Как испечь вкусный наполеон домашний. Торт наполеон в домашних условиях

для масляного крема:

Вареная сгущенка - 1 банка (380 г.)
Масло сливочное - 250 г.
Коньяк 3-4 ст ложки (в оригинальном рецепте от Ольги Кабо, но я не добавляла алкоголь в крем)

для заварного крема:

Молоко - 200 мл.
Яйца - 2 шт.
Крахмал - 1 ст. ложка
Пакетик ванильного сахара.

Как приготовить

Сначала подготовим грецкие орехи. Их нужно почистить, измельчить в блендере с насадкой «нож». Орехи поджаривать не нужно, но это оставляю на ваш вкус (можно подсушить в духовом шкафу или на сквороде).

Орехи для теста должны быть порублены очень мелко, практически в ореховую пыль.

Отложите сразу 1/3 часть ореховой крошки для крема.

Слоеное тесто для «Наполеона» в домашних условиях

Просеиваем муку (360 гр.) для теста.

Если весов у вас нет, воспользуйтесь граненым стаканом, отмерьте 2 стакана с горкой муки и просейте.

Добавляем в тесто все сыпучие ингредиенты: соль (1 ч. ложка).

соду (3/4 ч. ложки).

Перемешиваем все сухие ингредиенты, чтобы соль, сода и мука равномерно распределились.

Теперь нужно натереть холодное сливочное масло на средней терке. Возможно, вам придется положить его в морозилку прежде чем натирать, так как с мягким маслом работать будет очень сложно.

Измельченное на терке масло и муку растираем в крошку.

Чем мельче ваша крошка, тем равномернее распределилось масло с мукой, а значит готовое тесто будет более слоеным. На фото крошка еще не равномерная, я продолжаю растирать ее между ладоней.

В отдельной миске размешиваем куриное яйцо с ванильным сахаром.

Добавляем ледяную воду (2-3 ст. ложки)

Добавляем коньяк (если у вас нет под рукой коньяка, можно сделать замену на ром, ликер и другой алкоголь). Следует добавить 50 мл.

Полученную жидкую смесь выливаем в масляно-мучную крошку.

Высыпаем измельченные орехи.

Интенсивно перемешиваем все ингредиенты.

Сначала вы будете перемешивать лопаткой/ложкой, затем придется отложить все в сторону и начать сбор теста в комок руками.

Тесто кладем в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник на 1 час.

Охлажденное тесто нужно разделить на равные части. Обычно получается 7-8 коржей. Сначала общий комок теста делим на две равные части.

Каждую получившуюся делим еще на две.

Каждый получившийся комочек нужно разделить еще на две части.

Каждый кусочек теста подкатываем, округляем до ровного шарика. Выкладываем на тарелку и отправляем в холодильник на 20-30 минут.

Следующий шаг - достаем по одному колобку теста из холодильника и начинаем раскатывать в тонкий корж толщиной 2 мм. Духовку ставим разогреваться до 200 С.

Тонко раскатанный корж нужно оформить в ровный круг. Можно приложить тарелку и обрезать острым ножом края. Я использую крышку от кастрюли. Надавливаю на корж и края обрезаются с помощью крышки. Иногда приходится обрезать неровности ножом.

Все обрезки скатывайте в тесто и снова используйте для выпекания коржей + один такой корж нам пригодится для изготовления крошки (посыпки для торта).

Корж протыкаем вилкой по всей площади как можно чаще (это предотвратит вздувание теста при выпекании).

В хорошо разогретую духовку отправляем корж на 15-20 минут до румяности. Я открываю духовой шкаф спустя 10 минут и переворачиваю его на другую сторону, чтобы коржи были румяными с обеих сторон.

Готовые коржи складываем(можно стопкой друг на друга).

Как сделать крем для торта

В оригинальном рецепте торта «Наполеон» на водке используется крем сливочное масло+сгущеное молоко+ром.
Я исключила ром из ингредиентов и добавила к масляному заварной крем, для того чтобы крема получилось много и торт был пропитанным. Кроме того «Наполеон» с заварным кремом - это классика вкуса, это 100 % попадание в цель. Сложно отказаться от заведомо выигрышного сочетания вкусов!

Заварной крем

Итак для приготовления заварного крема 1 ст. ложку крахмала смешиваем с небольшим объемом молока(так удобнее сделать смесь однородной).

В отдельной миске размешиваем два яйца. Добавляем молочно-крахмальную смесь в яйца, размешиваем.

Затем хорошо нагретое молоко тонкой струйкой при постоянном интенсивном помешивании вливаем в яйца.

Будущий заварной крем возвращаем в ковш и снова ставим на плиту, начинаем при медленном помешивании варить до загустения.

Как только крем начинает густеть, снимаем его с огня и переливаем в другую миску.

На этом этапе можно добавить ваниль.

Масляный крем для торта

Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с помощью миксера или блендера с насадкой «венчик». Масло должно стать воздушным, увеличиться в объеме и побелеть. Добавляем к маслу сгущеное молоко.

Снова взбиваем.

Масляный крем для «Наполеона» готов! Теперь нужно соединить два крема.

Размешиваем и получаем гладкий красивый и вкусный крем для торта.

Собираем торт

Для сборки торта нам понадобится красивое плоское блюдо, на котором будет находиться наш вкусный десерт. Большая горизонтальная поверхность для того чтобы выложить коржи.

Частая ошибка, с которой я сталкиваюсь при приготовлении торта «Наполеон» - мне не хватает крема. Последние верхние коржи всегда получают меньшее количество крема, чем первые.

