Варенье из персиков с кожицей. Варенье из персиков на зиму

Пошаговые рецепты приготовления ароматного варенья из персиков

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

216 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт варенья из персиков

Персик - мягкий и ароматный фрукт, который хорош как в свежем, так и консервированном виде. Из него готовят джем, конфитюр, компот и, конечно, варенье. Персики способствуют нормализации обмену веществ, стимулируют работу мозга и укрепляют стенки сосудов.

Ингредиенты

• 360 г родниковой воды;
• 1 кг 400 г обычного сахарного песка;
• килограмм персиков;
• 4 г лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт варенья из персиков

Фрукты сортируем, удаляя недозревшие и подпорченные плоды. Ополаскиваем их под краном и опускаем на несколько секунд в кипяток. Снимаем кожуру.

Каждый плод разрезаем и удаляем косточки. Оставляем половинками, либо нарезаем ломтиками. Готовим раствор из воды и лимонной кислоты в пропорции 1:10. Опускаем в него персики на десять минут.

Откидываем фрукты на сито и оставляем, чтобы стекла вся жидкость. В кастрюле доводим до вскипания воду. Опускаем в нее персики и бланшируем минут пять. Сразу остужаем под краном.

Соединяем родниковую воду с сахарным песком и варим на медленном огне до растворения кристаллов, постоянно помешивая. Снимаем сироп с плиты. Кладем в него персики и вновь ставим на огонь. Варим десять минут, периодически помешивая и снимая пену. Выключаем огонь и оставляем лакомство на ночь. Затем повторяем процедуру еще дважды. В последний раз готовим варенье 20 минут, остужаем, прикрыв кастрюлю марлей. Раскладываем в стерильные емкости и закрываем пергаментом. Храним в холодильнике.

Персики для варенья не должны быть переспевшими. Плоды берите плотные и в меру спелые. Если вы планируете заготавливать варенье на длительное хранение, расфасуйте его горячим по банкам и герметично укупорьте.

Вариант 2. Быстрый рецепт варенья из персиков

Персиковое варенье дольками готовится быстро. Благодаря минимальной термической обработке, фрукты сохраняют свой аромат и пользу. Такой способ приготовления позволяет готовить даже из перезревших плодов, сохраняя их форму.

Ингредиенты

• родниковая вода - 200 мл;
• сахарный песок мелкий - полтора килограмма;
• персики без косточек - полтора килограмма.

Как быстро приготовить варенье из персиков

Персики моем, обдаем кипятком и снимаем тонкую кожицу. Каждый плод разрезаем пополам и вынимаем косточки. Мякоть нарезаем четвертинками. Помещаем фрукты в медный таз.

Сахар пересыпаем в сотейник, заливаем водой и доводим до вскипания, реглярно помешивая.

Заливаем кипящим сиропом персики. Аккуратно перемешиваем и сливаем сироп в сотейник. Вновь доводим до вскипания, снимая пену. Заливаем кипящей жидкостью фрукты. Повторяем процедуру еще раз. Быстро разливаем варенье по стерильным стеклянным емкостям, герметично укупориваем крышками и остужаем, укрыв одеялом.

Если вы готовите варенье из персиков твердых сортов, их желательно предварительно бланшировать. Для этого фрукты помещают на пять минут в кипяток, после чего сразу остужают холодной водой.

Вариант 3. Варенье из персиков с малиной

Персиковое варенье с малиной - яркий и очень вкусный десерт. Малина сделает цвет лакомства ярким, а сок лимона добавит приятной кислинки. Такое варенье станет прекрасной профилактикой простудных заболеваний в холодное время года.

Ингредиенты

• 950 г свекольного сахара;
• 130 мл сока лимона;
• 800 г персиковой мякоти;
• 70 мл родниковой воды;
• 30 г косточек лимона;
• 300 г малины спелой.

Как приготовить

Косточки лимона ополаскиваем, обсушиваем и помещаем в марлевый отрез. Завязываем края, сформировав мешочек.

Моем персики, обдаем их кипятком и очищаем тонкую кожицу. Отделяем мякоть от косточек и нарезаем ее небольшими кубиками. Малину перебираем, помещаем в дуршлаг и промываем.

В тазу соединяем мякоть персиков с малиной и вваливаем воду. Ставим посуду на слабый огонь и томим треть часа, регулярно снимая пену. Вливаем отфильтрованный лимонный сок и всыпаем сахарный песок. Опускаем мешочек с косточками лимона, привязав его к ручке кастрюли.

Помешиваем, чтобы сахар быстрее растворился. Дожидаемся начала вскипания и томим 20 минут. Вынимаем мешочек с косточками лимонов. Расфасовываем лакомство по стерильной стеклянной посуде, закатываем крышками и остужаем, перевернув, под одеялом.

Кожура с персиков снимется легче, если фрукты обдать кипятком. Перед приготовлением попробуйте фрукты, если они сладкие, сократите количество сахара.

