорошо пропитался солью и ароматом трав. Как почистить осетра знают многие хозяйки, но далеко не каждая знает, чем можно его нафаршировать. Для фаршировки осетра обычно используют лук, лимон, зелень укропа и петушки, помидоры и болгарский перец. Лук нужно порезать кольцами, лимон нарезать дольками. В середину осетра положить зелень петрушки и укропа, лук кольцами, несколько долек лимона. Уложить осетра на противень, выстеленный фольгой, брюхом вниз, полить его шампанским и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать приблизительно тридцать минут.

Большинство хозяек знают, как засолить осетра, но не все знают, как запечь очень крупного осетра в духовке. Его нужно разрезать на части, куски осетра поставить на противень, вымощенный фольгой, брюшком вниз, зелень петрушки и укропа, лук кольцами и дольки лимона нужно расположить между кусками осетра, полить его шампанским. Голову осетра лучше прикрыть фольгой, которую нужно будет снять в конце выпекания. Таким образом запечь всего осетра, затем переложить его на блюдо так, чтобы получилась целая рыба. Многие знают, как мариновать осетра, но далеко не все умеют приготовить к нему соус из шампанского. Сливки нужно вылить в кастрюлю, добавить шампанское, поставить на водяную баню.

Столовую ложку крахмала развести водой, процедить (чтобы не было комков), затем аккуратно, тонкой струйкой, влить в соус из шампанского и сливок. Этот соус не нужно кипятить, как только на поверхности начнут появляться пузырьки, сразу же снять его с водяной бани. Полить соусом запеченного осетра. Практически все знают, как пожарить осетра, но далеко не все хозяйки знают как красиво подать запеченного в шампанском осетра к столу. Украсить осетра можно кольцами лука, дольками лимона, цветами, вырезанными из овощей, веточками свежей зелени. Такое блюдо станет украшением любого праздничного стола.

Кремлевская диета. Блюда из мяса и рыбы Вишневская Анна Владимировна

СТЕРЛЯДЬ В ШАМПАНСКОМ

СТЕРЛЯДЬ В ШАМПАНСКОМ

На 4 порции:

500 г стерляди, 1 ст. ложка сливочного масла, 20 креветок, сок0,25лимона, 1 стакан сухого шампанского, черная икра.

Приготовление

1. Рыбу вымыть, обсушить, снять кожу, нарезать ломтиками, разложить по порционным сотейникам, плотно, в один ряд, чередуя с вареными раковыми шейками или креветками.

2. Добавить сливочное масло и лимонный сок, влить стакан шампанского, так чтобы рыба была покрыта до половины. Варить 15 мин под крышкой. Готовую стерлядь сразу подать в той же кастрюльке, перед подачей украсив икрой.

В одной порции 1 у.е.