Чтобы избежать этой неприятности, можно поступить так: выложить все коржи на стол и разложить крем в равном количестве на все коржи. Таким образом крема достанется всем одинаково.

Помните, что нужно оставить немного крема для обмазывания торта сверху и с боков.

К столетней победе над Наполеоном, в России было придумано вкусное пирожное. Изготавливали его треугольной формы, что символизировало треуголку великого предводителя. Поедание ее, обозначало победу над императором. Это лакомство так понравилось, что со временем стали готовить не только пирожные, но и торт.

Торт Наполеон, классический рецепт в домашних условиях

За много лет приготовления этого сладкого блюда было придумано множество рецептур. Но самым распространенным остается торт наполеон классический рецепт. Многие, приготовив десерт, скажут, что вкус, как в детстве у бабушки. Приготовить это лакомство легко. Главный вкус придают коржи, именно им необходимо уделять все внимание. По этому рецепту торт будет воздушным, весом примерно килограмм.

Этапы приготовления пошагово

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
маргарин – 300 г;
мука – 150 г;
вода с холодильника;
сок лимона – 0,5 ч. ложки;
мука – 450 г.

Для крема:

ванильный сахар;
яйцо – 2 шт.;
масло не соленое сливочное – 300 г;
молоко – 180 мл;
сахар – 1,5 ст.

Приготовление:

Маргарин положить в морозильную камеру на два – три часа.
Муку охладить пару часов холодильнике, просеять на стол.
Маргарин порубить на тонкие полоски.
Смешать с мукой (150 г) и ножом еще раз порубить. Хорошенько отжать руками.
Нажимая на смесь, сделать так, чтобы получился плотный шар.
Убрать в холод.
Приготовить еще одно тесто. Всыпать в емкость муку (450 г), но лучше немного оставить, чтобы не переборщить. Тесто получится нежным, не липнущим к рукам.
Влить лимонный сок.
В стакан налить очень холодной воды до верха, добавить яйца.
Перемешать вилкой до растворения.
Муку просеять на стол.
Налить в муку яичную воду.
Размешать ложкой, замесить руками. Если будет мало муки, добавить. Чтобы готовое, пропеченное слоеное тесто не стало жестким, в него не должно быть добавлено лишнее количество муки.
Тесто, которое готовили вторым по очереди, раскатать прямоугольником. Если раскатаете слишком тонко, оно порвется.
В середину положить тесто, которое приготовили первым. Теперь первое тесто завернуть вторым, как конвертом. Сначала завернуть один край, потом с двух противоположных сторон и накрыть оставшимся концом.
Блюдо посыпать мукой, конверт из теста положить вниз шовчиком и поместить в холодильник на полчаса. Чтобы избежать образования конденсата, не стоит накрывать его сверху.
Охлажденный продукт переложить на стол в том же положении, что и на тарелке. Раскатывать небольшим квадратом.
Снова свернуть в конвертик и охладить полчаса.
Опять раскатать и отправить на такое же время отдохнуть в холод. После этих манипуляций можно приступать к изготовлению крема.
Масло подержать без холода несколько часов, чтобы оно стало совсем мягким.
В небольшую чашу разбить яйца. Взбить с сахаром, чтобы масса стала белой.
Добавить ванилин.
В кастрюльку налить молоко и влить смесь яиц. Чтобы крем был равномерный, без комков, необходимо постоянно мешать венчиком. Дождаться когда закипит и сразу убрать.
Отставить в сторону и остудить.
А пока вернемся к тесту. Конверт разрезать на шесть равных частей. Раскатать круги равной формы. Можно сделать один большой пласт и использовать противень.
Чтобы удобно было раскатывать и не прилипало тесто, подпудривайте стол мукой.
Скалку поместите на краю теста, легонько накатайте на нее массу. Перенесите в форму. Тесто раскатывайте по ее размеру.
Вилкой сделайте проколы.
Выпекать примерно 10 минут. Обращайте внимание на вид, если зарумянилось – значит готово.
Выпечь коржи.
Вернемся к охлажденной кремовой массе. Масло размять ложкой.
Маленькими частями добавлять сваренную массу в маслице, хорошо перемешивая. Добавили – перемешали и так, пока не введете весь крем.
Готовый крем аппетитный, однотонный. Масло не должно выделяться от общей массы и отслаиваться.
Коржи смазать кремом.
Чтобы торт был однородным, каждый последующий слой прижимать руками по всей площади коржа.
Полученное лакомство обрезать ножом по краям, сформировав ровное круглое блюдо.
Полученные обрезанные части руками раскрошить и посыпать верхний слой.

Еще с советских времен это лакомство желанное блюдо на столе. Обычный день превращается в праздник с появлением сладкого десерта. Раньше хозяйке приходилось простаивать часами на кухне, чтобы его приготовить. Теперь, в современном мире, можно зайти в любой магазин и приобрести готовое тесто, не уступающее по вкусу и качеству домашнему продукту. Результат тот же, а время экономится.

Готовое тесто обязательно хранить в морозильной камере, нельзя чтобы оно размораживалось несколько раз. Чтобы торт был вкусным, не используйте масло для пропекания коржей, застилайте пергаментной бумагой.

Ингредиенты:

орех грецкий – 300 г;
яйцо - 6 шт.;
тесто слоеное - 1,5 кг;
молоко – 1500 мл;
мука – 6 ст. ложек;
сахар мелкий – 3 стакана.