Вариант 4. Варенье из персиков дольками

По этому рецепту варенье готовят в один прием. Фрукты томятся в собственном соку на медленном огне. Ваниль сделает его еще ароматнее.

Ингредиенты

• персики - килограмм;
• ваниль - стручок;
• сахарный песок мелкий - 800 г;
• лимон - половина дольки.

Пошаговый рецепт

Промойте и подсушите персики. Отделите мякоть от косточки и нарежьте ее дольками.

Выкладывайте дольки персиков слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый сахаром. Оставьте на два часа, чтобы фрукты пустили сок. Поставьте на средний огонь и доведите до вскипания, скрутите огонь до минимального.

Варите лакомство, помешивая деревянной лопаткой, полчаса. Периодически снимайте пену чистой ложкой. В конце добавьте стручок ванили. Варенье снимите с огня, удаляем ваниль и сразу расфасуйте по стерильным прогретым банкам. Наполненную тару закатайте крышками. Переверните вверх дном и остудите, накрыв одеялом.

Если косточка плотно прилегает к мякоти, можете удалить ее с помощью ножа или ложки. Чтобы варенье не получилось приторно сладким, контролируйте количество сахара, периодически пробуя на вкус лакомство.

Вариант 5. Варенье из персиков с яблоками

Десерт из персиков с яблоками и специями получается пряным, ароматным и очень вкусным. Такое варенье согреет холодным днем и зарядит энергией.

Ингредиенты

• стручок корицы;
• шесть бутонов гвоздики;
• лимон;
• на кончике ножа измельченного корня имбиря;
• три щепотки свежемолотого кардамона;
• 950 г сахарного песка;
• килограмм яблок;
• килограмм персиков.

Как приготовить

Персики и яблоки моем. Чистим от кожуры и удаляем сердцевины и косточки. Фрукты измельчаем ломтиками одинакового размера. Лимон обдаем кипятком, обтираем и снимаем с него цедру. Разрезаем пополам и выдавливаем сок.

Перекладываем подготовленные фрукты в кастрюлю с толстым дном. Сюда же отправляем цедру и сок лимона. Посыпаем сахаром и перемешиваем, стараясь, чтобы кусочки оставались целыми.

Отрезаем кусок марли, складываем ее пополам. Выкладываем на нее бутоны гвоздики, кардамон и корицу. Завязываем мешочком. Привязываем веревочку и опускаем в кастрюлю с фруктами.

Отправляем емкость на средний огонь и дожидаемся первых признаков кипения. Скручиваем огонь и томим треть часа. Перемешиваем содержимое и снимаем пену. Вымытую стеклянную тару стерилизуем и высушиваем. Удаляем мешочек с пряностями. Варенье разливаем по емкостям и укупориваем крышками. Остужаем, перевернув вверх дном и накрыв одеялом.

Чтобы банки не лопнули, перед раскладыванием варенья желательно их прогреть. Вкус варенья будет интереснее, если сладкие персики сочетать с яблоками кислых сортов.

Вариант 6. Варенье из персиков с косточками

Для приготовления варенья по этому рецепту используют фрукты целиком. Плоды берут средней спелости и небольшого размера. Кожуру с персиков также не снимают, что позволяет сохранить весь аромат.

Ингредиенты

• свекольный сахар - 1 кг 200 г;
• килограмм персиков;
• 5 г соды пищевой;
• вода родниковая.

Пошаговый рецепт

Промойте персики. Вымытые фрукты залейте холодной водой так, чтобы они слегка выглядывали. Персики вымочите полчаса в содовом растворе.

Слейте жидкость в эмалированный таз, где будете готовить варенье. Всыпьте сахарный песок и прогрейте смесь на умеренном огне, доводя до вскипания, постоянно размешивая, чтобы сироп не подгорел. Осторожно, по одному, опускайте в сироп персики, прокалывая каждый зубочисткой, чтобы кожура не лопнула.

Варите до вскипания, скрутите огонь до медленного и варите еще минут пять, ложкой снимая пену. Когда персики станут полупрозрачными и косточку будет видно, снимите таз с огня и полностью охладите. Фрукты разложите по банкам. Сироп еще раз вскипятите, и залейте им персики в банках. Герметично закатайте и охладите, укутав одеялом.

Чтобы кожица слишком спелых плодов стала прочнее, вымочите фрукты в растворе соды полчаса. Для варенья берите слегка недозревшие фрукты небольшого одинакового размера.

Вариант 7. Варенье из персиков с апельсинами

Варенье по этому рецепту готовят из спелых персиков. Мякоть апельсина прекрасно дополняет сладость персика, добавляя лакомству свежести и невероятно аромата.

Ингредиенты

• мелкий сахарный песок - 1200 г;
• спелые персики - 1 кг 200 г;
• два средних апельсина.

Как приготовить

Тщательно вымойте персики. Ошпарьте фрукты кипятком и снимите тонкую кожицу. Разрежьте каждый плод пополам и выньте косточки. Покрошите мякоть фрукта небольшими кусочками.

