Черный хлеб на кефире. Бездрожжевой хлеб на кефире в духовке: пошаговый рецепт с фото
Этот рецепт для меня настоящая палочка – выручалочка, когда хочется черного хлебушка, а времени на долгое выбраживание нет. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
200 г ржаной муки (я беру цельнозерновую)
200 г пшеничной муки (я предпочитаю 1с, но можно использовать и муку в/с)
150 г кефира (желательно покислее, можно любой жирности)
1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В отдельной емкости смешайте кефир и воду.
В дежу добавьте ржаную и пшеничную муку, соль, сухие инстантные дрожжи (они не требуют предварительного размачивания, добавляются непосредственно в муку, а если будете использовать свежие либо сухие активные дрожжи, то их необходимо предварительно растворить в небольшом количестве воды, а сухие еще и проверить на всхожесть, т.е. приготовить дрожжевую болтушку и оставить до появления пенной шапочки).
Все хорошо перемешайте, чтобы сухие ингредиенты (в первую очередь дрожжи) равномерно распределились по объему.
Постепенно добавляя водно–кефирную смесь, замесите не густое тесто.
Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды (если остается не смоченная мука или тесто получается излишне густым), а может наоборот часть кефирной смеси остаться невостребованной.
Замешанное тесто очень аккуратно и бережно вымесите до однородного состояния.
Миску слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, округлите, накройте и оставьте в тепле примерно на 40 минут - тесто должно немного подняться (не увеличиться вдвое, а просто вспухнуть).
Подошедшее тесто выложите на сухой (без муки) стол и деликатно помесите еще 2–3 минуты, а затем опять округлите, положите в миску, накройте и оставьте в тепле еще на 40 минут.
Подошедшее тесто еще раз выложите на сухой стол, еще раз помесите 2–3 минуты, положите в миску, накройте и оставьте в покое на 10–15 минут для предварительной расстойки.
После отдыха выложите тесто на припыленный мукой стол и собирайте края к центру до образования гладкой поверхности снаружи. Шов подщипайте и подкатайте на сухом столе. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.
Сформированный хлеб обваляйте в муке и выложите на слегка присыпанный мукой противень.
Накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. У меня тесто подходило 1 час 40 минут, но вам может понадобиться чуть меньше или чуть больше.
Подошедший хлеб очень аккуратно надсеките.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке на камне для хлеба/пиццы. За неимением камня можно выложить на раскаленный противень. В первые 5 минут требуется небольшое увлажнение (я обычно опрыскиваю водой стенки духового шкафа после посадки хлеба и через 2–3 минуты).
Выпекается хлеб до зарумянивания и появления глухого звука при постукивании по нижней корке. Охлаждается на решетке.
Эти рецептом домашнего хлеба на кефире без дрожжей со мной поделилась читательница сайта Людмила. Большое спасибо! Рецепт очень простой, а хлебушек получается вкусный, пушистый, с румяной, хрустящей корочкой!
Когда дети попробовали домашний белый "кирпичик" на кефире, они сказали "Давай не будем покупать хлеб в магазине, а ты, мама, будешь всегда дома печь!" 🙂 Так что рекомендую и Вам попробовать испечь хлеб на кефире.
Ингредиенты:
- 300 г пшеничной муки (это 2 и 1/4 стакана объёмом 200 г);
- 1 стакан кефира (200 мл);
- 1 чайная ложка соды пищевой;
- 1 чайная ложка соли;
- Немного подсолнечного масла для смазывания рук и формы.
Как испечь хлеб на кефире и соде:
Тесто для хлеба на кефире готовится очень похоже на тесто для оладьев, только без яиц и сахара. Вообще рецепт очень бюджетный. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, соду, соль.
Добавляем кефир.
Перемешиваем тесто вначале ложкой.
И затем вымешиваем руками. Тесто будет прилипать к рукам, но не поддавайтесь искушению подсыпать муки: тогда тесто станет слишком крутым. Указанное количество муки – в самый раз, чтобы хлебушек получился пышным, пушистым! А чтобы тесто не прилипало, я смазывала руки подсолнечным маслом. Месим минут 5 – тем временем духовка нагревается до 200С.
Затем формируем «кирпичик», кладём тесто в смазанную растительным маслом форму и ставим в духовку.
Выпекаем домашний хлеб на кефире примерно 35-40 минут, на готовность пробуем деревянной палочкой. Готовый хлеб пушистый, тесто сухое внутри, а снаружи твёрдая, румяная корочка.
Видите, хлеб на соде и кефире получается таким же пышным, как дрожжевой, разве что тесто немного плотнее. Чтобы нарезать, нужно немного подождать, пока остынет, потому что свежий хлеб внутри очень мягкий.
Очень вкусно намазывать хлеб маслом и с чаем!
Домашний ржаной хлеб на кефире получается очень ароматный и вкусный! Мои домочадцы этот немаленький каравай умяли за полдня. Но чтобы хлеб при выпечке не превратился в большой сухарь, надо знать небольшие хитрости.
Я долго экспериментировала с количеством пшеничной и ржаной муки, так как сначала хотела испечь хлеб на одной ржаной муке. Получается вкусно, но такой хлеб в итоге выходит с очень жёсткой корочкой, и даже выдерживание под влажным полотенцем её не размягчает. Поэтому лучше при замесе брать пшеничную и ржаную муку поровну. А о других нюансах я расскажу в процессе описывания рецепта.