Приготовление:

Лучший способ для разморозки – время. Конечно, в современных духовых шкафах и микроволновых печах есть функция специальной разморозки, но они часто поджаривают продукт.
Чаще всего в магазине можно приобрести тесто в прямоугольном виде. Получается примерно шесть листов в нужном количестве веса. Разрезать их пополам.
Каждую часть раскатать толщиной три миллиметра.
Застелить противень бумагой для выпечки.
Положить на нее корж.
Наколоть вилкой. Это необходимо, чтобы тесто не вздулось и не деформировалось.
Времени на приготовление много не требуется, достаточно пяти минут для каждого коржа.

Крем:

До состояния густой пены взбить сахар с яйцами.
Молоко вскипятить.
Залить сладкую массу в молоко.
Чтобы избежать сворачивания яиц, необходимо постоянно мешать массу.
После закипания сразу снять с конфорки и добавить ванилин.

Сборка:

Выбрать самый неудачный коржик, измельчить.
Орехи измельчить.
Смазать коржи кремом.
В середине десерта посыпать слой орешков.
Собрать до конца коржи, верхнюю часть присыпать остатками орешков.

Медовый наполеон

По этому рецепту получается не совсем традиционный торт. Входящий в состав мед придает изумительный вкус этому лакомству.

Ингредиенты:

лимон – 1 шт.;
яйцо – 4 шт.;
разрыхлитель теста – 1 пакет;
мед – 4 ст. ложки;
масло сливочное несоленое – 150 г;
сахар – 250 г;
мука – 600 г;
сметана – 250 г;
пудра сахарная – 300 г.

Для заварного крема:

4 яйца;
350 г сахарного песка;
литр молока;
200 г сливочного масла;
стручок ванили;
4 ст. ложки муки;
2 ст. ложки коньяка.

Приготовление теста:

На рабочую поверхность стола просеиваем муку, злак лучше пропустить через сито три раза, чтобы готовое изделие получилось воздушным.

Важно!

Все ингредиенты для «Наполеона» должны быть обязательно охлажденными.

Из морозилки достаем сливочный продукт и быстро измельчаем его терке. Масло должно быть качественным и свежим. Смешиваем с мукой.

В отдельную емкость вбиваем яйца, льем воду и две ложки воды, подсыпаем немного соли и взбалтываем венчиком. С водкой тесто получается сухим и при этом воздушным.

Полученную смесь отправляем в мучную массу и смешиваем. Основу не стоит долго месить руками, просто собираем его в ком, оборачиваем пищевой пленкой и охлаждаем в течение двух часов.

Приготовление заварного крема:

В сотейник выливаем молочный напиток, засыпаем сладкие гранулы, кладем стручок ванили и ставим на огонь. Варим на малом огне до растворения всех сладких крупинок.
В другой миске до однородности размешиваем яйца, муку и коньяк.

Яичную смесь порционно доливаем в горячий молочный напиток и прогреваем содержимое сотейника до густоты.
Затем убираем с огня, кладем кусочки масла и взбиваем до получения нежного и густого заварного крема, который прикрываем пленкой и оставляем остывать.

Выпекаем коржи:

Стол застилаем пергаментом, кладем кусочек теста и растягиваем в тоненький пласт размером с противень, всю поверхность заготовки накалываем вилкой.
Острым ножом делим пласт на шесть равных частей и поочередно запекаем коржи в духовке в течение пяти минут.

Совет!

Перепекать коржи не стоит, как только тесто приподнимется и станет румяным, противень можно доставать.

Из полученного количества теста можно испечь 24 коржа (размер 12х14 см) или 16 коржей (размер 14х18).

Сборка торта

Один корж оставляем, остальные кладем стопкой, каждый корж пропитываем заварным кремом. А также кремом промазываем бока и поверхность десерта.

Отставленный корж крошим и покрываем торт со всех сторон. Для пропитки выдерживаем десерт при комнатной температуре в течение пяти часов, затем переносим в прохладное место на всю ночь.

Сегодня есть разные представления о том, каким должен быть торт «Наполеон». Одни считают, что такой десерт должен быть хрустящим, другие придерживаются иного мнения и настаивают на том, что торт должен быть хорошо пропитан кремом.

Ингредиенты для теста:

450 г муки;
250 г сливочного масла;
1 яйцо;
150 мл ледяной воды;
ст. ложка винного уксуса;
1 ч. ложка соды.

Ингредиенты для крема:

литр молока;
200 мл сливок (30%);
4 яйца;
250 г сахарного песка;
50 г сахарной пудры;
60 г кукурузного крахмала;
100 г сливочного масла;
10 г ванильного сахара.

Приготовление теста:

Перед началом процесса приготовления воду и сливочный продукт выдерживаем в морозилке в течение получаса.
В просеянную муку натираем подмерзший сливочный продукт через терку. Измельчаем масло быстро, чтобы оно не растаяло. Смешиваем с мукой.
В любую емкость льем ледяную воду и уксус, вбиваем яйца, подсыпаем соль и взбалтываем вилочкой.
Полученную жидкость соединяем с масляно-мучной смесью и собираем тесто в колобок.
Мучной колобок делим на равные части, кладем их в контейнер, посыпаем мукой и охлаждаем в течение трех часов или ставим в морозилку на час.

Приготовление крема:

Традиционно крем для торта заваривают на одном молоке, но можно усовершенствовать рецепт и добавить сливок.
Сотейник с молочным напитком ставим на плиту и выдерживаем на огне до появления первых пузырьков.
Пока молоко прогревается, взбиваем остальные составляющие для крема: яйца, подсластитель и крахмал.

Совет!

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным загустителем или мукой, но вкус крем будет уже другим.