Апельсины вымойте, оботрите кухонной салфеткой и снимите цедру с помощью мелкой терки. Мякоть цитрусовых разберите на дольки, удаляя семена и белые перепонки.

Кусочки персиков поместите в эмалированный таз. Сюда же отправьте мякоть и цедру апельсинов. Засыпьте сахаром и оставьте на два часа.

Ставим таз на огонь и доводим содержимое до вскипания. Варим на тихом огне полчаса, периодически снимая пену. Горячее варенье расфасовываем в стерильные прогретые банки и герметично закатываем крышками. Медленно остужаем, укутав одеялом.

Персиковое варенье можно использовать в качестве начинки для разнообразной выпечки. Если вы хотите получить лакомство однородной консистенции, можете слегка перебить его погружным блендером.

Вариант 8. Варенье из персиков с шафраном

Шафран придаст персиковому варенью неповторимого аромата. Лимонная кислота сбалансирует сладость лакомства.

Ингредиенты

• 240 мл родниковой воды;
• щепоть кислоты лимонной;
• 1 кг 100 г персиков;
• на кончике ножа измельченного шафрана;
• килограмм сахара-песка мелкого.

Как приготовить

Персики помещаем в таз с водой и оставляем на десять минут. Теперь перекладываем фрукты в емкость с кипятком и выдерживаем три минуты. Сливаем горячую воду и снимаем кожуру.

Делаем раствор из воды с лимонной кислоты в соотношении 1:10. Замачиваем в нем фрукты и оставляем на десять минут. Удаляем косточку. Мякоть нарезаем ломтиками.

Откидываем фрукты на дуршлаг и перекладываем в эмалированный таз. В отдельной кастрюльке соединяем воду с сахарным песком и варим сироп до растворения кристаллов.

Измельченные персики заливаем сиропом и оставляем на сутки. Сливаем сироп и доводим его до вскипания. Вновь заливаем фрукты и выдерживаем столько же времени. Ставим персики в сиропе на слабый огонь и варим до готовности, периодически снимая пену. В конце добавляем лимонную кислоту и шафран. Расфасовываем по прогретым банкам и закатываем. Остужаем, укутав в одеяло.

Если вы хотите приготовить варенье с кожицей, проколите ее в нескольких местах зубочисткой, чтобы она не лопнула.

Восточная мудрость утверждает, что персики символизируют молодость и долголетие. Кроме того, эти замечательные фрукты под завязку наполнены ценными веществами, витаминами и микроэлементами, способствующими полноценной жизнедеятельности человека. Употребляя персики, можно не только эффективно утолить голод, но и быстро восстановить растраченные физические силы.

Чем полезны персики

Плоды персика очень полезны и помогают справиться со многими недугами. Они существенно улучшают работу желудочно-кишечного тракта, способствуют перевариванию тяжелой и жирной пищи, стимулируют обмен веществ и выводят из организма токсины. Калий, содержащийся в мякоти, благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, фосфор и магний не дают развиться депрессии, а железо активно противостоит малокровию и анемии.

Персики

Как правильно варить варенье из персиков

• Для варенья нужно выбирать крепкие, слегка недоспелые плоды. Они смогут сохранить форму и не разварятся в процессе термической обработки. Если же планируется сварить повидло или джем, можно взять очень мягкие и слегка придавленные персики, так как в любом случае вам придется их измельчать в блендере или кухонном комбайне.
• Косточку из плода (даже маленького) нужно обязательно удалять. Она токсична и в процессе хранения выделит вредные вещества, чем изменит вкус варенья и сделает его опасным для употребления.
• Для приготовления варенья из персиков рекомендуется использовать эмалированную кастрюлю или таз средних размеров. Желательно, чтобы у посуды было толстое дно и низкие борта.
• Чтобы варенье хранилось долго, его необходимо закатывать металлическими крышками. Персики, укупоренные капроном, необходимо держать в холодильнике иначе они могут забродить или покрыться плесенью.

Сколько варить персиковое варенье

Сколько варить варенье из персиков, зависит от того, какой консистенции фруктов необходимо добиться. Если хочется, чтобы плоды буквально растекались и таяли во рту, понадобится сделать три подхода по 10-15 минут кипячения. Тем, кто больше любит плотные и упругие кусочки, достаточно будет один раз довести персиково-сахарную массу до кипения и проварить 7-10 минут на среднем огне. После этого лакомство можно расфасовывать в подготовленную тару и закатывать. Фрукты, обработанные таким образом, будут напоминать по вкусу цукаты или нежный мармелад.

