Жареные подберезовики. Подберезовики жареные
В лесу можно найти много разных грибов. Одним из них является подберезовик. Его можно обрабатывать различными способами - отваривать, жарить, сушить и таким запасать на зиму. Он обладает хорошим, спокойным ароматом и вкусом, легко распознаваем в лесу. Жареные подберезовики - очень вкусное блюдо, а грибочки совсем несложно собирать и готовить.
Немного информации о наших грибах. Растет подберезовик в лиственных лесах, чаще всего в березняке. Также можно его встретить и на краях полян, старых заросших дорожках, по краю оврагов, в парках. Время сбора начинается в конце мая, вместе с и маслятами, иногда - немного раньше. Растет он там, где солнце достаточно хорошо прогревает почву, так как гриб любит тепло.
Прежде чем мы начнем обсуждать жареные подберезовики, нужно остановиться на том, какие разновидности они имеют. Их четыре: черные, обыкновенные, розовеющие и белые/болотные. Они немного отличаются друг от дружки, самый ценный и вкусный из них - обыкновенный, который и желательно использовать для нашего блюда. При сборе нельзя ошибиться. Если гриб вызывает какие-либо сомнения, не берите его. Имейте в виду, что у нашего есть ядовитый двойник - желчный. Он отличается шляпкой розового цвета, трубчатым слоем под ней и горьким привкусом. Один такой гриб испортит вкус целой кастрюли.
Жареные подберезовики ничем не хуже других, самых лучших грибов, к примеру белых. Они имеют только один недостаток - визуальный. При любой обработке цвет становится почти черным, хотя на вкусовых качествах это никак не отражается. Их ножки весьма жесткие, поэтому многие гурманы используют их в грибном соусе или супе.
Наши грибы считаются идеальными для жарки. Особенно подберезовики, жареные в сочетании с некоторыми другими сортами, что обеспечивает великолепный вкус. Лучше всего готовить грибы на следующий после сбора день. В таком случае (при смешивании нескольких сортов) получается настоящий букет ароматов. Также с грибами можно сочетать и некоторые овощи: кабачки, картошку, морковь, тыкву, лук. Перед приготовлением «лешье мясо» необходимо очистить от веточек, земли и травы, отрезать плохие части ножек, желательно не использовать червивые заготовки.
Максимально раскрывается вкус, если приготовить жареные подберезовики со сметаной. Кисломолочная среда придаст блюду своеобразную пикантность. Для наших предков это была фирменная еда. Французы на его основе придумали знаменитый жюльен.
Готовить грибы со сметаной весьма просто. Тщательно их промываем и нарезаем маленькими кусочками. Выкладываем на сковородку, предварительно разогретую, обжариваем до золотистой корочки. Влага должна полностью выпариться. Затем добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами. Солим и жарим до того момента, пока лук не станет мягким. Готовим сметану: добавляем в нее немного муки, щепотку соли, специи и хорошо взбиваем. Жареные подберезовики заливаем подготовленной сметаной и оставляем на небольшом огне. Доводим до готовности, постоянно помешивая. Как только блюдо приобретет густую консистенцию - оно готово.
Существует еще один вариант приготовления. Грибы размещают в огнеупорной емкости, солят их, перчат, заливают слоем сметаны с мукой и отправляют запекаться минут на 15 в не очень жаркую духовку. Подают блюдо горячим, посыпанным свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Осень - пора грибов и вкусных блюд из них! Среди всех грибов подберезовики - одни из самых известных и безопасных. Для жарки они пригодны и не требуют предварительной термической обработки.
Приготовление подберёзовиков мало чем отличается от приготовления других грибов, поэтому главное - это уверенность в них. Жареные подберёзовики хороши к отварной картошке, к рису или грече, а ещё это прекрасный гарнир к птице или дичи.
Чтобы пожарить подберёзовики, сразу подготовим все продукты по списку.
Грибы почистим от лесного мусора и хорошо помоем. Нарежем удобными для жарки ломтиками.
Хорошо разогреем сковороду с растительным маслом. Кладём грибы и обжариваем. Подберёзовики - съедобные грибы, я их предварительно не отвариваю, а сразу жарю. Как готовить - решайте сами. Если вы знаете, что за грибы вы собираетесь есть, то термическая обработка не обязательна, если вы не знаете, где собирались грибы, или не уверены в самих грибах, то лучше от них отказаться!
Лук почистим и нарежем четверть-кольцами. Когда в сковороде испарится жидкость, добавляем лук. Посолим и готовим, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится.
Когда грибы и лук поджарятся и станут аппетитного золотистого цвета - они готовы. Степень зажаренности - это дело вкуса.
Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленной зеленью. При желании к жареным подберёзовикам подадим любимый гарнир (картофель, рис, гречу) или овощной салат.
Приятного аппетита!
Наслаждаться жареными подберёзовиками с картошкой можно не только в грибной сезон, но и на протяжении всего года, если вы заготовили грибочки в замороженном или в засушенном виде. Как заморозила подберезовики на зиму я, можно посмотреть .
Ну, а сегодня пришло время воспользоваться моими запасами из морозилки и рассказать, как пожарить подберезовики с картошкой. Если у вас свежие грибы, то сначала осуществляем несложную первичную обработку: подберезовики чистим, нарезаем и отвариваем в подсоленной воде минут 30. Далее бульон сливаем, грибы промываем и слегка отжимаем от воды.
Если грибы были заморожены, то все этапы, описанные выше, мы уже прошли, и сейчас нам всего лишь нужно поджарить размороженные грибочки с картошкой и луком. Жарить картошку я предпочитаю на подсолнечном масле.
Отварные подберезовики выкладываем на сковороду с растительным маслом, ставим жариться на маленьком огне. Масла не должно быть мало, так как и картошка, и грибы будут его вбирать в себя. Соотношение грибов и картошки может быть любым, но понятно, что чем больше грибов, тем вкуснее.
Картошку чистим, моем и нарезаем кружочками или брусочками.
Добавляем к грибам. Для аромата сразу же добавляем мелко нарезанный репчатый лучок. Картошку я обычно жарю под крышкой так, чтобы сократить количество переворачиваний. Так картошка не рассыпается, а остается целенькой. Для начала огонь делаю средним и жарю так, пока нижняя картошечка не подрумянится. Тогда переворачиваю картошку вместе с грибами, солю на этом этапе и далее жарю до готовности на маленьком огне под закрытой крышкой. Готовность время от времени проверяю, но картошку уже не переворачиваю.
Обычно жареная картошка с подберезовиками бывает готова минут за 20-25.
Можно подать к картошке огурчики, помидорчики, различные соленья и маринады, но и без всего этого будет вкусно.