Полученную смесь отправляем в горячий молочный напиток и быстро все размешиваем, чтобы в готовом креме не было комочками. Прогреваем до загустения.
После убираем сотейник с содержимым с огня, кладем кусочки сливочного масла и перемешиваем миксером. Даем крему остыть, а затем прикрываем пленкой, чтобы он не покрылся пленкой, и ставим его охлаждаться на несколько часов.
Холодные сливки взбиваем до стойких пиков, затем по ложке кладем в заварной крем и аккуратно размешиваем лопаткой.

По одному достаем мучные шарики, кладем на пергамент и растягиваем его в тонкий пласт, накалываем поверхность вилкой и печем корж 5-7 минут.
Готовому коржу нужно сразу придать красивую ровную форму. Как только корж остынет, обрезать его не получиться, он просто начнет ломаться и крошиться. Обрезки не выбрасываем, они пойдут для обсыпки торта.

Сборка торта:

Как только все заготовки для десерта будут готовы можно доставать крем из холодильника и собирать «Наполеон».
Чтобы корж не скользил по блюду, размазываем по его поверхности несколько ложек крема.
После кладем корж, смазываем большим количеством крема (жалеть не нужно). Аналогично поступаем со всеми коржами.
Уже собранный торт слегка надавливаем руками и ставим его в прохладное место на два часа.
Затем достаем, промазываем его со всех сторон и снова выдерживаем в холоде полчаса.
Берем оставленные обрезки и перемалываем в крошку, покрываем торт со всех сторон. Возвращаем лакомство в прохладное место на всю ночь.

Торт «Наполеон» стараются готовить в каждой семье, но только для праздничного стола, ведь времени на его приготовление требуется достаточно много. Но сегодня есть простой рецепт и не один, благодаря которым можно быстро сделать вкусный десерт к семейному чаепитию.

Ингредиенты:

500 г слоеного теста (готового в рулонах);
380 мл сгущенки;
150 г сливочного масла;
стакан сливок (33%).

Приготовление:

Рулоны аккуратно разворачиваем и делим тесто на равные части.
Каждую часть превращаем в тонкий пласт круглой или прямоугольной формы. Концы подрезаем, чтобы корж получился ровным и красивым (обрезки не выбрасываем). Совет! Чем тоньше пласт, тем лучше пропитаются коржи.
Основу для десерта накалываем вилкой и печем до румяности 12-15 минут (температура 180°С).
Как только все коржи будут готовы, можно подготовить крем для их пропитки. Здесь все просто: в мягкое масло вливаем концентрированный продукт и взбиваем до однородности.
Отдельно взбиваем холодные сливки.

Совет!

Чтобы получилось взбить сливки до стойких пиков, охлажденными должны быть не только сам сливочный продукт, но и венчики, а также емкость для взбивания.

В сладкую смесь аккуратно выкладываем взбитые сливки и осторожными движениями перемешиваем крем лопаткой.
Собираем торт: для этого просто выкладываем коржи стопкой, каждый пропитываем кремом. А также кремом промазываем поверхность и бока.
Обрезки теста подсушиваем, измельчаем скалкой, покрываем крошками десерт.
Ставим торт в холодильник на 10 часов.

Сегодня для пропитки коржей десерта можно использовать разные по вкусу и консистенции крема. Некоторые хозяйки просто промазывают коржи сгущенкой. Но настоящий десерт готовят с заварным кремом, который также имеет несколько вариаций приготовления.

Ингредиенты для теста:

200 г сливочного масла;
3 стакана муки;
150 мл молока;
ст. ложка уксуса;
ч. ложка соли;
щепотка соды.

Для крема:

500 мл сметаны (20%);
600 мл молока;
3 яйца;
стакан сахара;
2 ст. ложки крахмала.

Приготовление:

Для теста растираем охлажденное масло с мукой в крошку. Вливаем молочный напиток, кладем другие составляющие основы для десерта, и вымешиваем эластичное тесто.
Делим основу на равные части (15-16 комочков), оборачиваем пленкой и ставим в прохладное место на несколько часов (лучше на всю ночь).
Затем на пергаменте каждый колобок превращаем в пласт, с помощью тарелки придаем заготовкам ровную круглую форму. Накалываем коржи вилкой и по очереди выпекаем в духовке 5-7 минут (температура 200°С).

Совет!

С готовыми коржами стоит обращаться аккуратно, так как они очень хрупкие и могут разломаться на кусочки.

Для крема в стакане молока размешиваем крахмал, затем вбиваем в смесь яйца и засыпаем подсластитель, хорошо размешиваем.
Остальное молоко прогреваем на плите и затем переливаем в горячий напиток крахмально-яичную смесь, прогреваем до загустения. После снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры и смешиваем со сметаной.

Совет!

Если сметана жидкая, то ее нужно положить на марлю и подвесить над миской, чтобы с нее стекла вся сыворотка.

Для сборки десерта два коржа оставляем для посыпки, остальные выкладываем на блюдо стопкой, каждый смазываем кремом. Как только все коржи будут выложены, боковые стороны и поверхность десерта пропитываем кремом и обсыпаем торт крошкой.
Перед подачей торт должен хорошо пропитаться, поэтому ставим его в холод на 7-8 часов.место, но уже на всю ночь.

Приготовить торт «Наполеон» можно и без духовки, ведь выпекать коржи можно на обычной сковороде. Торт можно сделать с заварным или сливочным кремом, но очень вкусным он получается тогда, когда в десерте используются сразу два вида крема.

Ингредиенты для теста:

3 стакана муки;
250 г сливочного масла;
0,5 стакана воды;
0,5 ложечки гашеной (уксусом) соды;
щепотка соли.