Варенье из персиков и орехов

Ингредиенты:

• Персики - 1,5 кг
• Сахар - 1,5 кг
• Вода – 2 ст
• Миндаль - 150 гр

Персики хорошо вымыть под проточной водой, обсушить на кухонном полотенце, удалить косточки и порезать на дольки толщиной 0,5-0,7 мм. Сахарный песок высыпать в эмалированную емкость с толстым дном, залить водой и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Когда кристаллы сахара полностью растворятся и сироп приобретет однородную структуру, аккуратно выложить туда персиковые дольки и прокипятить в течение 5 минут. Убрать с плиты на 6 часов. По истечении положенного времени вернуть на огонь, добавить очищенный от шкурок миндаль и проварить 15 минут. Образующуюся на поверхности пенку обязательно снять. Горячий десерт разложить по баночкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать плотной тканью до полного остывания.

Совет: Если в персиковое варенье влить свежевыжатый лимонный сок из расчета 1 ст.л на 1 кг фруктов, лакомство будет иметь более нежный вкус с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• Персики – 1,5 кг
• Сахар – 1,5 кг
• Вода – 1,5 ст

Персики перебрать, вымыть, высушить на льняном полотенце, освободить от косточек и порезать на одинаковые, аккуратные дольки. Воду и сахар соединить в эмалированной кастрюле, поставить на средний огонь и прокипятить. Когда жидкость станет однородной, осторожно выложить туда персиковые дольки. Хорошо прогреть фруктово-сахарную массу, снять образующуюся пенку и кипятить в течение 10 минут, непрерывно помешивая, чтобы плоды не пригорели. Потом быстро разложить по банкам, закатать жестяными крышками, охладить и убрать в хорошо проветриваемое, сухое помещение.

Варенье из персиков и слив

Ингредиенты:

• Персики – 1 кг
• Сливы средних размеров – 1 кг
• Бадьян – 4 звездочки
• Сахар – 2 кг
• Ваниль – палочка
• Перец кайенский – на кончике ножа

Фрукты очень хорошо вымыть, обсушить и удалить косточки. Сливы оставить половинками, а персики порезать на дольки. Сложить все в эмалированный таз, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, чтобы выделился сок. Потом поставить на плиту, сделать средний огонь и довести до кипения, при этом все время помешивая. Прокипятить 10 минут, добавить специи и проварить еще 3-5 минут. В горячем виде разложить по банкам и закатать.

Как варить персиковое варенье с лимоном

Ингредиенты:

• Персики – 2 кг
• Сахар – 2 кг
• Вода– 400 мл
• Лимон – 1 шт

Слегка недозревшие персики вымыть, обсушить, освободить от косточек и шкурки. Мякоть натереть на крупной терке. Лимон ополоснуть, вытереть насухо и мелко нарезать вместе с кожицей. Косточки удалить. Смешать с персиками в эмалированной емкости с толстым, широким дном. Залить фрукты водой, добавить сахар и аккуратно перемешать массу. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить в течение 20 минут на медленном огне, своевременно удаляя пену с поверхности. Потом выключить, в горячем виде разложить по банкам и закатать.

Важно: Палочка корицы, добавленная перед окончанием приготовления, придаст сладким персикам пикантную терпкость и более насыщенный, яркий и запоминающийся аромат.

Как приготовить варенье из персиков в мультиварке

Ингредиенты:

• Персики – 1,5 кг
• Вода – 3 ст
• Сахар – 1,5 кг

Крепкие, плотные персики вымыть под прохладной водой, обсушить, освободить от косточек и нарезать квадратиками средних размеров. В глубокую емкость с толстым дном налить воду, высыпать сахар и хорошо перемешать. Поставить на небольшой огонь и качественно прогреть, все время помешивая. Когда жидкость начнет пузыриться, проварить в течение 5 минут и быстро залить фрукты. Оставить на 8 часов, чтобы персики хорошо пропитались сиропом. Потом выложить массу в мультиварку, выставить режим «Варенье» (либо «Тушение» – для простых моделей с минимумом опций) и готовить в течение часа.

Когда положенное время истечет, оставить варенье внутри агрегата еще на 1 час в режиме «Подогрев». Готовый продукт расфасовать в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте.

Как варить персиковое варенье: видео-рецепт

Пошаговые рецепты варенья из персиков на зиму дольками, с миндалем, лимоном, корицей

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

200 ккал.

Вариант 1: Классическая рецептура варенья из персиков на зиму

Персики вкусны не только в свежем виде, но и в зимних заготовках. Особенно удается из них варенье. Прекрасное лакомство станет прекрасным угощеньем и выручит, если нечего подать к чаю. Чтобы варенье получилось насыщенным и ароматным, важно готовить его по правилам. Кожица у персиков шершавая и жесткая, поэтому принято ее снимать. Если же шкурка ничуть не смущает, то можно оставить. На вкусе варенья это не отразится.

Ингредиенты

• 1 кг персиков;
• 800 г сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт классического варенья из персиков

Можно попробовать просто счистить с персиков шершавую кожицу, но есть вариант интереснее, который позволит получить ровную и гладкую поверхность. Кипятим полтора литра воды. Чтобы персики не потемнели, кидаем в жидкость лимонную кислоту, опускаем фрукты, прогреваем половину минуты. Аккуратно вынимаем персики, перекладываем в холодную воду. Удобно все это делать шумовкой.