Чтобы испечь такой хлеб, вам понадобится:
- 2 ст. пшеничной муки;
- 2 ст. ржаной муки;
- 10 г соли;
- 250 г кефира;
- 250 г воды;
- 10 г сахара;
- 1 ч. ложка дрожжей;
- 20 г масла;
- 0,5 ч. ложки тмина;
- 0,5 ч. ложки кориандра.
Приготовьте две миски: среднего размера и побольше.
В меньшую миску налейте кефир (его можно не подогревать). В стакан налейте 150 мл горячей воды (фото 1).
Соедините кефир и воду, быстро размешивая венчиком, чтобы кефир не свернулся (фото 2).
В большую миску насыпьте оба вида муки, соль, тмин и кориандр. Если вы используете дрожжи, которые надо соединять непосредственно с мукой, то положите и их (фото 3). В таком случае с кефиром смешивайте всё количество воды.
Хорошо размешайте.
Если у вас дрожжи, которые должны предварительно размокнуть, то в 100 г тёплой воды растворите дрожжи, добавив и сахар. Через несколько минут появится шапочка из пены (фото 4).
Соедините обе жидкости (фото 5).
Теперь приступайте к замесу теста. Так как разная мука берёт в себя неодинаковое количество воды, то кефирную смесь наливайте частями, соединяя её с мукой с помощью деревянной лопатки (фото 6-7).
У вас смеси может немного остаться (как у меня) или, наоборот, не хватить – тогда долейте тёплой воды. Но тесто у вас не должно получиться тугим, иначе хлеб получится «тяжёлый» и может не пропечься. Тесто будет у вас липнуть к рукам, как растаявший пластилин. Хорошо его вымесите и сделайте колобок (фото 8). Тщательно смойте с рук тесто.
Полейте колобок растительным маслом и месите его до полного впитывания масла в тесто (фото 9-10). Это примерно 2-3 минуты.
Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте его на один час для подъёма (фото 11).
За это время один раз его обомните.
Тесто ещё раз вымесите, выложите на противень, смазанный маслом и застеленный бумагой для выпечки. Когда тесто опять подойдёт, острым ножом аккуратно сделайте надрезы (фото 12). Подождите 15-20 минут.
Духовку нагрейте до 180°, сбрызните её стенки водой и сразу же поставьте хлеб выпекаться.
Хлеб испечётся через 40 минут. Чтобы проверить готовность хлеба, приподнимите его за край и постучите по донышку – звук должен быть глухой (фото 13).
Горячий готовый хлеб хорошо заверните в полотенце, сбрызните водой и оставьте остывать. Разверните его только после полного остывания! И только тогда его можно нарезать (фото 14).
В чашку налить необходимое количество кефира, добавить соду, сахар и соль, хорошо взбить с помощью венчика и оставить на 10-15 минут. За это время от взаимодействия соды и кефира на поверхности должны образоваться небольшие пузырьки.
В чашку с кефирной смесью просеять муку, сразу не всю, а где-то ¾ необходимого количества.
Обязательно просеивайте муку, от этого она становится рыхлее, что облегчит ее вымешивание при замесе теста.
С помощью деревянной ложки начать вымешивание муки с кефирной смесью до однородности.
Когда вымешивание ложкой станет затруднительным, мучную массу выложить на разделочную доску, присыпанную мукой.
Добавляя порциями оставшуюся муку, замесить руками гладкое, не липнущее тесто, которому придать форму шара и поместить в чашку. Чашку с тестом накрыть чистым полотенцем и оставить на 30-40 минут.
На заметку
Количества муки может понадобиться больше или меньше, в зависимости от густоты кефира. Если кефир был жидким, то муки понадобиться больше, и меньше, если кефир был густым.
Тесто разделить на 2 равные части около 260 грамм каждая. Каждую часть теста, придав ему продолговатую форму, поместить в форму для выпечки, застланную пергаментом.
Примечание: Количество теста, замешанное из заявленных ингредиентов, предназначено для 2-х форм для выпечки размером 5*10 сантиметров. При желании можно взять одну форму большего размера.
Выпекать содовый хлеб в разогретой до 180 градусов духовке около 35-40 минут, до зарумянивания и готовности, которую можно проверить при помощи деревянной шпажки, которая, воткнутая в середину хлеба, должна выйти сухой.
Испеченный хлеб вынуть из духовки, достать из формы и остудить.
Готовый хлеб порезать на порционные ломтики и подать к столу. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для приготовления ржаного хлеба понадобится:
300 мл густого кефира;
150 г ржаной муки;
1 ст. л. сахара;
1,5 ч. л. соли;
325 г пшеничной муки;
2 ст. л. растительного масла;
1,5 ч. л. сухих дрожжей.
Этапы приготовления
Кефир комнатной температуры и растительное масло влить в ведёрко хлебопечки, туда же добавить сахар.
Добавить соль и дрожжи. Выставить режим выпечки "Основной", вес - 750 грамм, средняя корочка, время выпечки - 3 часа 10 минут. Если Вы делаете замес вручную: в 100 мл тёплой воды развести дрожжи с сахаром и оставить на 15 минут. Затем соединить подошедшие дрожжи, 200 мл кефира, соль и растительное масло. Добавить просеянную муку, замесить мягкое тесто и оставить в тепле на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, хорошо его обмять, выложить в форму для выпекания и оставить на 1 час в тепле. Затем поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах до готовности.
Приятного аппетита!