Для заварного крема:

0,5 стакана молока;
2 ст. ложки муки;
2 яйца;
стакан сахарного песка;
100 г сливочного масла.

Для сливочного крема:

пачка сливочного масла;
банка сгущенного молока.

Приготовление заварного и сливочного крема:

Для заварного крема сразу в сотейнике взбиваем яйца с подсластителем и мукой, льем молочный напиток, перешиваем и ставим на огонь. Варим крем при постоянном помешивании.

Как только масса начнет кипеть, убираем с огня, остужаем и взбиваем со сливочным маслом.
Для сливочного крема берем мягкий сливочный продукт и взбиваем его миксером вместе со сгущенкой до увеличения массы в объеме.

Совет!

В сливочный крем ваниль лучше не добавлять, чтобы он не перебил вкус сгущенки.

Выпечка коржей и сборка торта:

В миску высыпаем муку, кладем измельченное на терке холодное масло, еще немного соли, а также холодную воду, перемешанную с уксусом. Быстро перемешиваем, формируем ком, оборачиваем пленкой и охлаждаем основу в течение 30 минут.
Затем тесто достаем, делим на равные кусочки, каждый раскатываем в пласт, формируем круг диаметром с размера сковороды и печем коржи 2-3 минуты.

Для сборки десерта первый корж обязательно промазываем заварным кремом, дальше пропитываем коржи через один. Бока и поверхность обмазываем сливочным кремом.

Обсыпаем торт крошками, и даем десерту время отдохнуть и хорошо пропитаться.

Торт «Наполеон» с заварным ванильным кремом всегда будет желанным на любом столе. Чтобы десерт получился по-настоящему вкусным, ему надо дать время хорошо пропитаться. Некоторые хозяйки готовят такой торт за два дня до праздника, ведь именно так в домашних условиях можно достичь потрясающего результата.

Ингредиенты для коржей:

150 мл холодной воды;
2 яйца;
400 г сливочного масла;
700 г муки;
3 ст. ложки водки;
ст. ложка уксуса;
щепотка соли.

Для крема:

1,5 литра молока;
2 ст. ложки ванильного экстракта;
7 яичных желтков;
100 г муки;
200 г сливочного масла (при желании);
350 г сахара.

Приготовление крема

Готовим десерт пошагово и начнем с заварного крема. В чащу миксера вливаем яичные желтки и взбиваем вместе с сахаром, вливаем 50 мл молока, просеиваем муку и тщательно размешиваем.

Оставшийся молочный напиток выливаем в кастрюльку вместе с экстрактом ванили и ставим на плиту. Как только молоко закипит, вливаем яичную смесь и быстро размешиваем, чтобы желтки не успели свернуться.

Варим до густоты, затем убираем с плиты, остужаем и смешиваем со сливочным маслом.

Совет!

Для крема сливочное масло можно заменить сливками.

Что вкусное можно приготовить быстро? Смотрите идеи в нашем Instagram:

В глубокой чаше смешиваем холодную воду с водой и уксусом.
В другой емкости взбалтываем обычным венчиком яйца вместе со щепоткой соли и переливаем к ним воду, перемешиваем.

Холодное масло режем кубиками, присыпаем мукой и при помощи ножа превращаем ингредиенты в мучную крошку. Затем смешиваем с яичной смесью и быстро замешиваем тесто.

Делим основу для выпечки на 12 частей, кладем мучные шарики на тарелку, присыпаем мукой, оборачиваем пленкой и охлаждаем в течение часа.

Затем достаем тесто, и из каждого шарика делаем пласт, печем коржи на пергаменте 5-7 минут (температура 220С°).

Готовым коржам сразу обрезаем края, обрезки перемалываем в крошку.

Собираем торт

Для сборки торта можно взять разъемную форму, смазать ее маслом и застелить пленкой. Каждый корж пропитываем кремом и выкладываем стопкой.
Затем прикрываем пленкой и оставляем десерт в холоде минимум на 12 часов.
После торт извлекаем, покрываем крошкой и при желании украшаем свежими ягодами.

Сегодня есть разные рецепты известного десерта, благодаря которым можно быстро и вкусно приготовить «Наполеон». Для пропитки коржей многие хозяйки используют сгущенное молоко, крем получается нежным и не слишком приторным.

Ингредиенты для теста:

пачка маргарина (сливочного);
одной яйцо;
155 мл холодной воды;
3 ст. ложки водки;
1 ст. ложка уксуса;
600 г муки;
щепотка соли.

Для крема:

пачка масла;
банка сгущенного молока.

Приготовление:

Холодную воду смешиваем с уксусом, а муку растираем до крошки вместе с порубленным ножом маргарином.
В полученном тесте делаем ямку и наполняем ее взбитым с солью яйцом, водой с уксусом и алкоголем, быстро вымешиваем тесто и отправляем его в морозилку на час, обернув пищевой пленкой.
Охлажденное тесто делим на одинаковые по величине колобки и из каждого делаем тонкие заготовки для коржей круглой или прямоугольной формой.
Перед тем как отправить тесто в духовку накалываем вилкой и можно запекать 6 минут (температура 220°С).
Готовым коржам придаем ровную форму, обрезая им края, остатки коржей перемалываем в крошку.
Для крема берем размягченный сливочный продукт и смешиваем его при помощи миксера .
Каждый корж пропитываем кремом, собираем, полностью обмазываем торт сливочной пропиткой и покрываем крошками.
После того, как десерт хорошо пропитается его можно подавать к чаю.

Еще один простой рецепт десерта, в котором для крема также используется сгущенное молоко, но только не со сливочным вкусом, а с карамельным.