Снимаем с персиков кожицу, которая должна легко отойти. Затем надрезаем по кругу, разламываем на две половинки, извлекаем косточку. Чистую персиковую мякоть нарезаем кусочками не толще полутора сантиметров. Пересыпаем сахаром, можно сделать это накануне или просто даем постоять пять часов.

Ставим персики вариться. Стараемся не размешивать варенье часто, но делаем это до закипания, чтобы поднять со дна оставшийся сахарный песок. Удобно для размешивания использовать мягкую силиконовую лопатку. Собравшуюся пенку снимаем.

Провариваем персики 25 минут. Не нужно давать им активно бурлить, иначе все кусочки развалятся, будут плавать в сиропе хлопьями.

Готовое персиковое варенье нужно убрать на зиму. Для этого сразу после варки раскладываем его в стерильные банки и закатываем. Можно хранить и под капроновой крышкой. В таком случае лучше поставить в холодильник либо опустить в погреб с температурой не выше 13 градусов.

Если персики мягкие, то из них тоже можно готовить варенье, оно получится сладким и ароматным, но отдельно плавающих кусочков не получится. Такое лакомство больше будет похоже на джем.

Вариант 2: Быстрый рецепт варенья из персиков на зиму

Не времени убирать кожицу, настаивать персики с сахаром и готовить сироп? Тогда выручит этот рецепт варенья. На выходе получаем быстрое и простое лакомство, которое к тому же порадует ароматом и консистенцией.

Ингредиенты

• 800 г сахара;
• 130 мл воды;
• 1 кг персиков.

Как быстро приготовить варенье из персиков

Чтобы не настаивать персики с сахаром, приготовим из него сироп. Так как жидкости мало, добавляем в кастрюлю сначала ее, затем половину песка и нагреваем. Не нужно его делить через весы, делаем это «на глазок».

Вымытые персики нарезаем мелкими кубиками или не очень толстыми ломтиками. Форма и размер зависят от мягкости фруктов. Высыпаем в кипящий сироп, провариваем ровно две минутки, за это время нужно выловить всю пену.

Теперь убавляем немного огонь, вводим оставшийся сахарный песок. Аккуратно размешиваем, даем ему раствориться, затем огонь прибавляем и повторно доводим варенье до кипения.

Остается только проварить персики пять минут, после чего нужно расфасовать лакомство в банки, сразу же укупориваем.

Персики сами по себе содержат много сахара, именно по этой причине очень часто отходят от классической пропорции 1:1, добавляют песка меньше нормы, иногда даже наполовину. Важно при этом хорошо прокипятить варенье, иначе оно просто закиснет.

Вариант 3: Янтарное варенье из персиков на зиму дольками

Рецептура сочных и аккуратных персиковых долек в янтарном сиропе. Варенье получается не густое, но очень ароматное и красиво выглядит. Можно его готовить со шкурками, в этом нет ошибки, но все же лучше удалить, иначе кожица будет плавать, испортит вид. Из этого количества получится две банки по пол литра вкуснейшего варенья и еще немного останется. Берем плотные персики.

Ингредиенты

• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 0,5 лимона;
• 1,2 кг персиков;
• 800 г сахара.

Как приготовить

Кипятим немножко воды, кидаем лимонную кислоту, за неимением можно выдавит вторую половинку цитруса, одну часть обязательно оставляем для самого варенья. Опускаем плотные персики и провариваем 20 секунд. Опускаем фрукты в холодную воду, снимаем ворсистую кожицу.

Убираем косточки, режем мякоть персиков аккуратными и обязательно крупными дольками. Высыпаем в кастрюльку, покрываем слоями сахара, сверху также присыпаем песком. Даем постоять около получаса.

Ставим персики на плиту, выдавливаем сразу же лимонный сок и варим на сильном огне до закипания, помешиваем силиконовой или деревянной лопаткой. Снимаем пену, кипятим пять минут и выключаем. Даем персиковым долькам пропитаться в течение пяти часов.

Повторно ставим персики на огонь, готовим после закипания около пятнадцати минут, после чего раскладываем варенье в банки. Стараемся разделить дольки поровну, затем разливаем горячий сироп, закатываем.

После кипячения не нужно накидывать на варенье плотную крышку, иначе появится влага, лучше прикрыть кастрюлю марлей или хлопчатобумажной тканью, не очень плотным полотенцем.

Вариант 4: Варенье из персиков на зиму с миндалем

Рецептура шикарного варенья из персиков на зиму. Его часто готовят с грецкими орехами, но здесь дан вариант с миндалем. С ним лакомство смотрится намного красивее. Также дан еще один способ удаления ворсистой кожицы с фруктов.