Ингредиенты для теста:

700 г муки;
400 г сливочного масла;
2 яйца;
3 ст. ложки воды;
3 ст. ложки водки;
ст. ложка уксуса;
ч. ложка соли.

Для крема:

500 мл молока;
2 яйца;
4 ст. ложки крахмала;
1,5 банки вареной сгущенки;
750 мл сливок (30%);
¾ стакана сахарной пудры.

Способ приготовления:

В пиалу вливаем яйца и вместе со щепоткой соли взбалтываем венчиком.
Яичную смесь мешаем с водкой, уксусом и водой.
Твердый сливочный продукт измельчаем ножом, присыпаем мукой и собираем ингредиенты в ком, делаем в нем ямку и льем ячную смесь, вымешиваем тесто.
Основу делим на равные колобки, каждый шарик теста оборачиваем пленкой и охлаждаем час.
По истечении времени из охлажденного теста выпекаем тонкие коржи в течение 5-7 минут (температура 220°С).

Совет!

Тесто не забываем накалывать вилкой перед их выпечкой, если этого не сделать, то оно просто вздуется.

Переходим к крему: в сотейник выливаем молочный напиток, прогреваем, затем вливаем яйца и засыпаем крахмал, быстро размешиваем, чтобы не допустить образования комочков.
Варим смесь до загустения, затем остужаем и взбиваем миксером с вареной сгущенкой.
В отдельной чаше взбиваем холодные сливки вместе со сладкой пудрой и осторожно соединяем их с карамельным кремом.
Из готовых коржей и крема собираем , готовый десерт покрываем крошками и даем ему сутки, чтобы он хорошо пропитался.

Ингредиенты:

упаковка готовых коржей;
180 г сливочного масла;
380 мл сгущенного молока;
ваниль по вкусу.

Приготовление:

В чашу миксера выкладываем размягченный сливочный продукт, выливаем сладкое молоко и засыпаем ваниль, взбиваем ингредиенты для однородности.
Готовые коржи промазываем кремом и выкладываем стопкой. Один лист теста оставляем, его измельчаем в крошку и используем для обсыпки уже собранного десерта.
Убираем торт в прохладное место на 12 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Главное в приготовление десерта — это натуральность и свежесть используемых ингредиентов. Только так можно приготовить настоящий «Наполеон» со вкусом советского детства.

Почти каждая хозяйка пробовала готовить простой вкусный торт Наполеон с заварным кремом в домашних условиях. Сегодня есть много вариантов выпечки десерта (с фото) с разными вариантами основы и начинки. Одни предпочитают классический способ, другие используют готовые коржи, но вкус знакомого с детства лакомства при этом остается таким же восхитительным.

Как приготовить торт Наполеон

Тем, кто печет десерт впервые, лучше брать пошаговый рецепт Наполеона в домашних условиях с фото. В коржи идет сливочное масло или маргарин, а чтоб сделать их хрустящими, добавляется уксус, сода. Выпекаются они в духовке, на сковороде. Торт смазывается заварным кремом, но можно делать вкусную пропитку из сливок, сгущенки, сметаны. Сверху Наполеон посыпается хрустящей крошкой.

Рецепты торта Наполеон

Каждая хозяйка имеет свой рецепт торта Наполеон, который нравится ей и всем домочадцам. Процесс выпечки классического варианта десерта очень трудоемкий и долгий, поэтому многие женщины используют готовые коржи для торта, готовят пропитку по упрощенному варианту. В любом случае, если вы делаете десерт первый раз, следуйте пошаговым инструкциям (с фото).

Классический

Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 307 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.

Классический Наполеон на протяжении многих лет являлся украшением любого праздничного стола в каждом доме. Да и сейчас слоеный торт остается любимым лакомством многих семей. Этот рецепт является основоположником всех остальных вариантов выпечки такого угощения. Позвольте себе вернуться в детство с восхитительным классическим вкусом Наполеона.

Ингредиенты:

мука – 3,5 стакана;
маргарин – 250 г;
яйца – 5 шт.;
вода – 140 г;
сливочное масло – 250 г;
уксус – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст.;
молоко – 3 ст.

Способ приготовления:

Измельчите на терке маргарин, перетрите с 3 стаканами муки.
Взбейте 1 яйцо, добавьте воду, уксус. Соедините обе смеси, замесите тесто. Разделите массу на 12 частей, отправьте в холодильник.
Из остальных продуктов сделайте заварной крем.
Достаньте массу из холодильника, раскатывайте каждую часть тонкими пластами, выпекайте на противне при 180 градусах
Промажьте каждый слой пропиткой, посыпьте крошкой.

Из готовых коржей

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 14 персон.
Калорийность блюда: 338 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.

Во многих крупных магазинах продаются уже готовые коржи для Наполеона, которые значительно упрощают процесс выпечки блюда. Вам остается только сварить крем и промазать им основу. Возможно, вкус таких коржей будет немного отличаться от испеченных самостоятельно в домашних условиях, но при дефиците времени для занятых хозяек – это настоящая находка.

Ингредиенты:

готовые коржи – 1 уп.;
сливки 33% – 250 мл;
сгущенное молоко – 400 мл;
масло сливочное – 200 г.

Способ приготовления:

Сливки взбиваем миксером до густых пиков, сгущенку взбиваем с масляным компонентом, соединяем обе смеси.
Промазываем пропиткой готовые коржи, один измельчаем, посыпаем торт.

На сковороде

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 257 ккал.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы не знаете, как приготовить Наполеон в домашних условиях, просто используйте рецептуру его выпечки на сковороде. Такой легкий способ позволяет сделать лакомство быстрее, чем в духовке, а превосходный вкус и хрустящая основа останутся прежними. Не откажите себе и своим близким в удовольствии провести приятный вечер за чаепитием с восхитительным десертом.

Ингредиенты:

мука – 3,5 стакана;
яйца – 3 шт.;
сода – 0,5 ч. л.;
молоко сгущенное – 1 банка;
сахар – 2 ст. л.;
молоко – 500 мл;
масло сливочное – 100 г;
ваниль.

Способ приготовления:

Сгущенку смешать с 1 яйцом, 3 стаканами муки, добавить гашеную соду, вымесить тесто.
Приготовить пропитку: 2 яйца смешать с сахаром, поставить на огонь. Помешивая, ввести молоко. Всыпать 0,5 стакана муки, разбивая комочки. Когда масса загустеет, добавить масляный компонент, ванилин.
Тесто разделить на 9-10 кусков, раскатать, испечь на сковороде с 2 сторон.
Каждый слой промазать кремом, посыпать сверху крошкой.

Со сгущенкой

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 571 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Тем, кто не знает, как сделать Наполеон, стоит попробовать испечь лакомство упрощенным способом с пропиткой из сгущенки. Количество ингредиентов в составе минимальное, но вкус воздушной сладкой выпечки получается очень насыщенным, мягким, нежным. Обязательно добавьте этот рецепт в личную кулинарную книгу, он вас выручит не раз, когда гости будут на пороге.

Ингредиенты:

мука – 2,5 стакана;
маргарин – 250 г;
вода – 0,5 стакана;
сгущенное молоко – 1 б.;
масло сливочное – 200 г.

Способ приготовления:

Вначале нужно сделать маргаринно-мучную крошку, добавить холодную воду, капельку уксуса, замесить тесто.
Разделить массу на несколько частей, убрать на час в холодильник.
Каждую часть раскатать, испечь.
Сгущенку варить 3 часа, затем взбить с маслом.
Намазать готовую основу кремом.

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 212 ккал.
Предназначение: на завтрак, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Классический рецепт Наполеона по ГОСТу из советских времен – самый дешевый. Для выпечки не требуется сливочное масло и другие дорогие продукты, а делать блюдо легко и просто. Вкус десерта получается таким же изумительным и неповторимым, как в детстве. Порадуйте своих друзей, близких таким вкусным шедевром кулинарии, и они непременно попросят добавки.

Ингредиенты:

маргарин – 300 г;
мука – 600 г;
ледяная вода – 150 мл;
уксус – 0,5 л;
яйца – 2 шт.;
соль – щепотка.

Для крема:

яйца – 4 шт.;
мука – 100 г;
молоко – 1 л;
сахар – 300 г;
ваниль.

Способ приготовления:

Сделайте маргаринно-мучную крошку, добавьте яйца, воду, уксус, соль, замесите тесто.
Разделите массу на 12-14 частей, скатайте в шарики, уберите в морозилку.
Приготовьте крем: яйца взбейте венчиком, введите сахар, муку, молоко. Поставьте на огонь, варите до загустения, постоянно помешивая. Добавьте ванилин, дайте остыть.
Доставайте по 1 шарику теста, раскатывайте, выпекайте.
Промажьте каждый слой пропиткой, посыпьте торт сверху оставшейся крошкой.

Из песочного теста

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 419 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Если вы уже знаете, как приготовить десерт по классическому рецепту, попробуйте сделать лакомство на основе песочного теста. Вкус такого торта получается намного мягче, нежнее. Благодаря рыхлой консистенции пропитывается этот десерт быстрее своего классического родственника, нет необходимости ждать несколько часов в предвкушении дегустации.

Ингредиенты:

маргарин – 250 г;
мука – 3 стакана;
вода – 240 мл;
уксус – 25 мл;
сгущенка – 1 б.;
масло сливочное – 300 г.

Способ приготовления:

Сделайте маргарино-мучную крошку, добавьте уксус, воду, замесите тесто.
Разделите массу на 8 частей, раскатайте каждую из них, испеките.
Сгущенку взбейте с масляным компонентом. Намажьте готовую основу кремом.

Видео

Сегодня готовим всеми любимый, презентабельный, высокий и аппетитный торт Наполеон в домашних условиях. Предлагаем немного отступить от классического рецепта и добавить в стандартный заварной крем взбитые сливки и вареную сгущенку, которые придадут знакомой выпечке новые вкусовые грани. Шелковистые молочные прослойки с нежным ванильным ароматом напоминают подтаявшее мороженое крем-брюле, за счет своей сладости отлично сочетаются с пресными слоеными коржами. Торт Наполеон со сгущенкой непременно заслуживает внимания даже на фоне изобилия различных версий этого неустаревающего десерта!

Планируя приготовление, не забываем, что нужно выделить время не только на выпечку коржей и сборку изделия, но и на пропитку. Рекомендуем приглашать гостей не раньше следующего дня - тогда слои успеют вдоволь насытиться влагой, размягчиться и соединиться с кремом в одно целое. Сам торт легко разрежется на ровные кусочки, не ломаясь и не теряя форму.

Ингредиенты:

Для теста:

холодная вода - 150 мл;
яйцо - 1 шт.;
соль - щепоть;
сливочное масло - 400 г;
мука - примерно 600 г;
уксус 9% - 1 ст. ложка.

Для крема:

вареное сгущенное молоко - 1 банка (370 г);
молоко - 350 мл;
сливки 33-35% - 500 г;
яйцо - 1 шт.;
сахар - 120 г;
ванильный сахар - пакетик (8-10 г);
крахмал картофельный - 1 ст. ложка.