Ингредиенты

• 1 кг персиков;
• 100 г миндаля;
• 200 мл воды;
• 0,8 кг сахара;
• 1 г лимонки.

Пошаговый рецепт

Разделяем персики ножом на две части, вытаскиваем косточки, укладываем половинки в глубокую миску. Кипятим чайник, заливаем подготовленные фрукты. Если они жесткие, то даем постоять персикам две минуты. Если половинки мягкие, то достаточно одной минуты. Перезрелым персикам достаточно 40 секунд. Затем половинки вынимаем, снимаем кожицу.

Миндаль также нужно подготовить. Заливаем его кипятком, даем немного постоять, после чего снимаем шкурку, она должна легко облазить. Воду сливаем, пусть ядра слегка подсохнут.

Из сахара с водой делаем сироп. Заливаем кипящей жидкостью половинки персиков и миндаль, доводим до кипения, оставляем до полного остывания. Пену желательно сразу снимать. После остывания снова даем персикам закипеть, провариваем две минутки и остужаем.

В третий раз кипятим персики с миндалем ровно пять минут, банки к этому моменту должны быть готовы. Раскладываем лакомство, закатываем.

Персиковое варенье готовится аналогичным способом, желательно выбирать крупные четвертинки ядер без мусора, также проверяем их свежесть, плесени и затхлого запаха исходить не должно.

Вариант 5: Варенье из персиков на зиму с лимонкой и сиропом

Рецептура варенья, которое не засахаривается, не раскисает. В прозрачном сиропе будут плавать аккуратные и очень сочные кусочки, но важно взять плотные персики. Кожицу оставляем или снимаем, выше описаны способы.

Ингредиенты

• 1,3 кг персиков;
• 750 г сахара;
• 110 г воды;
• 1 с. л. лимонной кислоты;
• 0,5 палочки корицы.

Как приготовить

Готовим сироп из воды и половины сахарного песка. Смешиваем, ставим на плиту, медленно нагреваем. Если быстро довести до кипения, сахар может не весь раствориться, к тому же отдельные крупинки будут нагорать.

Нарезаем не крупными кусочками перчики, засыпаем в сироп, даем закипеть вместе, готовим две минутки, снимаем с плиты. Добавляем оставшийся сахарный песок, половинку палочки корицы. Оставляем на пять часов.

Снова ставим персики на плиту, кипятим пять минут. Лимонную кислоту смешиваем с ложкой кипятка, добавляем к персикам, размешиваем. Остужаем в течение пяти часов либо всю ночь.

Последний раз ставим персиковое варенье на плиту, кипятим минутку, разливаем в банки. Палочку корицы выбрасываем или оставляем. Закатываем лакомство, переворачиваем.

Если не нравится аромат корицы, то можно готовить варенье без него либо заменить ее гвоздикой, ванилином, персики замечательно сочетаются с цедрой, причем можно взять не только лимонные, но и апельсиновые корочки.

Персики в рекламе не нуждаются. Как алмазы. Плод, способный нормально развиваться только в экологически-чистой среде (а персик именно таков!); имеющий в своём составе витамины А, С, В1 и В2 , а так же редкий Р; полезные микроэлементы с соединениями серы, магния, фосфора и калия, будет востребован по-определению. Особенно у приверженцев здорового питания.

Вы любитель поесть? В составе персика есть вещества, способствующие ускоренному перевариванию пищи и эффективному расщеплению жиров.

И кожица с мягким пушком, похожим на замшу, тоже вызывает желание полакать фрукт пальцами.

А то, что сезон употребления свежих персиков невелик, всего-то примерно с июля по сентябрь – не беда. Существует множество способов заготовки этого деликатеса на зиму, и пятью из них мы поделимся в этом материале.

• «Правильный» персик для варенья должен быть в меру твёрдым и достаточно спелым. Спелость определяется просто: достаточно слегка сжать плод в руке. В недозрелом не останется следов от пальцев, и, кроме того, у него нет сильного характерного персикового аромата.
• Перезрелые персики, в виде исключения, можно применять при варке джема, о чём речь будет в другом материале.
• Если для варенья выбраны персики твёрдых сортов, сначала делают бланшировку: фрукты на 5 минут помещаются в кипяток, а потом сразу остужаются холодной водой. Кожуру с нежным пушком, чтобы не лопнула, в нескольких местах протыкают зубочисткой (в тех случаях, когда кожура входит в обязательный атрибут варенья). Ошпаривание помогает так же удалить кожуру, когда это, в большинстве случаев, необходимо.
• У этого фрукта косточка плотно срастается с мякотью. Чтобы её извлечь, лучше применить столовую ложку с остро отточенным носиком и одним из краёв. Или испоьзовать эти персики для варенья с косточками – будет в наших рецептах и такое.
• Персики сладкие сами по себе, поэтому с сахаром будьте осторожны, чтобы не получить приторный продукт. Поэтому количество сахара чаще всего берут меньшее по весу, чем вес персиков. Или, для предотвращения засахаривания варенья, в него в процессе варки добавляют лимонный сок.