Торт Наполеон со сгущенкой рецепт с фото

Начинаем с коржей. Для замеса теста взбалтываем вилкой яйцо, бросив щепотку соли. Нужно только объединить белок и желток, сильно взбивать массу не требуется.
В очень холодной воде растворяем уксус. Размешиваем.
Переливаем жидкость с уксусом к яйцу, перемешиваем и убираем в холодильник.
Твердое, охлажденное масло рубим небольшими кубиками. Складываем в миску.
Подсыпаем 550 г просеянной через мелкое сито муки.
Далее нам необходимо превратить смесь масла и муки в мелкую крошку. Можно выложить содержимое миски на большую кухонную доску и тщательно порубить ножом, либо просто растереть массу руками. Работаем быстро, чтобы масло не успело нагреться.
Полученную маслянистую крошку собираем горкой. В центре проделываем углубление, в которое вливаем холодную смесь яйца, воды и уксуса. Перемешиваем массу, чтобы влага впиталась в муку.
Оперативно собираем липкую крошку в ком. Вручную замешиваем тесто, при необходимости добавив муку. Долго месить массу нельзя, иначе коржи не получатся слоистыми! Добиваться гладкости и полной однородности здесь не требуется - как только тесто соберется в шар и перестанет прилипать к ладоням, останавливаемся. Если тесто никак не склеивается в ком, можно добавить еще чуть-чуть ледяной воды, но это только при необходимости.
Мучной комок делим на 10 примерно одинаковых частей, скатываем колобки. Убираем заготовки на 1,5-2 часа в холодильник - перед дальнейшей раскаткой тесто необходимо хорошо охладить.
Спустя указанное время, приступаем к формированию коржей. Берем один охлажденный колобок теста и раскатываем максимально тонким пластом (толщиной не более 2 мм). Работаем сразу на листе пергаментной бумаги. При необходимости скалку и рабочую поверхность можно слегка припылить мукой. С помощью тарелки диаметром примерно 22 см очерчиваем контур будущего коржа острым ножом.
Переносим лист с раскатанным тестом на противень. По всей площади будущего коржа оставляем частые проколы вилкой, чтобы избежать сильного вздувания теста в процессе выпекания.
Отправляем противень с коржом и обрезками в раскаленную до 220 градусов духовку. Выпекаем примерно 5-8 минут (до сухой корочки и светло-коричневого румянца). Испеченный корж сначала будет мягким, а после остывания затвердеет.
Пока печется первый экземпляр, раскатываем и готовим к выпечке следующую порцию теста. Испеченные лепешки остужаем, складываем стопкой. Обрезки сохраняем отдельно - они пригодятся для оформления торта.
Крем для торта Наполеон со сгущенкой рецепт
Всю порцию молока доводим до кипения. Одновременно в другой жаропрочной посуде тщательно растираем яйцо с крахмалом, не оставляя комочков. Добавляем сахарный песок и ванильный сахар, еще раз перемешиваем.
К сахарно-яичной массе тонкой струйкой вливаем примерно половину порции закипевшего молока, активно работая венчиком.
Переливаем молочно-яичную массу к остаткам молока, ставим на тихий огонь. Все время перемешиваем крем частыми круговыми движениями венчика, не отходим от плиты. Особенно тщательно размешиваем массу на дне и в уголках кастрюли, чтобы избежать подгорания. Доводим загустевший состав почти до кипения - как только со дна начнут подниматься пузыри воздуха, снимаем заварной крем с огня. Оставляем в стороне до остывания.
Убедившись, что крем полностью остыл, добавляем вареную сгущенку.
Энергично размешиваем венчиком, чтобы компоненты соединились в одну гладкую массу светло-карамельного цвета.
Отдельно взбиваем сливки (жирностью 33-35%, не менее!). Молочный продукт обязательно должен быть холодным, а для лучшего взбивания можно предварительно подержать в холодильнике венчики миксера и рабочую миску. Доводим сливки до сгущения - начинаем работать на малой скорости, постепенно увеличивая темп. Как только на поверхности станут видны четкие следы от миксера, прекращаем взбивание. Важно вовремя остановиться, иначе сливочная масса может расслоиться.
К воздушным взбитым сливкам небольшими порциями добавляем заварной крем со сгущенкой, каждый раз размешивая легкими движениями. Получаем пышную массу, по консистенции напоминающую нежирную сметану. Крем для торта готов!
Сборка торта «Наполеон» в домашних условиях
На большую тарелку выкладываем один остывший корж. Щедро промазываем пласт кремом. Накрываем следующим коржом, повторяем действия. Коржи должны быть пропитаны тщательно, поэтому не жалеем крема. Откладываем небольшую порцию для обмазки торта, а все остальное количество нужно израсходовать в процессе сборки.
Уложив последний корж, слегка прижимаем торт сверху. Затем обмазываем сформированную стопку остатками крема со всех сторон (и верх, и бока). Пространство тарелки вокруг торта протираем салфеткой, удаляя возможные подтеки.
Обрезки коржей ломаем руками на мелкие кусочки или измельчаем с помощью блендера. Густо панируем верх торта и боковые стороны, прижимая крошку ладонью. Как уже было отмечено во вступлении, такой многослойный десерт со слоеными коржами обязательно нуждается в пропитке. Поэтому, закончив со сборкой, убираем торт Наполеон со сгущенкой в холодильник минимум на 8 часов, а по возможности лучше на сутки.
Настоявшийся, пропитанный торт нарезаем порционными треугольниками и подаем.