Варенье из персиков на зиму без косточек

• Персики – 1 кг
• Вода – 250 мл
• Сок одного среднего лимона или 4 гр лимонной кислоты
• Сахар – 1,2 кг

Приготовление:

Персики хорошо промыть, залить кипятком на 5 мин, чтобы фрукты полностью утонули.

Остудить в холодной воде, снять кожицу. Удалить косточки

Нарезать освобождённый от косточек персик дольками на четвертинки или осьмушки.

Засыпать дольки сахаром послойно: слой персика – слой сахара, снова слой персика и т. д. (не помешивая!)

Выжать туда сок из лимона. Кроме консервирующих свойств, он так же предотвратит потемнение плодов.

Залить водой, поставить на слабый огонь, варить до появления пенки. После закипания и снятия пенки снять с огня, полностью остудить.

Затем эту операцию повторить ещё два раза, доведя количество варок до трёх. Нагревать и доводить до кипения только на слабом огне!

Остуженное варенье переливается в стерилизованную в духовке банку, края её обтираются для более плотного прилегания крышки, крышка до упора закручивается

Простой рецепт персикового варенья дольками

По этому рецепту нет нужды варить три раза – под доведённым до кипения вареньем оставляется слабый огонь и регулярно снимается пенка. Кроме того, в нём не используется сторонняя вода – варенье варится в собственном соку. И разливается в банки горячим.

Банки для этого не остужают после духовки, где они стерилизовались, они тоже должны быть горячими, во избежание растрескивания стекла. На конечном этапе готовки в варенье можно так же добавить 1 стручок натуральной ванили.

Ингредиенты:

• 1 кг персиков
• 800 гр сахара
• Половина дольки лимона
• 1 стручок ванили (при желании)

Приготовление:

Персики брать плотные, не переспелые. Если после разрезания косточка плотно срослась с мякотью, а специальным инструментом (см. выше) не обзавелись, и не важна эстетичность долек в готовом продукте – просто срезайте мякоть с косточки, состругивая её.

Промыть персики, подсушить их

Отделить от косточек, порезать дольками

Пересыпать дольки слоями с сахаром, не перемешивая, выждать два часа, чтобы персики дали сок, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума.

Персик очень чувствителен к металлам при варке, поэтому варить надо или в медной, или в эмалированной посуде. И ложку или лопатку для помешивания выбрать деревянную.

Варить ещё 20-30 минут, часто снимая пенку чистой ложкой. В конце варки, при необходимости, добавить в варенье стручок ванили.

Снятое с огня варенье сразу, горячим, разливается в предварительно нагретые банки.

Наполненные банки плотно закручиваются крышкой через ткань или с надетыми рукавицами – температура только что снятого с огня сиропа в варенье больше 100⁰С, соблюдайте осторожность! – затем банка переворачивается вниз крышкой, закрывается одеялом или полотенцем и оставляется так на 5-6 часов, до остывания.

Остывая, варенье сжимается, и крышка плотно «присасывается» к банке, что послужит дополнительной гарантией герметичности.

Готовим варенье из персиков с косточками

Особенность этого варенья – не только в том, что персики для него не режутся, и косточка из них не вынимается. Она и в том, что не снимается кожица, а значит, весь аромат плода остаётся внутри, взрываясь вкусом уже в процессе употребления.

Это поистине роскошный, королевский десерт. Плоды для него берутся, естественно, небольшого размера и средней спелости.

Для него потребуется:

• Персики – 1 кг
• Сода пищевая – 1 ст. ложка
• Вода – далее в рецепте
• Сахар – 1,2 кг

Для чего сода? Использовать недозрелые плоды, потому что у них плотнее кожица, не лучший вариант: варенье будет чересчур плотным и кислым. Если же брать нормальные спелые плоды, но перед варкой замочить их на 25-30 минут в растворе соды, кожица станет более прочной.

На вкусе варенья обработка содой не отразится, если аккуратно промыть плоды в дуршлаге, не перемешивая, а только слегка потряхивая.

Кроме того, в этом рецепте предусмотрено превышение доли сахара над плодами, что послужит дополнительной гарантией качественной консервации.

Приготовление:

1. Помыть персики. Мытые персики залить холодной водой так, чтобы из воды выглядывали только их верхушки. Это количество воды и будет нужным для сиропа.

2. Воду вылить в ёмкость, в которой будет готовиться варенье, ссыпать туда приготовленный сахар. Нагреть на среднем огне, доводя до кипения и постоянно помешивая, чтобы сироп не пригорел, аккуратно опустить один за другим туда персики, предварительно проколов кожицу зубочисткой, чтобы она не полопалась.

3. Варить до закипания, убавить огонь до минимума и варить ещё 5 минут, снимая пенку деревянной ложкой

4. Полностью охладить персики, визуально оценить готовность: если они уменьшились в размере и стали полупрозрачными, так, что через уварившуюся мякоть просвечивает косточка – варенье полностью готово. Тогда нужно сложить их в банки, а сироп ещё раз довести до кипения и залить им разложенные в банки персики.

«Пятиминутка» из персиков на зиму

Фишка «Пятиминутки» в том, что даже разделанные на дольки персики сохранят максимум присущего этому фрукту аромата – за счёт того, что термическая обработка минимальна. А перезрелые не разварятся в повидло, потеряв товарный вид.

Для варенья берут:

• Полтора килограмма сахара,
• килограмм персиков (уже без косточек),
• 200 граммов воды.

Приготовление:

Половинки или четвертинки персиков уложить в подходящую ёмкость

Сахар залить водой, и при постоянном помешивании довести до кипения.

Кипящим сиропом залить фрукты

Аккуратно перемешать, сироп слить в ёмкость, где он варился, снова довести до кипения, снимая пенку

Во второй раз залить персики.

В третий раз вылить сироп в кастрюлю, довести до кипения, снимая пенку – и в третий раз залить персики.

Быстро разлить варенье в банки, плотно закупорить крышками и поставить остывать, укрыв одеялом или махровым полотенцем.

Рецепт варенья с добавлением апельсинов

Для такого варенья нужны очень спелые персики – чтобы не было диссонанса с мякотью апельсина.

Ингредиенты:

• Персики – 1 кг 200 гр
• 2 средних апельсина
• 1 кг 200 гр. сахара

Приготовление варенья пошагово:

Тщательно промыть персики

Натереть на мелкой тёрке цедру апельсина, поворачивая его всеми сторонами.

Оставшуюся мякоть разделить на дольки, удалить белые перепонки между ними и семена изнутри

С персиков снять кожуру и вынуть косточки, порезать на дольки

Сложить в ёмкость для варки кусочки апельсина, персика и натёртую цедру. Засыпать сахаром и оставить на два часа

Поставить на огонь, довести до кипения, варить полчаса на слабом огне, постоянно снимая пенку.

Горячее варенье разлить по стерильным сухим банкам, плотно завернуть крышки. Остывание лучше обеспечит медленное, под плотным одеялом, в течение 10-12 часов.

Видео о том, как приготовить варенье с корицей

Напоследок хочу предложить вам ещё один вариант заготовки на зиму в видео формате. Приятного просмотра!

Правильно сваренное персиковое варенье имеет цвет янтаря (со всеми его оттенками и градациями), отчётливо выраженный аромат и вкус спелого персика и является настоящим кладезем витаминов, так нужным в условиях холодной зимы России. Потратьте совсем немного времени и количество денег, которое вполне по силам средней семье – и ваши семейные чаепития превратятся в маленький праздник.

Сладкое, душистое и очень вкусное варенье из персиков без косточек с целыми кусочками этого замечательного фрукта в прозрачном, янтарном сиропе. Приготовленное по простому рецепту на зиму вареньем станет лакомым десертом.

Чаепитие с таким вкусным десертом – это наслаждение, которое мы себе можем позволить зимой, приготовив персиковое варенье и закатав его в банки.

Время: 15 мин + 15 мин подготовка.

Выход: 1 банка 450 мл.

Продукты:

• персики — 400 г;
• сахар — 300 г;
• вода — 250 мл;
• конфитюрка.

Как приготовить варенье из персиков без косточек

Для приготовления персикового варенья берём спелые, но не переспелые фрукты. Персики выбираем достаточно твёрдые, чтобы их дольки не развалились при варке варенья. Вымываем персики.

Персики, покрытые пушком, лучше всего очистить от этой пушистой кожицы. Для этого опускаем плоды на пару минут в кипяток. Затем из кипятка фрукты перемещаем в глубокую миску с холодной водой.

Теперь персики легко избавляем от шкурок.

Разрезаем персик пополам, проведя ножом вдоль бороздки на плоде. Достаём из персика косточку и выбрасываем. Часто случается, что вросшую в мякоть персика косточку трудно отделить от мякоти.

В таком случае воспользуемся ложечкой, чтобы достать персиковую косточку. Мякоть персика нарезаем небольшими кубиками.

Наливаем чистую воду в ёмкость, в которой будем варить варенье. Доведя воду до кипения, опускаем в неё нарезанные кубики персиков. При медленном кипении варим персиковые ломтики 5 мин.

Высыпаем в отвар с персиками, отмеренный согласно рецепту, сахарный песок.

Добавляем конфитюрку (пропорции указаны на пакетике), перемешивая варенье. В состав конфитюрки добавлена лимоннаякислота, которая придаст персиковому варенью недостающую кислинку.

Варим персиковое варенье 7-10 мин. Отключаем огонь.
Затем перекладываем персиковое варенье в стерилизованную банку. Закатав банку лакированной прокипячённой крышкой, переворачиваем банку на горлышко. Укутываем баночку с вареньем пледом.